추운 계절 전에 비타민을 사 먹는 겨울철의 수확 보전이 좋은 방법입니다. 전통적으로 가장 일반적인 옵션 중 하나는 양배추를 절임하고 피클 링하는 것입니다. 첫 번째에 대해 많이 알게되면 두 번째 소유자의 많은 부분 만 추측 할 수 있습니다. 모든 것이 매우 간단하고 이해하기 쉬운 것으로 보입니다. 이것이 실제로 현실인지 알아보고 소금에 절인 양배추 요리법 중 가장 잘 알려진 요리법을 살펴 보겠습니다.
맛
말하는 경우 양배추 수확마음에 가장 먼저 떠오르는 것은 건어물입니다. 많은 사람들이 염분과 혼동합니다. 실제로 소금은 채소에 드물게 꿰매어지기 때문에 혼동하기 쉽습니다. 이 두 가지 준비 옵션 사이의 주요 차이점은 절차에 소요되는 시간과 염수 사용이지만 완제품의 맛에는 차이가 있습니다. 
소금이 많으면 발효 될 때보 다 산성이 적어집니다. 또한 조리법에 따라 향신료 (예 : 커민 또는 딜)의 매운 맛을 보완하고 최상의 모양과 맛을 내기 위해 당근을 추가 할 수 있습니다. 원한다면 베이 잎, 후추 형태의 향신료, 꿀조차도 사용할 수 있습니다. 이는 짭짤한 양배추에 더 밝은 맛과 짠맛이 나는 맛을주는 데 도움이됩니다.
그것은 중요합니다! 염장은 특히이 경우 자연 맛이 발효 될 때보 다 보존되기 때문에 채소를 보존하는보다 효과적인 방법입니다.
양치장을 산채로 먹는 방법
장아찌 양배추에서 가장 긍정적 인 결과를 얻으려면 주원료를 선택하는 것이 매우 중요합니다. 시장에서 당신은 분명히 많은 다른 품종을 발견 할 것입니다, 그러나 그들 모두가 똑같이이 절차에 적합하지는 않습니다. 이 제품을보다 자세히 선택하기위한 규칙을 이해하십시오.
다양한 선택
사워와 소금에 절인 양배추 만 적합합니다. 늦은 중간 또는 늦은 숙성이 채소에는 보통 철판을 보관할 수있는 최대 양분과 당분이 포함되어 있기 때문입니다. 초기 품종은 보존보다는 신선 소비에 더 적합합니다. 
가을에 소금을 칠 때, Dobrovodskaya (운송에 이상적인 큰 머리를 가짐), Belorusskaya (수집 일에 원료를 처리하는 것이 중요합니다), Yubileiny variety (무게 1 "Menza"(거대한 양배추 머리를 가진 하이브리드 - 최대 10kg), 물론 "Glory"는 수분이 많고 맛있는 양배추 흰색 헤드가 있습니다.
그것은 중요합니다! 하이브리드 형태를 만들 때, 장기간 보관할 수있는 능력보다는 신선한 제품의 수확량과 맛을 높이는 데 특별한주의를 기울 였기 때문에 원래 품종은 가공에 더 적합합니다. 머리 무게는 보통 9kg을 초과하지 않습니다.
정원 채소의 모양과 특성
당신이 선택한 다양성이 무엇이든, 특정 조건 하에서 가장 좋은 품종의 변이조차도 구매해서는 안되기 때문에 항상 외부 특성에주의를 기울여야합니다. 따라서 다음과 같은 경우에는 구매를 피해야합니다.
- 야채 표면에 균열이나 다른 손상이있을 때;
- 양배추에서 불쾌한 부패한 냄새가 난다. (어떤 좋은 야채라도 독특한 신선도의 냄새가 나야한다.)
- 줄기의 길이는 2 센티미터 미만이며 갈색으로 다릅니다 (흰 줄기가있는 야채 만 수확에 적합합니다).
- 모든 머리에는 상위 녹색 전단지가 없습니다 (얼어 붙을 가능성이 있음,이 잎이 잘려서 버림).
- 양배추 머리의 무게는 1 킬로그램 미만이며, 체중은 3 ~ 5 킬로그램이 최적이라고합니다.
또한, 상단에 약간 평평하게 된 머리 부분에주의를 기울여야합니다. 이는 후기 숙성 품종의 특징 중 하나이기 때문에 선택해야합니다.
소금에 절인 양배추가 유용하고 해로운 이유와 집에서 양배추를 빨리 시음하는 법을 배우십시오.
겨울철 양배추 요리를위한 단계별 조리법
가장 단순한 버전에서는 배추를 산채로 만들기 위해 채소 자체, 당근, 소금 만 필요할 것이고, 이것이 당신에게 적합한 경우 다음과 같은 조리법이 당신을위한 것입니다.
아십니까? 목성의 기원과 목성의 땀이 맺히는 전설이 있습니다. 동시에, "양배추"라는 단어 자체는 고대 그리스 로마 단어 "caputum"- 머리입니다.
부엌에서 필요한 것 :기구 및기구
이 요리법에 따르면, 소금물에 특별한 것이 필요하지 않을 것이고, 주된 것은 혼합을위한 큰 스튜 냄비 또는 분지, 강판 및 물론 양배추 절단 용 날카로운 칼을 준비하는 것입니다. 
성분 목록
- 양배추 - 1 머리, 체중 3-5kg.
- 당근 - 2-3 조각 (대형).
- 소금 - 2.5 st. 내가
조리 과정
소금은 매우 어려운 작업이라고 할 수는 없으며이 방법은이 진술만을 확인합니다. 모든 작업은 다음 순서로 수행됩니다.
- 먼저 채소를 잘 씻고 그 위에있는 초록색 잎을 제거해야합니다.
- 다음 여러 조각으로 잘라 잘게 잘라, 준비된 깊은 냄비에 지상 제품을 접는.
- 우리 양배추가 할당 된 용량으로 자리를 잡을 때, 깨끗하고 씻은 당근을 갈아서 갈 수 있습니다 (강판 사용).
- 우리는 양배추와 당근을 섞고 손으로 주스를 시작합니다.
- 철저한 셔플 후, 우리는 모든 것을 아래로 감싸고 잘게 잘린 채소가 더 많은 주스를 먹을 수 있도록 이틀 동안 따뜻한 방에 두십시오.
- 지정된 시간 후에 공작물을 다시 혼합해야하며 이미 뱅크에 배치 할 수 있습니다.
그것은 중요합니다! 양배추를 캔에 포장 할 때는 각 줄을 따로 따로 탬핑해야합니다 (이 목적으로 가장 편리한 "도우미"가 롤링 핀이됩니다).
마지막 층을 배치 할 때 냄비에 남아있는 모든 주스를 부어 항아리를 닫아 장기 보관을 위해 보내면됩니다.
소금에 절인 양배추에 무엇을 추가 할 수 있습니까?
양배추 자체는 좋지만, 다른 야채와 함께 절인 음식은 더 세련되고 재미있는 맛을 얻을 수 있습니다. 사탕무, 딜, 피망 및 사과를 사용하는 몇 가지 요리법을 고려하십시오.
토마토, 후추, 호박, 호박, 아스파라거스 콩, 대황, 양파, 파 및 마늘, 녹색 완두콩, arugula, 딜을 수확하는 방법에 대해 읽어 보시기 바랍니다.
부추 뿌리 요리법
사탕무로 절임을 만들려면 성분을 따르는:
- 양배추 - 머리 1 개, 체중 3.5-4 kg;
- 사탕무 - 0.4 kg;
- 마늘 - 머리 1 개;
- 와사비 뿌리 - 50 g;
- 염 - 100g;
- 설탕 - 0.5 컵;
- 카네이션 - 1-2 개;
- 후추 - 10 완두콩;
- 만 잎 - 4 작은 것;
- 물 - 2 l.
요리 과정 자체는 다음과 같은 순서로 진행됩니다.
- 우선, 준비된 재료는 씻어서 잘랐다. 양배추 - 큰 조각, 사탕무 - 작은 입방체, 양 고추 냉이의 뿌리 - 화격자, 마늘 - 언론에서 으깨어야한다.
- 위의 모든 구성 요소는 혼합되어 나중에 pickle이 추가 될 팬으로 이동해야합니다.
- 소금물을 만들기 위해서는 소금, 설탕, 후추, 정향 나무 및 베이 리프를 물에 부어 열을 가하여 10 분간 끓이십시오.
- 액체가 준비되고 시원 해지 자마자 양배추를 그 위에 올려 놓고 약간 더 작은 뚜껑으로 팬을 덮고 무거운 물건 (3 리터의 물이 들어갈 수있는 물)의 꼭대기를 누르십시오. 무게에 따라 균열이 생길 수 있으므로 커버 용 유리 커버를 사용하지 마십시오.
- 이 단계에서 산 세척은 2 일 동안 어둡고 약간 차가운 장소에서 제거되어 나중에 영구 보관을 위해 은행으로 이송 될 수 있습니다.
설명 된 제조법에 따라 6 개월 동안 안전하게 보관할 수있는 비트를 사용하여 엄청나게 맛있는 소금물을 얻을 수 있습니다.
아십니까? 양배추 또는 다른 피클이 들어있는 항아리에는 우리 할머니가 항균제로 사용한 아스피린 타블렛을 넣을 수 있습니다.이 타블렛은 공포의 최종 맛에 전혀 영향을 미치지 않습니다.
딜 씨앗 제조법
딜 씨를 사용하여 소금을 만들기위한 조리법은 쉽게 준비 할 수 있습니다. 이 경우에는 준비하다:
- 흰 양배추 - 작은 머리 하나;
- 당근 - 2-3 개;
- 딜 씨앗 - 1 티스푼 이상;
- 소금 - 1 큰술. 내가
맛있고, 맛있고, 향긋하며 파삭 파삭 한 요리를 준비하려면 다음의 간단한 단계를 수행하십시오.:
- 씻고 껍질을 벗기고 양배추와 당근을 조각으로 자른다.
- 저어, 소금과 딜 씨를 넣으십시오.
- 선택한 딥 탱크 (예 : 스튜 냄비)에 넣고 무게를 내면서 잘 누르십시오.
- 냉장고 또는 지하실에서 냄비를 확인하십시오.
- 블랭크가 주스를 만든 후에 다시 혼합하여 보관할 수 있습니다.
피클을 조리하는 과정은 약 하루가 걸립니다.
토마토, 그린 토마토, 스쿼시, 꿀 아가 릭, 살로, 가볍게 소금에 절인 오이의 조리법에 익숙해 지십시오.
페퍼 레시피
불가리아 고추는 어떤 요리 에나 잘 어울립니다. 따라서 양배추 절임 레시피에서 그 존재에 놀라지 말아야합니다. 이 경우, 당신은 필요하다:
- 양배추 - 2kg (항상 신선한);
- 불가리아 고추 - 600 g;
- 당근 - 0.5 kg;
- 딸기 (완두콩) - 10 가지;
- 식초 (선호 사과) - 150 ml;
- 물 - 300 ml;
- 소금 - 4 큰술. 숟가락.
피망으로 피클을 만드는 과정은 다음과 같습니다.
- 야채는 평상시처럼 씻은 다음 손상된 잎을 모두 제거하고 잘게 썬 다음 에나멜 그릇이나 냄비에 넣어 보내십시오.
- 그런 다음 당근을 준비합니다 : 그것은 또한 씻고, 청소하고, 강판에 자르고 난 후에, 그것은 이미 이어진 채소에 첨가됩니다.
- 불가리아 고추는 흐르는 물 밑에서 간단하게 헹구고, 심과 줄기를 자른 다음 빨대 나 반 고리로 자릅니다 (원하는대로).
- 양배추, 당근, 고추 및 그들의주의 깊은 교대를 혼합 한 후에, 당신은 allspice와 베이 잎을 그 (것)들에 추가해야한다, 주스 높은쪽으로 시작한다 그래야 10-20 분 동안 샐러드를 남겨 두십시오.
- 야채 혼합물이 주입되는 동안 그것은 소금물과 후추가 측정 된 양의 끓는 물에 첨가되고 매질이 완전히 녹을 때까지 액체가 교반되도록 매리 네이드 할 시간입니다.
- 소금 다음에 끓는 액체와 식초를 끓는 액체에 부은 후 혼합물을 즉시 열에서 꺼내어 양배추와 다른 야채가있는 스튜 냄비에 부어 넣어야합니다.
- 냄비에 뚜껑을 덮고 그 위에 약간의 하중을 가하여 염수가 밖으로 튀어 나와 야채를 완전히 덮도록하십시오.
모든 것이, 이제는 절어에서 어두운 곳 (적어도 5 시간)을 고집하고 그것을 은행에 퍼뜨려 영구 보관 장소로 보내야합니다.
그것은 중요합니다! 많은 주부들이 양배추를 소금물에 절식하기 위해이 조리법을 사용하지만, 소금물에 든 채소의 유휴 시간은 2 ~ 3 일로 늘어나고 좋은 소금물에는 최대 1 일이 필요합니다.
사과와 레시피
사과로 양배추 절임을 시도하기로 결정하지 않은 경우 - 매우 헛된 일입니다. 아래의 조리법에 따라 조리 된 요리는 단맛이 가미 된 단순한 맛이 특징입니다. 
그것을 만들려면 준비해야합니다. 성분을 따르는:
- 양배추 - 1 작은 머리;
- 당근 - 3 개. (평균);
- 사과 - 4 개 (녹색을 얻는 것이 더 낫다);
- 소금 - 2-3 tbsp. 숟가락;
- 설탕 - 2-3 tbsp. 숟가락;
- 만 잎 - 1-2 잎;
- 후추 - 10 큰 완두콩;
- 딸기 - 5 작은 완두콩.
사과의 사용 및 유익한 특성에 대해 자세히 알아보십시오.
요리 과정 :
- 양배추, 큰 강판에 3 마리의 당근을 얇게 자르고 다진 야채를 섞는다.
- 측정 된 양의 설탕과 소금을 그들에게 첨가 한 다음 손으로 모든 것을 조심스럽게 섞어서 양배추가 주스를 마신다.
- 베이 잎과 후추를 넣고 다시 섞는다.
- 우리는 사과를 씻어서 뼈를 없애고 큰 조각으로 자릅니다.
- 모든 재료가 제대로 준비되면 남은 것은 깨끗하고 멸균 된 항아리를 깔아서 모든면에 놓는 것입니다. 당근 - 사과 - 다시 양배추가있는 양배추.
- 전체 병을 플라스틱 뚜껑으로 닫고 1-2 일 동안 따뜻한 방에 보관하면 지하 또는 냉장고에서 잘 짠 접시를 꺼낼 수 있습니다.
그것은 중요합니다! 양배추에 의해 생성 된 주스가 가장자리 위로 단순히 흐를 수 있기 때문에 산 세척 용기 아래에 어떤 종류의 트레이를 추가하는 것이 좋습니다. 발효 제품을 얻지 않으려면 영구 저장 장소를 방문하기 전에 주스를 배수하는 것이 좋습니다.
콜리 플라워를 채취하는 것이 가능합니까?
보통 겨울에는 소금에 절이는 양배추로 주부는 흰 땅콩을 사용하지만, 원한다면 색종이를 피클 할 수 있습니다. 짭짤한 채소는 가족 모두를 기쁘게 할 것입니다. 그래서 그러한 공란을 만들기위한 옵션 중 하나를 고려해 봅시다. 
성분 :
- 꽃 양배추 - 3 kg;
- 당근 - 0.5 kg;
- 물 - 1 ℓ;
- 소금 - 2 큰술. 숟가락;
- 후추 - 2-3 완두콩;
- 딜 -1 자루.
조리 과정은 다음 순서로 진행됩니다.
- 꽃가루에 조심스럽게 준비 야채를 씻어 분해.
- 우리는 당근을 깨끗이 자르고 자른다.
- 또는 준비된 항아리에 양배추와 당근을 배치하고 딜과 당근을 위에 놓습니다.
- 염수 (소금물과 물을 넣은 물)로 채우고 유리 용기를 닫으십시오.
이 조리법에 따라 소금을 짜는 것은 빨리 이루어지며 재료가 거의 없습니다 (원하는 경우 양배추, 소금 및 물로 필요한 제품 목록을 줄일 수 있음).
콜리 플라워, 붉은 양배추, 브로콜리에 대해 자세히 알아보십시오.
저장 규칙
맛있고 건강한 소금에 절인 양배추를 요리하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 적절하게 저장하는 것이 중요합니다. 따라서 시원한 지하실이나 냉장고에 항아리를 놓으면 몇 주 동안 유용한 야채를 즐길 수 있지만 밀폐 된 용기는 최대 6 개월 이상 냉장고에 쉽게 서있을 수 있습니다 (단, 냉장고를 열지 않는 경우).
그것은 중요합니다! 개봉 후 조리 된 제품이 손상되는 것을 방지하기 위해 더러운 손이나 다른 음식물로 얼룩진 식기로 조리 된 제품에 닿지 않도록하십시오.
나머지의 경우, 소금에 절인 양배추에는 저장 기능이 제공되지 않습니다. 
절인 양배추의 장점
양배추 수확 준비에 많은 시간을 할애하여 결국에는 맛있을뿐만 아니라 매우 유용한 제품을 얻게됩니다.
작곡 공부하기
짭짤한 양배추는 몸에 좋은 비타민 저장 및 유익한 물질 저장소입니다. 목록에 비타민 특히 그룹 B의 뛰어난 대표자뿐만 아니라 비타민 A, C, E가 포함되어 있습니다. 또한이 요리에는 인체에 유익한 상당한 양이 있습니다 미량 영양소 및 다량 영양소: 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 칼륨, 황, 염소, 인, 요오드, 철, 아연, 불소, 크롬, 몰리브덴 등
양배추의 주요 유형 및 그 유익한 특성에 대해 읽는 것은 흥미 롭습니다 : 백색, 색, 알 줄기 양배추, 브로콜리, 사보이, 베이징, 박정희.
유용한 속성
필수 비타민 C 함유량 신체의 방어력을 강화시키고 바이러스 성 질환과 싸우는 것. ARVI 나 독감에 감염 될 확률이 매우 높은 가을과 겨울에 리셉션에 특히 적합합니다. 또한 양배추에 칼륨이 있으면 심장 근육과 신경 섬유를 강화시키고 신장 결석을 방지하며 은행에 남아있는 양배추 주스가 위장관에서 독소를 제거하고 위장이 정상화되는 데 기여합니다. 
가능한 해 및 금기 사항
소금에 절인 양배추의 다소 풍부한 구성에도 불구하고, 위 산도가 높은 사람, 치아 문제가있는 사람에 개입해서는 안됩니다. (특히 치아 법랑질이나 쐐기 모양의 결손의 침식)뿐만 아니라 의사가 소금 섭취를 줄이기를 강력하게 권장하는 환자에게 적합합니다.
식물성 채소는 위궤양, 심장 질환, 고혈압, 진행성 신장, 췌장 및 간 질환에 대해서는 불필요합니다.
겨울철 채소 수확을위한 흥미로운 옵션은 절임 (작은 절인 야채)과 절임 (진주 보리가 들어있는 수프를위한 기성품 혼합물)입니다.
여성이 붓기가 증가하고 자간전증에 걸리기 쉬운 경우, 피클을 사용하는 것에 대한 금기 중 하나가 임신 일 수 있습니다. 모유로 기르는 아기를 가진 젊은 어머니들은 붓는 소리가 심해져서 버려 져야하며 어린 아이 (특히 미취학 아동)는 소금에 절인 양배추가 때때로 위장을 일으키고 아세톤이 나오기도합니다 (과식하지 않는 것이 좋습니다).
적절한 준비와 사용 방법을 준수하는 모든 식품 제품은 최대한의 잠재력을 발휘하고 신체에 유용한 구성 요소를 제공 할 수 있습니다. 이것은 소금에 절인 양배추에도 적용됩니다. 소금물에 절인 양배추는 겨울철에 대비하기 쉽습니다.
