쓴 맛과 탄력 총구 특히 겨울을 준비 할 때 많은 어려움을 겪은 주방에서 여주인을 만들어라. 나는 우유 같은 우유로 인한 쓴 맛을 없애고 동시에 원래의 경도를 유지하려고합니다. 이러한 모순 된 버섯의 특성에도 불구하고, 그들은 여전히 많은 요리에서 그들의 위치를 발견했습니다. 또한, "조용한 사냥"을 좋아하는 사람들은 비타민과 단백질뿐만 아니라 고기와 같은 칼로리 내용물에 대한 포화도를 높이 평가합니다. 우리는 경험 많은 요리사로부터 팁을 수집하고 겨울 동안 맛있는 우유 버섯을 준비하는 방법을 자세히 배웠습니다.
지저분한 건조
모든 버섯과 마찬가지로, Russula 속의 이들 대표자는 햇빛의 영향 아래에서뿐만 아니라 오븐에서, 화재에서도 수행 될 수있는 건조 과정을 매우 요구하고 있습니다.
그것은 중요합니다! 치즈 케이크의 맛 때문에 그들은 조건 적으로 먹을 수있는 버섯 목록에 포함되었습니다. 그들은 독성이 아니며 환각 유발 물질이 아니지만 특별한 치료를 한 후에 만 섭취하기에 적합합니다.
습지의 겨울 동안 수확하는 여러 가지 방법 중이 특정한 것을 선택했다면, 일하기 전에 얼얼하지 않은 어린 버섯을 가져야합니다. 손상되지 않은 표본을 수집하고 조심스럽게 검사하고 잎과 흙의 잔해에서 깨끗이합니다. 그 후에 젖은 헝겊으로 닦으십시오. 그러나 씻지 마십시오. 물은 숲의 트로피 구조에 매우 빠르게 흡수되어 맛이 없어지고 시간이 지남에 따라 곰팡이가 생기고 무너질 수 있습니다. 큰 버섯은 반으로 나누어 져야하며 다리를 모두 잘라야합니다.
이제는 겨울 동안 우유 버섯을 어디에서 수확할지 결정할 때입니다.
자연적으로 우유 버섯을 마르는 법
스테인리스 소재의 거친 끈이나 거친 끈 버섯에 줄무늬가있어 화창한 날이나 통풍이 잘되는 건조한 방에서 공중에 매달려 있습니다. 바람과 먼지로부터 보호 된 장소에서 도로에서 건조하는 것이 바람직합니다. 이상적 - 다락방 또는 지붕.
공기와 태양에서 우유 버섯을 준비하기 위해 목재 체, 합판 한 장 그리고 평범한 테이블을 사용할 수 있습니다. 이 경우, 블랭크는 얇은 층에 펼쳐져 제 시간에 회전시킵니다. 태양 목욕은 버섯이 육즙을 잃어 건조하고 부서지기 전까지 버섯에 필요합니다. 이를 위해 날씨가 좋을 때가 있습니다.
오븐을 사용하여 우유 버섯을 말리는 방법
거리의 습기가 자연적으로 조리를 허용하지 않으면 오븐에서 우유 버섯을 말립니다. 처음에는 온도를 50도까지 유지하고 
오븐 상단에 놓는다. 그리고 수분이 증발하면 약 4 시간 후에 점차적으로 온도를 75도까지 조절하여 낮추어줍니다. 곰팡이를 뒤집어서 닳아 없어지지 않았는지 확인하십시오. 초기 온도에서 건조시키는 것이 좋습니다. 당신이 건조를위한 숲 선물의 몇 바구니에 넣고 싶다면, 당신은 첫 번째 냄비의 과정의 완성을 기다리지 않고, 두 번째를 맨 윗줄에 넣을 수 있습니다. 그러나 각 배치마다 재고 목록을 씻고 완전히 말려야합니다.
아십니까? 미식가들은 말린 버섯을 거부하고 그 과정에서 맛이 없어져 불쾌한 어두운 색으로 변한다고 믿습니다.
기성품 버섯은 비닐 봉지에 넣고 강하게 냄새가 나는 제품에서 멀리 보관합니다. 먹기 전에, 그들은 꼼꼼하게 씻어야하며, 본래의 쓴 맛이 사라지도록 몇 시간 동안 물 속에 보관해야합니다.
겨울 동안 우유 버섯을 피클하는 법
짠 우유 버섯은 겨울 요리를위한 다양한 조리법으로 유명해졌습니다. 이 공란은 다른 레벨의 요리사들에게 매우 인기가 있습니다. 맛의 선호도에 따라 몇 가지 염 기술이 있습니다. 그리고 거의 항상 버섯이 맛이 없어지는 위험을 제거했습니다.
겨울용 염분을 만들기 위해 우유 버섯을 준비하는 방법
섬세한 매운맛 포레스트 트로피는 요리법을 익힌 후에 만 획득 할 것입니다. 준비 과정에서, 평소처럼, 그들은 밖으로 정렬, 정렬, 토양 잔류 물 청소 및 무게가 필요합니다. 즉시 발견 된 버섯을 곤충이나 벌레가있는 곳으로 버리십시오. 그런 다음 수건이나 칫솔을 사용하여 흐르는 물에 철저히 씻어냅니다. 깨끗한 버섯을 에나멜 팬에 담가 3 일 동안 담가 두십시오.
그리고 물은 매일 4 시간마다 업데이트되어야합니다. 용량이있는 주방이 뜨거우면 2 일이면 충분합니다. 준비는 작은 버섯 조각을 씹어 서 확인합니다. 그들이 몹시 지치지 않는다면, 그들은 완전히 씻겨지고 큰 표본은 잘립니다.
차가운 방법으로 겨울 동안 우유 버섯을 소금시키는 법
이 기술로 겨울 동안 우유 버섯을 조리하기 전에 맛을 진지하게 받아들이는 것이 중요합니다. 이것은 맛을 반영합니다. 전통적인 단순한 소금에 절인 요리법에는 여분의 재료가 필요하지 않습니다.
필요한 것을 준비하는 방법 :
- 소금 2 잔;
- 뚜껑없는 오래 된 딜 줄기;
- 체리 잎 여러 개 (건포도로 대체 가능);
- 양 고추 냉이 잎;
- 마늘 몇 정향;
- 5kg의 무게.
우유 소금과 준비된 용기에서 이동하십시오. 나무 욕조, 에나멜 팬. 접시에는 쪼개지거나 녹슬지 않는 것이 중요합니다. 작은 버섯들은 각각 소금에 담근다. 그런 다음 아낌없이 우리는 마늘을 다진 양과자로 바꾼다. 피클을 어둡게하지 않으려면 숙련 된 요리사가 와사비를 포함하여 나머지 모든 잎을 위에 놓을 수있는 거즈로 단단히 묶지 않는 것이 좋습니다.
그 다음 우리는 접시 (우리가 냄비에 대해 말하고있는 경우) 또는 동그라미로 덮고, 우리는 무거운 무언가로 그것을 누르십시오, 그래서 버섯은 곧 방출 될 염수에서 익사 될 것입니다. 우리는 술 통을 지하실에 보내고 위에 곰팡이가 없는지 확인합니다.
차가운 방법으로 우유 버섯을 처음 소금에 담그면 다음 사항을 기억하십시오. 이를 방지하기 위해 최상위 레이어는 항상 염수에 있어야합니다. 한 달 안에 절임을 사용하여 식탁을 다각화 할 수 있습니다. 기성품 버섯은 육질과 육질로 순백색을 띠고 유리 항아리에 넣어 두거나 욕조에 두었습니다.
그것은 중요합니다! 어떤 경우에도 짠 뚜껑이있는 짠 버섯을 막히지 마십시오. 이것은 보툴리누스 중독과 중독을 일으키는 미생물의 발달에 기여합니다.
소금에 절인 밀크 버섯은 간단한 샐러드, 축제 요리, 다양한 스낵 및 맛있는 다이어트 커틀릿을 준비하는 데 사용됩니다. 그것은 또한 해바라기 기름과 양파와 별도의 요리로 제공됩니다.
뜨거운 방법으로 버섯을 짜는 법 (은행에서)
이 방법은 참을성이없는 버섯 요리 팬들을 위해 고안되었습니다. 맛있는 우유 버섯은 몇 주 안에 음미할 수 있습니다. 또한 수확하는 동안 버섯을 열처리하기 때문에이 기술은 더 안전하다고 생각됩니다. 뜨거운 방법으로 거친 염장은 또한 성가신 일이 아닙니다. 매리 네이드의 성분은 식초와 소금에서만 만들 수 있으며 로렐, 건포도, 체리, 와사비의 잎으로 보충 할 수 있습니다. 향신료, 딜, 딸기 또는 후추. 성분은 원하는대로 확대 할 수 있습니다.
고전적인 조리법에 버섯을 담그는 데는 다음이 필요합니다.
- 건포도 잎;
- 소금 2 큰술;
- 마스크 1 킬로그램;
- 1 리터의 물;
- 식초 6 큰술;
- 설탕 2 큰술.
준비한 버섯을 자르고 냄비에 넣습니다. 끓기 후에 거품을 제거하고 10 분간 더 끓으십시오. 소금과 설탕을 물에 섞어 식초를 넣고 불에 태운다. 끓을 때 버섯을 넣고 약 20 분간 끓여야합니다. 그 다음에 병을 병에 넣고 뚜껑을 굴립니다.
요리 방법을 선택할 때, 많은 사람들은 소금에 절인 우유 버섯을 보관하는 방법에 관심이 있습니다. 비교할 때 추운 길을 잃는다. 그런 버섯은 지하실에서 6 개월 이상 견딜 수 없으며, 절인하고 해를 저버리지 않을 것이다. 두 가지 모두에서 진실이고, 경도는 손실되고, 피클은 파이와 수프를 채우기에 적합합니다.
지저분한 동결 방법
냉동에 경험이없는 버섯 피커는 종종 구멍이 난다. 결과적으로, 해동 후 우유 버섯은 미끈 미끈하고 회색이며 불쾌한 것과 유사합니다.
분명히이 방법은 쉽지 않으며 특정 지식이 필요합니다.
- 젖은 버섯. 사전 처리없이 냉동실에 보내면 자연 쓴 맛이 유지되고 적합하지 않습니다.
- 다공성이 작을수록 버섯은 냉동에 적합합니다.
- 냉동 전 밀크 버섯은 크기별로 분류해야합니다. 커다란 조각으로 자른다.
- 냉동 버섯은 -14 도의 온도에서 4 개월 이상 저장할 수 없습니다.
- 버섯은 한 번만 녹을 수 있습니다.
- 해동시 우유 버섯은 전자 렌지 또는 오븐에서 해동되지 않습니다.
- 냉동 전, 우유 버섯은 삶거나, 튀겨 지거나, 단지 비늘이났습니다.
아십니까? 서방 국가들에서는 조지아 인들이 동시에 이들 버섯이 소비에트 이후 영토에서 널리 사용되고 있음을 인식하지 못하고있다.
습지의 원시 동결
정렬 된 버섯은 철저히 씻어 내고 흙을 깨끗이합니다. 어떤 경우에는 소금으로 담가 두는 것이 좋습니다. 그건 그렇고, 괴로움도 사라집니다. 이 과정 후에, 버섯은 끓는 물에 물을 뿌리고 냉동실에 포장됩니다. 차가운 방법으로 소금에 절인 버섯을 얼릴 수도 있습니다. 과도한 수분으로 조심스럽게 짜내 야하기 전에.
삶은 냉동 우유 버섯
깨끗하고 씻은 버섯은 끓는 물로 냄비에 던져집니다. 끓인 후 10 분간 더 끓으면 소다에서 버린다. 물이 완전히 배수되면 버섯이 냉동고에 포장됩니다. 수분이 적을수록 제품의 품질이 좋아집니다.
냉동 볶음밥
씻어서 잘게 썬 버섯을 빻아 서 뜨거운 프라이팬에 부어 해바라기 기름으로 20 분 동안 튀긴다. 소금과 후추로 맛보십시오. 마지막 분에 황금 갈색 표지를 형성하기 위해 제거하는 것입니다. 프리폼이 냉각되면, 용기로 분배되어 냉장고로 보내진다. 기름을 추가하지 않고 오븐에서 우유 버섯을 고통스럽게 할 수 있습니다. 수분이 잘 증발되도록하려면 온도를 180 도로 설정하고 냄비의 내용물을 지속적으로 저어줍니다. 차가운 버섯 얼음.
