상점이나 슈퍼마켓에서는 저렴한 가격으로 많은 훈제 고기 나 생선을 구할 수 있지만 대부분의 제품은 액체 연기로 훈제되므로 잠재적으로 위험합니다. 그래서이 기사에서는 공장 및 가정용 흡연 기계를 고려할 것입니다. 우리는 일의 원리와 그 변화에 대해 말할 것입니다.
운영 원리
이 기사는 2 가지 유형의 흡연실을 다루기 때문에, 우리는 뜨거운 것과 차가운 흡연을위한 장치의 작동 원리를 고려합니다.
뜨거운 또는 진짜 흡연. 작은 칩 또는 알더, 오크, 사과 또는 체리의 큰 톱밥은 특수 금속 용기의 바닥에 깔려 있습니다 (다른 품종은 원하는 맛을 내지 않습니다). 레이어가 평평하게 된 후 장치가 켜집니다.
나무는 불에 직접 닿지 않기 때문에 불을 붙일 수는 없지만 열로 인해 연기가 난다. 실제 톱밥이나 나무 조각은 젖은 나무처럼 서서히 쉰다. 결과적으로 다량의 연기가 배출되지만, 동시에 재료는 점진적으로 소량 소비됩니다. 
차가운 흡연. 차가운 흡연과 액체 연기 사용은 두 가지 다른 점을 기억하십시오. 위의 과정과 거의 같지만 약간의 변경이있을 것입니다. 즉, 나무를 연기를내는 과정에서 나타나는 연기를 사용하여 가공이 수행됩니다.
자신의 손으로 금속과 벽돌의 화로를 만드는 방법에 대해 읽어 보시기 바랍니다.
차가운 흡연을위한 장치의 구조는 제품이있는 챔버, 연기 발생기 및 연결 파이프의 세 가지 구성 요소가 있다고 가정합니다. 차가운 연기를 얻으려면 비교적 먼 거리에서 연기가 나는 곳의 제품과 카메라를 멀리해야합니다.
일정한 거리를 지나가는 연기는 냉각됩니다. 결과적으로 제품은 고온에서 베이킹되지 않고 천천히 효율적으로 훈제됩니다. 
제품 챔버는 뚜껑이있는 직선형 철제 실린더입니다. 실린더 하단에는 안전 그릴이 있고 하단에는 파이프 공급 용 구멍이 있습니다.
2-2.5 m의 거리에 화재 용 구덩이가 있으며, 철 덮개가 있습니다. 구덩이는 2 부분으로 나뉘어져 있습니다. 처음에는 화실에 장작을, 두 번째 톱밥에는 연기가 나는 것을 들었습니다.
화재와 흡연실을위한 구멍은 주석 또는 철 파이프로 연결됩니다. 파이프가 약간 깊어지면서 땅 위로지나갑니다. 연기가 뚜껑을 통과하지 않도록 파이프가 화재 구덩이의 윗부분으로 잘립니다. 궁극적으로 견인이 생성되어 원하는 챔버로 연기가 전달됩니다.
그것은 중요합니다! 연기 상자의 모든 부분은 강우와 서리뿐만 아니라 고온에도 견뎌야합니다.
비디오 : 차가운 훈제와 뜨거운 것의 차이
흡연의 종류
감기와 뜨거운 훈제 사이의 주요 차이점을 고려하십시오. 각 옵션의 장점에 대해 설명하십시오.
차가운 훈제
차가운 연기로 신선한 생선이나 고기를 피울 수 없습니다. 예비 소금물이나 끓임이 필요합니다. 이것은 차가운 것과 뜨거운 훈제 사이의 주요 차이점입니다.
연기 실에 유입되는 연기의 온도는 + 20 ... + 30 ° С입니다. 이 온도는 고기를 부드럽게하거나 박테리아를 죽일 수 없으며, 그 과정 자체는 3-5 일 더 몇 번 더 걸립니다. 어떤 경우에는 약 1 개월 동안 담배를 피워야합니다.
몇 시간 안에 완성 된 제품을 얻을 수 있다면 왜 흡연에 너무 많은 시간을 소비 할까. 그것은 모두 맛과 향기에 관한 것입니다. 훈제 한 고기 나 고기가 길어질수록 더 맛있고 향긋 해집니다. 또한 차가운 연기로 처리하는 동안 제품이 건조되기 때문에 장시간 보관할 수 있습니다. 
뜨거운 훈제
이름 자체는 육류 나 생선을 열로 열처리 함을 시사합니다. 항상 2-3 시간 이상 걸리지 않으므로 단기간에 많은 준비물을 섭취 할 수 있습니다.
우리는 모든 사람들에게 나무 통, 나무 stepladder, 흔들 의자, 나무 정원 테이블, 전망대 및 팔레트의 소파를 만드는 방법을 읽는 것이 좋습니다.
동시에 흡연 중 고기 나 생선은 +120 ... +150 ° С까지 따뜻할 수 있습니다. 이 온도는 모든 질병을 일으키는 유기체의 사자의 몫을 죽이고, 대부분의 수분을 제거하며, 또한 제품을 부드럽게합니다.
뜨거운 흡연의 주된 문제는 과열되었습니다. 이러한 고온에서 지방이 많은 물고기를 피면 모든 지방은 단순히 배수되며 제품은 건조하게됩니다. 고기는 장기간에 걸쳐 뜨거운 훈제를하면 부서지기 쉽고 맛은 너무 밝고 포화되지 않습니다. 
연기 품종
독립적으로 구입하거나 제조 할 수있는 주요 유형의 장치를 고려하십시오. 차이점에 대해 이야기하십시오.
고정식
고정식 흡연 헛간은 자본 건설이며 건설을위한 시간 및 재정 지출에도 불구하고 수년 동안 여러분에게 봉사 할 것입니다. 이 건축의 이점은 그것이 당신이 편안 할 것 인 정확하게 당신의 사이트의 어느 곳이라도 절대적으로 세워질 수있다라는 것이다. 또한,이 컴팩트 한 구조와 많은 공간을 차지하지 않습니다.
당신은 아마 즉석에서 뜨거운 훈제 훈제를 만드는 방법에 대한 독서에 관심이있을 것입니다.
고정식 연기 상자에는 반드시 다음이 있습니다.
- 흡연 용 용량 (챔버);
- 오븐;
- 연기 제거 장치 (굴뚝).
먼저 필요한 모든 것을 제공하고 필요한 재료를 준비하는 프로젝트를 준비해야합니다. 기초를 건설하자마자 즉시 굴뚝을 관리하십시오.이 굴뚝은 연기 상자 자체에서 1.2m 이상 떨어진 곳에 특수 트렌치를 파냅니다. 용광로에서 챔버로가는 굴뚝은 금속 또는 세라믹 파이프로 만들어져 있습니다.
어떤 목재가 더 좋은지 알아 내고, 담배 칩을 만드는 방법도 알아보십시오.
흡연 제품의 경우 알다, 오크, 너도밤 나무, 사과 또는 체리와 같은 경목 목재의 습식 면도기 또는 톱밥을 사용하십시오. 그런 훈제 소에서 집에서 만든 소시지, 발리 크, 생선, 고기를 만들 수 있습니다. 추위와 뜨거운 훈제에 적용하십시오.
모바일
이것은 미니 연기 상자로 직사각형 모양의 작은 "상자"처럼 보입니다. 이 장치는 작고 가볍기 때문에 가정과 자연에서 모두 사용할 수 있습니다. 
휴대용 연기 상자는 작은 밀폐 구조로 내부에는 톱밥과 그리스 용 팔레트와 그레이트 용 홈이 있습니다. 뚜껑은 특수 볼트로 막히거나 워터 씰에 작용합니다. 모닥불, 가스 또는 전기 스토브가 열원으로 사용됩니다.
고기가 빨리 조리되어 짧은 시간 동안 저장되기 때문에 이것이 본격적인 흡연 기계라고 말할 수 없습니다. 가공이 본질적으로 이루어지면 가정에서 제품을 즉시 사용해야합니다. 며칠 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
그것은 중요합니다! 구조 및 뚜껑의 벽 두께는 최소 3mm 이상이어야합니다. 그렇지 않으면 재료가 변형되고 작업 중 희미 해집니다.
전기 스모크 하우스
이 장치는 전자 레인지 나 전기 오븐처럼 보입니다. 이 장치로 집에서 물고기 또는 육류 제품을 소량으로 흡연 할 수 있습니다. 
연기를 얻기 위해서는 모든 톱밥이 사용되지만, 불을 붙이는 것이 아니라 릴레이를 켜서 가열하는 것입니다. 결과적으로 흡연 절차 자체가 다른 옵션과 다르지 않습니다. 이 경우 출구의 연기는 여러 개의 필터를 거쳐 실내의 연기를 제거합니다.
우리는 당신이 흡연 물고기의 기술에 익숙해 질 것을 권합니다.
전기 장치를 사용하면 집에서 짧은 시간 동안 뜨거운 훈제 제품을 얻을 수 있습니다. 이 경우 제품의 유형과 열처리 기간을 선택할 수있는 패널이 장치에 갖추어져 있으므로 지식이나 기술이 필요하지 않습니다.
자동 연기 상자
사실, 이것은 전기 smokehouse의 사본이지만, 몇 가지 변화가 있습니다. 이 장치는 충분한 양의 고기, 생선, 해산물 또는 치즈를 피울 수있게합니다. 또한 일부 모델에서는 차가운 훈제 또는 멀티 키커 기능을 사용할 수 있습니다. 
자동 연기 상자는 가정과 생산 현장에서 모두 사용됩니다. 40 ~ 200kg의 제품을 적재 할 수 있습니다. 톱밥이나 우드 칩은 흡연에 사용됩니다. 위 장치의 경우와 마찬가지로이 장치에는 기술이나 지식이 필요하지 않습니다.
지침을 읽고, 톱밥을 채우고, 원하는 프로그램을 선택하기 만하면됩니다. 그런 다음에 사업에 착수 할 수 있습니다. 장치 내부의 센서는 온도와 연기의 정도를 모니터링하므로 톱밥이 미리 연소되면 연기가 발생하지 않습니다.
아파트 용 스모크 하우스
이 장치는 아파트 상태에서 극히 소량의 제품을 흡연하기위한 것입니다. 그것은 깊은 냄비 또는 다양한 볼륨의 냄비처럼 보일 수 있습니다. 장치의 뚜껑에는 호스에 마른 담배 연기 배출 용 파이프가 있습니다.
이 장치를 사용하면 연기 상자 자체에 전자 충전이없고 가스 또는 전기 스토브를 사용하여 난방을 수행하므로 초기 비용없이 가정에서 제품을 신속하게 준비 할 수 있습니다. 
"평평한"훈연장은 전기와 동일한 편리함을 제공하지는 않지만 심한 프라이어와 거의 같은 비용을냅니다. 이 경우 내열 소재로 만들어진 완전한 장치가 있습니다. 자연에 들어가는 경우, 그러한 훈연장은 고기 나 생선을 가공하는 데에도 사용될 수 있습니다.
그것은 중요합니다! 아파트의 연기 상자에는 물 잠금 장치 또는 특수 밀폐 덮개가 있어야 연기가 호스를 통해 거리를지나 아파트로 흘러 가지 않습니다.
물 자물쇠가있는 스모크 하우스
그들은 직사각형 모양의 강철 구조를 나타내며 옥외와 실내 모두에서 흡연에 사용할 수 있습니다. 이 장치는 전기 히터가 장착되어 있지 않으므로 아날로그와 다르므로 가스 스토브 또는 그 아래의 화재에 설치해야합니다. 
이 디자인은 모 놀리 식 강철 블록으로 이루어져 있으며 벽 두께는 약 2mm입니다. 내부에는 열처리 될 제품을 배치하기위한 칩 / 톱 트레이, 그리이스 트레이 및 화격자가 있습니다. 위에서부터, 연기 상자는 뚜껑으로 단단히 닫혀 있으며 연기가 배출되는 노즐이 있습니다.
실내에서 흡연을하는 경우, 호스를 피팅 위에 놓고 연소 생성물을 거리로 가져옵니다. 이 장치의 특징 - 물개. 블록 상단에는 물이 쏟아지는 홈이 있습니다. 뚜껑을 닫으면 물이 연기 상자를 밀봉합니다.
결과적으로 연기는 뚜껑과 장치 사이의 틈을 통과하지 않고 노즐을 통해서만 표시됩니다. 이것은 방에서 나오는 연기의 위험없이 집에서 장치를 사용하는 것을 가능하게합니다. 그런 연기 집에는 소프트웨어가 없으므로 기술과 경험이 필요합니다. 온도 및 연기 제어 또한 부재합니다.
비디오 : 워터 트랩을 사용한 연기 상자 작동 검토 및 준비
그것은 중요합니다! 흡연 과정에서 물은 끊임없이 기밀 유지를 위해 보충되어야합니다.
온도계가있는 스모크 하우스
이들은 전자 충전이 없으므로 최소한의 제어가 필요한 장치입니다. 이를 위해 특수한 온도계를 사용하여 챔버 내부와 고기 또는 물고기 내부의 온도를 측정 할 수 있습니다.
온도계는 특수 내열 재료로 보호되는 긴 "주둥이"가있는 둥근 디스플레이입니다. 카메라 내부에 삽입하거나 제품에 삽입하거나 장치 커버에 장착 할 수 있습니다. 장착 할 때 온도 값과 표면 사이에 단열재가 놓여져 장치 값이 정확합니다. 
온도계는 온도 눈금뿐만 아니라 특정 유형의 고기 나 물고기에 대한 온도를 조절할 수있는 기호도 가지고 있습니다. 이것은 초보자조차도 가능한 한 구조와 취향을 유지하기 위해 올바른 온도에서 제품을 연기 할 수있게합니다.
연기 발생기
연기 발생기는 원재료 (톱밥 또는 목재 칩)를 최소한으로 소비하면서 연기를 생성하는 소형 전기 장치입니다. 이러한 장치는 밀폐되어 있으며 실내에서 사용할 수 있도록 작은 치수를 가지고 있습니다.
그것은 다음과 같이 작동합니다 : 칩 또는 톱밥이 장치 내부에 놓인 후 밀폐 된 뚜껑으로 닫히고 전기로 가열됩니다. 바깥쪽에는 호스가 장착되어있는 연기 발생기와 연기 챔버로 연기를 분사하는 압축기가 연결되는 피팅이 있습니다. 
연기 발생기를 사용하면 집에서 최소한의 톱밥을 섭취 할 수 있습니다. 동시에, 장치 자체가 연기 발생 과정을 제어하므로 흡연 중에 사업을 할 수 있습니다.
모든 제품의 차가운 흡연에 사용됩니다. 가능한 한 구조를 유지하기 위해 기름기가 있거나 섬세한 생선 및 부드러운 고기의 열처리에 가장 많이 사용됩니다.
정화조, 공기 조절 시스템, 온수기, 하수도 시스템 설치 방법 및 우물물에서 물을 만드는 법에 대해 읽는 것이 좋습니다.
자신의 손으로 연기 상자 만드는 법
값싼 고철 재료를 사용하여 자신 만의 훈제 소를 만드는 것을 고려하십시오. 200 리터의 철 배럴은 흡연 용기로 사용됩니다. 다른 변위의 용량을 감당할 수 있습니다. 스테인레스 스틸로 만들어진 것이 더 좋습니다. 
용량이 적을수록 한 가지 방법으로 담배를 피울 수있는 제품이 적다는 것을 명심해야합니다. 연기실이 서있을 다리를 고정하여 시작하십시오. 이를 위해 철 파이프 또는 모서리를 사용할 수 있습니다. 그들은 건설을 지속 가능하게하기 위해 높은 품질로 배럴 바닥에 용접해야합니다. 패스너를 사용할 수 있습니다. 
배럴의 뚜껑에 다리를 고정시킨 후 둥근 구멍을 만들어 약 50mm 직경의 파이프를 용접해야합니다. 연기가 챔버를 너무 빨리 떠날 것이므로 더 큰 직경의 파이프를 사용하는 것은 권장하지 않습니다. 
나무 마루를 어떻게 세우는 지, 벽지와 바닥 받침을 붙이는 방법, 플라스틱 창틀을 놓는 방법, 욕실 바닥과 벽에 타일을 붙이는 법, 바닥을 적당히 가열하는 법, 싱크대를 설치하는 법에 대해 읽는 것이 유용 할 것입니다 타일에 솔기가있어, 천장을 희게하는 법, 문을 제대로 감추는 법.
다음으로 분필을 사용하여 측면에 두 개의 수평선을 그려 시각적으로 총구를 두 개의 똑같은 부분으로 나눕니다. 그런 다음 측면 중 하나에서 총구를 세 개의 동일한 세그먼트로 나누는 세 개의 수직 평행선을 그립니다. 
세그먼트 사이에 약 5cm의 여유 공간이 있어야합니다. 분쇄기의 도움으로 뚜껑 근처에있는 상단 부분을 잘라 냈습니다. 중간 세그먼트와 하단 세그먼트에서도 동일한 작업이 반복됩니다. 결과는 수직 파티션이있는 3 개의 "창"입니다. 
또한, 배럴 내부의 하부 칸막이 부분에서 철판을 더 고정하기위한 기초가 될로드를 용접합니다. 
하단 구획은 화재를 만들기 위해 사용될 것이므로 배럴의 전체 둘레 주위에있는 레벨에서 좋은 견인력을 확보하기 위해 작은 구멍을 비등해야합니다. 
아십니까? 차가운 훈제 제품은 말린 것뿐만 아니라 천연 방부제로 포화 된 이유로 여러 번 보관됩니다.그 후 금속 원은 하단 구획과 상단 구획을 완전히 분리하도록 막대에 용접되어야합니다. 여러 장의 금속 시트를 사용할 수 있습니다. 중요한 것은 큰 틈이나 구멍이 없다는 것입니다.
마지막 단계에서 구획에서 잘라낸 둥근 부분을 가져와 구획에 대한 문을 얻을 수 있도록 부착하십시오. 이렇게하려면 작은 철 경첩을 사용할 수 있으며 용접 된 게이트의 반대쪽에 문을 놓아야합니다. 
편의상, 고기 또는 물고기가 놓일 수있는 배럴 상단에 추가 막대를 용접하거나 작은 홈을 용접하여 격자를 놓을 수 있습니다. 또한 경통 뚜껑 바로 아래에 작은 지름의 파이프를 용접하여 후크에 제품을 걸 수 있습니다.이 건축에서는 연기 상자가 끝났습니다. 파이프가있어 가마솥에서 튀기거나 끓일 때 사용할 수 있습니다. 담배를 피우는 동안 파이프를 컨테이너로 덮어 연기 손실을 줄일 수 있습니다.
아십니까? 흡연 중에는 제품에 포함 된 지방이 변하지 않은 상태로 유지되며 튀김시처럼 트랜스 지방이나 위험한 화합물로 변하지 않습니다. 이것은 춥고 뜨거운 훈제 모두에 해당됩니다.
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