건조는 사과를 겨울에 수확하는 가장 쉬운 방법입니다. 그것의 풍부한 화학 성분 때문에, 말린 사과에는 많은 치료 속성이 있습니다. 사과 건조는 요리에 널리 사용됩니다. 잘 알려진 설탕에 절인 설탕에 절인 설탕과 함께 파이, 팬케익, 샐러드, 젤리를 만들고 시리얼과 차에 첨가하여 날 것으로 먹습니다. 말린 사과가 몸을 가능한 한 많은 유익으로 가져 오려면 기술에 대한 지식과 적절히 저장해야합니다.
말린 사과의 구성
건조 된 사과 100g에는 단백질 2.2g, 지방 0.1g, 탄수화물 59g,식이 섬유 14.9g, 유기산 2.3g, 물 20g이 들어 있습니다.
많은 주부들이 말린 사과에 비타민이 있는지 여부에 관심이 있습니다. 왜냐하면 제품에 긴 열처리가 필요하기 때문입니다. 비타민 A (레티놀 당량), 프로 비타민 A (베타 카로틴), 비타민 C (아스 코르 빈산), 비타민 E (토코페롤), 비타민 PP (니아신, 니아신 상당), 비타민 B : B1 ), B2 (리보플라빈). 건조에는 신체에 필요한 미네랄도 포함되어 있습니다 : 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 인, 철분.
제품에서 당 (포도당, 과당 및 자당)의 농도가 상당히 높습니다. 칼로리 건조 사과는 230-245 kcal로 신선한 사과 (약 50 kcal)보다 훨씬 높습니다.
말린 사과의 이점
펙틴과 섬유 제품의 존재로 인해 소화 기관의 활동에 기여하고 유해한 부패 생성물로부터 신체를 정화하고 신진 대사를 촉진합니다. 과일 산의 함량이 신선한 사과의 함량보다 높지 않기 때문에 위 산도가 높은 사람들이 말린 과일을 섭취하는 것이 좋습니다. 신체의 이점은 명백합니다.
사과 건조시 철분의 존재는 빈혈의 발병을 예방하고 인은 뇌의 활동에 기여합니다. B 비타민은 신진 대사와 신경계의 안정된 상태에 중요합니다. 아스 코르 빈산은 면역 계통을 개량하는 것을 돕고, 탄닌, 칼륨 및 마그네슘은 심혈관 계통에 긍정적 인 효력이있다.
그들이 칼로리 함량이 상당히 높기 때문에 말린 사과를 사용하는 것은 무게가 나가는 것에 대해 논쟁하는 것은 터무니없는 것처럼 보일지 만, 실제로 일부는식이 요법에서 건조를 사용합니다. 적당량의 말린 사과 조각 (약 10 개)은 고 칼로리 과자를 대체하거나 저녁 식사의 대안이 될 수 있습니다.
아십니까? 커피 그라인더에서 말린 사과를 갈아서 쿠키를 만들 때 "밀가루"를 얻을 수 있습니다.
말린 사과로 인한 피해 가능성
사과의 건조 사용은 신체에 도움이 될뿐만 아니라 해를 입힐 수 있습니다.
사과에 함유 된 산은 소화 시스템의 점막을 자극하므로 만성 위장병 (위염, 궤양)을 가진 사람들은 주 식사 후에 조심스럽게 소량으로 섭취해야합니다.
과일 설탕 함량이 높기 때문에 말린 사과는 충치가있는 상태에서 치아에 나쁜 영향을 미칠 수 있으며 치아 사이에 끈적 거리는 말린 사과 조각이 박테리아의 성장을 유발할 수 있습니다. 따라서 물로 말린 사과를 마시고 치실을 사용해야합니다.
건조하는 동안 사과의 무게는 물의 증발로 인해 줄어들지 만, 당의 양은 변하지 않으므로 당뇨병과 비만의 경우 순수한 형태가 아닌 건조 된 것을 사용하는 것이 좋습니다. 두 번째 유형의 당뇨병 환자는 하루에 몇 가지 사과를 먹을 수 있습니다. 말린 과일의 사용은 급성 췌장염에 금기이며 만성 질환의 경우 말린 사과를 제한된 양으로 섭취 할 수 있으며 설탕을 먹는 것이 좋습니다.
임신 중 건조한 사과를 과다 섭취하면 추가 초과 체중이 발생할 수 있습니다. 6 개월 된 아기는 설탕에 절여서 먹을 수 있으며 말린 과일에 질식 할 수 있습니다.
아주 조심스럽게 말린 사과를 구덩이와 함께 먹어서 과잉의 시안화 수소산을 유발시키지 않아야합니다. 몸에 안전한 금액 - 5 피트.
그것은 중요합니다! 제조업체는 종종 건조 된 사과를 방부제로 처리하여 외모를 개선하므로 특히 임신부를위한 가정용 건조가 더 좋습니다.
어떤 사과 품종이 건조에 가장 적합한가?
건조를 위해서는 육즙이 많지만 물 펄프가 아닌 신맛이 나는 과일을 선택하는 것이 좋습니다. 너무 달콤한 사과에서 말라 붙은 설탕이 옅은 갈색으로 변할 것입니다 (햇볕에 말린 경우). 얇은 피부와 작은 씨앗 상자가있는 과일에서 더 많은 양의 제품 (따라서, 적은 폐기물)을 얻을 수 있습니다.
품종이 "화이트 필링", "계피", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin"으로 다양합니다.
건조 용 사과 준비
우선, 사과는 흐르는 물에서 완전히 헹구어 말려야합니다. 그런 다음 손상을 제거하고 코어를 제거하십시오 (나이프 또는 특수 공구 사용). 집에서 만든 사과 껍질을 벗을 필요는 없지만 가게에서 산 과일을 닦을 수 있습니다. 사과를 자르려면 일반 칼이나 부엌 용 슬라이서를 사용하십시오.
슬라이스 조각의 모양은 그렇게 중요하지 않습니다, 주요 것은 그들이 균일 한 건조를 위해 크기가 동일하다는 것입니다. 조각은 매우 얇거나 매우 두껍지 않아야하며 조각의 최적 두께는 5-7 mm입니다.
사과를 산화로부터 보호하기 위해 몇 가지 방법이 사용됩니다. 가장 단순한 :
- 몇 분 동안 끓는 물에 희석 (비등) 조각.
- 몇 분 동안 염분 용액 (1 리터의 물에 소금 한 티스푼)에 담그십시오.
- 몇 분 동안 아세트산 용액 (물 1 l 당 2 g)에 담그십시오.
그것은 중요합니다! 사과가 조기에 산화되는 것을 방지하기 위해 사과를 부분적으로 처리해야합니다 (예 : 양동이 절반).
사과 건조 방법
완제품을 고품질로 오래 보관하려면 집에서 사과를 올바르게 마르는 법을 알아야합니다.
야외 건조
옥외에서는 여름에 사과가 말라서 공기가 충분히 뜨거워집니다. 이 방법은 에너지 비용을 필요로하지 않으며 동시에 많은 수의 과일을 말릴 수 있습니다.
사과 조각은 끈에 매달 렸거나 베이킹 시트 나 그물에 깔려 있고, 거즈로 덮여 있으며 (곤충으로부터 보호하기 위해) 태양에 노출되어 있습니다. 매일 그들은 돌릴 필요가 있습니다. 햇빛이 비치는 사과를 건조 시키는데 3-4 일이 걸립니다.
어떤 경우에도 비가 원료에 떨어지지 않아야합니다.
오븐 건조
오븐은 80도까지 가열해야합니다. 그 동안 양피지로 베이킹 시트를 놓고 얇게 썬 사과를 놓을 수 있습니다.
베이킹 트레이를 오븐에 넣고 30 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 온도를 10 도로 낮추고 사과를 오븐에 5 시간 동안 두십시오. 수분이 충분히 증발하면 슬라이스를 다른쪽으로 돌리고 오븐 온도를 50 도로 낮추고 사과를 4 시간 더 건조시켜 주기적으로 회전시킵니다.
전기 건조기에서 건조
얇게 썬 사과는 건조기의 플라스틱 팔레트에 단층으로 놓고 온도를 55-60 도로 설정하고 약 8 시간 동안 기다리십시오.
전자 렌지 건조
이 방법의 우월성은 시간을 크게 절약하지만 동시에 소량의 사과를 건조시킵니다. 전자 렌지에 사과를 말리는 데는 최대 5 분이 걸립니다.
조각은 접시 위에 놓아야합니다. 30 초 동안 단시간에 200W의 전력으로 건조시킵니다. 각각의 사과를 확인한 후 사과를 돌릴 필요가 있습니다.
아십니까? 이런 방식으로 사과 칩을 전자 레인지로 만들 수 있습니다. 건조하기 전에 얇은 조각은 계피와 레몬 주스로 양념을합니다. 칩은 죽에 첨가하거나, 꿀을 맛 보거나 가루 설탕으로 뿌릴 수 있습니다.
사과가 준비되었는지 알아 보는 방법
완성 된 건조는 주스를 방출하지 않으며 펄프는 달라 붙지 않으며 손에있는 소엽이 압착 될 때 파손되지 않습니다. 오븐에서 말린 사과는 마이크로 웨이브 크림으로 연한 갈색의 그늘을 얻습니다. 완제품의 껍질이 희미 해집니다.
보관 용기에 넣기 전에 말린 사과가 식 었는지 확인하십시오.
말린 사과를 저장하는 법
말린 사과는 꽉 끼는 뚜껑, 나무 상자, 판지 상자 또는 바구니가있는 패브릭 가방이나 유리 병으로 접을 수 있으며 종이는 하단과 상단에 펼쳐져 있어야합니다. 마른 사과 저장 장소는 건조하고 어둡고 시원해야합니다. 이것은 식품 저장실이나 주방 찬장 일 수도 있지만,이 경우 사과가 든 용기는 말린 과일이 아로마를 흡수하지 않도록 향긋한 음식 (예 : 향신료)을 피해야합니다.
따뜻한 계절에는 건조가 발코니에 보관 될 수 있으므로 곰팡이를 방지하기 위해 환기가 필요합니다. 유리에 말린 사과를 보관하면 (예 : 창틀 위 유리 병에 담아 보관) 빛이 빨리 어두워집니다.
때로는 건조 해충에 부적절한 보관을하면 나방, 설탕 진드기, 벌레 등이 시작될 수 있습니다. 보관하는 동안 사과는 기생충이 있는지 검사해야합니다. 나방의 표식은 흰 벌레, 알약, 고치의 흔적 일 수 있습니다.
해충이 여전히 시작되면 사과는 손상된 조각을 버리고 버려야합니다. 일반 입자는 70도 오븐에서 소성하거나 하루 동안 냉장고에 보낼 수 있습니다. 가끔 해충을 예방하기 위해 건조는 추운 날에 할 수 있습니다 (겨울이나 냉동실의 발코니에서).
건조가 곰팡이에 부딪혔다면, 곰팡이 포자가 제품에 깊이 침투하여 완전히 씻을 수 없기 때문에 버리는 것이 낫습니다. 곰팡이가 아직 나타나지 않았지만 말린 과일이 젖기 시작하여 함께 뭉치면 오븐에서 씻어 구워서 구할 수 있습니다.
그것은 중요합니다! 비닐 봉지는 보관을위한 최선의 선택이 아닙니다. 건조를하면 금방 썩을 수 있습니다.
말린 사과에서 말쑥하게하다.
Compote는 말린 사과 및 각종 첨가물에게서한다.
1 리터의 물을 마시면 사과의 절반 정도를 마셔야합니다. 첫째, 그들은 손상된 조각을 분류하고 제거해야합니다 (보관 중에 일부 부품은 곰팡이에 의해 영향을받을 수 있음). 다음으로, 사과는 끓는 설탕 시럽에 넣고 20-30 분 동안 요리해야합니다.
냉수로 사과를 부어 설탕을 넣으면 조리 시간이 15 분으로 단축됩니다. 설탕에 절인 설탕이 사과로만 구성된 경우 다른 성분의 조리 시간을 고려해야합니다. 사과와 함께 배와 살구가 필요합니다. 자두, 야생 장미 및 로완은 10 분 후에, 건포도는 5 분 전에 첨가 할 수 있습니다.
Compote는 향신료 (정향, 계피)로 맛을 내고, 건조 허브 (레몬 밤, 카모마일)와 레몬 주스를 첨가 할 수 있습니다.
아십니까? 우크라이나에서는 전통적인 크리스마스 음료 인 uzvar가 말린 사과, 배, 자두 및 건포도로 만들어졌으며 꿀이 첨가되었습니다.
많은 국가에서 사과가 가장 인기있는 과일입니다. 건조로 인해 사과 수확은 오랫동안 보존 될 수 있으며 몸에 비타민과 영양분이 필요한 겨울에 맛볼 수 있습니다.
