겨울 버섯을 피클하는 방법 : 최고의 조리법

버섯 팬들은 버섯 시즌이 시작되기를 고대합니다. 이시기에 자연은 관용과 다양성을 기쁘게합니다. 숲속에있는 버섯을 찾으러 가면 버섯 버섯, 살구 버섯, 우유 버섯 및 버섯 왕국의 다른 대표자를 만날 수 있습니다. 그러나 가장 놀라운 것은 꿀 농축액입니다. 이 버섯은 매우 건강하고 맛있습니다. 겨울에는 완벽하게 모든 휴가 테이블을 보완합니다. 짭짤한 맛으로 가족 및 손님이 좋아하는 요리가 될 것입니다. 여러 가지 방법으로 삼림 선물을 준비하는 것은 맛 있지만 전통적으로 염분을 고려합니다. 이 기사에서는 겨울 동안 버섯을 수확하기위한 다양한 요리법을 살펴 보겠습니다.

소금에 대한 준비 경험

본질 상 버섯은 많은 양의 독소를 축적 할 수 있으므로 선택은 매우 중요합니다. 염분이 가장 적합하다. 어린 벌꿀 agarics. 그들은 부드럽고 바삭 바삭하며, 게다가 독성은 적습니다. 또한, 작은 버섯은 항아리와 테이블에서 아름답게 보입니다. 둥근 뚜껑이 달린 연한 갈색의 어린 버섯을 선택하십시오. 이 숲 거주민을 모으려면 생태 학적으로 깨끗한 지역을 선택하십시오. 물론 이미 수집 된 버섯을 사거나 구입할 수 있지만이 경우에는 자란 곳과 수집 된 위치를 알 수 없습니다.

"조용한 사냥"을 시작하기 전에 식용 버섯과 거짓 버섯의 차이점을 알아보십시오. 식용 버섯과 거짓 표본이 어떻게 생겼는지 확인하십시오.

버섯을 따낸 후에는 즉시 재활용그렇지 않으면 검게되고 악화 될 것입니다. 다른 종류의 버섯과 마찬가지로 버섯도 예외는 아닙니다. 이 점에 관해서는, 집에 돌아온 후에, 당신은 그들을 분류하고 더 염분을 준비 할 필요가 있습니다. 신중하게 검토 버섯, 웜 및 썩은 청소. 소금에 절인 버섯은 잎, 바늘 및 땅을 깨끗이해야합니다. 신속하게 오염물을 제거하려면 곰팡이 발끝을 자릅니다. 버섯은 차가운 물로 완전히 씻어내어 먼지 잔여 물을 제거하는 데 도움이됩니다.

어떤 이유로 버섯을 즉시 조리하지 않으면 가볍게 소금을 넣은 차가운 물에 부어 넣을 수 있습니다. 이 형태로 버섯은 약 6 시간 동안 서서 어두워지지 않습니다.

아십니까? 라틴 언어 통 (Armillaria)은 "팔찌"를 의미합니다.

소금을 칠하기 전에 큰 버섯과 작은 버섯을 분리하여 마음대로 버섯을 분류 할 수 있습니다. 더 나은 소금 절삭을위한 큰 버섯. 뚜껑이 찢어 지거나 다리가 힘들어 튀김이나 끓이는 것이 좋습니다. 버섯은 우유 버섯과 달리 사전 침지가 필요하지 않습니다. 이 점에서, 청소 후 즉시 소금을 칠 수 있습니다.

냉동 버섯 요리법에 익숙해 지도록 권장합니다.

용기 준비

버섯 절임을 위해서는 나무 나 에나멜 용기가 사용되며 소량의 경우 유리 용기를 사용할 수 있습니다. 버섯과 같은 소금 용기는 먼저 준비해야합니다.

목재 용기 사용 가능 욕조. 그것들을 사용하기 전에, 나무에 탄닌 효과를 주어야하며, 탄닌을 제거 할 수있을 것이며, 또한 용량이 누출되지 않을 것입니다. 이를 위해 욕조에는 물이 채워지고 장시간 방치됩니다. 예를 들어, 새 욕조는 정기적 인 물 교체로 12 일간 담가 두었습니다.

잘 흠뻑 젖은 후, 뜨거운 소금물을 사용하여 찐다. 용액은 50g의 소금 대 10ℓ의 물의 비율로 제조된다. 추가 청소를 위해 용기는 유황 검지기로 훈증됩니다. 완성 된 용기에있는 외국 냄새는 없어야합니다. 에나멜웨어 칩없이 사용하십시오. 용량은 잘 씻어서 건조시킵니다. 동일한 작업이 다음과 함께 수행됩니다. 유리 용기.

그것은 중요합니다! 피클은 점토 용기를 사용하지 않습니다. 왜냐하면 소금 용액이 용량을 파괴하고 코팅이 독성 물질을 방출하기 때문입니다.

차가운 방법으로 버섯을 소금기로 결정했다면 나무 원이나 접시, 천이나 거즈가 필요하며 무거운 돌이나 물 한 병을 사용하여 억압을하십시오. 염분 용량이 작 으면 유리 병을 사용할 수 있습니다.

버섯은 다양한 방법으로 소금에 절였다. 아래는 가장 맛있는 요리법입니다.

산채를 수확하는 방법에 대해서도 읽으십시오 : 절인 냉동.

조리법 1

이 조리법은 뜨거운 방법으로 다시 수확하는 것을 의미합니다. 즉, 버섯은 예비 적입니다 열처리. 소금을 칠하기 전에 차가운 물로 씻어야합니다. 물이 깨끗해질 때까지 버섯을 씻습니다. 이 조리법에서는 다양한 크기의 버섯을 사용할 수 있습니다.

필요한 인벤토리

버섯을 수확하기 위해서는 다음이 필요합니다.

에나멜 팬;
여과기 소쿠리;
큰 스푼;
유리 항아리;
거즈 또는 천 냅킨 2 개.;
버섯을 청소하기위한 칫솔.

아십니까? 일부 국가에서는 버섯을 장기간 열처리해야하므로 조건에 따라 식용으로 간주됩니다.

성분

요리 과정에서 다음이 필요합니다. 성분:

꿀 agaric;
양파 - 1 개;
딜 씨앗;
만 잎 - 5 개;
소금 - 3 큰술. l .;
마늘 - 정향 2 개;
딜 우산 - 1 개;
건포 잎 - 2 개;
벚꽃 잎 - 2 개;
allspice 완두콩 - 6 개;
카네이션 - 6 개;
물

겨울 딜, 양파, 마늘을 어떻게 준비 할 수 있는지 알아보십시오.

단계별 제조법

철저하게 청소 한 버섯 우리가 밖으로 정렬, 웜 및 썩은 청소. 숲 선물은 깨끗하고 칫솔로 모자를 닦을 수 있습니다. 뚜껑에서 2cm 떨어진 곳에서 다리를 잘라냅니다.
다양한 크기의 버섯을 사용하면 큰 버섯을 4 부분으로 자릅니다. 처리하는 동안 웜 버섯이 보이면 제거해야합니다.

버섯은 더 끓는 냄비에 넣어. 버섯에 전체 껍질을 벗긴 양파와 회향 씨를 첨가하십시오. 씨앗은 천이나 거즈로 싸는 것이 가장 좋습니다. 씨를 가진 거즈가 요리 과정에서 방해받지 않도록 팬의 손잡이에 묶을 수 있습니다. 그 용기를 불에 붙이기 전에 4 리터 냄비에 3 개의 베이 잎과 1 큰 스푼의 소금을 넣어야합니다.

버섯은 때때로 끓는 순간부터 30 분 동안 조리해야합니다. 버섯이 작 으면 20 분이면 충분합니다.
30 분이 지나면 물이 빠지게되고, 버섯은 소쿠리 위에 던져져 과도한 물을 제거 할 수있는 기회가됩니다.
버섯이 흘러 내리는 동안, 당신은 버섯이 소금을 뿌릴 항아리를 준비 할 수 있습니다. 깨끗한 항아리의 바닥에 마늘 2 큰술, 딜리 1 우산 2 체리와 건포 잎, 2 베이 잎, 딸기와 정향 나무 각 3 조각을 넣습니다.

버섯을 항아리에 넣고 소금물을 부어 넣습니다. 소금물을 준비하려면 1 리터의 물과 2 큰술이 필요합니다. 내가 슬라이드가없는 소금, 3 개. 딸기와 정향과 말린 딜 씨앗. 냄비의 내용물을 5 분간 끓여야 만 그 후에 염수가 포화 상태가됩니다. 은행에 부어 넣기 전에 먼저 필터링해야합니다.
소금물을 항아리에 부어 버섯을 완전히 덮습니다. 버섯 뚜껑을 덮지 않아도됩니다. 그냥 천을 닫고 고무 밴드로 고정하십시오.

소금에 절이는 버섯의 경우에는 항아리를 냉장고에 넣고 7 일 동안 그대로 두십시오.

그것은 중요합니다! 버섯으로 삶은 양파가 어두워지면 (파란색으로 바뀌었을 때),이 버섯은 먹지 않는 것이 좋으며 유독 할 수 있다는 의견이 있습니다. 사실, 양파 색깔의 변화는 식용과 버섯에서 발견되는 효소를 유발합니다.

이 시간이 지나면, 소금에 절인 버섯을 좋아하는 사람들은 그런 진미를 맛볼 수 있습니다.

조리법 2

버섯을 튀기거나 절인하면 맛이 없어지고 차가운 곳에서 소금을 칠 때만 맛을 유지합니다. 그리고 겨울에는 모든 종류의 음식을 요리 할 수 있습니다. 그들은 튀김을하고 샐러드에 넣고 수프를 요리 할 수 있습니다.

필요한 인벤토리

집에서 버섯을 소금물에 삶는 것은 쉽습니다.이 때문에 다음과 같은 버섯이 필요합니다. 재고품:

소금에 절이는 능력, 그것은 냄비 또는 나무 통이 될 수있다;
소쿠리;
스키머;
플라스틱 그릇;
피클 링용 탱크보다 작은 지름의 판 또는 뚜껑;
언론에 사용할 물의 통;
뚜껑이있는 버섯을 저장하기위한 단지.

성분

소금물을 칠하려면 다음이 필요합니다.

꿀 agaric;
마늘 - 3-4 머리;
만 잎 - 10 개;
딜 (dill) - 중간 크기의 1 뭉치;
양 고추 냉이 잎 - 3-4 개;
소금 - 6 큰술. 내가

또한보십시오 : 조리법은 겨울을 위해 와사비를 만든다.

단계별 제조법

요리하기 전에 소금에 절인 버섯을 준비하십시오. 약 1 시간이 걸릴 것입니다. 우리는 실온에서 물통을 수집합니다. 용량에 따라 물의 양은 버섯의 양에 비례해야합니다. 버섯을 신중하게 눕혀서 자유롭게 수영해야합니다. 소금 2 컵을 넣고 물을 섞는다. 버섯은 1 시간 동안 떠서 10 ~ 15 분 간격으로 가끔씩 저어줍니다.

1 시간 후, 버섯은 밝아지고, 그들은 소쿠리를 통해 물기를 빼내야합니다. 그리고 몇 가지 특징이 있습니다 : 버섯의 무결성을 유지하려면 스키머의 도움으로 이것을하는 것이 좋습니다. 조심스럽게 곰팡이를 물에서 꺼내어 우리는 그것을 소쿠리에 넣습니다. 또한, 흐르는 물로 씻고 플라스틱 그릇에 넣은 버섯을 닦아내십시오. 따라서 작은 배치에서 우리는 모든 버섯을 씻는다. 이 씻는 방법으로 흙에 남을 것입니다.

일단 버섯이 준비되면, 소금물을 시작할 수 있습니다. 컨테이너의 바닥에 양 고추 냉이 잎을 넣어 전체베이스를 덮으십시오. 소금에 절인 나뭇잎. 핀치 몇 개. 양 고추 냉이의 소금에 절인 잎에 완두콩, 마늘 약간의 다진장, 만발 잎 몇 장을 넣습니다. 우리는 모든 재료를 취향에 따라 섭취하므로 더 많은 소금기가있는 버섯을 좋아한다면 소금을 더 넣으십시오. 이러한 목적을위한 소금은 정기적 인 요리 및 바다로 사용할 수 있습니다.

모든 구성 요소는 버섯과 향신료를 결합하여 배치됩니다. 다음 층은 버섯이 전체 바닥을 덮는 방식으로 놓는다. 숲 선물의 위에 우리는 향신료의 레이어를 넣습니다 : 딜 딜 (diill sprigs), 베이 리프의 몇 장, 소금의 핀치 2 개, 후추 5-6 개 완두콩, 마늘 3 ~ 4 개의 정향. 그리고 다시 버섯 층. 그래서 우리는 모든 버섯을 퍼뜨렸다. 마지막 레이어 - 향신료와 딜, 소금을 추가합니다.

결과 버섯 "케이크"는 접시로 덮여 있습니다. 그것은 언론을위한 기초 역할을 할 것이고 버섯이 부유하도록 허용하지 않을 것입니다. 곰팡이에 접시를 올리기 전에 양배추 잎으로 덮을 수 있습니다. 언론에 항아리를 사용하십시오. 열심히 밀어 낼 필요가 없으므로 버섯이 펴지지 않고 부서지지 않습니다. 그것은 2-2.5 킬로그램의 무게를 가진 충분한 은행 일 것이다.

처진 경우, 버섯은 4 주 또는 한 달 동안 방치됩니다. 이 시간 동안 그들은 주스를 비우고 잘 짠다.
한 달 후, 버섯을 항아리에 넣고 뚜껑을 단단히 닫고 차가운 곳에 두십시오.

준비 버섯은 새해의 테이블에 큰 도움이 될 것입니다. 이 때쯤에, 그들은 잘 소금에 절여지고 주입된다.

겨울 기름 준비를위한 조리법에 익숙해 지십시오.

조리법 3

보존을위한 많은 조리법이 있으며 맛있는 버섯을 만들기위한 또 다른 방법이 있습니다.

필요한 인벤토리

마리 네드 체험을 하시려면 다음이 필요합니다 :

에나멜 팬 10 리터의 양;
휘젓는 숟가락;
소쿠리;
마리 네이드를 요리하기위한 팬;
스크류 캡이 달린 무균 캔.

성분

보전을 위해 다음이 필요합니다.

꿀 agaric 한 양동이;
60 그램의 소금.

염수 1L을 준비하려면 다음이 필요합니다.

30 그램의 소금;
설탕 25 그램;
5 검은 후추;
5 개 세트 카네이션;
5 베이 잎.

완성 된 꿀 agaric의 리터 항아리 - 15g의 식초 에센스 70 %.

토마토 (녹색), 과즙, 라드를 피클하는 법을 배웁니다.

단계별 제조법

작업을 시작하기 전에 조심스럽게 정렬하고 청소해야합니다.

버섯은 끓일 필요가 있습니다. 왜냐하면 우리는 10 리터의 에나멜 냄비를 사용하기 때문입니다. 냄비에 물을 채워 반쯤 넣고 버섯을 넣습니다. 우리는 냄비의 전체 공간을 채울 수 있도록 숲의 선물을 놓으려고합니다. 아마도 당신은 모든 것에 적합하지 않을 것입니다,이 경우에는 걱정하지 마십시오. 그들이 요리하는 과정에서 정착하면 나머지 버섯을 신고 할 수 있습니다. 물이 끓으면 곰팡이가 사라집니다. 남은 버섯은보고되고 끓게됩니다. 냄비의 내용물이 끓을 때, 소쿠리로 액체를 배출하고 잘 헹구십시오.

씻어 버섯은 냄비에 누워 물을 부어. 액체를 너무 많이 부으 지 마십시오. 그렇지 않으면 조리 과정 중에 누출됩니다. 60g의 소금 또는 2 큰술을 추가하여 소금물. 내가 슬라이드를 사용하여 콘텐츠를 끓여줍니다. 버섯은 40 분 동안 요리합니다.

40 분이 지나면 불을 끄고 버섯을 걸러 낼 수 있습니다. 우리는 그들을 소쿠리에두고 있지만,이 시간에 당신은 매리 네이드를 준비 할 수 있습니다. 매리 네이드는 우리가 버섯을 부을 것입니다.
물에 소금물 1 리터를 준비하려면 소금 1 큰술을 더하십시오. 내가 슬라이드, 설탕 - 1 큰술. 내가 슬라이드 없음, 5 베이 잎, 검은 후추 - 완두콩 5 개, 정향 나무 - 5 개. 매리 네이드 양은 버섯의 양에 달려 있습니다. 염수는 반드시 삶아 야합니다.

버섯은 물이 빠지면 은행에 배치됩니다. 사용하기 전에 뚜껑이 달린 항아리를 미리 잘 씻고 멸균합니다. 당신이 은행에 자연의 선물을 배치 할 때, 그들을 눌러 내려하지 마십시오. 다시, 우리는 항아리 전체를 넣지 않으므로 피클을 부을 수 있습니다. 버섯은 진정 될 수 있습니다.보고하지 않는 것이 좋습니다.

뜨거운 마리 네이드를 붓고 각 병에 1 tsp의 계산에서 아세트 에센스 70 %를 첨가합니다. 리터 항아리 당. 그 후, 은행들은 뚜껑을 단단히 닫고 거꾸로 뒤집습니다. 이 자세에서 식히십시오.

아십니까? 불에 삶은 버섯으로 인해 위장이 나빠질 수 있습니다.

한 덩어리의 밥통에서 완성 된 제품의 수확량은 1 리터와 750g의 4 캔입니다. 기성품 인 추운 장소에 보관하는 것이 좋습니다. 냉장고 또는 지하실 일 수 있습니다.

버섯 수확의 복잡함에 대해 자세히 알아보기 : 산 세척, 건조, 결빙.

조리법 4

각 여주인은 그 자신의 방식으로 보전을 종결합니다. 여기 겨울철에 버섯을 수확하기위한 또 다른 독창적 인 조리법이 있습니다.

필요한 인벤토리

보조 도구없이 요리하는 것은 불가능하므로 소금을 칠하려면 다음이 필요합니다.

5 리터 남비;
교반을위한 스키머;
소쿠리;
테이블과 티스푼;
측정 그릇;
뚜껑이있는 항아리.

성분

버섯을 수확하기 위해서는 다음이 필요합니다.

벌꿀 agarics - 5 리터;
60 g의 소금;
10 개의 완두콩;
4 베이 잎;
설탕 25 그램;
마늘 1-2 머리;
식초 에센스 15 g.

단계별 제조법

피클 링하기 전에 산림 선물을 골라야합니다. 그들은 철저히 씻어서 2cm의 넓이로 잘라냅니다. 작은 버섯은자를 수 없습니다. 이러한 버섯과 boletus는 절임 전에 열처리가 필요합니다.

순수하고 다진 버섯을 5 리터 냄비에 넣고 끓는 물을 부어 넣습니다. 요리 후, 그들의 수는 1/3 또는 1/4로 줄어 듭니다. 냄비의 내용물이 끓을 때 10 분 동안 끓여야합니다. 요리 과정에서 폼 제거는 필요하지 않습니다. 버섯은 소쿠리에 걸러 물로 깨끗이 씻어 낸다. 그런 다음 절차를 다시 반복하십시오. 따라서 숲의 선물은 냄비 바닥으로 가라 앉을 때까지 삶아집니다.

그들이 바닥에 정착하면 다음 단계 인 마리 네이드 준비를 진행할 수 있습니다. 매리 네이드 요리는 벌꿀 버섯을 미리 조리 한 후 미리 잘 씻어 낸 냄비에 가장 좋습니다. 1 리터의 뜨거운 물을 팬에 붓습니다. 액체의 정확한 부피는 측정 컵으로 가장 잘 측정됩니다. 마리 네드를 준비하기 위해 소금이 액체에 첨가됩니다 - 2 큰술. 내가 슬라이드가없는 설탕 - 1 큰술. 내가 아니 슬라이드, 딸기 완두콩 - 10 개, 4 베이 잎. 모두 철저히 혼합.
결과 염수에서 잘 씻어 agaric 누워 및 난로에 넣어. 때때로 졸졸 끓게 가져 오십시오. 끓으면 냄비에 1 tsp를 넣으십시오. 식초 및 다진 마늘.

더위에서 스튜 냄비를 제거하고 버섯을 용기에 퍼지십시오. 은행은 먼저 씻고 살균해야합니다. 마리 네이드를 첨가하면 완전히 버섯을 덮어야합니다.

이 방법으로 준비된 꿀 버섯이 든 은행은 플라스틱과 철제 뚜껑으로 닫을 수 있습니다. 플라스틱 덮개를 사용하는 경우에는 끓인 기름을 항아리에 부어야합니다. 항아리는 철제 뚜껑으로 닫고 간단히 닫습니다. 그러나 당신이 사용하는 것을 무엇이든, 당신은 그것을 소독해야합니다. 은행은 폐쇄되어 실온에서 식도록 허용됩니다.

그것은 중요합니다! 미리 소금에 절이는 경우 굵은 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 그것은 청소되는 화학 원소가 더 적습니다. 피클에서는 이러한 요소가 버섯 맛을 바꿀 수 있습니다.

이렇게 조리 된 버섯은 2 주 안에 먹을 수 있습니다. 냉장고 또는 지하실에서와 같이 춥고 어두운 곳에 잘 보관하십시오.

벌꿀 agarics 5 리터에서 3 캔 : 2 리터와 750g 중 하나가 있습니다.

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소금에 절인 버섯 저장 조건

곰팡이가있는 미생물로부터 짠 버섯을 보존하기 위해, 식물성 기름. 깡통에 균등하게 분포 된 기름은 버섯이 공기의 진입으로부터 보호합니다. Хозяюшки к такой хитрости прибегают в том случае, когда банки закрывают пластиковыми или железными закручивающимися крышками.당신이 거즈로 병을 닫으면, 식초 에센스에 담그십시오. 또한 곰팡이로부터 곰팡이를 보호합니다.

소금에 절인 버섯을 보존하려면 냉장고 나 지하실에 보관하는 것이 낫습니다. 어떤 경우에는 발코니에 보관할 수 있습니다. 저장을위한 주요 조건은 온도입니다. 최적의 보관 온도는 다음과 같습니다. +4… +10 도 지하실에 절임을 집어 넣기 전에 버섯을 든 은행은 2-3 일 동안 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 이것은 수명을 연장시킵니다. 소금물이 든 병은 2 주 이상 보관하면 안됩니다.

아십니까? 가을 버섯은 밤에 그루터기가 빛나는 원인이 될 수 있습니다. 이 현상은 그루터기를 둘러싸고있는 균사체의 빛에 의해 발생합니다.

여주인을위한 유용한 팁

모든 속임수가 알지 못하는 작은 속임수가 있습니다. 그런 목록이 있습니다. 유용한 팁:

레몬 주스로 차가운 소금물에 버섯을 요리하기 전에 웜을 제거하는 데 도움이되며 버섯도 어두워지지 않습니다.
먼저 버섯의 무게를 측정해야합니다.
생 버섯 1 킬로그램을 끓일 때 두 잔의 물을 붓습니다.
소금에 사용되는 소금의 양은 경험의 무게에 따라 달라집니다. 염분 원료 제품 1kg에 소금 40g 만 사용하십시오.
언론의 기초로서 판이나 나무 원을 사용하는 것이 더 낫습니다. 식염수와 접촉하면 금속이 산화되어 독성 물질이 방출되므로 금속 제품을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
요리를 한 후에도 여전히 버섯의 달인을 먹는다면 동결하는 것이 좋습니다. 그래서 당신은 버섯 큐브를 얻습니다.