여름 하반기 - 겨울 동안 주식을 보충 할 때입니다. 야채를 수확하고, 가공하고 보존 할 때입니다.
깡통을 제외하고는 더 섬세한 딸기와 과일이 냉동실에 보내져 비타민을 더 잘 보존합니다.
그러나 많은 여주인들이 실천하는 또 다른 유형의 블랭크가 있습니다. 즉, 겨울 동안 모으거나 구입 한 버섯을 동결시키는 것입니다.이 과정은 더 자세히 고려해야합니다.
어떤 버섯이 적당합니까?
"조용한 사냥"을 좋아하는 사람들은 실제적으로 모든 식용 종이 그러한 목적에 적합하다는 것을 알고 있습니다. 그러나 무엇보다도 자신의 취향을 지킨다.:
- boletus 버섯;
- 살구;
- 꿀 agaric;
- boletus;
- 아스펜 조류;
- 샴 피뇽.
그들보다 약간 열등하지만 여전히 식도락가 인 "노트"를 유지합니다 :- 흰 버섯;
- 굴 버섯;
- 워시;
- boletus;
- 사프란 우유;
- 러시아.
가장 자주 사용되는 굴 버섯이나 샴 피뇽이 사용됩니다. 이것은 시민들에게 가장 쉬운 옵션입니다. 모든 사람들이 근처에 숲을 가지고있는 것은 아니며, 적절한 경험없이 야생 버섯을 조립하는 것은 문제가됩니다.
그것은 중요합니다! 채워진 용기 나 가방에는 최소한의 공기가 있어야 제품의 "숙성"을 가속화 할 수 있습니다. 따라서 용기는 매우 뚜껑에 채워지고 패키지에서 묶여지기 전에 공기가 새어 나옵니다.
산림 수확이 더 바람직하지만 ( "천연 제품"), 여기에도 약간의 차이가 있습니다. 대산 괴의 가장자리에서 채취 한 어린 식물 만 모아야합니다. 길가는 식품에 적합하지 않습니다 (균사체를 통해 유해 물질을 흡수 할 수 있기 때문에). 
버섯 준비
기본 처리는 수집 후 즉시 수행됩니다. 이상적으로 - 하루 동안. 이 점에서 가장 까다로운 것은 boletus, volvushki, honey agarics 및 aspen mushrooms입니다. 그러한 컬렉션을 가지고 있다면 가능한 한 빨리 행동해야합니다.
ceps와 우유 버섯의 유익한 특성에 대해 자세히 알아보십시오.
다른 종 (특히 굴 버섯)은 1.5-2 일을 견딜 수 있지만, 남용해서는 안됩니다. 유용한 물질과 화합물은 매우 활발하게 "증발합니다".
집에서 준비하는 나머지 것들은 아주 간단합니다. 버섯들은 얼기 전에 그러한 것들을받습니다. 간단한 절차:
- 철저한 검사 - 오래된 모든 금이 간, 절뚝 거리거나 의심스러운 사례는 따로 보관합니다.
- 모든 쓰레기와 먼지는 나머지에서 제거됩니다.
- 물의 변화와 함께 철저한 헹굼이 이루어집니다 (유용한 특성 중 일부가 손실되었지만 안전은 무엇보다도 중요 함).
- 씻은 후에는 수건에 깔고 말립니다.
벌써 마른 버섯은 가공과 냉동이 가능합니다. 가장 큰 것들은 깔끔하게 자르지 만, 작은 것들은 그대로 남겨 두려고합니다. (그러나 양이 적 으면 잘라야합니다.)아십니까? Chanterelles는 교활한 숲 짐승에게서 그들의 이름을 얻지 못합니다. 고대에는 "여우"라는 단어가 러시아에서 사용되었다. 즉, 노란색이었다.
얼어 붙는 방법
이미 버섯을 씻어 내면 곧바로 얼어 붙을 수 있습니다. 새로 수집 된 자료를 저장하는 가장 쉬운 방법부터 시작합시다.
겨울 boletus, 우유 버섯 및 porcini 버섯, 건조 굴 버섯을 준비하는 방법을 배우십시오.
생 버섯
이러한 작업의 알고리즘은 다음과 같습니다.
- 버섯은 용기 나 쟁반에 골고루 뿌려집니다. 레이어가 얇은해야합니다.
- 그런 다음 컨테이너를 12 시간 동안 냉동실에두고 최대 모드를 "위로 감습니다".
- 이 시간이 지나면 공작물이 제거되고 버섯 자체가 일반 비닐 봉투에 분산됩니다. 그들은 표준 모드에서 이미 작동하는 냉동실에 보관됩니다.
많은 사람들이 관심을 가지고 위의 목록에서 버섯을 냉동하고 날 것으로 먹을 수 있으며, 그렇게 간단한 방법으로 영양 성분을 실제로 유지할 수 있는지 여부를 알 수 있습니다.그것은 중요합니다! 이상적인 보관 용기는 벽과 바닥이 내부에 적층 된 크래프트 골판지로 만들어진 용기입니다.
예비 열처리없이 "고속"동결 순전히 숲 종에 가장 적합 :
- 살구;
- boletus;
- boletus;
- 아스펜 조류;
- 꿀 agaric;
- 샴 피뇽 (산림 가장자리에서 수집, 구입하지 않음).
삶은
수집 된 사본은 전체적인 것으로 보이지만 그 상태는 "표현"에 조금 미치지 않습니다. 그런 경우에는 도움이됩니다. 짧은 양조주:
- 중앙 냄비에 큰 냄비가 놓여 있습니다. 물량은 간단합니다 - 컬렉션 1kg 당 5 리터의 물.
- 이미 씻어서 자른 반편을 팬에 넣고 5 ~ 10 분간 끓일 것입니다.
- 가스를 끄고 끓는 물을 조금 식히고 물을 따라 내고 소다로 모든 조각을 꺼내야합니다. 일부 버섯은 건조하지만 이것은 선택 사항입니다.
- 버섯을 포장에 넣고 냉장고에 넣어 두어야합니다. 그들은 하나의 가방이나 용기가 한 접시 준비에 충분하도록 포장되어 있습니다. 겨울철에 셀로판을 열었을 때 즉시 제품이 요리됩니다. (녹기가되면 비타민과 미네랄이 매우 빨리 사라지고 맛이 포화되지 않습니다.)
실제 문제는 남아 있습니다. 챔버에 보내지기 전에 날 것으로 먹고 끓이지 않는 것만으로 완전히 버섯을 동결시키는 것이 가능합니다.아십니까? 놀랍게도 조상들은 버섯을 너무 많이 인식하지 않았습니다. 더욱이, 그들은 "배설물"로 간주되었다 (잘 포화 된 토양에서만 자라기 때문).
연습은 끔찍한 일은 일어나지 않을 것이라고 제안하지만, 요리 트릭이 하나 있습니다. 스프를 요리 할 때 그러한 음식을 냉동하면, 비등 할 수 없지만, 미래의 튀김을 위해서는이 절차가 필요합니다.
조림
이 방법으로 다리 또는 모자의 구조에 큰 손상을주지 않으면 서 맛을 유지한다.:
- 블랭크를 물의 용액에 구연산 (1 tsp.에서 1 리터)에 담근다. 5 ~ 7 분 정도 기다리십시오.
- 그런 다음 가열 된 냄비에 약간의 식물성 기름을 미리 붓습니다.
- 강한 불을 발사하고 4-5 분 동안 저어. 맛을 향상시키기 위해 양파 (분쇄 또는 고리)를 추가 할 수 있습니다. 이 "세트"는 2 ~ 3 분 더 구워집니다.
- 15-20 분 동안 뚜껑 아래에 스튜를 남기고, 마지막에는 약간 후추와 소금을 잊지 마세요.
- 가스를 끄고 뚜껑 아래에서 버섯을 조금 끓이십시오.
그것은 중요합니다! 장시간의 조리 과정에서 버섯이 회색으로 변하고 찡그림을 시작하면 두려움의 원인이되지 않습니다. 반대로 이러한 신호는 미생물과 유해한 불순물의 최종 "결과"를 나타냅니다.
최종 화음 - 용기 또는 패키지의 냉각 및 배치. 그것은 파스타를위한 큰 기초를 밝혀 냈습니다. 파스타는 냉동실에 보내집니다. 
튀김
여기에도 특별한 어려움이 없습니다.
- 야채 또는 올리브 기름 2 스푼이 팬에 떨어집니다.
- 중간 열에 의해 예열 될 때 얇은 층에 절단 된 수거물을 배치해야합니다.
- zazharki의 지속 시간은 크기에 따라 달라질 수 있습니다. 작은 조각의 경우 4-5 분이면 충분하지만 큰 조각의 경우 10-15 분 정도 걸릴 수 있습니다.
- 그런 다음 냉각이 있습니다 (덮개를 덮을 수는 없습니다).
- 다음 모든 것은 평소와 같습니다 : 포장 및 냉장고에가는 길. 겨울까지 거기에 누워있는 결과 제품은 훌륭한 충전물이 될 것입니다.
식용 버섯의 선택에 착오가 없도록하기 위해 위험한 표본과 구별 할 수 있어야합니다. 연못 포드 (아스펜, 블랙), 돼지, 목 호빅, 포드 그 루즈 카, 모렐 및 라인, 블랙 트러 플에 대해 자세히 알아보십시오.
이러한 가공은 종종 판 자체가 아니라 오븐에서 수행됩니다. 더욱 경제적으로 - 오일은 필요하지 않습니다 (자체 주스를 대체합니다). 사실, 오래된 접시는 고르지 않은 난방을 줄 수 있으며,이 순간은 구이 전부터 염두에 두어야합니다.
저장할 수있는 양
이러한 모든 작업을 한 후에 논리적 인 질문이 생깁니다 : 포장 된 냉동 버섯을 일반 냉동고에 얼마나 보관하고 저장할 수 있습니까?
아십니까? 버섯의 현대적인 모습은 5 천만년 전에 형성되었습니다. 이러한 유기체는 훨씬 초기 상태인데, 약 1 억년 전에 나타났습니다.
가장 빈번하게, 공란은 -18 ... -19 ° C 내에서 챔버의 일정한 온도를 유지하면서 1 년 이상 유지되지 않습니다. 그러나 이것은 가장 일반적인 수치이며 동결시 사용 된 방법에 따라 조정될 수 있습니다. 냉장고의 상태도 그 역할을합니다.
이러한 모든 요인을 더하면 다음과 같은 데이터를 얻습니다.
- 원시 버섯은 8-10-11 개월에서 가장 유용 할 것입니다. 연례 "회전"에 의해 그들은 약간의 맛을 잃는다.
- 삶은 채 튀김은 조용히 누워있다 (포장이 깨지지 않는 경우).
- 스튜의 "유용한 최고치"는 8 개월이며, 그 후에 영양 특성의 점진적인 감소가 시작됩니다.
버섯을 적절하게 피클하는 법에 대해 읽어 보시기 바랍니다.
보시다시피, 적절하게 냉동 된 버섯은 좋은 유통 기한을 갖습니다. 새해의 테이블을 꾸미기위한 것입니다. 
제상하는 법
주요 규칙은 다음과 같습니다. 제상은 자연적이어야한다., 끓는 물 유형 부스터의 참여없이. 인내심을 가져야합니다. 2 킬로 패키지는 12 시간 (또는 그 이상) 후에 훼손되지 않습니다. 그러한 준비가 없다면, 장기간의 냉각 전에 끓이거나 끓인 제품에서 수프 나 파스타를 만드는 것은 상상할 수 없습니다.
그것은 중요합니다! 더 부드러운 "해동"을 위해 원시 버섯을 먼저 챔버에서 냉장고의 주요 구획으로 옮긴 다음 사발에서 녹여 보냅니다.
그러나 모든 규칙 중 예외입니다. 그래서 여기 - 튀김 용 냉동 버섯을 사용하기 전에, 다른 주부는 그들을 풀지 않을 수 있습니다. 이 경우, 가열 된 팬이 매우 빨리 서리를 "녹"필요는 없습니다. 그러나 그 전에도 다진 양파를 볶을 필요가 있습니다. 그런 다음에만 공작물을 넣으십시오.
냉동 방법을 사용하면 겨울철 거의 모든 제품 (딸기, 블루 베리, 체리, 사과, 토마토, 옥수수, 녹색 완두콩, 가지, 호박)을 준비 할 수 있습니다.
식용 색소가 모낭을 다시 동결시키는 것은 바람직하지 않음을 기억하십시오. 식욕을 돋우는 컬렉션은 형태가없고 맛이없는 죽이됩니다. 따라서 필요한 "복용량"을 미리 계산하여 즉시 유용하고 맛있는 제품을 팩에서 완전히 사용하십시오. 해동 후, 그것은 긴 휴식없이 사용됩니다.
이 기사에서는 새로 고른 버섯이나 방금 구입 한 버섯을 얼리는 방법을 배웠습니다. 이 팁이 겨울 테이블을 독특하고 맛있는 음식으로 장식하는 데 도움이되기를 바랍니다. 실험을 두려워하지 마라.
