천연 비타민의 결핍은 겨울철 인체에 심각한 영향을줍니다. 태양, 신선한 채소 및 과일의 부족은 면역 계통의 약화, 비타민 결핍 및 ARVI 질병에 걸릴 위험 증가를 초래합니다. 그러나 현대 기술은 추운 계절에도 건조한 과일과 같이 유용한 요소를 충분히 확보 할 수 있습니다. 오늘 우리는 겨울철 집에서 야채를 마르는 법, 수확하는 법, 그러한 제품을 올바르게 저장하고 먹는 법을 살펴 보겠습니다.
이 방법의 장단점
건조는 겨울철에 보급하고 저장하는 매우 보편적 인 방법입니다. 그러나이 방법에는 긍정적 인면과 단점이 있습니다.
찬성
- 과일의 긴 저장;
- 완성 된 제품을 보관하는 동안 공간 절약;
- 대부분의 경우, 과일의 유익한 성질과 비타민의 보존;
- 솔트 또는 롤인과 비교하여 단순화 된 제조 공정;
- 건조 과일과 채소의 장기 보관의 가능성 (통조림과 비교);
- 건조한 제품의 사용 용이성, 맛과 영양소의 보존;
- 소금에 적당하지 않은 과일을 말리는 능력.
단점
이 프로세스의 단점은 다음과 같습니다.
- 완성 된 형태의 태아의 체중과 체중이 크게 감소합니다 - 체중의 90 %까지 손실됩니다.
- 일부 비타민의 손실과 제품의 유익한 특성 - 과일은 미네랄과 비타민 C의 30 %를 잃습니다.
- 수분 손실로 인해 열매가 건조 해 지기도하고 때로는 열심히되어 미래의 준비 과정을 복잡하게합니다.
- 건조 과정은 모든 야채 과일에 적합하지 않습니다.
- 건조한 제품을 보존하는 어려움 - 종종 곰팡이가 과일을 망친다.
아십니까? 건조와 같은 저장 방법의 발명은 과학자들이 BC 약 9000 년의 신석기 시대를 거슬러 올라갑니다. 어. 세계적인 냉각으로 인해 고대 주민들은 미래를위한 식량을 사들이 있어야했기 때문에 뿌리, 채소 및 일부 야채를 미리 마른 상태로 만들었습니다.
어떤 야채를 말릴 수 있습니까?
겨울 동안 야채를 건조 시키는데 적합한 제품의 범위는 꽤 넓습니다. 질병에 감염되지 않는 건강한 과일 만 수확에 적합하다는 것이 주목할 가치가 있습니다. 먹을 수있는 제품의 일부분 만 건조하십시오 - 꼭대기 나 뿌리는 없습니다. 
셀러리에서 감자까지 거의 모든 것을 말릴 수 있습니다. 당근, 고추 및 사탕무의 건조가 일반적입니다. 보르 슈를위한 훌륭한 준비가되었습니다. 맛있는 말린 칩은 감자로 만들어지며 말린 파슬리와 딜은 추운 계절에 신선함과 맛을줍니다. 말린 양파와 마늘은 건조한 형태로 독특한 특질을 얻습니다. 새로운 형태로 요리의 맛을 드러냅니다.
보존 및 산 세척과 같은 준비 방법은 소금 및 식초의 사용으로 인해 제품의 유용한 특성을 유지하지 못하고 신체에 혜택을주지 못한다는 점이 주목됩니다. 건조시 추가 향료 나 오일을 사용하지 않아 제품의 맛과 비타민 성분을 보존합니다. 말린 채소는 신선 식품에 존재하는 모든 유익한 성질의 일종입니다.
아십니까? 녹색 채소 및 일부 허브 - 전기 건조기를 사용하지 않고 자연 건조 할 수있는 가장 유리한 제품입니다.
어느 것이 좋습니다
전통적으로, 건조 방법은 85 % 이상의 물을 사용하는 야채에는 사용되지 않습니다. 왜냐하면 이러한 방법으로 준비 될 때 대량으로 손실되고 생산성이 매우 낮아지기 때문입니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 빙산 양상추;
- 오이;
- 무;
- 흰 양배추;
- 수박.
건조 야채 준비
건조는 최상의 제철 식품입니다. 현재 화학 약품에 거의 노출되어 있지 않으며 최대량의 비타민과 미네랄을 보유하고 있습니다. 당신의 작물에서 수확 할 때 2-3 가지 채소를 사용하는 것이 가장 좋습니다 - 그러한 과일은 맛이 좋고 맛이납니다. 피부 나 썩음을 손상시키지 않으면 서 강한 건강한 과일을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
그것은 중요합니다! 잘 익은 토마토를 잘랐다면 건조하는 것은 불가능합니다. 선택된 주스는 건조기의 선반에 달라 붙어 공정을 비실용적으로 만듭니다. 건조하여 토마토를 수확하려면 완전히 말릴 수있는 작은 품종 (예 : 체리 토마토) 만 사용하십시오.
- 감자. 야채는 늦은 품종을 선택해야하는데, 그 이유는이 종에 가장 많은 양의 전분이 있기 때문입니다. 감자의 열매는 눈과 딤플없이 부드럽고 얇은 피부를 가진 것이 바람직하므로 성능이 저하되지는 않습니다. 튜 버는 냉수에서 철저하게 씻어 낸 다음 과일을 껍질을 벗 깁니다. 건조하기 전에 감자 껍질을 벗기고 자른 부분을 3 분 동안 끓는 물에 보관 한 다음 찬물에서 냉각시켜야합니다. 이런 방식으로 끓여 진 감자는 영양분을 유지합니다. 이제 감자는 마를 준비가되었습니다.
- 근대 뿌리. 열매는 밝고 풍부한 색으로 선택됩니다. 성숙함과 맛을 나타냅니다. 사탕무는 냉수로 씻은 다음 25 분 동안 삶아냅니다. 사탕무는 차가운 물에서 식힌 후에는 피부에서 꺼내어 건조시켜야합니다.
- 당근. 수확을위한 가장 좋은 과일은 밝은 색상에도 있습니다. 예비 훈련은 사탕무에 관해서는 요리 시간 만 15 분으로 단축됩니다. 가능한 한이 과일의 많은 영양 적 성질을 보존하기 위해 준비를 위해 희게하는 방법을 사용하는 것이 좋습니다.
- 콜리 플라워. 양배추의 적절한 건조를 위해 모든 나뭇잎, 스토킹 및 손상된 지역을 제거하는 것입니다. 꽃차례를 작은 지역으로 나누고, 잘 씻고 소금물로 10 분 동안 내립니다 (이것은 유충과 진딧물로부터 제품을 구할 것입니다). 그런 다음 25 분 동안 뜨거운 물에 과일을 희석해야합니다. 콜리 플라워는 이제 건조 준비가되었습니다.
- 셀러리와 와사비. 뿌리는 잘 씻어서 건조시킵니다. 굵은 강판으로 문질러 문질러 기기에서 건조하십시오. 말린 고추 냉이는 가루가 될 필요가 있습니다. 양 고추 냉이를 건조하는 과정에서 방향족 성질이 70 % 감소한다는 것은 주목할만한 사실입니다.
- 붉은 고추. 이 열매는 말린 전체이며, 준비된 말린 고추에 이미 씨앗과 꽃 줄기가 제거됩니다.
- 녹색 완두콩. 수확을 위해 달콤한 완두 품종이 사용됩니다. 완두콩을 준비 할 때, 뜨거운 물에서 희석하는 방법이 사용됩니다. 작은 완두는 1 ~ 2 분, 큰 것은 3 분입니다. 이 절차 후에, 완두콩은 냉수에서 급속하게 냉각되고 건조하게된다. 이제 제품은 건조 준비가되었습니다.
- 녹지. 파슬리, 시금치, 쐐기풀, 딜, 바질, 민트, arugula 등과 같은 매운 허브는 건조에 가장 유리한 재료입니다. 그린이 차가운 물로 헹구어지기 전에 잎의 먼지와 먼지를 제거하십시오. 어린 싹을 사용하는 것이 좋습니다. 뿌리와 손상된 잎은 제거해야합니다. 깨끗한 잔디를 조각으로 자르고 표면에 깔아 자연 건조시킵니다.
- 아스파 라 거스. 야채는 차가운 물로 씻어야하며 단단한 부분은 잘라내어 말리십시오. 그 후에, 깍지는 끈에 묶입니다 - 지금 아스파라거스는 오븐에서 건조하게 준비되어 있습니다.
- 루타 바가. 열매가 둥글고 껍질이 균일하고 얇은 피부를 선택하는 것이 좋습니다. 정화 한 스웨덴은 또한 10 분 동안 끓는 물에서 비등하고, 그 후에 그것의 건조에 직접 진행한다.
겨울 동안 실란트로, 밤색, 파, 호박, 스쿼시, 파스 닙, 브로콜리, 버섯을 건조하는 법을 배웁니다.
희석과 찌기
희끗 희끗 한 - 야채의 특정 냄새와 쓴맛을 제거하는 제품의 열처리 방법. 이 과정은 끓는 물에 과일을 단기간 담그기 만하면됩니다 (보통 끓는점은 10 분 이내입니다). 스팀 처리는 끓는 물에서 나오는 뜨거운 공기로 제품을 흠뻑 적는 과정입니다. 이 절차는 제품을 소독하고 원치 않는 박테리아를 파괴하기 위해 수행됩니다.
블랜칭과 김이는 대부분의 채소를 건조시키기 전에 강제적 인 절차입니다 (유일한 예외는 채소입니다). 이 처리는 과일의 유익한 성질을 유지하고 먼지와 유해한 화학 물질을 제거합니다 (화학 독 또는 기생충으로 제품을 처리 한 경우). 또한, 이러한 절차는 과일을 부드럽게, 건조 때 더 유연하게 만들고, 후속 건조 중에 과일을 더 많은 비타민을 보존하는 데 도움이됩니다. 
인기있는 건조 방법
초기 가정 주부가 주로 오븐과 태양을 사용하여 야채와 과일을 마른 경우 오늘날의 현대적인 장비는 전기 오븐과 건조기를 많이 제공합니다. 가능한 한 가장 짧은 시간에 제품을 준비하여 유용한 특성을 유지합니다. 각 준비 방법을 더 자세히 살펴 보겠습니다.
체리, 자두, 사과, 배, 딸기, 건포도, 포도, 크랜베리, 블루 베리, 야생 장미, 산사 나무, 코넬, 초크 베리, 오렌지 및 레몬 장식 건조의 뉘앙스에 대해서도 읽어보십시오.
야외에서
이 방법은 이점보다 많은 단점이 있습니다. 무엇보다도 모든 사람들이 야외에서 제품을 마를 수있는 기회를 갖지는 않습니다. 연속적으로 배치 된 야채는 많은 공간과 평평한 표면이 필요합니다. 그렇지 않으면 건조 과정을 수행 할 수 없습니다. 또한, 수확 의이 방법으로, midges, 꿀벌이나 조류에 의해 과일에 손상의 높은 가능성이 있습니다 - 제품의 분비 된 주스는 곤충에 대한 미끼입니다.
건조 과정을 추적하는 것은 어렵습니다. 강한 태양은 육즙이 많은 육질을 목탄으로 바꿀 수 있으며, 갑자기 비가 내리면 완전히 제품을 망칠 수 있습니다. 그들의 균일 한 건조를 위해, 과일을 휘저어 돌리는 것을 잊지 마십시오. 이 방법의 가장 큰 단점은 프로세스의 지속 시간입니다. 최대 4 일이는 완성품의 품질을 크게 떨어 뜨립니다. 
이 방법은 녹지에만 적합합니다. 태양과 신선한 공기는 잔디를 빠르게 건조한 분말로 만듭니다. 말린 잔디에 수분이 전혀 들어 가지 않도록하는 것이 중요합니다. 또한 초자연적 인 빛 아래에서 초록색을 퍼뜨리는 것은 좋지 않습니다.이 경우 잔디와 나뭇잎은 빨리 타 오릅니다. 뜨겁고 건조하며 바람이없는 날씨에 적합한 그늘을 피하는 것이 가장 좋습니다.
냉동은 음식을 저장하는 또 다른 간단하고 효율적인 방법입니다. 야채, 감자, 토마토, 오이, 당근, 옥수수, 브로콜리, 대황, 브뤼셀 콩나물, 호박, 가지, 호박, 사탕 무우, 버섯 (꿀 아가 닉, 샴 피뇽, 포치니 버섯, 굴 버섯)을 얼릴 수 있습니다.
전기 건조기
이 방법은 가장 편리하고 현대적입니다. 특수 장치로 몇 시간 안에 과일을 말릴 수 있습니다. 또한, 전기 건조기는 공기 대류의 기능으로 모든면에서 과일을 고르게 따뜻하게합니다. 전기 건조기에서 채소를 수확하는 과정의 속도를 높이는 규칙이 있습니다. 과일을 껍질을 벗겨야하고, 펄프는 액체 배설 과정을 가속화하기 위해 약간 누를 수 있습니다.
일반적으로 가정용 전기 드라이어는 크기가 작기 때문에 운반 및 작동이 용이합니다. 일부 모델에서는 미세한 메쉬가있는 그리드가 추가로 제공됩니다. 완두콩, 체리 토마토 등과 같은 작은 과일을 건조하기위한 것입니다. 일반적으로 기기에서 건조 할 때 최적 온도는 다음과 같습니다. +40 ° С ~ +60 ° С. 
오븐에서
오븐에서 채소를 마르는 방법에도 장단점이 있습니다. 이 방법을 인공이라고합니다. 사용 가능한 가전 제품의 가용성으로 인해 인기를 얻었습니다. 사실 오늘날 모든 안주인은 주방에 오븐을 갖추고 있습니다.
오븐을 건조기로 사용하려면 베이킹 시트를 양피지로 덮고 수확 한 야채를 놓은 다음 베이킹 트레이를 상단 선반에 놓고 오븐을 최소 온도로 켜야합니다. 문이 열려 있어야합니다. 25 분이 경과하면 채소를 옮기고 마칠 때까지 건조해야합니다.
참고 : 오븐의 공란이 주스를 계속 생산하면 아직 건조되지 않은 것입니다. 압축 중에 열매가 부서지면 이는 또한 공급이 불가능 함을 나타냅니다.
이 준비 방법의 단점은 여러 가지 방법으로 야채를 말릴 필요가 있다는 것입니다. 오븐에서 즉시 건조하면 크래커처럼 보일 것입니다. 따라서 일반적으로 야채는 2-3 일 동안이 방법으로 준비됩니다. 
처리를 위해 전기 오븐을 사용하는 것이 좋습니다.
그것은 중요합니다! 야채를 건조 할 때 오븐의 온도는 +60을 초과해서는 안됩니다. °그렇지 않으면 열매가 타거나 과다하게됩니다.
전자 레인지에서
전자 레인지에서 야채를 건조하는 것도 인기를 얻고 있습니다. 이 방법의 주요 트릭과일이나 채소를 얇게 썰면 빨리 마를 것입니다. 이 가공 방법의 단점은 많은 수확물을 수확 할 수 없다는 점입니다. 따라서이 방법은 소량의 제품을 신속하게 건조해야 할 때만 편리합니다.
전자 레인지의 전자기 진동은 제품을 신속하게 가열 및 건조 할 수있게하므로이 방법이 가장 빠릅니다. 또한, 식물 재료가 처리되는 속도가 빠를수록 유용성이 떨어지는 비타민이 "증발"해야합니다. 열매가 2cm 이상의 두께로 얇게 썰면 마이크로 웨이브가 용량의 50 %까지 손실됩니다. 이는 조리 용구의 속도를 크게 떨어 뜨립니다. 
또한 전자 레인지로 제품을 처리하는 것은 오븐에서 건조하는 것과는 달리 균등하게 수행됩니다.
아십니까? 수확 된 건조 야채는 건조한 상태로 섭취 할 수 있습니다. 그러나 물에 2 ~ 3 시간 동안 과일을 담가두면 육질을 되돌릴 수 있습니다. 과일의 맛은 원래 제품과 다를 것입니다.
집에서 말린 야채를 저장하는 법
완성 된 건조 제품 보관의 주 규칙 : 건조 야채에 수분과 수분 침투를 막는다.. 따라서 보관할 수있는 가장 좋은 방법은 재 밀봉 가능한 뚜껑이 달린 유리 병 또는 식품 등급의 플라스틱 용기에서 건조 된 제품을 보존하는 것으로 간주됩니다. 가장 중요한 것은 공기의 침입 (공기 중의 수분 입자가 건조한 제품의 품질을 저해 할 수 있음)을 방지하기 위해 용기를 잘 밀봉하는 것입니다.
주의 : 비닐 봉지에 건조한 제품을 보관하는 것은 불가능합니다. 이것이 곰팡이 발생의 원인입니다. 정기적으로 물품을 점검하고, 버릇이있는 과일을 버리며, 필요하다면 부드럽게 한 야채를 말려야합니다.
겨울 동안 야채를 건조시키는 다양한 옵션을 고려한 결과,이 방법으로 제품을 수확하는 것은 추운 계절에 온 가족이 유용한 비타민과 미량 원소를 제공 할 수있는 매우 편리하고 저렴한 방법이라고 할 수 있습니다. 채소 수확에 관한 기본 규칙과 권장 사항을 준수하면 가정에서 말린 채소를 준비하고 번거롭지 않게 할 수 있습니다.
