닭고기 달걀은 의심 할 여지없이 가장 인기있는 식품 중 하나입니다. 동시에 외형 적으로 구별 할 수없는 알은 다르게 표시되고 다른 값을 갖는다. 이 간행물에서는이 제품이 특정 클래스에 속하는 기준과 다른 카테고리가 지정된 이유를 이해할 것입니다. 모든 기준은 2010 년부터 우크라이나 DSTU 5028 : 2008 "Food Eggs"의 국가 표준을 준수합니다.
신선도를위한 닭고기 계란의 품질 요구 사항
표준에 따르면, 신선도의 기준에 따라 다음과 같은 등급이 구분됩니다 : 우크라이나 영토에서 판매 예정인 달걀 :식이, 식탁 및 차가운 음식. 또한, 수출을 목적으로하는 제품 (추가, A 및 B)에 대한 특별 분류가 제공되지만,이 모든 클래스에 대해서는 아래에서 자세히 설명합니다. 
이 제품을 특정 부류에 할당하는 기준은 그것이 보관 된 기간이며, 계란을 낳은 날은이 기간에 포함되지 않았습니다. 또한 보관 조건이 고려됩니다.
아십니까? 치킨 달걀은 지구상에서 가장 인기있는 제품으로 간주됩니다. 세계적으로 생산량은 정확히 알려지지 않았지만, 중국에서는 산란계가 하루에 약 5 억 단위의 생산량을 생산합니다.
구성 계란의 비율
유효 기간 외에도 공기 챔버의 상태, 주축을 따르는 치수, 노른자의 위치와 이동성, 단백질의 밀도와 투명도와 같은 매개 변수가 계란의 품질 평가에 영향을 미칩니다. 이 모든 매개 변수는 난시 (ovoscope)라고하는 도구를 사용하여 결정됩니다.
또한 셸의 상태가 고려됩니다. 제품의 껍질은 손상되지 않고 깨끗해야합니다. 그것은 쓰레기의 흔적, 다양한 얼룩이되어서는 안됩니다. 운송용 테이프의 개별 얼룩이나 줄무늬 형태로 약간의 오염은 허용됩니다. 이 제품의 냄새는 자연스럽고 지속적인 외래 냄새 (부패, 곰팡내 나 등)가 받아 들여지지 않아야합니다.
닭고기 계란이 좋은지 알아보십시오.
구현하려면 :
국내 시장에서, 그러한 종의 난은 나중에 소비하기 위해 판매 될 수있다 :식이, 식탁 및 식힌다. 이 등급으로 분류 된 제품의 특성을보다 자세히 살펴 보겠습니다. 
식이 요법
표준에 따르면,이 등급은 0 ° C에서 + 20 ° C의 온도에서 7 일 이상 보관되지 않은 난을 포함합니다. 그들은 오염되지 않고 손상되지 않은 껍질을 가져야하며, 컨베이어 벨트에서 개별 띠 또는 띠가 허용되며 셸 영역의 1/32 이하를 차지해야합니다. 단백질은 투명하고 가벼우 며, 내포물이 없으며 밀도가 있습니다. 난황에있는 노른자위는보기가 어렵습니다. 그것은 중심에 위치하여 거의 움직이지 않습니다. 에어 챔버는 고정되어 있으며 높이는 4mm를 초과하지 않습니다.
때로 닭고기 계란에 두 개의 노른자를 찾을 수 있습니다.
음식 통조림
이 클래스는 0C에서 + 20C까지의 온도에서 유효 기간이 7 일을 초과하는 제품에 할당됩니다. 셸은 손상되지 않고 깨끗해야하지만, 셸 표면의 1/8을 초과하지 않는 별도의 반점과 띠가있을 수 있습니다. 단백질은 조밀하고, 투명하며 가볍습니다. 난황은 난 모세 혈관에서 잘 보이지 않거나 중앙에 위치하고 있거나 약간 움직일 수 있으며 회전하는 동안 약간 움직일 수 있습니다. 공기 챔버의 작은 이동성이 허용되며 높이가 6mm를 초과해서는 안됩니다. 
냉장 식품
냉각 된 제품 등급은 냉장고에 -2 ° C ... 0 ° C의 온도에서 90 일 이상 보관하지 않은 제품입니다. 껍질은 손상되지 않고 오염되지 않아야하지만, 껍데기 표면의 1/8을 넘지 않는 별도의 반점과 줄무늬가있을 수 있습니다. 단백질은 조밀하고 투명하며 가벼우 나 밀도는 낮습니다. 난황의 난황은 잘 보이지 않고, 중심에 있거나 약간 옮겨져 있어야하며, 이동성이 허용됩니다. 에어 챔버는 약간 움직일 수 있으며 높이는 9mm를 초과해서는 안됩니다.
그것은 중요합니다! 이 등급의 계란은 산업 공정 용으로 만 사용할 수 있습니다. 이러한 공정의 가장 일반적인 제품은 계란 분말입니다.
수출용
수출용으로 별도로 분류 된 제품. 추가 제품 A와 B의 세 가지 유형이 있습니다.이 등급의 기준은 국내 시장 용 제품의 기준과 다소 다릅니다.
우리는 거위, 타조 및 세자르 알의 이익과 요리에 관해 읽어 보시기 바랍니다.
여분의 음식
추가 등급에는 + 5 ° C ... + 15 ° C의 온도에서 9 일 이상 보관하지 않은 제품이 포함됩니다. 그러한 난의 껍질은 깨끗하고 손상되지 않아야합니다. 불순물, 고밀도, 가볍고 투명하지 않은 단백질. ovoscope의 노른자는 눈에 잘 띄지 않으며, 중심에 위치하며, 회전과 함께 눈에 띄는 움직임을 볼 수 없습니다. 에어 챔버는 고정되어 있으며 높이는 4mm를 초과하지 않습니다. 
식품 학년
이 등급에는 + 5 ° C ... + 15 ° C의 온도에서 28 일 이상 보관하지 않은 제품이 포함됩니다. 다른 매개 변수는 여분의 유형에 해당하지만 공기 챔버의 높이는 최대 6mm까지 약간 더 클 수 있습니다.
식품 등급 B
B 등급은 최소 24 시간 동안 0 ° C ~ + 5 ° C의 온도에 보관 된 수출 제품을 얻고 다른 기준에 따라 A 클래스의 요구 사항을 충족하지 못합니다.이 제품은 식품 산업 및 산업 공정 .
집에서 (물에서) 계란의 신선도를 확인할 수있는 방법을 찾아보십시오.
무게에 따라 카테고리
수업 이외에도 제품을 카테고리에 따라 카테고리별로 나누는 방식이 사용됩니다. 
다음 범주가 있습니다.
- 선택적 (또는 수출 제품의 경우 XL) - 한 알의 무게가 73 그램 이상이고, 열 조각의 무게가 적어도 735 그램입니다.
- 가장 높은 카테고리 (L)는 63g에서 72.9g이며, 다스의 무게는 640g 이상이며,
- 첫 번째 카테고리 (M) - 53g에서 62.9g까지, 540g 이상의 다스 질량;
- 두 번째 범주 (S) - 45g에서 52.9g, 적어도 460g의 12 가지 질량;
- 작은 - 35g에서 44.9g까지, 다스의 무게는 360g 이상입니다.
그것은 중요합니다! "소규모"카테고리의 제품은 "매점"및 "냉각 된"클래스에만 속할 수 있습니다. 35 그램 미만의 달걀은 소매점에 보내지지 않습니다.
마킹
국내 시장에서 판매를 위해 승인 된 제품에는 스탬프 또는 스프레이 처리가되어 있습니다. 비 위험 페인트는이를 위해 사용됩니다. "Dietary"클래스를 표시 할 때 클래스 ( "D"), 카테고리, 계란이 놓인 날짜 (날짜 및 월 만)가 표시됩니다. 다른 클래스의 경우 클래스 ( "C")와 카테고리가 표시됩니다. 표시 범주는 다음과 같습니다.
- "B"- 선택적;
- "0"이 가장 높은 카테고리입니다.
- "1"이 첫 번째 범주입니다.
- "2"는 두 번째 범주입니다.
- "M"- 작아.
수출 제품을 표시 할 때 클래스 ( "추가"또는 "A"), 카테고리 ( "XL", "L", "M"또는 "S"), 제조업체 코드, 철거 날짜 (일 및 월)가 적용됩니다. B 급은 문자 "B"가있는 원으로 표시되어 있습니다.아십니까? 중국인은 닭고기 알을 가짜로 배웠다. 가짜 껍질은 탄산 칼슘으로 만들어지며 내용물은 젤라틴, 염료 및 식품 첨가물로 구성됩니다. 외형 적으로 원래 제품과 가짜를 구별하는 것은 거의 불가능하지만 물론 그 맛은 원본과 매우 다릅니다.
식품의 산업 가공에 사용될 수있는 계란의 특성
산업 공정 전용으로 다음 기준을 충족하는 제품을 허용합니다.
- 그들의 껍질의 오염은 다양한 종류의 허용 값을 초과한다;
- 무게가 35 그램 미만;
- 껍질은 기계적 손상을 입었습니다 (멍이 들었습니다).
- 노른자가 손상되지 않고 제품이 + 8 ° C ... + 10 ° C의 온도에서 하루 이상 보관되지 않는다면 단백질의 부분 누출이 있습니다.
- 성장, 주름 등과 같은 쉘 결함;
- 이동 가능한 공기 챔버;
- 총 면적이 쉘 영역의 1/8 이하인 반점이있는 곳;
- 노른자위를 껍데기에 뿌려서 (prushushka라고 불리는);
- 단백질과 노른자의 부분 혼합 ( "붓는");
- ( "zapashistostost", 강한 냄새가 나는 다른 제품으로 제품을 저장하는 동안 형성됨).
어떤 달걀은 식량 필요를 위해 금지되어 있으며 기술적 인 결혼으로 간주되어야합니다
기술적 결함으로 간주되는 식품 산업 제품에 사용하는 것은 금지되어 있습니다.
- 모든 수업 시간에 설정된 규범을 초과하는 유효 기간.
- "녹색 썩음 (green rot)"- 내용물은 녹색을 띠고 매우 불쾌한 냄새가 난다.
- "Krasyuk"- 후자의 손상된 껍질로 인한 흰색과 노른자의 완벽한 혼합.
- 껍질과 공기 챔버의 균열에 대한 곰팡이 얼룩;
- "혈액 순환"- 노른자 또는 단백질에있는 혈관 또는 유사한 포함 물;
- "큰 지점"- 껍질 표면의 1/8 이상의 면적을 가진 껍질 안쪽의 모든 지점.
- "mustiness"- 곰팡이 냄새;
- "신기루 알"- 인큐베이터에서 채취 한 시험되지 않은 표본;
- "커프"곰팡이 또는 박테리아 - 곰팡이 또는 부패성 박테리아에 의한 병변의 결과로 진흙탕 함량 및 불쾌한 냄새가 나는 제품.
보시다시피, 닭고기 계란의 품질에 대한 요구 사항은 충분히 상세하고 명확하게 표준에 명시되어 있습니다. 이 제품의 라벨을 이해하는 것은 매우 간단하므로 구매할 때 위의 세부 사항에주의를 기울여야합니다. 이렇게하면 특정 상황에 가장 적합한 고품질의 제품을 선택할 수 있습니다.
