8 월에는 채소 절정의 절정을 맞이하고, 겨울에는 숙주가 맛있는 마리 네드와 절임을 가족들에게 제공하기 위해 서둘러 간다. 그들은 서로 흥미롭고 입증 된 오래된 조리법을 서로 교환합니다. 올해 이웃은 저에게 절임 절임의 조리법을 알려주고 작년에 밝은 색채의 절인 채소를 가져 왔습니다. 토마토, 오이, 사과, 양파, 호박, 마늘, 달고 쓴 고추, 스쿼시 (모든 야채는 작았 음)에 정원 전체가이 용기에 들어 맞는 것 같았습니다. 노력한 후에, 나는 확실히 그런 겨울 지느러미를 가진 나의 가족을 만족시키는 것을 결정했다. 절인 채소의 조리법을 당신과 함께 나누고 싶습니다.
피클이란 무엇입니까?
모든 안주인은 어떤 절임이 있는지 알지 못합니다. 어떤 이유로, 많은 사람들은 장아찌와 작은 오이가 하나라고 생각합니다. 실제로, "절임"( "절임")이라는 해외 단어는 작은 절인 야채를 숨 깁니다 : 오이 아기, 아기 토마토, 바스라기 당근, 베이비 양파.
양배추, 토마토, 호박, 양파, 마늘, 후추, 대황, 셀러리, 파스 닙을 수확하여 겨울에 가족을 놀라게하십시오.
미국인 요리사는 항상 조리 된 샌드위치와 햄버거에 절임을 추가하여 미국의 절인 채소에 "빵과 버터 절임"이라는 제목을 붙였습니다. Pickles는 샌드위치뿐만 아니라 알코올에 대한 간식이나 고기에 대한 반찬으로 사용되며 미국과 영국에서 매우 유명합니다. 
아십니까? 전문가들은 모든 겨울 야채 준비 과정에서 피클 (pickle)과 피클 (pickle)을 가장 선호하는 옵션으로 선호합니다. 의사는이 준비 방법으로 젖산 발효를 토대로 식품을 만들고 이것이 장내 미생물의 회복에 매우 유용하다고 믿습니다.
필수 성분
야채와 향신료의 다음 배치는 피클 4 리터 캔을 닫을 수 있습니다. 모든 야채의 크기가 다르기 때문에 레이아웃은 대략적으로 표시됩니다. 나는 아직도 다른 리터 항아리 용 미사용 성분을 가지고있다. 그러나 그것은 무섭지 않습니다, 그냥 마리 네이드의 다른 부분을 요리하고 다른 피클 병을 만들어야합니다. 
야채가 필요합니다 :
- 오이 (gherkins)의 20-30 조각;
- 토마토 20-30 개 (체리);
- 흰 꽃 양배추 머리.
- 15 작은 당근 (검지의 길이);
- 어린 양파 3 개 (머리 직경 2 ~ 3 cm);
- 10 개. 검은 후추 및 20 고수 커널.
주방 용품 및 주방기구
피클을 준비하기위한 채소 및 향신료 외에도 다음이 필요합니다.
- 산채로 끓는 물에 야채 몇 개를 데우는 큰 냄비 (3 리터);
- 물을 끓일 또 다른 대형 용기 (3-5 리터);
- 오븐;
- 보존을위한 4 개의 두꺼운 노란색 뚜껑 (흰색 뚜껑도 가져갈 수 있지만 경험에 의하면 노란색은 지하실의 날카로운 공기를 운반 함) 또는 비틀어 진 뚜껑이 있습니다.
- 4 리터 항아리;
- zakatochny 통조림 용 열쇠 (보통 깡통을 가지고 있다면);
- 주방 장갑이나 린넨 타월 (뜨거운 표면에 몸을 태우지 않도록).
- 절단 및 야채를 청소하기위한 날카로운 칼.
제품 선택의 특징
그것을하기 위해, 여주인은 특별히 크기의 야채를 골라야합니다. 그들은 더 이상 핑키가 아니라 오이를 데려 간다. 토마토를 선택하면 체리의 종류를 취하는 것이 가장 좋습니다. 특히 피부색이 다른 (노랑색, 적색, 분홍색, 갈색, 노란색 및 빨간색 줄무늬) 다양한 토마토가 있습니다. 
작은 당근을 찾는 것은 어렵지만, 시장에 나와있는 할머니에게서 몇 뭉치의 어린 당근을 사서 4 조각으로자를 수 있습니다. 꽃 양배추는 흰색 (처방)뿐만 아니라 보라색도 촬영할 수 있습니다. 항아리에 놓을 때, 양배추 층은 색깔에 의해 교대 할 것이고, 그것은 매우 우아하게 나올 것이다.
그것은 중요합니다! 이 조리법을 시도한 결과, 큰 병 (1.5 리터 및 2 리터)의 피클 여러 가지를 닫는 것이 더 편리하다는 것이 밝혀졌습니다. 그들은 더 많은 채소를 놓는 것이 더 편리합니다. 그것은 더 맛있고 더 장관 일 것이다. 2 리터 캔을 멸균하고 따뜻하게하려면 멸균 시간을 15 분, 용기 -1 리터 - ~에 10 분.
사진과 함께 단계별 요리법
절인 피클을 요리하려면 조리법에 따라 통조림 용 야채 재료 사전 준비부터 마리 네이드 준비까지 엄격하게 조리법을 따라야합니다.
줄기를 자르고 뿌리 작물을 청소하고 콜리 플라워를 해체합니다. 당근과 콜리 플라워는 예열이 필요해 부드러워집니다. 통조림 용 통은 뜨거운 증기 또는 오븐에서 소독해야합니다.
야채 준비
안주인이 올바른 크기의 레시피 또는 야채의 모든 재료를 구입할 수 없다면 문제가 없습니다. 피클 링클 피클에서 가장 중요한 것은 피클 레시피 (pickle recipe)이며, 재료는 재량에 따라 변경 될 수 있습니다 (더 많은 것을 넣고 무엇인가를 넣으십시오).
필요한 것보다 크기가 큰 뿌리 작물은 반지 나 조각으로자를 수 있습니다. 중요한 것은 모든 구성 요소 (슬라이스 및 전체)가 거의 같은 크기 여야한다는 것입니다. 준비된 절임은 별도의 용기에 놓여 있으며 그 용기에서 채집됩니다 (별도의 오이, 분리 된 양파).
피클, 절임 및 발효 토마토, 피클 버섯, 소금에 절인 오이, 토마토와 양상추, 겨울 피클을 먹는 법을 익히십시오.
우리는 예비 훈련을 시작합니다 :
- 모든 야채는 여러 가지 물에서 잘 씻겨집니다.
- 뿌리 작물은 피부에서 제거됩니다;
- 양파는 벗겨진다.
- 그들이 붙어있는 토마토 붓으로 토마토를 자른다.
- 당근과 콜리 플라워가 조금 익 듭니다.
- 오이는 엉덩이 양쪽에서 잘립니다.
일부 야채와 뿌리 작물은 밀도와 경도 때문에 끓는 물에 추가로 가열해야합니다. 이 조리 기법은 희게 함 (blanching)이라고합니다. 우리의 경우에는 콜리 플라워 (cauliflower)와 당근 (carrot)과 같은 제품이 희석되어야합니다.
blanching하기 전에 콜리 플라워는 작은 꽃으로 분해되어야합니다. 당근이 필요한 것보다 약간 큰 경우에는 길이가 4 부분 (또는 두꺼운 고리)으로 절단되어야합니다. Blanch 콜리 플라워와 당근을 끓는 물에 따로 따로 보관하십시오.
이렇게하기 위해, 그들은 5 분 동안 끓는 물에 담그고, 그 후에 그들은 부엌 소쿠리로 끓는 물로 고기를 낚습니다. 깡통 안에 층에있는 피클의 더 배치에 -이 부분적으로 비등시킨 콜리 플라워 및 당근을 사용 하십시요. 모든 재료는 5 개의 더미로 대략 같은 크기로 배열됩니다. 이것은 여주인이 무엇이든을 은행에 넣는 것을 잊지 않도록하기 위해 행해진 다.
아십니까? 투명도의 효과를 얻기 위해 눈물처럼 피클 피클을 껍질을 벗긴 양 고추 냉이 뿌리와 거칠게 자른 녹색 잎을 항아리 바닥에 붙입니다.
은행에 북마크하기
소다로 씻은 은행에서는 야채를 깔아 놓습니다. 레이어가 놓여지면 콘트라스트를 만드는 것이 바람직합니다. 예를 들어, 흰색 꽃 양엽 식물 꽃가루 층 뒤에 빨간색 체리 토마토 또는 밝은 오렌지 당근 층을 놓아야하며 다음 층에는 가벼운 채소 (양파, 마늘 또는 호박)가 놓여 있습니다.
이러한 대비 층은 탱크 상단까지 쌓아 올려집니다. 이렇게하면 보전의 우아한 모습을 얻을 수 있습니다.
끓는 물을 부어 라.
탱크가 맨 위에 채워지면 끓는 물로 부어집니다. 은행은 끓는 물로 매우 조심스럽게 채워지며, 전체 탱크의 1/3이 즉시 부어집니다. 30 초 후에 나머지 끓는 물이 천천히 추가됩니다. 이주의 사항은 유리가 온도의 급격한 변화로 인해 균열되지 않도록하기 위해 필요합니다. 뜨거운 액체는 용기의 목에 가야합니다.
그것은 중요합니다! 끓는 물로 멸균하거나 가열 한 후에 유리 표면이 붉어 지거나 화상을 입지 않기 위해 안주인은 주방 장갑이나 타월을 사용해야합니다.
워밍업
그 후 캔을 금속 뚜껑으로 덮어 보존하고 15 분 동안 오븐에 넣습니다. 오븐은 + 100 ° C의 온도에서 예열되어야합니다. 이것은 모든 성분이 잘 워밍업되도록하기위한 것입니다.
워밍업 후 깡통에서 뜨거운 물을 냄비에 부으십시오. 가열 된 채소가 든 은행은 매리 네이드를 오븐에 요리하거나 따뜻한 수건에 싸서 보관합니다. 이렇게하면 냉각되지 않습니다.
쿡 매리 네이드
야채가 은행에 배치되면, 마리 네이드 요리가 남아 있습니다. 뜨거운 물이 깡통에서 합쳐진 리터 수용량에 의하여 우리는 측정한다. 우리는 수량을 설정하고이 데이터를 고려하여 마리 네이드를 준비합니다.
소금물 절임 된 절임 요리법 (물 1 리터당) :
- 40 그램의 소금과 40 그램의 설탕을 물 10 그램에 넣으십시오. 검은 후추 및 20 고수풀 씨앗;
- 감동시키면서 냄비의 내용물을 끓여서 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 2 분 동안 약한 불로 끓으십시오.
- 50g의 식초 (9 %)를 약하게 끓인 매리 네이드에 부은 다음 뚜껑으로 단단히 덮습니다 (식초는 사과와 포도주 모두 섭취 할 수 있음).
- 빨리 식초로 마리 네드를 끓여서 식초가 증발하지 않도록하십시오.
아십니까? 의료 전문가에 따르면, 보존을 준비 할 때 천연 사과 사과 식초, 야생 체리 매실 또는 크랜베리 주스를 사용하는 것이 좋습니다. 인체에 유익 할뿐 아니라 통조림 식품의 맛을 부드럽게하는 것은 이러한 성분들입니다. 크랜베리 쥬스 200ml 또는 피클이나 마리 네이드 리터당 야생 황색 체리 자두 반 유리를 섭취하십시오. 의사는 통조림 제조시 구연산 (물 1 리터당 0.5 tsp.)의 사용을 승인합니다.
채우기 및 살균
우리는 마지막 단계로 나아갑니다.
허브, 향신료, 야채로 가득한 뜨거운 매리 네이드 단지를 오븐의 베이킹 트레이에 놓습니다. 각 항아리의 목은 보존을 위해 금속 캡으로 덮여 있으며, 살균 과정에서 피클이 끓는 것을 허용하지 않습니다.
베이킹 트레이를 부드럽게 오븐에 넣고 피클을 멸균합니다. 오븐 타이머는 + 200 ℃의 온도로 설정된다. 항아리는 일련의 기포가 바닥에서 목까지 올라 가기 시작할 때까지 멸균되어야합니다. 마리 네드가 항아리에서 끓기 시작한다는 신호입니다. 그 후 같은 온도에서 피클을 20 분 동안 멸균한다. 20 분 후에 오븐을 끄고 피클로 캔을 꺼냅니다.
야채 덩어리는 오븐에서 꺼내 져서 캐니스터 키 (canister key)의 도움을 받아 말려 올라갑니다. 트위스트 - 오프 뚜껑 (실 포함)에 적합한 목으로 보존을위한 특수 캔이있는 경우,이 뚜껑은 수동으로 닫힙니다. 이렇게하려면 항아리의 목에 뚜껑을 단단히 감습니다.
그것은 중요합니다! 은행이 막히면 폐쇄의 무결성을 확인해야합니다. 이를 위해 껍질을 벗긴 병마개를 테이블의 평평한 표면에 놓고 몇 분 동안 마리 네이드가 누출되는지주의 깊게 관찰합니다. 단단히 닫힌 뚜껑의 또 다른 표시는 캔을 위쪽으로 돌리면 기포가 올라가는 것입니다. 누설이 감지되면 캔을 뚜껑을 한 번 돌리면 캔 키 또는 꼬인 꼬임으로 다시 굴립니다. 이 절차는 매리 네이드가 뚜껑 아래에서 파고 들지 않을 때까지 반복됩니다. 트위스트 오프의 잘 닫힌 뚜껑은 시원하고 항아리에 약간 끌려 있으며 시각적으로 쉽게 결정할 수 있습니다.
피클 병은 시원할 때까지 실온에서 방치한다. 다음날, 제조 일자 라벨은 매리 네이드가있는 통에 붙어서 지하실이나 창고에 보관합니다.
저장 및 유용한 팁
이 조리법을 읽은 숙련 된 주부들은 절대로 장아찌를 요리하는 과정이 전통적으로 야채 통조림과 매우 비슷하다는 것을 눈치 챌 것입니다.
그러나 절인 피클에는 좋은 결과를 얻으려면 몇 가지 뉘앙스를 고려해야합니다.
- 장아찌를위한 매리 네이드에서는 매운 허브, 겨자씨, 여러 고추, 심황 및 육두구를 추가해야합니다 (여주인의 맛에).
- 야채는 작아야합니다! 소금물에 절이는 동안 최대 5cm 크기의 야채가 없으면 같은 크기의 조각으로자를 수 있습니다.
- Pikuli는 단 조성을 준비하고 여러 가지로 분류 할 수 있습니다. 즉, 작은 오이 나 토마토 만 마리 네이션 할 수 있습니다.
- 피클을 준비 할 때는 야채 나 뿌리 채소, 딸기 및 과일 (포도, 사과, 배, 자두 등) 만 먹을 필요는 없습니다.
- 끓는 물로 단기간 치료가 불충분 한 모든 야채, 과일 또는 뿌리 채소는 희석되어야합니다.
- 피클의 경우 와인 식초뿐만 아니라 자연 (쌀, 사과)도 섭취 할 수 있습니다.
- 어둡고 시원한 지하실 또는 다른 적당한 방에 기성 피클을 1 ~ 2 년간 보관할 수 있습니다.
절인 피클은 1 개월 이내에 먹을 준비가됩니다. 이 기간이 지나면 채소가 잘 정화되어이 제품의 독특한 맛을 얻게됩니다.
이제는 피클이 무엇인지 조금 더 분명 해졌고,이 요리법은 매우 맛있는 특이한 절인 부스러기로 겨울 기간 동안 가족을 부려 먹기 위해 여주인에게 유용 할 것입니다.
지정된 야채 목록을 엄격하게 준수 할 필요는 없으며, 여주인은 재량에 따라 다른 야채를 추가 할 수 있습니다. 녹색 완두콩과 옥수수 곡물, 어린 아스파라거스 콩 포드, 콩, 가지, 스쿼시 등 -이 모두가 요리의 상상력을 말해줍니다. 절인 채소를 조리 할 때 가장 중요한 것은 매리 네이드입니다. 감히, 꿈꾸며, 맛있는 음식을 준비하십시오!
