집에서 닭고기를 죽이는 방법?

모든 농부에게 도살은 다른 사람들을 위해 수확하는 것과 동일한 정상적인 과정입니다. 한편으로, 가금류의 도축은 특별한 지식을 필요로하지 않는 간단한 문제이지만, 다른 한편으로는 고기의 품질에 달려있는 복잡한 과정입니다.

종종 소화 불량 식품의 일정량이 남아있는 장내 부패성 과정의 흐름으로 인해 닭고기가 악화되기 시작합니다. 이런 이유로, 도살 전의 닭은 조심스럽게 준비해야합니다. 앞으로는 육류의 품질을 보존하고 보관 수명을 연장하는 데 도움이 될 것입니다.

농부가해야 할 첫 번째 일은 도살 용 새를 선택하는 것입니다. 그들은 가축의 나머지 부분과 분리되어 있어야하며, 특별한 조건을 유지해야합니다.

도살하기 18 시간 전에 새들은 더 이상 먹이지 않지만 모든 소화 과정에 참여하면서 위와 내장의 내용물을 신속하게 청소할 수있게 해줍니다.

물이 닭의 몸에 들어가기 좋지 않다면 사료의 소화 속도에 부정적인 영향을 미칩니다. 또한 물의 총 손실이 증가하므로 체중이 줄어 듭니다.

창자에 더 빨리 맑게 해, 새는 glauber 소금의 2 % 해결책의 모양으로 완하제를 주어진다. 농부가 그러한 소금을 가지고 있지 않다면, 언젠가는 암탉보다 먼저 호밀 가루 또는 밀기울을 먹일 수 있습니다. 그들의 수는 매일 식단의 약 4 분의 1이어야합니다.

소화 과정을 더욱 가속화하기 위해, 일부 농민들은 도살을 위해 선택한 새들이 밤 동안 지키는 방의 조명을 끄지 않습니다. 닭의 몸은 방향이 틀려지고 음식의 잔재물을 더 빨리 소화하기 시작합니다. 그러나 동시에 새와 함께 방안에 술꾼이 있어야합니다.

집에서 닭고기를 죽이는 방법?

집에서 가장 자주 닭이 죽습니다. 커다란 식 칼로 머리를 베다.. 목 혈관과 호흡 목을 쉽게자를 수 있습니다. 원칙적으로 닭고기는 즉시 죽기 때문에이 방법으로는 참을 수없는 고통을 가져 오지 않습니다.

그러나,이 도살 방법은 가금류 고기가 사용되기 오래 전에 있지 않은 경우에만 정당화 될 수 있습니다. 사실은 목의 개방이 고기의 급속한 감염에 기여하므로 훨씬 더 빨리 악화됩니다.

부리를 통해

도살 치킨의 더 정확한 방법은 부리를 통해 죽이거나 기술 "쪼개짐"에 따라 죽이는 것입니다.

사전 기절 여부에 관계없이 수행 할 수 있습니다. 도살 "얕은"에서 특히 큰 품종의 닭에 적합합니다.

도축이 이루어지는 장소의 위생 상태를 개선하고 신속하고 효과적인 출혈로 인해 육류를 더욱 판매 할 수 있습니다. 근사한 새들에게는 무딘 물건으로 머리에 강한 타격을가하십시오.

부리를 통한 직접 도살의 기술은 아주 간단하게 습득됩니다. 이렇게하려면 새의 머리를 왼손으로 잡고 부리를 망치쪽으로 돌리십시오.

오른손은 날카롭게 끝이 날카로운 가위를 선명하게 소개합니다.닭 구강 내 좁은 나이프. 그것은 단지 경정맥과 포장 혈관이 연결된 장소에 있습니다.

그것은 얕은 절개를하는 것만으로 충분하다. 그리고 칼은 그 자체로 잡아 당겨지고 주입은 오른쪽과 아래로 약간 만들어진다. 구개 슬릿을 통해 소뇌의 앞쪽 부분에 도달해야합니다.

이 주사는 도살 한 새의 출혈을 향상시켜 근육을 이완시킵니다. 또한 찌름의 도움으로, 깃털을 든 근육이 너무 강하고 탄력적으로되지 않기 때문에 뽑는 과정이 크게 단순화됩니다.

도살 직후, 새는 편안한 방에서 발에 매달려 있습니다. 이렇게하면 모든 피가 시체에서 빠져 나옵니다. 이 과정이 끝나면 탐폰을 새의 입에 넣고 잔여 혈액을 흡수해야합니다.

야외 모드

집에서는 도살의 외적 방법이 자주 사용되며, 일면과 양면이 될 수 있습니다.

외부 모드에서 새는 머리와 농부를 데리고 부리를 손에 들고, 칼날은 귀 엽 아래로 20 mm 잘라냅니다.. 칼을 더 깊이 밀면 얼굴과 경동맥의 경정맥과 가지를 쉽게자를 수 있습니다. 절단의 대략적인 길이는 15mm 여야합니다.

도살 방법을 양자로 사용하면 새는 머리 뒤로 왼손으로 보관해야하며, 오른쪽은 귓볼 아래 10mm 피부를 관통해야합니다. 칼이 오른쪽으로 가고 따라서 경동맥과 양쪽 경정맥이 동시에 절단됩니다.

나이프의 칼날은 닭 머리의 다른 쪽을 지나갈 정도로 날카 롭고 작은 관통 구멍을 형성해야합니다. 다만, 절단 길이는 15 mm 이하이어야한다.

뽑다

국내 닭 농장에서는 닭을 뽑는 것이 건식 방법으로 이루어집니다.

원칙적으로, 그것은 방혈 직후에 적용됩니다. 왜냐하면 깃털을 뽑아 내기가 매우 어려울 것이기 때문입니다. 우선, 깃털과 꼬리에서 날개를 제거해야합니다. 깃털과 꼬리는 날개를 뽑을 때 가장 좋습니다. 그 후에 가슴, 목 및 다리에 깃털을 달기 시작할 수 있습니다.

펜은 항상 성장 방향으로 당겨집니다. 그러나 닭의 부드러운 피부가 쉽게 찢어지고 시체의 프리젠 테이션에 결함이 생길 수 있으므로 즉시 너무 많은 페더 링을 잡아서는 안됩니다.

때때로 농부들은 더운 물로 무혈 된 새를 처리합니다.. 그들은 54 ℃로 냉각 된 끓인 물로 1 분간 끓입니다.

동시에, 닭의 목, 머리 및 날개는 30 초 이내에 추가적인 처리를해야합니다. scal기가 끝나면 깃털의 뽑기가 수행됩니다. 그것이 끝날 때, 무딘 칼의 도움으로, 나머지 모든 fluffs과 대마가 제거됩니다.

쓰레기를 제거하십시오

닭고기 시체를 집에서 완전히 뽑은 후에 화장실을 보내십시오.

이 용어는 암탉 배설물에서 배설물 제거라고합니다. 이렇게하려면 새의 배를 누르기 만하면됩니다. 동일한 단계에서, 혈액 잔사를 모으는 닭의 구강에 새로운 종이 면봉이 삽입됩니다. 새가 발이 쓰레기통에 더러워지면 철저히 씻겨 지지만 몸을 적시 지 않습니다.

화장실 후, 시체는 얇은 깃털을 제거하기 위해 노래해야합니다. 이 과정은 가스 버너 또는 화재로 수행됩니다. 연기가 자욱한 불꽃을 발사하기 전에 시체를 밀가루로 문지릅니다. 새의 피부에 빨리 그을음을 제거하는 데 도움이됩니다.

새를 먹어라.

도살하기 전에 닭의 시체를 차가운 물에서 10 분간 식힌다.

이것은 고기가 분홍색으로 변하지 않고 모세 혈관에 혈액이 채워지므로 어두운 그늘을 잡지 못하게하기 위해서입니다. 내장을 잡기 전에 치킨 배를 올리십시오. 첫 번째는 사마귀가 환상으로 절개 된 후 큰 세로 절개가됩니다. 보통 성인과 어린 동물에서 4cm입니다.

시체 내부는 서서히 제거됩니다. 첫째, 창자는 대장과 함께 제거됩니다.그 다음에 다른 내장 기관들. 조심스럽게 그리고 휴식없이 십이지장 끝을 위와 분리하는 것이 중요합니다.

시체 저장

집에서 죽은 닭의 시체는 기존의 냉장고에 보관할 수 있습니다.

그 안에 공간이 없다면 지하실로 옮길 수 있지만 고기는 5 일 동안 만 저장할 수 있습니다. 부식으로부터 추가 보호를 위해, 식초에 적신 깨끗한 천에 싸야합니다.

겨울에는 죽은 닭의 시체를 거리에서 꺼낼 수 있습니다.. 거기서 그들은 24 시간 동안 거짓말을해야합니다. 그 후, 그들은 차가운 물에 담근 뒤 다시 공중에 퍼집니다.

이 과정은 여러 번 반복 될 수 있습니다. 왜냐하면 오랫동안 닭고기의 맛을 보존 할 수 있기 때문입니다. 냉동이 끝나면 시체를 깨끗한 종이에 싸서 차가운 곳에 보관합니다.

결론

조만간 모든 농부가 새를 도살해야합니다. 이는 복잡한 프로세스이므로 구현을 최대한으로 처리해야합니다. 도살하기 전에 당신은 당신이 제대로 절차를 완료 할 수 있도록 이론 지식뿐만 아니라 날카롭게 도구를 제공해야합니다.