식용 카사바 (CASSAVA) : 그것이 무엇인지, 어떻게 먹고 무엇을 요리해야하는지

식용 카사바 아프리카와 라틴 아메리카 사람들의 식단에서 가장 중요한 구성 요소입니다. 카사바의 소비, 또는 그것이 불리는 것에 따라, 카사바, 그 지역에서, 양은 우리가 소비하는 감자와 비교 될 수 있습니다. 그러나 때로는 어떤 사람들에게는 먹을 수있는 것이고, 다른 사람들에게는 먹을 수있는 것이 있습니다. 그리고 여기에 과장하지 않습니다.

무엇이 어디에서 자라는가

마녹 - 상록수 열대성 위도 maniot, cassava, yuka (유카와 혼동하지 말 것) 등 많은 이름이 있습니다. 이 식물은 날카로운 손바닥 모양의 잎과 뿌리가 있고 지름 8-10cm에 이르고 길이가 1m에 이르는 뿌리 줄기가 있으며 남아메리카에서 시작하여 아프리카, 아시아 및 인도네시아의 일부 지역 인 열대 기후로 재배되고있다.

카사바 외에도 열대 식물은 albition, hypoestes, adiantum, longan (용의 눈), cordilina, feijoa, nepents, epiphyte, jacaranda (보라색 나무), aglaonema, kerodendrum, alokaziya, 줄무늬 ehmeya, 허밍과 monstera 있습니다.

아십니까? 카힘 - 카사 바에서 전통적인 저 알코올 음료. 물과 인간 타액의 정확한 비율은 카사바 뿌리의 발효 과정을 시작하는 데 도움이됩니다!

화학 성분

생 카사바 뿌리에는 시아 노기 배당체 인 리나 마린 (linamarin)과 로타 브 스트 랄린 (rotavstralin)이 포함되어 있으며 분해되면 아세톤과 시안화 수소산이 형성됩니다. 원시 카사바 뿌리 400g에이 독을 투여하면 인간에게 치명적입니다. 따라서 원시 형태로 루트를 사용하는 것은 불가능합니다. 열량 카사바는 159 칼로리이며 이러한 물질 (100g 당)을 포함합니다 :

유기 물질, 비타민 및 미네랄	의 수
다람쥐	1.2 g
지방	0.3 g
탄수화물	38.3 g
식이 섬유	1.8 g
설탕	1.7 g
애쉬	0.62 g
물	59.68 g
비타민 A	13 IU
비타민 B1	0.097 mg
비타민 B2	0.048 mg
비타민 B3	0.854 mg
비타민 b4	23.7 mg
비타민 B5	0.107 mg
비타민 B6	0.088 ㎎
비타민 C	20.6 mg
비타민 E	0.19 mg
비타민 K	1.9 mcg
칼륨	271 mg
칼슘	16 mg
마그네슘	21 mg
나트륨	14 mg
인	27 mg
철분	0.27 mg
망간	0.384 mg
구리	0.1 mg
셀레늄	0.7 μg
아연	0.34 mg

괴경의 구성은 또한 약 40 %의 전분 및 지방산을 포함한다.

유용하고 치유되는 성질

제대로 처리되면 카사바는 모든 독성을 잃고 몸에 유익한 효과가있다. 즉 :

설탕의 수준을 정상화한다;
혈관을 콜레스테롤에서 제거합니다.
압력을 정상화한다.
면역 체계를 강화시킨다.
기관의 노화 과정을 느리게합니다.
항염 작용을합니다.

그것은 중요합니다! 카사바 씨는 강한 구토와 완하제 효과가 있으며, 뿌리 뿌리는 상처 치료 용 로션 역할을 할 수 있습니다.

암을 예방하기 위해서는 전처리 된 잎의 처방을 사용해야합니다.

금기와 부작용

마녹은 고농축 시안화물을 함유하고 있기 때문에 뿌리를 먹을 때 사람은 강한 중독을 일으키거나 죽음을 초래합니다. 그러나 열처리 된 카사바의 빈번한 사용은 무해하지 않습니다 : 신체는 매우 빠르게 공급 과다를 느끼고 입안의 구토, 설사 및 괴로움에 반응합니다.

당신은 무엇을 살 수 있어요

판매시 카사바의 뿌리와 잎을 원래 형태로 발견 할 수 있습니다.

루트. 주로 반찬 요리를 위해 tubers 가져 오기.
밀가루. 카사바 밀가루는 시리얼 밀가루 대신 사용할 수 있으며 특정 종류의 시리얼에 알레르기가있는 사람들을 대신 할 수 있습니다.
나뭇잎. 카사바 잎에있는 다량의 단백질은 시금치처럼 맛이 좋으며 반찬으로도 사용됩니다.
타피오카. 카사바 전분은 요리 및 산업용 목적으로 널리 사용됩니다.

Poinsettia, Croton, Euphorbia 및 Castor Oil은 식용 카사바뿐만 아니라 Euphorbia 가족에 속하며, 흔히 볼 수있는 점액 및 우유 같은 주스가 절개 부위의 줄기와 잎에서 나옵니다.

딸기 먹을 준비하기

우리는 이미 유해한 카사바 뿌리가 무엇인지 알아 냈습니다. 이제 사용중인 괴경의 준비 기술을 고려하십시오. 잘 씻은 뿌리를 물에 잠시 담가두면 열처리 전에 시안화 물의 양을 줄일 수 있습니다. 그러나 그녀는 마침내 카사바를 먹을 수있게 만들었습니다. 그래서 준비를하기 전에 잘게 잘린 tubers는 scalded 또는 불에 구워지고, 당신은 안전하게 제조법을 따를 수 있습니다.

그것은 중요합니다! 시안화 수소산은 최소 처리 온도 26.7에서 증발합니다.°C.

너는 무엇을 요리 할 수 있는가?

뿌리 자체에는 단백질이 거의없고 아미노산 만 포함되어 있습니다. 그것은 열처리가 있지만 tubers는 가장 자주 먹습니다. 전분과 지방산의 결핍은 몸에 물을 보유 할 수 있으므로 이것을 피하기 위해 단백질이 풍부한 식물의 잎을 사용하는 것이 좋습니다. 카사바에서 가장 흔한 요리는 반찬과 모든 종류의 플랫 케이크와 빵입니다. 그리고 우리는 당신에게 브라질 케이크 "Pao de kejo"카사바 밀가루의 제조법을 제공합니다. 너는 필요로 할 것이다 :