집에서 겨울 동안 버섯을 냉동하는 법 : 최고의 요리법

강력하고 밀도가 높은 꿀 버섯은 겨울에 수확하기에 좋습니다. 수분으로 포화되지 않은 그들의 구조는 깊은 동결에도 형태를 유지할 수 있습니다. 그러나 모든 숙주는 신선한 버섯이 결빙 될뿐만 아니라 일부 가공을 거친 버섯도 있다는 것을 알고 있지 않습니다. 올바른 냉동 동결의 모든 비밀과 사내 조건에서 다양한 처리를 거친 사람들에 대해이 검토에서 설명 할 것입니다.

버섯 준비

겨울 동안 저축을 계획하고있는 모든 과일은 분명히 있어야합니다. 갓 고른 (1-2 일 이상), 젊거나, 중형이거나, 건강하고, 손상을 입지 않도록합니다.

직접 버섯을 수집하는 경우 흙먼 혼수 상태, 여러 가지 쓰레기 및 작은 곤충에서 청소하십시오. 집에서 버섯을 골라야하고 나뭇잎과 흙을 깨끗이 닦아야합니다. 그런 다음 크기에 따라 버섯을 분류하십시오. 작은 표본을 전체 동결하고, 큰 표본을 여러 조각으로 자른다.

agaric 표본과 lop-downs를 구별하는 방법을 알아보십시오. 종의 agaric 종은 위험하며 잘못된 버섯을 중독 한 경우 응급 조치가 필요합니다.

나는 물줄기가 필요합니까?

버섯은 원시 동결 방법으로 저장하려는 경우에만 씻어서는 안됩니다. 버섯은 쉽게 습기를 흡수하여 얼음을 생성하여 냉동실에서 많은 공간을 차지합니다. 여분의 액체는 예비 성형품에 무게를 넣고 버섯 모양은 물이됩니다.

새싹이 상당히 더러 우면 축축한 천 타월로 닦을 수 있습니다. 최악의 경우, 흐르는 물 속에서 버섯을 헹구고 린넨 수건으로 완전히 말릴 수 있습니다. 그러나 곰팡이를 너무 젖지 않도록하십시오.

아십니까? 버섯은 대리석을 "펀치"할 수 있습니다. 성장 단계에서,이 놀라운 생물들의 내부 압력은 7 기압의 압력 표시기에옵니다. 따라서 기이하게도 섬세한 균사체는 실제로 아스팔트, 콘크리트, 대리석 및 철분과 같은 딱딱한 표면을 통과합니다.

얼어 붙는 방법

껍질을 벗기고있는 버섯은 치즈와 삶은 것, 조림 또는 튀김 모두에서 얼 수 있습니다. 또한, 버섯은 사전 blanched 수 있습니다. 냉동 방법 선택은 나중에 요리 할 요리법에 달려 있습니다. 가장 적합한 옵션을 선택하십시오!

원시

모든 행동은 다음과 같은 순서로 재현되어야합니다 :

평면 플라스틱 스탠드 또는 도마를 준비하십시오.
청소 한 버섯을 팔레트 표면에 골고루 펼칩니다. 열매가 서로 붙어서 변형 될 수 있으므로 단층으로 배치해야합니다.
냉동고는 깊은 동결 모드로 설정됩니다.
그런 다음 과일이 담긴 팬을 버섯이 마실 때까지 잠시 냉장고에 보관해야합니다.
냉동 버섯을 플라스틱 용기 나 플라스틱 주머니에 부어 -18 ℃의 장기 보관을 위해 냉동실에 보내십시오.

흰 버섯과 굴 버섯을 냉동시키는 적절한 기술에 대해서도 읽어보십시오.

사전 희석

일부 호스티스트는 냉동 전에 버섯을 희게하는 것을 선호합니다. 즉, 끓는 물로 붓습니다. 이렇게하기 위해, 버섯은 흐르는 물로 씻어냅니다. 다음으로, 과일은 소쿠리에 옮겨지고 끓는 물에 묻 힙니다. 수분이 고갈되고 버섯이 차가워지면 수건에 묻 힙니다. 마른 씨앗은 비닐 봉투에 담아 냉동실로 옮긴다. 이 희게하는 방법은 가장 간단하고 일반적입니다. 가장 효과적인 저장을 허용하는 또 다른 희미한 옵션이 있습니다. 영양소:

큰 컨테이너 두 개, 홈이있는 스푼, 소쿠리, 깨끗한 천을 준비하십시오.
한 용기에 소금물 (물 1 리터 당 20g의 소금)을 준비하고 다른 물 (찬 얼음이있는 것)에 찬물을 부으십시오.
깨끗한 버섯을 끓는 소금물에 넣으십시오. 스키머를 사용하여 2 ~ 3 분 후 뜨거운 소금물에서 버섯을 제거하고 즉시 찬물로 용기에 옮깁니다. 이러한 냉각은 조리 과정을 즉시 중단시킵니다.
2 ~ 3 분 후에 과일을 소쿠리에 접은 다음 수건으로 말립니다.
플라스틱 백으로 제품을 분배하십시오.
냉장고에 보관하여 겨울철에 보관하십시오.

겨울 버섯, 굴 버섯, 우유 버섯 및 버터 수확을위한 조리법에 익숙해 지십시오.

요리사는 물에 첨가하는 것이 좋습니다. 버섯은 가공 된 버섯 인 구연산입니다. 이 간단한 기술로 버섯을 갈변과 괴로움으로부터 보호합니다.

삶은

많은 주부들은 버섯을 삶은 형태로 냉동하는 것을 선호합니다. 다음으로,이 방법의 주요 뉘앙스를 배우고 얼기 전에 버섯을 끓일 필요가있는 시간을 배웁니다.

연습 :

차가운 물로 과일을 채우고 고열로 끓으십시오.
액체가 끓고 표면에 거품이 생기면 모든 물을 배출합니다.
버섯을 다시 헹구고 담수로 채운 다음 끓으십시오. 아니면 물을 끓여서 버섯을 끓으십시오.
버섯을 40-50 분 더 익힌다. 약간의 물을 가볍게 염색하는 것을 잊지 마십시오 (1 l의 액체에는 10 g의 소금이 필요합니다).
준비한 버섯을 소쿠리에 넣어 액체를 배출하십시오. 원하는 경우 찬물에 과일을 식힐 수 있습니다.
곰팡이를 마른 수건에 두십시오.
버섯이 제대로 말라 버리면 표준 동결로 진행하십시오 (과일을 패킷에 배포하고 냉동실에 보관하여 보관하십시오).

우리는 버섯의 유익한 성질 인 샴 피뇽 (champignons), 세프 (ceps), boletus, 버섯에 대해 읽어 보시기 바랍니다.

조림

버섯이 맛과 향을 잃지 않도록이 준비 방법은 담금질로 발명되었습니다. 이 치료에는 식물성 기름조차 필요하지 않습니다. 연습 :

지방이없는 가열 된 팬에 준비된 과일을 옮기십시오.
테이블 소금으로 과일을 맛을 낸 다음 뚜껑을 단단히 덮으십시오. 이 상태에서 버섯은 물을 마시 게됩니다.
뚜껑을 제거하지 않고 저열로 자체 주스로 버섯을 끓입니다.
버섯은 적어도 25-30 분 동안 조림되어야합니다. 따라서 지정된 시간 전에 액체가 증발하는 경우 약간의 끓인 물을 추가하십시오.

오븐에서 버섯을 끓일 수 있습니다. 이렇게하려면 베이킹 시트를 베이킹 시트에 놓고 자신의 주스로 요리하면됩니다.

그것은 중요합니다! 액체가 완전히 증발하는 순간을 놓치지 마십시오! 버섯이 불에 타지 않는 것은 절대 허용되지 않습니다. 쓴 맛이 좋지 않을 것입니다.

튀김

너는 또한 튀긴 버섯을 얼 수있다 :

깨끗한 버섯을 소량의 해바라기 기름으로 가열 프라이팬에 옮기십시오.
버섯을 20 분 동안 볶고 때때로 저어줍니다. 모든 초과 액체가 과일에서 증발 할 때까지 필요한 때까지 볶습니다.
버섯이 완전히 차가울 때까지 냄비를 따로 보관하십시오.
패키지에 단단히 감싸십시오. 보관을 위해 가방을 냉동실로 옮깁니다.

겨울에는 버섯을 제대로 말리는 법을 배우십시오.

유통 기한

위의 방법으로 냉동 한 버섯의 유통 기한은 냉동실의 온도가 마이너스 기호가있는 18 ºC 인 경우 1 년입니다. 동결 날짜가 표시된 패키지를 스티커에 붙이는 것을 잊지 마십시오.

그것은 중요합니다! 저장 전에 버섯 프리폼을 미리 포장하는 것을 잊지 마십시오. 해동 된 버섯은 2 차 동결시 제품이 사람이 섭취하기에는 적합하지 않으므로 즉시 사용해야합니다.

규칙 제 거부

버섯을 정확하게 제형하는 방법을 알면 과일의 품질과 접시의 질감을 보존 할 수 있습니다.

버섯을 오븐이나 전자 레인지에 두는 것은 바람직하지 않습니다. 해동은 실온에서 서서히 진행되어야합니다. 생 버섯을 해동하기로 결정한 후에는 먼저 냉장고에 넣으십시오. 이 경우 버섯은 아주 신선합니다. 해동을 완전히 마친 후에는 버섯을 말려야합니다.

버섯을 삶거나 끓이거나 기름에 저장 한 경우에는 먼저 해동하여 요리에 사용해야합니다.

아십니까? 양치류와 함께 버섯이 우리 지구의 가장 오래된 주민으로 여겨지는 것은 흥미로운 일입니다. 공룡보다 오래된 버섯은 4 억 년 전 (공룡이 출현하기 오래 전부터 존재 해왔다. 우리 시대에 살아남은 거대한 양치류조차도 현저하게 부서졌고 버섯은 적응할 수있었습니다 (많은 종들이 오늘날까지 존재합니다).

냉동 버섯 요리법

요약하면 냉동 버섯을 요리하는 최선의 방법을 고려합니다. 따라서 스프 나 튀김 또는 스튜와 같이 미리 빌렛을 넣을 수 있습니다. 해동하지 않고.

버섯의 녹은 부분 즉시 포기 열처리 된. 냉동 된 원시 쇠고기는 새로 고른 과일과 같은 방식으로 준비 할 수 있습니다. 재량에 따라 다양한 조리법을 사용하십시오 : 끓여서, 스튜로, 튀김으로, 스프를 보내거나 버섯 굴 라시를 요리 할 때 사용하십시오. 이 경우 원시 제품을 마리 네이 팅하려는 경우, 끓는 물에 즉시 빌렛을 넣고 10 분 동안 요리 한 다음 마리 네이드에서 삶아냅니다.

희게 한 버섯은 수프 또는 버섯 캐 비어를 요리하기에 적합합니다. 냉동되지 않은 버섯을 계속 튀거나 다른 요리를 요리 할 계획이라면 희게하지 않는 것이 좋습니다. 이것은 고온 가공 후에 해동 된 과일의 형태가 본질적으로 변형된다는 사실로부터 기인한다.

겨울에는 딸기, 블루 베리, 체리, 사과, 박하, 채소, 토마토, 오이, 당근, 옥수수, 브로콜리, 브뤼셀 콩나물, 녹색 완두콩, 가지, 호박, 호박을 동결하는 법을 배우십시오.

냉동 버섯을 볶을 때 몇 분이 소요되는지에 관해서는이 과정에 거의 시간이 걸리지 않을 것입니다 (15 분 이내). 뜨거운 해바라기 기름으로 냄비의 일부를 넣고 요리를 시작하십시오. 생 과일을 씻지 않은 냉동고에 넣으면 요리하기 전에 씻어야합니다. 다음에 약 3-5 분 동안 소금물에 제품을 끓으십시오. 냄비의 내용물을 소쿠리에 기울여서 액체가 빠지게하고, 이제야 튀김이나 끓인 다.