곰팡이는 온대와 북부의 기후대에서 가장 밝은 대표자 중 한 명입니다. 숲에있는 버섯은 아주 흔하며, 수백 마리의 "조용한 사냥"이 매년이 숲의 주인에게 보내집니다. 그리고 이것은 우연이 아닙니다. 우유 버섯의 맛은 매우 다르며, 수집에는 추가적인 노력이 필요하지 않습니다. 그러나 풍성한 수확을 거듭 한 많은 사람들은 아직도 겨울 동안 생산하지 못하고 있습니다. 그래서 오늘날 우리는 많은 버섯 채취기의 가장 좋아하는 제품뿐만 아니라 절임의 주요 미묘함을보다 면밀히 알기로 결정했습니다.
밀크 버섯 준비 방법
버섯의 고품질 수확에는 많은 단계가 포함됩니다. 숲에있는 제품을 수집하는 동안에도 모든 것이 시작됩니다.이 기간 동안 숲의 우유 버섯을 다른 종류의 버섯 중에서 정확하게 식별하고 품질을 유지하면서 기질에서 제거 할 수 있어야합니다. 그 후 염화를위한 제품의 세척 및 예비 공정이 시작됩니다.
수집 방법
Gruzdy 수확은 전체 버섯 시즌을 통해 수행됩니다. 첫 번째 과일은 짧은 여름 비가 내린 지 6 월 초에 발견 될 수 있습니다. 이 때, 작은 이끼 목초지는 종종 버섯으로 자란다. 그 중에서도 버섯을 발견하는 것은 드문 일이 아니다. 그러나 성수기는 나중에 시작됩니다.
그것은 중요합니다! 버섯을 수집하기 전에, 당신은 그들의 형태학적인 특징을 잘 알고 있어야합니다, 그렇지 않으면 식용 관절염의 유독 한 대응을 만날 가능성이 높습니다.
전통적으로이 제품의 수확은 8 월 초에 시작되어 9 월 말까지 지속됩니다. 이 기간 동안 지속적으로 냉각되고 평균 일일 기온이 + 10-15 ° C로 점진적으로 감소하고 강수량이 증가합니다. 이 모든 것이 곰팡이의 활발한 성장을위한 이상적인 기후 체제에 기여합니다. 그래서 가을 숲이 시작될 때 다음과 같은 유형의 습지가 더 자주 발견됩니다.
- 향기로운;
- 습지;
- 느꼈다.
- 오크;
- 황색의
- 황금 노랑;
- 장뇌;
- 적갈색;
- 진짜;
- 보통;
- 아스펜;
- 고추;
- 솜털 같은
- 회색 바이올렛;
- 유두;
- 검은 색
낙엽 성 종 (자작 나무, 아스펜, 오크 등)이 혼합 된 침엽수 림은 거주자가 가장 잘 찾는 곳입니다. 여기에서는 작은 산림 보호대, 경사면, 협곡 및 기타 젖은 지역에서 볼 수 있습니다. 그러나 균류 학 전문가가 아닌 경우 경사면 또는 산림 덤불로 이동하면 안됩니다. 가장자리 또는 작은 숲에서 곰팡이를 만날 수도 있기 때문입니다.
버섯 종류에 대한 자세한 설명을 확인하십시오.
버섯은 일출 전에 이른 아침에 수확됩니다. 밝은 태양 복사가 종종 계사가 숲 쓰레기 사이에서 위장하는 데 도움이되기 때문에이 시점에서 지형에 가장 적합한 조건이 만들어집니다. 또한 아침 이슬은 모자에 밝은 광택을 내며 숲의 일반적인 배경과 버섯의 대비를 향상시킵니다. Mlechnik 속의 대표자를위한 "난조"의 주요 규칙 - "나는 하나를 발견하고, 근처와 나머지를 찾으십시오". 왜냐하면이 곰팡이는 작은 가족의 집단 분포에 특징이 있기 때문입니다.
어린 그루지야 어 버섯 만이 수집에 적합하며, Mlechnik 속 성숙한 구성원은 조직에 쓴맛을 축적하여 맛의 특성을 손상시킵니다. 수집 된 각 표본을 검사해야합니다 : 고품질의 버섯은 조밀하고 다육 질의 구조를 가지며 누를 때 단단히 견딜 수 있어야합니다. 과도하게 손상된 우유 버섯은 해당 표본의 청소가 바람직하지 않기 때문에 현장에서 폐기하는 것이 좋습니다.
그것은 중요합니다! 각 버섯은 다리에 작은 치마가 있는지 검사해야합니다. 습지대의 두 배인 묵모 모로 비 (Mukhomorovye) 족의 유독 한 성원이다.
통용되는 의견에도 불구하고, 버섯은 칼로 자르면 안된다. 이 경우 작은 덩어리가 토양 표면에 남아있어 곧 썩습니다. 최종 결과에서 그것은 균사체 (균사체)에 심각한 손상을 일으킨다. 맨 손으로 우유 버섯을 토양에서 제거해야하며 가벼운 풀림 방지 운동을해야합니다. 이 경우 곰팡이의 지상부 전체를 완전히 제거 할 수있어 짧은 시간 내에 균사체가 회복 될 수 있습니다. 
수집을 위해, 그들은 밀집하고 편리한 수송을위한 어떤 컨테이너를 사용하지만, 전통적으로, 수확 된 작물의 기계적 손상을 배제한 위커 바구니가 이러한 목적으로 사용됩니다. 수조에 물을 채운 후 버섯을 큰 용기에 부어 더 많이 수송합니다. 요리 버섯은 즉시 시작, moorie의 수집 후 몇 시간. 이것은 그들의 성분이 엄청난 양의 물을 함유하고 있기 때문에 빠르게 변질되고 어두워지기 때문입니다.
우리는 겨울 동안 습지를 수확하는 방법을 배우는 것이 좋습니다.
청소 방법
씨를 정화하는 과정은 다른 버섯의 처리와 실질적으로 다르지 않습니다. 1 차 청소는 현장에서 수행됩니다. 이렇게하려면 작물을 조심스럽게 여분의 흙에서 제거해야하며, 작은 붓이나 부엌 스폰지로 숲 쓰레기와 파편을 제거해야합니다. 그러나 시간이 부족한 경우,이 절차는 숲을 떠난 후에 수행 할 수 있습니다. 큰 오염물을 일차적으로 제거한 후 버섯의 철저한 기계 세척이 이어진다. 
그것은 여러 단계로 구성되어 있습니다 :
- 첫째, 각각의 버섯과 함께 오염 물질의 주요 금액을 포함 얇은 투명 피부를 제거해야합니다. 수술은 갑작스런 움직임없이 부드럽게 수행되어야합니다. 그렇지 않으면 섬세한 육체가 손상 될 수 있습니다. 피부의 제거는 줄기의 기저부에서 시작하여 모자 방향으로 움직입니다. 모자는 가장자리에서 작은 부분을 제거하여 맨 끝에서 청소합니다.
- 피부를 제거한 후, 잔여 균사체를 가지 치기로 진행하십시오. 이렇게하려면 날카로운 칼을 사용하여 밑둥을 뚜껑과 평행하게 균등하게 자릅니다.
- 완전한 청소의 마지막 단계는 모든 종류의 명소와 썩은 지역을 자르고 있습니다. 수술은 작은 부엌 칼로 조심스럽게 수행됩니다. 이 경우, 영향을받는 모든 육체를 제거해야합니다. 그렇지 않으면 버섯의 요리가 불쾌한 맛과 향을 얻을 수 있습니다.
아십니까? 버섯은 인간이 사용하는 가장 오래된 음식 중 하나입니다. 그들은 약 5 천년 전에 고대 이집트 사람들에 의해 활발하게 사용되었습니다.
세탁 방법
가지 치기가 끝나면 수확을 철저히 씻으십시오. 흐르는 물속에서 절차를 수행하면서 곰팡이의 hymenophore에주의를 기울여야합니다. 과일 몸체의이 부분은 특히 모래와 다른 작은 찌꺼기가 종종 발견되는 다양한 오염 물질에 취약합니다. 
따라서 플레이트의 표면에서이를 완전히 없애기 위해서는 집중적 인 물줄기로 최소한 2-3 회 헹궈 야합니다. 고온이 조직의 탄력에 악영향을 미치므로 차가운 물만이 시술에 사용되며 이는 미래의 요리의 질에 영향을 미칩니다.
맛있는 우유 버섯을 마리 네이드하는 법을 배우십시오.
다음으로, 버섯은 깨끗하고 차가운 물에 담궈 야합니다. 이 간단하고 효과적인 측정은 곰팡이의 성장과 발달 중에 자연 생리 학적 과정의 결과 인 조직으로부터 불쾌한 쓴 맛을 제거하는 것을 가능하게합니다. 침착은 4-8 시간 동안 수행되며, 물은 시간당 1 번을 대체합니다.
지저분한 염장의 과정
뜨거운 산 세척은 장기 저장을위한 유제품을 보존하는 가장 일반적인 방법 중 하나입니다. 이 제품을 준비하는 방법으로 모든 종류의 유용한 물질과 비타민을 보존 할 수있을뿐만 아니라 원시 버섯에 절묘하고 독특한 맛을 제공 할 수 있습니다. 그러나 겨울에는 우유 버섯을 효율적으로 비축 할 수있는 사람이 많지 않으므로이 과정의 주요한 미묘한 점을 고려하고 뜨거운 방법으로 버섯을 성공적으로 소금에 절이는 주요 비밀을 밝힙니다. 
필요한 성분
뜨거운 방법으로 우유 버섯을 수확 할 경우 (피클 1 리터) 다음이 필요합니다.
- 깨끗한 물 - 3-4 리터;
- 소금 - 4 큰술. 숟가락;
- 후추 - 20-30 완두콩;
- 딸기 - 10 완두콩;
- 카네이션 - 1-3 개. (맛)
- 만 잎 - 2-4 잎;
- 건포도 또는 체리의 마른 잎 - 2-4;
- 마늘 - 2-3 정향;
- 와사비 루트 - 1 PC. (중간 크기);
- 정제 해바라기 기름 - 300 ml;
- 밀크 버섯 - 0.5-1 kg.
아십니까? 행성에는 활동적인 운동이 가능한 이른바 "살아있는 버섯"이 있습니다. 여기에는 음식을 찾아 분당 약 1 밀리미터의 속도로 움직일 수있는 Slyazevik의 일부 대표자가 포함됩니다.또한 피클을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 에나멜 팬 또는 스테인레스 스틸 용기;
- 제품을 섞기위한 스푼 또는 주방 주걱;
- 도자기 접시 (냄비의 지름보다 1-2cm 작음);
- 리터 항아리에 물을 채웠다.
스테인리스 탱크 준비
쿡 버섯
사전 절임 및 청소 버섯은 절임 전에 항상 삶습니다. 이렇게하려면 가정용 또는 스테인리스 강 용기에서 사용할 수있는 에나멜웨어를 사용하십시오. 그것들은 제품에 균일 한 열처리를 할 수있게하며, 또한 신뢰성 있고 불활성 인 코팅으로 인해 컨테이너 재료로부터 유해한 물질로 접시가 포화되는 것을 방지합니다.
연어의 유익하고 유해한 특성에 대해 알아보십시오.
프로세스의 주요 단계 :
- 필요한 양의 물을 깨끗한 팬에 붓고 (버섯의 양에 따라 다름) 끓으면됩니다. 동시에, 물은 팬의 계선에 자유롭게 떠 있어야합니다. 그렇지 않으면 균질 한 반 - 버섯 덩어리를 얻을 수 있습니다.
- 1 리터의 비율로 끓는 물에 1-2 tbsp를 넣어야합니다. 소금의 큰 스푼, 그리고 우유 버섯을 추가하십시오.
- 끓는 물을 10-15 분 동안 수행 한 후 우유 버섯을 소쿠리에서 버리고 흐르는 물로 완전히 씻어 낸다.
그것은 중요합니다! 버섯의 이질성이있는 경우 줄기를 분리하고 필요한 경우 뚜껑을 여러 조각으로 자르기 위해 동일한 크기로 눌러야합니다. 이것은 제품에 더 심미안을 줄 것입니다..
요리 피클
우리가 피클의 주요 성분을 끓인 후에는 매리 네이드 요리를 진행할 수 있습니다. 이렇게하려면 끓는 액체 1 ~ 2 리터를 끓는 액체 1 리터에 용해시킨 후 충분한 양의 청결한 물을 스튜 냄판에 부은 후 끓이십시오. 소금의 큰 스푼, 그리고 위의 목록 (베이 잎, 건포 잎 또는 체리, 완두콩, 딸기, 정향)에서 제품의 1 리터를 기준으로 모든 말린 된 향신료를 추가합니다. 
짧은 끓임 (2-3 분) 후 매리 네이드는 소금물을 충분히 준비합니다. 이 경우 뜨거운 젓기는 끓인 매리 네이드 (marinade)의 도움으로 수행되기 때문에 열에서 제거하면 안됩니다.
뜨거운 피클 절임
고온 염장을 시작하기 위해 미리 삶은 버섯을 끓는 염수에 넣고 중간 열에서 10-15 분 동안 준비합니다. 제품의 전체 열처리 공정은 25-30 분을 초과하지 않아야합니다.
끓인 후 버섯을 열에서 꺼내고 마늘과 와사비 뿌리를 소금물에 넣습니다. 그 후, 내용물은 접시에 맞고, 리터 항아리가 박혀 있습니다 (억압처럼).
뜨거운 피클에 완전히 담글 수 있도록 냄비의 바닥까지 가볍게 누르기 만하면 질량이 조절되어야합니다. 그렇지 않으면 버섯 모양이 변형됩니다.
겨울에는 넉넉한 버섯, boletus 및 버섯을 준비하는 방법을 배우는 것이 좋습니다.
내용물이 들어있는 냄비가 완전히 식은 후, 억압을 제거하지 않고 5-7 일 동안 직사광선이 비치지 않도록 서늘한 곳에 옮겨야합니다. 지하실이나 발코니 일 수도 있지만, 사용할 수없는 경우 일반 냉장고를 사용할 수도 있습니다. 일주일 후, 우유 버섯은 소금에 절여 다음 단계에 적합하게됩니다.
그들은 소금물에서 꺼낸 다음 유리 병으로 옮겨서 세척하고 건조 살균 한 다음 이전에 절인 한 소금물과 함께 부어 다음 깨끗한 플라스틱 뚜껑으로 덮습니다.
집에서 캔을 소독하는 방법에 익숙해 지십시오.
캔의 내용물은 자유 공기와 접촉해서는 안되기 때문에 세련된 해바라기 기름을 버섯 위에 부어야합니다. 그렇지 않으면 최종 제품의 맛이 현저히 줄어 듭니다. 
추가 염장은 냉장고에서 30-40 일 동안 수행됩니다. 제품이 메인 요리 또는 샐러드, 스프 및 기타 요리의 다른 재료와 함께 사용하기 위해 완전히 준비된 후에.
아십니까? 버섯은 동물과 식물 세계 사이의 중간 위치를 차지하는 지구상 유일한 생물입니다. 식물과 마찬가지로, 그들은 토양에서 직접 필요한 물질을 흡수하는 생활 방식을 이끌어 내지만, 동물과 마찬가지로 신진 대사의 최종 생성물 중 하나로서 요소를 형성합니다.
블랭크 저장
소금은 종종 지하실, 냉장고 또는 발코니에 보관됩니다. 이러한 조건에서 약 + 5 ° C의 온도에서 블랭크는 품질과 맛을 잃지 않고 6 개월까지 보존 할 수 있습니다. 상온에서 절임을 저장하는 경우 다음 3 개월 동안 소비해야합니다.
불행히도 오늘날 우유 버섯은 저평가 된 제품으로 남아 있기 때문에 많은 사람들이 그것을 바구니에 보내기로 결정하지 않습니다. 그러나 이것에도 불구하고, 버섯은 정교하고 풍부한 맛을 가진 많은 국내 버섯 선택기를 정복했습니다. 오늘날에는 연어를 소금에 절식하는 방법이 많이 있지만 인기있는 방법 중 하나는 인기있는 방법입니다. 그것은 내년 봄까지 버섯을 보존 할 수있을뿐만 아니라 특별한 산림 덤불 거주자를 진정한 절묘한 요리로 바꾸는 것을 가능하게합니다.
