가정에서 포도로 건포도를 만드는 방법 : 단계별 조리법

그것은 많은 긍정적 인 자질을 가지고 있기 때문에 건포도는 매우 인기있는 제품입니다. 줄거리에 포도원이있는 여름 거주자는 그러한 절차를 수행하는 것이 전혀 어렵지 않기 때문에 나중에 사용하기 위해 직접 만든 건포도를 준비하려고 할 수 있습니다. 현재에는 말린 과일을 수확하는 여러 가지 방법이 있습니다. 완성 된 맛있는 제품은 콤보 (compote), 베이킹 (baking) 등을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 집에서 포도를 건조시키는 방법은 나중에 기사에서 배우게됩니다.

어떤 포도가 건조에 적합한 지

열매 안에 종자가없는 포도 품종을 건조하는 데 자주 사용됩니다. 열매 자체는 작거나 크거나 어둡거나 가벼울 수 있습니다. 건조한 제품이 특정 종류의 포도의 향미 특성을 유지한다는 사실 때문에 건포도는 초본 - 타르트, 육두구 또는 사워 - 달콤한 수 있습니다. 대부분의 경우 건포도 수확을 위해 다음과 같은 포도 품종을 사용합니다.

Nimrang;
무스카트;
술탄;
Rizamat;
코 드레 안;
Katta Kurgan;
Kishmish 블랙, 핑크, 화이트.

아십니까? 건포도를 판매하는 목적으로 건포도를 처음 수확하는 것은 약 200-300 g에서 시작되었습니다. 어. 역사 학자들은 아르메니아 인이나 페니키아 인이 그것을했는지 여부를 확실히 말할 수 없다. 그러나 그리스에서는 나중에이 종자가없는 작은 열매를 가진 특별한 포도가이 목적을 위해 자라기 시작했지만 동시에 강하고 유쾌한 향기가 나왔습니다. 이 품종은 그것이 성장한 지역 인 코린트에게 경의를 표하여 "코린 카 (Korinka)"라고 명명되었습니다.

포도 준비

오랫동안 유익한 음식을 보존 할 수있는 고품질의 맛있는 수제 건포도를 얻으려면 신선한 포도를 수확 할 수 있도록 적절하게 준비해야합니다. 무엇보다 먼저 부적절한 재료를 모두 검토하고 제거하고 손상, 찌그러짐, 균열 등이있는 열매를 제거해야합니다. 작고 큰 열매를 분리하는 것도 바람직합니다. 후자는 쉬운 건조를 위해 반으로자를 수 있습니다.

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단계별 건조 지침

현재에는 가정에서 건포도를 만드는 가장 유명한 방법이 몇 가지 있습니다. 설 익은 열매에서 낮은 품질의 제품을 얻는 것과 같이 잘 익은 포도 만 선택하는 것은 매우 중요합니다. 다음 규칙을 따르는 것이 좋습니다.

건포도를 만들기위한 빈티지는 건조하고 맑은 날씨에서만 독점적으로 수행되어야합니다. 과도하게 포화 된 과일은 제품이 훨씬 오래 건조되어 품질을 떨어 뜨립니다.
계획된 수확 전 8-10 일 동안 포도 나무에 물을주지 않는 것이 좋습니다. 이 방법으로 과일의 전체 수분 함량을 줄일 수 있습니다.
작물을 씻지 마라. 손으로 장과를 골라 내고 쓰레기와 거미줄이 있으면 제거해야합니다. 유일한 예외는 소다의 습식 가공으로 포도의 건조를 가속화하기 위해 수행됩니다.

아십니까? 유럽 중부의 지중해 국가에서 건포도의 인기가 높았음에도 불구하고 그는 거의 알려지지 않았습니다. 이 유용한 제품은 11 세기에만 유럽으로 가져 오기 시작했습니다. 기사단은 캠페인 중에 그것을 구입 한 사람이었습니다.

태양 아래서

건포도를 만드는 가장 간단하고 저렴한 방법은 햇볕에 포도를 말리는 것입니다. 사실,이 방법은 날씨가 맑은 지역에만 적합합니다. 또한 포도 수확기의 숙성 기간 동안 냉각 또는 비가 예측되는 경우 자연 건조가 이루어지지 않습니다.

포도를 수동으로 분류하고 동시에 쓰레기를 제거한 다음 메쉬 바닥이있는 트레이에 열매를 균일하게 놓아야합니다. 이러한 바닥은 통풍이 잘됩니다. 그러한 트레이가 없으면 대신에 일반 베이킹 트레이를 사용할 수 있습니다.
포도 열매가 들어있는 쟁반은 태양에 노출되어야합니다.
포도의 시간이 조금이라도 지나면 부드럽게 다른쪽으로 돌려 놓아야합니다.
제품 전체를 2 ~ 4 주 동안 건조해야합니다. 정확한 시간은 기상 조건과 포도의 습도에 달려 있습니다.
그런 기술로 준비된 건포도는 건조하고 거친 것으로 드러나지 만, 곰팡이로 덮지 않고 오랫동안 저장할 수 있습니다.

그늘에서

건조한 포도도 그늘에있을 수 있습니다. 이러한 제품의 품질 특성에 따라 이전 방법으로 준비된 제품과 다를 수 있습니다. 건포도는 촉촉하고 부드럽습니다. 건조를 위해서는 통풍이 잘되는 건조한 방 (예 : 다락방)을 제공해야합니다. 건조 과정은 훨씬 더 길며 약 2-3 개월이 걸릴 수 있습니다.

건조한 방에서 얇은 로프를 늘려야합니다. 예를 들어 세탁 용 코드를 사용할 수 있습니다. 포도는 다발로 말릴 것입니다.
뭉치는 로프에 매달려서 빨래 핀으로 고정해야합니다. 브러시는 두 개의 조각으로 된 강하게 묶은 다음 로프를 통해 던지기 만하면됩니다.

오븐에서

오븐에서 포도를 건조시킬 수도 있지만,이 방법의 구현은 최대 30 시간이 걸리기 때문에 그리 편리하지 않습니다. 그리고이 방법은 가스 나 전기의 소비를 수반합니다. 그러나 이것이 포도를 수확하는 유일한 해결책이라면 구현하기가 비교적 쉽습니다. 그것은 걸릴 것입니다 : 1kg의 포도, 소다 (슬라이드가있는 1 개의 찻 숱가락), 1 l의 물.

먼저 소다 용액에 포도를 10 분 동안 담근 후 씻어서 말리는 것이 좋습니다. 이 단계는 건너 뛸 수 있지만 소다 솔루션은 과일 건조 시간을 줄이는 데 도움이됩니다.
이전에 양피지로 덮을 것을 권장하는 프라이팬에 말린 열매를 펼쳐 놓아야합니다.
다음으로 제품을 오븐에 넣습니다. 동시에 반대쪽에 몇 개 더 넣는 것도 허용됩니다.
오븐은 90도까지 가열해야합니다. 건조의 첫 번째 단계는 약 5 시간 지속됩니다. 오븐 도어를 약간 열어 수분이 빠져 나올 수 있도록하는 것이 좋습니다.
그런 다음 쟁반을 가져 와서 부드럽게 포도를 섞어 야합니다. 따라서 수분은 고르게 증발합니다.
트레이는 오븐으로 반송됩니다. 온도는 70도까지 낮추고 열매가 부드러워 질 때까지 말려야합니다.
완제품은 오븐에서 꺼내어 베이킹 트레이가있는 신선한 공기를 마셔야합니다. 열매의 양이 줄어들 었으므로 한 장에 수집 할 수 있습니다. 건포도 통풍이 잘되어야하는데, 그는 몇 시간이 필요합니다. 그것의 끝에 스토리지에 제거해야합니다.

전기 건조기

전기 건조기를 사용하여 집에서 건포도를 수확하는 과정을 대폭 간소화합니다. 전기 건조기에서 포도를 건조하는 과정에는 특별한주의가 필요하지 않습니다. 필요한 수의 포도를 쟁반에 넣고 장치를 켜고 결과를 기다릴 필요가 있습니다.

그것은 전기 건조기뿐만 아니라 이전에 소다 솔루션에 젖어 있던 것들로 씻지 않은 포도를 배치하는 것이 가능하다는 점에 유의해야합니다. 흠뻑 적힌 과일은 아시다시피 훨씬 빨리 준비 될 것입니다.

균등하게 말리기 위해서는 수시로 트레이를 교체하는 것이 좋습니다. 또한 열매가 이미 말라 갔을 때 통풍이 잘되는 곳에 열매를 맺어두고 그 동안에는 새로운 부분의 포도로 전기 건조기를 채울 수 있습니다.

그것은 중요합니다! 건포도를 말리는 데 걸리는 정확한 시간은 전기 건조기의 힘뿐만 아니라 다양한 포도 자체에 달려 있습니다. 그러나 일반적으로 전기 건조기의 건조 시간은 48 시간 이상 걸리지 않습니다.

준비 상태를 결정하는 방법

건조 된 제품은 수분의 존재 여부에 따라 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 이렇게하려면 열매를 손가락으로 눌러주십시오. 완벽하게 말린 건포도는 주스를주지 않습니다. 그것은 아주 오랜 기간 동안 저장 될 수있을 것이고, 동시에 영양 특성이나 맛을 잃지 않을 것입니다.

건포도, gooseberries, sunberry, yoshty, viburnum, 살구, 체리, 블루 베리, 사과, 겨울에는 산사 나무속을 수확하는 요리법에 익숙해 지십시오.

가정에서의 적절한 보관

건포도는 소박합니다. 집에서 제대로 보관하는 방법을 안다면 몇 달 또는 몇 년 동안 식용이 가능할 것입니다.

건포도를 캔버스 백에 보관하는 가장 쉬운 방법입니다. 제품을 붓고 건조한 공간에 보관하십시오. 이 직물은 통기성이있어 건포도를 오래 보관할 수 있습니다. 곤충이 실내에서 발견 될 수있는 경우, 천 가방은 먼저 소금에 절인 수용액에 담가야합니다. 다음으로 말린 것을 말려서 깨끗한 물로 씻지 말고 건포도를 넣어야합니다.
유리 용기는 건포도 저장에 적합합니다. 그들이 밀폐되어 있지 않은 것이 중요합니다. 커버 대신에 거즈를 사용하거나 캡론 커버를 사용하고 구멍을 몇 개 만드는 것이 가장 좋습니다. 산소가 탱크에서 자유롭게 순환 할 수있는 것이 매우 중요합니다.