많은 재배자들이 재미 있고 맛있는 딸기뿐만 아니라 최고의 홈 메이드 와인을 준비하기 위해 포도 재배에 종사합니다. 결국, 포도 재배뿐만 아니라 포도주 양조 법은 수천 년 동안 계속되어 왔습니다.
몇 년 동안 수제 와인을 만드는 무수한 방법이 만들어지고 시도되었습니다.
처음에는 와인을 만드는 것이 그렇게 어렵지는 않지만 좋은 준비 없이는이 과정을 시작할만한 가치가 없습니다.
오늘 우리는 이자벨라 포도 품종의 와인을 조리하는 기능에 대해 알려드립니다. 자세히, 우리는 포도 가공 기술을 설명하고 몇 가지 조리법의 예를 제시합니다.
포도 "이자벨"의 특징 : 왜 포도 품종은 포도주 양조 법에서 가치가 있습니까?
이 다양성은 식사와 기술에 관련된 몇 안되는 것 중 하나입니다. 즉, 신선한 소비와 가공을 위해 재배됩니다. 특히, 품종은 다음과 같다 다수 이점:
- 좋은 생존율과 지속 가능성 활발한 관목.
- 클러스터 및 딸기의 매력적인 모양.
- 장과에있는 주스의 높은 내용.
- 가공 할 때 주스와 고급 적포도주를 특유의 풍미가있는 맛으로 얻을 수 있습니다.
따라서, 좋은 안정성으로 인해 다양성은 매우 쉽게 성장할 수 있습니다. 동시에, 한 수풀은 아주 풍부한 작물을 생산할 수 있으며, 여러분은 많은 양의 와인을 준비 할 수 있습니다. 특히, 1 헥타르의 포도원에서이 작물의 대량 재배로 작물의 60-75 %를 수집 할 수 있습니다.
포도에 대한 좋은 집 관리를 통해 더 높은 세율을 얻을 수 있습니다.
이자벨라 품종의 치유력은 무엇입니까?
이 포도 품종으로 만든 제품은 매우 좋습니다. 감기 치료에 적합하다. 및 상부 호흡 기관의 질병. 신선한 이사벨라 포도와 포도주로 만든 포도주를 모두 섭취하는 것은 훌륭한 거담제입니다. 또한 와인은 감기와 함께 완벽하게 따뜻해지기 때문에 자주 섞인 와인이 종종 와인에서 만들어집니다.
포도 가을 가지 치기를 읽는 것도 흥미 롭습니다.
집에서 와인을 조리하는 기술에 대해 알아야 할 사항은 무엇입니까?
다른 조리법과 마찬가지로 와인을 준비 할 때 자체 특성과 비율이 있습니다. 와인 제조 기술의 모든 기능을 고려하면 매우 높은 품질의 제품을 얻을 수 있지만, 실수를하는 것은 매우 쉽습니다.
우선, 사전에 필요한 장비와 재료를 준비해야합니다. 포도 이외에, 우리가 아래에서 설명 할 준비와 가공의 특성, 발효를위한 설탕은 필연적으로 필요합니다.
또한 전체 포도 수확 (또는 이러한 용기 중 일부)을 수용 할 수있는 특수 발효 탱크를 구입하여 잘 씻어야합니다. 포도 주스에서 발효 될 때 공기가 나올 것이나, 주스 자체에 공기의 침입은 매우 바람직하지 않습니다. 따라서 일반적인 고무 장갑으로 가득 찬 특수 워터 씰 (water seal)이 필요할 수도 있습니다.
물론 기성품 인 와인 병을 담을 수있는 용기가 필요합니다.
포도주 양조장에서 미래의 사용을 위해 포도를 다루는 방법은 무엇입니까?
포도주를 준비하기 위해 포도의 가장 아름답고 큰 움큼을 선택할 필요가 없습니다. 어떤 일을하든 모든 것을 철저히 검사하고 썩은, 건조하고 푸른 열매를 제거하는 것은 매우 중요합니다. 결국, 그들은 와인의 맛을 망칠 수 있습니다.
또 다른 매우 중요한 메모 : 포도를 씻지 마라. 주스를 분쇄하기 전에 건조하고 깨끗한 걸레로 클러스터를 닦는 것만으로도 충분합니다. 몇 가지 해로운 박테리아가 와인에 들어가는 것을 두려워하지 마십시오. 그들은 모두 발효되어 완전히 무해합니다. 결국, 이러한 모든 천연 박테리아는 정반대이며 효모 대용 물의 역할을하는 포도 주스 발효의 천연 성분으로 작용합니다.
주스를 짜내는 방법 : 깨끗한 제품을 얻는 방법?
당신이 포도 "Isabella"의 순수한 주스를 얻기 전에, 당신은 그것에서 펄프를 만들 필요가 있습니다, 즉, 포도를 부수다.. 그것을 억제하기 위해, 당신은 으깬 감자를 준비하는 데 사용되는 일반적인 호감을 사용할 수 있습니다.
물론, 언론을 사용하는 것이 가장 이상적이지만, 소량의 포도는 집에서 먹는 것이 좋습니다. 귀하의 주요 임무는 - 모든 과즙을 부수기 위해서, 그녀는 주스를주었습니다.
다음으로, 펄프는 소쿠리 또는 거즈에 보내야합니다. 처음으로 주스를 잘 배출하지 못하면 다시 소쿠리를 통과 할 수 있습니다. 추가로 와인을 준비하고 설탕을 첨가하여 끓여서 최고급 주스를 얻으려는 결과 주스를 사용할 수 있습니다.
와인의 미래를 망치지 않는 방법 : 포도 주스 발효의 특징
주스가 발효되기 위해서는 유리와 넓은 접시가 필요합니다.
이를 위해 대형 병이 가장 적합합니다. 예전에는 조부모님이 와인이나 월광을 보관했습니다. 우리는 5-10 리터의 큰 것을 섭취해야합니다. 그것들은 완벽하게 깨끗하고 건조한 것이 중요합니다. 그래서 우리는 그것을 사전에 준비 할 것을 권고했습니다.
주스가 완전히 발효되기 위해서는 나머지 공간이 필요할 것이므로 배의 1/3 만 채워야합니다.
또한 주스에 레시피에 표시된 설탕의 양을 더하고 특수 뚜껑으로 병을 닫거나 장갑을 당겨야합니다. 우리의 포도주가 잘 발효되기 위해서는 충분히 따뜻하고 서늘한 곳에 서서 보관하십시오.
그러나 우리가 묘사 한 기술의 변종은 이상적이지 않으며 유일합니다. 오히려 보편적이라고 할 수 있습니다. 와인 "Isabella"를 집에서 어떻게 준비 할 수 있는지 알아 보려면 다음과 같은 요리법에 익숙해 지도록 초대하십시오.
직접 만든 와인 조리법
"이자벨"№1의 포도주 제조법
이 조리법에 따르면, 주스가 잘 발효되어 실제로는 이미 진짜 와인이되었으므로 신중하게 다른 용기에 부어 야합니다. 가장 중요한 것은 바닥에 침전 된 찌꺼기와 타르타르가 결코 순수한 제품과 섞이지 않아야한다는 것입니다. 주스가 방랑하고, 완전히 씻고 말린 병.
그 결과 젊은 와인은 감미료가 필요하다.그것은 너무 신 시어서 소비하기 때문입니다. 이를 위해 100 리터 또는 150 그램 (개인 선호도에 따라 다름)의 설탕을 1 리터의 액체에 첨가합니다. 이 모든 것이 완전히 녹을 때까지 철저하게 섞어서, 결과로 달게 된 와인을 이미 건조 된 병에 다시 부어 넣습니다.
얻은 포도주가 단단히 밀폐되어있어 공기 나 습기가 공급되지 않도록하는 것이 매우 중요합니다.
한 달 안에 최고급 홈 메이드 와인을 받으실 수 있습니다. 안전하게 취해 병에 담을 수 있습니다. 병 안에는 너무 단단히 닫아야합니다.
저장을 위해 찬 지하실이 가장 적합하지만, 부재시에는 냉장고에 이사벨라를 넣는 것이 가능합니다. 젊은 와인에 첨가 된 설탕 때문에 결과물에 즐거운 단맛이 생길 수 있습니다. 일반적으로 그런 포도주의 힘은 11-13rpm입니다. 그다지 많지는 않습니다.
"이자벨라"№2의 포도주 제법
이 제조법은 와인이 효모와 설탕을 첨가하지 않고도 발효 될 수 없다는 것을 우려하는 경우에 적합합니다. 이 제조법에서는 주스를 만드는 기술 자체가 크게 다릅니다.
특히, 장과를 철저히 씻은 후에는 펄프를 짜지 않고 큰 냄비에 보내서 불을 넣습니다. 결코 끓일 수 없다., 단순히 75º까지 가열하고 즉시 제거하십시오.
약간 교반하면 펄프는 23º의 온도로 냉각되어야합니다. 결과 일관성에 3 일 동안 2 % 숙성 된 효모 용액을 첨가한다. 그 후, 펄프는 나무 원으로 덮여 야하며, 도움을 받으려면 철저히 눌러서 소쿠리를 통해 눌러야합니다. 그 후에 1 리터 당 0.1 킬로그램의 계산과 더불어 주스에 설탕을 첨가하고, 결과 짜임새를 발효시키기 위하여 그것을 남겨 두십시오.
양호하고 성공적인 발효를 위해 탱크는 유압식 자물쇠 또는 장갑으로 닫아야합니다.
발효가 끝나면 젊은 와인을 권합니다. 다른 두 달 동안 같은 용기에 두다.. 따라서, 그것은 훨씬 더 잘 정착 될 것이고, bottling 후에 침전물은 실질적으로 나타나지 않을 것입니다.
그 후에, 방랑하고 방어 한 배에서주의 깊게 배수되어야하고, 다시 한번 감미료를 주어야한다. 이 때, 1 리터는 120에서 180 그램으로 추가되어야하며 결과로 나오는 젊은 와인의 맛과 자신의 취향에 초점을 맞 춥니 다. 설탕이 완전히 녹 으면 와인은 밀폐 된 형태로 병에 담을 준비가됩니다.
이 제조법의 알려지지 않은 작성자는 얻은 제품의 생산 및 저장에 대한 몇 가지 유용한 팁을 제공합니다.
- 이 와인은 아직 젊은 와인으로 간주되기 때문에 숙성 과정을 가속화 할 수있는 방법이 있습니다. 이렇게하려면 병에 담아서 몇 시간 동안 저온 살균해야합니다. 이 온도는 60도 이상으로 올릴 수 없습니다. 베다는 알코올을 저온 살균합니다.
- 무엇보다도, 와인은 어둡고 시원한 방에 보관되며, 온도는 12ºС 이상으로 올라가지 않습니다. 또한 병은 수평 위치에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
"이자벨라"№3의 포도주 제조법
세 번째 제조법은 와인의 비율을 나타내는 데있어 더 명확합니다. 특히 다음이 필요합니다.
- 10 킬로그램의 포도 "이자벨".
- 입상 설탕 3 킬로그램 (최고 등급 만 사용하는 것이 좋습니다).
요리 과정은 씻지 않은 포도와 열거 한 포도를 신나게 섞은 큰 에나멜을 칠한 용기에 보내야한다는 사실로 시작해야합니다.
더 잘 부수려면 냄비에 포도를 조금씩 넣으십시오. 결과 질량은 단순히 거즈로 덮여 5 일 동안 발효를 위해 동일한 에나멜 용기에 남아있게된다.
포도가 발효되도록 포도주를 따뜻한 장소에 두는 것이 매우 중요합니다. 발효하는 동안 하루에 두 번 포도 덩어리가 나무 주걱 또는 숟가락을 사용하여 잘 혼합되어야합니다.
발효 과정이 충분히 잘 진행되고 질량이 크게 증가한 후에는 소다에 보내진다. 펄프 (포도 덩어리)에서 모든 주스를 짜내려면 거즈를 통해 다시 짜내 어 주스에 여분의 순도를 줄 수 있습니다.
필요한 모든 설탕을 생성 된 주스에 첨가하고 철저히 혼합하고 추가 발효를 위해 특수하게 준비된 유리 용기 (병 또는 병)에 부어 넣습니다. 이번에는 병을 특수 캡 또는 고무 장갑으로 덮어야합니다.
장갑을 착용 할 때 손가락을 뚫는 것이 중요하므로 언제 와인을 준비 할 것인지 이해할 수 있습니다. 실온에서 발효 과정은 2 주에서 3 주까지 걸릴 수 있습니다., 그 완료는 장갑을 낮추면 확인됩니다.
결과물 인 젊은 와인을 걸러 내기 시작하는 것은 그것이 밝아지고 공기가 들어 가지 않을 때만입니다. 천천히 그리고 조심스럽게 여과하여 전체 퇴적물과 효모의 바닥에 남겨 두십시오.
영 즉시 병에 넣어서는 안된다.그것은 여전히 침전 될 것이기 때문입니다. 발효 후 씻은 용기에 그것을 부어 넣고 한 달 동안 그대로두고, 정기적으로 따르고 침전물을 버리는 것이 낫습니다.
이러한 모든 노동 집약적 인 과정 후에 와인을 병에 담아 지하실이나 냉장고에 보낼 수 있습니다. 와인 "Isabella"의 진정한 성숙함은 약 한 달 안에 나옵니다. 그러면 당신은 그것을 직접 맛볼 수 있고 친구에게 제공 할 수 있습니다.
"이자벨"№4의 포도주 제조법
위에서 설명한 것과 달리 포도 덩어리에 물을 넣는 것과는 다른 방법으로주의를 기울일 필요가 있습니다. 덕분에 더 많은 와인을 얻을 수 있지만 그 요새는 조금 작아 질거야.. 와인 요리는 다음 단계를 따라야합니다.
- 포도를 옮기고 나면 보편적 인 기술을 사용하여 이것을 권장하므로 결과물 인 펄프는 에나멜 또는 플라스틱 용기로 보내야합니다.
- 총 포도 덩어리와 관련하여, 약 30-40 %의 물과 약 40 그램의 설탕이 첨가됩니다. 이 혼합물은 4-5 일 동안 발효되기 시작합니다. 이 모든 시간 동안, 펄프는 교반되어야하며, 발효 중에 형성 될 거품 캡을 파괴해야합니다. 뚜껑이 매우 빨리 형성된다는 것을 알게되면 펄프는 주스를 짜내는 데 필요한 거즈로 보내야합니다.
- 압축 된 액체는 끓인 물과 혼합해야하며, 그 양은 총 포도 덩어리의 40 % 이상이어야합니다. 따라서 우리는 병이나 깡통에 부어 야하는 포도 주전자를 얻습니다 (단지 3 분의 1 만 채우십시오). 그만한 가치가없는 장갑을 끼고 있습니다. 면봉으로 병에 구멍을 뚫어야 발효 과정에서 형성된 거품이 지연됩니다.
- 밀가루가 더 차분하게 발효되기 시작하면 장갑을 병 목에 잡아 당기거나 특수 캡으로 덮는다. 가스가 빠져 나가는 장갑에 작은 구멍을 뚫는 것을 잊지 마십시오.
- 발효 된 와인은 선박과 합쳐져 모든 찌꺼기와 정착 된 요소가 바닥에 남아있게됩니다. 병이나 당신이 사용하는 다른 그릇을 철저히 씻고 말린 다음 설탕을 결과 와인에 첨가하여 1 리터당 200 그램을 계산합니다. 설탕은 해산되어야하며, 와인을 조금 데워주십시오.
- 다음으로,이 와인을 마른 병에 보내서 적어도 한 달 더 양조하게하십시오. 이 시간 동안 침전물을 제거하기 위해 몇 번 더 부을 수 있습니다.
- 이미 다소 성숙한 와인은 병에 담아 밀봉하고 단단하고 어두운 곳으로 보낼 수 있습니다. 병에 넣기 전에 시도해야하는데, 포도주가 충분히 달콤하지 않은 것 같으면 설탕을 조금 더할 수는 있지만 볶지도 따뜻하게하지 마십시오.
추운 곳에서이 조리법과 vystoyannoe에 따라 준비된 와인은 한 달 안에 완전히 사용할 준비가됩니다. 그것에는 많은 혁명이 없을 것입니다,하지만이 "이사벨라"는 매우 감미롭고, 당신은 그것을 시험해 볼 수 있습니다.
