집에서 버섯을 마르는 법 : 최선의 방법

계절에 따라 많은 양의 버섯을 수집 할 기회가 있지만이 제품은 신선한 형태로 거의 저장되지 않으므로 보존하거나 건조해야합니다. 오늘 우리는 두 번째 옵션에 대해 이야기 할 것이고, 주요 건조 옵션과 말린 버섯을 보관하는 방법에 대해서도 알려줄 것입니다.

건조에 적합한 버섯은 무엇인가?

건조의 모든 복잡함을 이해하기 전에 먼저 어느 버섯을 말릴 수 있는지 이야기하는 것이 중요합니다.

라멜라 (lamellar)와 달리 건조 과정에서 쓴 맛을 내지 않기 때문에 건조해야하는 것은 관상 버섯입니다.

건조에 가장 적합한 유형 :

흰색;
boletus;
브라운 베리;
모 호빅;
나무 껍질

건조 과정에서 이러한 모든 유형은 맛을 잃지 않고 쓴 맛을 얻지 않으므로 모든 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

괴로움을 두려워하지 않거나 그것에 대처하는 방법을 알고 있다면 살구 버섯, 버섯, 샴 피뇽 및 도기를 말릴 수 있습니다.

적합한 종의 목록은 마우스 - 마우스와 같이 매우 작아지지 않습니다. 것은 건조 과정에서 원료가 질량의 90 %까지 손실된다는 것입니다. 그리고 원료가 이미 20-30 g보다 적 으면 실질적으로 아무것도 남지 않을 것입니다. 그러한 종을 보존하는 것이 더 낫습니다.

조용한 사냥을 할 때, 벌꿀 버섯, boletus, champignons 및 우유 버섯이 가져올 수있는 이점을 아는 것이 중요합니다.

버섯 준비

말리기 시작하기 전에 수집 된 버섯을 준비해야합니다.

작은 함몰을 만들고 필요한 원료의 품질에 대해 이야기합시다. 사실 당신이 오래되었거나 썩은 버섯을 모은다면, 마른 것을 시도하기보다는 잘 자르고 즉시 요리를하십시오. 양질이며 건조에 적합하지 않은 어린 버섯 만 건조에 적합합니다. 우리는 준비 과정으로 돌아갑니다. 원료를 모으고 나서 즉시 쓰레기와 흙을 깨끗이해야하지만, 어떤 경우에도 씻지 않아야합니다. 제품에 습기가 차면 몇 배 더 오래 건조되어 맛이 크게 떨어집니다.

청소 직후에 버섯을 분류하여 썩은 것을 없애고 손상된 버섯을 가지 치기 시작합니다.

그것은 중요합니다! 제품의 손상을 방지하려면 스테인레스 스틸 나이프로 가지 치기를 수행해야합니다.

건조 방법

다음으로 집에서 버섯을 말리는 법에 대해 이야기 해 봅시다. 취향을 망치지 않는 모든 건조 옵션을 고려하십시오.

야외에서

어떤 기술을 사용하지 않아도되는 가장 쉬운 건조 옵션.

여름철이나 봄철 말기에 건조가 이루어 지므로 가을철에 제품을 비교적 짧은 시간에 말릴 수 있습니다.

건조하기 전에 모든 버섯을 접시로 자릅니다. 다리를 더 빨리 말릴 수 있습니다.
접시는 서로 접촉하지 않도록 낚시 줄에 묶여 있습니다. 그렇지 않으면 접촉 장소에서 원료가 심하게 건조되어 저장되지 않습니다. 목재 쟁반이나 종이를 사용할 수도 있지만,이 경우 원료를 펼칠 수있는 충분한 공간이 필요합니다.
준비한 버섯은 먼지와 비를 들이지 않는 곳에 보관합니다. 동시에, 장소는 태양에 의해 잘 가열되어야하며 건조가 빨리 이루어질 수 있도록 통풍이 잘되어야합니다.
제품을 배치하거나 매달아 놓은 후에 파리에 앉지 않도록 모든 세포를 그리드로 덮으십시오.

전체 제품이 1 ~ 2 일 안에 건조되어야한다는 것을 기억해야합니다. 그렇지 않으면 건조시킬 것이고 단지 부서지기 시작할 것입니다.

아십니까? 버섯은 동물과 식물 사이의 평균 무언가로 간주되기 때문에이 생물체는 지구상에서 가장 큰 생물이라고 말할 수 있습니다. 이것은 오레곤에서 발견 된 균사체를 증명합니다. 그 면적은 900 헥타르였습니다.

오븐에서

오븐에서 버섯을 마시는 것은 신선한 공기로 건조 할 때보 다 더 많은 경우에 달려 있다는 점에서 다릅니다. 따라서이 경우 즉석에서 많은 양의 원자재를 손에 넣을 수 있다는 것을 이해해야합니다.

추가 송풍 기능이있는 오븐은 건조가 필요하지 않으므로 건조 공기가 없어도 문을 열어야 만 건조가 가능합니다. 불기가 없을 경우 건조 과정이 상당히 느려집니다.

우리는 그릴에 일반적으로 사용되는 철제 격자를 가져와 버섯을 한 층에 놓고 오븐에 넣어야합니다.
60-70 ° C의 온도로 온도를 설정하고 필요한 경우 오븐 도어를 약간 엽니 다.
매 15-20 분 간격으로 그리드를 교환해야 모든 버섯이 똑같이 잘 건조됩니다.

건조 시간은 결정하기가 어렵습니다. 첫째, 각 유형마다 다른 양의 수분을 가지고 있으며 둘째 오븐의 크기와 냄비 크기, 세 번째는 퍼지 품질에 따라 다릅니다.

건조가 여러 번 줄어들 때까지 건조가 필요합니다. 만지기와 동시에, 그들은 유분이 없어야합니다. 즉 말라서 말라야합니다.

그것은 중요합니다! 온도를 올리지 마십시오. 그렇지 않으면 버섯을 구우지 만 건조하지는 않습니다.

전기 건조기

전기 드라이어로 건조하면 아마도 최고 품질의 제품을 얻을 수 있습니다. 당연히, 기술은 자연적인 건조의 모든 쾌재를 대신하지 않을 것이다, 그러나 당신은 확실히 전기 건조기에있는 제품을 버릇 없게기를 수 없다.

원재료는 세척되고 얇은 판으로 절단됩니다. 자신의 두께를 선택하십시오. 그러나 제품이 작 으면 너무 얇은 조각으로 절단하는 것이 의미가 없으므로 사실을 고려하십시오.
모든 것은 건조기의 각 층에 하나의 층으로 배치되며, 온도는 55 ℃로 설정됩니다.
우리는 버섯이 완전히 건조 될 때까지 2 시간에서 6 시간을 기다립니다.

이 시간 변화는 얇게 썬 판의 두께가 건조 시간에 직접 영향을 미치기 때문에 발생합니다. 이러한 이유로 시간을 눈으로 결정해야하며 주기적으로 준비 상태를 점검해야합니다.

원칙적으로, 모든 버섯은 관모 양 (흰 버섯)과 라멜라 균 모두에서 건조 될 수 있습니다. 특히 이러한 가정 조건에서는 야외에서 제품을 건조 할 수 없습니다.

숲에서는 버섯이없는 버섯 (창백한 버섯, 거짓 버섯, 거짓말 쟁이, 거짓 boletus, 악마 같은 버섯)을 발견 할 수 있습니다.

전자 레인지에서

또한 전자 레인지에서 버섯을 말리는 방법을 고려하십시오.

이것이 최적의 건조 기술이라고 말할 수는 없지만 다른 옵션이없는 경우에도 우리의 목적을 위해 사용할 수 있습니다.

우리는 원료를 닦고 자른다.
전자 레인지에 적합한 접시 또는 베이킹 트레이를 가져 가십시오. 물론 이상적으로는 그릴을 사용해야하지만,없는 경우에는 비금속 식기를 사용할 수 있습니다.
우리는 모든 것을 얇은 층에 넣고 100-180 W로 설정하고 약 20 분 동안 건조시킵니다.
지정된 시간이 지나면 전자 레인지를 15 분 동안 열어서 모든 습기를 제거해야합니다. 그런 다음 닫고 다시 반복하십시오.
최적 반복 횟수는 2-3 회이지만 버섯을 두꺼운 판으로 자르면 4-5 배까지 증가시킬 수 있습니다.

출구에서 완성 된 제품과 반제품을 얻을 수 있다는 것을 기억해야합니다.이 제품은 여전히 거리에서 말라야합니다. 그것은 모두 곰팡이의 크기와 물감에 달려 있습니다.

아십니까? 사람과 마찬가지로 버섯도 비타민 D가 몸에서 생산되기 때문에 황갈색을. 수 있습니다. 따라서 일광이 공중 부분에 충분하면 어두워집니다.

준비 상태를 결정하는 방법

결정의 준비가 매우 어렵 기 때문에이 경우 연습과 경험 만 중요합니다.

일반적으로 건조한 제품은 약간 구부러져 있어야합니다. 만지면 동시에 완전히 건조하고 주름 져야합니다. 색깔은 마른 사과와 비슷해야하며 어두운 황금색을 띄게됩니다.

친구 나 시장에서 마른 버섯을 가져 와서 시도해 본 다음 경험을 토대로 요리 과정에서 제품을 시험해 보는 것이 가장 좋습니다. 물론이 옵션은 이상형이라고 할 수는 없지만 많은 수의 종들이 있다는 것을 이해할 가치가 있습니다. 따라서 크기가 다를뿐만 아니라 색상, 맛도 다릅니다. 이러한 이유로 완벽하게 건조한 제품을 기술하는 것은 불가능합니다.

집에서 보관하는 방법

다음으로 우리는 말린 버섯을 집에 보관하는 법을 논의합니다.

첫째, 골판지 상자 또는면 또는 종이 봉지에 제품을 보관해야합니다. 둘째, 강한 냄새가 나는 다른 제품과 함께 보관하면 안됩니다. 왜냐하면 버섯이이를 흡수하기 시작하기 때문입니다. 셋째, 제품이 곰팡이로 덮히 지 않도록 습도를 관찰하는 것이 중요합니다 (70 % 이하).