식용 버섯을 확인하는 방법 : 가능한 방법과 효과

맛있는 절인 버섯, 흰색, 사워 크림, 풍부한 버섯 수프로 튀김 - 버섯 요리 수는 포함되지 않습니다. 많은 사람들이 가정 요리를 위해 자신의 버섯을 골라내는 것을 선호합니다. 왜냐하면 그것은 수익 만이 아니라 즐거운 취미이기도합니다. 그러나 프로세스의 모든 복잡성을 모르는 경우 이러한 활동은 불쾌한 결과를 초래할 수 있습니다. 유독 한 종과 유독 한 종을 구별하는 방법과 그러한 경우에 위험한 실수가 있음을 자세히 설명해 보겠습니다.

식용 종에 의한 중독 위험.

우선, 식용 버섯은 건강에 해를 끼칠 수 있습니다. 이 제품은 환경의 물질, 자라는 토양, 수집 된 토양을 능동적으로 흡수합니다. 따라서 버섯이 풍부한 천연 비타민이 성분에 포함되어 있지만 쉽게 존재할 수 있습니다.

박테리아. 그들은 음식을 포함하여 어디 에나 있습니다. 비 열처리 제품은 중독에 직접적인 경로입니다. 위험 그룹에는 절인 버섯이 포함되며 조리법에는 요리가 포함되지 않습니다. 그리고 소금이 부족한 경우, 그러한 매리 네이드는 건강에 해롭다;

겨울 밀크 버섯, 산채 및 라야 도비를 피클하는 법을 배우는 것이 좋습니다.

독소. 그들의 버섯은 성장 기간과 마찬가지로 고속도로, 식물 및 공장 근처에서 이미 수확 한 작물을 저장하는 과정에서 자랄 수 있습니다. 예를 들어, 아연 도금 된 요리에 오래 머물 때.

유해한 성분 외에도 중독의 원인 :

과용하다. 위장은 그러한 음식을 처리하기가 어렵 기 때문에 많은 부분이 소화 과정을 방해합니다. 활동 단계의 만성 질환, 노인, 어린이 및 알레르기로 고통받는 사람들은 특히 위험합니다.
벌레, 버릇 없게 손상된 사본. 그들의 자실체에서 이미 인간에게 유독 한 썩은 산물이 나타났습니다.
알콜과 양립 할 수없는 버섯. govorushka claviform, 회색 및 흰색 버섯과 같은 종은 알코올로 사용하지 않으면 끓거나 절인 형태로 절대 무해한 독소를 가지고 있습니다. 독소가 영향을 받아 독소가 녹아서 1 시간 안에 중독의 첫 징후가 나타납니다.
잘못 통조림으로 만든 피클. 유리 용기에 저장되어있는 익히지 않은 소금물에 절인 버섯은 빠르게 악화되고 해로운 박테리아가 그 안에서 생깁니다. 이것은 심하게 왜곡 된 덮개 때문에 발생할 수 있습니다.

그것은 중요합니다! 보존으로 인해 무언가가 잘못되었다는 것을 이해하고 그것을 사용하지 않는 것이 낫습니다. 뚜껑이 깡통으로 부풀어 오를 수 있습니다.

식용의 정도를 "눈으로"확인할 수 있습니까?

사람들에게는 독성 곰팡이를 식별 할 수있는 여러 가지 방법이 있지만 이러한 방법은 매우 의문의 여지가 있습니다. 초보자 버섯 피커는이 문제에서 냄새가 도움이된다고 믿습니다. 유해한 품종에는 불쾌하고 독특한 냄새가 있습니다.

그러나, 각 사람은 자신의 방식으로 맛을 느낄뿐 아니라 일부 식용 종은 또한 불쾌하게 냄새를 풍깁니다 (예 : 일반 샴 피뇽).

곤충과 웜은 유독 한 펄프를 먹지 않으므로 수확 된 표본 만 수집됩니다. 과학적 증거가없는 근본적으로 잘못된 관행. 또한, 우리는 웜 제품의 사용으로 인한 어려움을 기억합니다. 그러나 버섯을 이용한 알코올의 사용이 가장 위험한 종의 독을 중화시킬 수 있다는 진술은 건강에 가장 위협적인 성명서가되었습니다. 알코올은 유사한 성질을 가지지 않으며, 어떤 경우에는 상황을 악화시킬뿐입니다.

아십니까? 버섯은 우리 공룡이 출현하기 전에 우리 행성에서 자랐습니다. 그 후 일부 종들은 전혀 변하지 않았습니다.

민속 방법과 그 효과

인기있는 방법 중에 가장 인기있는 방법이 몇 가지 있는데, 그 효과는 이제 과학적 관점에서 평가되고 있습니다.

활과 함께 확인하십시오.

양파 또는 마늘은 종종 식용 시험에 사용됩니다. 버섯은 물로 씻고, 씻고, 냄비에 보내 게됩니다. 물이 끓기 시작할 때 껍질을 벗긴 양파 나 마늘 몇 조각을 더한 후 면밀히 관찰하십시오.

유독 한 표본을 스튜 냄비에서 조리하면 채소가 갈색 빛을 띠게됩니다.

비디오 : 양파로 버섯 확인 그러나 실제로 모든 것이 더 간단합니다 : 양파와 마늘은 식용 유독 한 버섯에 존재하는 효소 인 티로시나제의 영향으로 색이 변합니다. 따라서이 방법은 효과적인 것으로 간주 될 수 없습니다.

아십니까? 오랫동안 과학자들은 버섯이 어느 나라에 속해 있는지 알지 못했습니다. 왜냐하면 단백질 측면에서 보면 동물 세계에 더 가깝기 때문에 탄수화물과 무기질이 식물에 더 가깝기 때문입니다. 이 논쟁은 1960 년에 분리 된 왕국의 버섯 생산으로 해결되었습니다.

우리는 우유를 사용한다.

덜 간단하고 저렴한 방법 - 평소 우유를 확인하십시오. 유독 한 버섯이 액체에 들어가면 우유가 빨리 사라질 것이라고 믿어집니다. 과학적으로 볼 때이 진술은 정당화되지 않았습니다.

유기산은 다른 유형의 곰팡이에서 발견되는 효소 인 펩신뿐만 아니라 산성화를 유발하고 소비에 대한 적합성에는 영향을 미치지 않습니다.

은으로 버섯을 확인하는 법

또 다른 신화는은과 관련이 있습니다. 유명한 방법은 끓는 버섯이 담긴 그릇에 던져지는은 물체가 유독 한 종과 접촉 할 때 반드시 어두워 질 것이라고 말한다.

비디오 : 우유와 은이있는 버섯 검사 그리고 은이 정말로 어두워지고 있습니다. 독약이 아니라 곰팡이가있는 아미노산의 유황 때문입니다.

그것은 중요합니다! 유황은 많은 먹을 수있는 종에 속하지만, 가장 위험한 것은 무엇인가, 어떤 유독 한 품종에서는이 물질이 결핍되어 있으므로 이런 식으로 계산할 수는 없습니다.

버섯을 중화시키는 식초와 소금

일부 민간 요법은 식별하는 것이 아니라 독을 중화시키는 데 목적이 있습니다. 이 경우 가장 많이 사용되는 방법은 식초와 소금을 사용하는 것입니다.

요리 과정에서 식초 - 생리 식염수를 버섯에 첨가 할 필요가 있습니다. 그러면 독극물이 파괴 될 것입니다. 예, 저독성 종 (예 : 바늘)에서도 비슷한 결과가 발생할 수 있지만이 방법은 Amanita 및 창백한 버섯 같은 독성 표본을 실제로 처리하지 않습니다.

숲에서 버섯을 선택하는 기본 규칙

수확을위한 숲의 다음 비가 오기 전에 형사와 같이 버섯 채취기는 여러 가지 요인을 고려해야하며 다양한 바구니를 보충하기 전에 여러 가지 표지판을 분석해야한다는 것을 기억하십시오. 우선, 다음을 기억하십시오.

치명적인 유독 한 종은 실제로 약간이기 때문에 철저히 알아야합니다.. 경험이 많은 동료 또는 인터넷에서 위험한 품종이 귀하의 지역에서 자라고 더 자세히 조사하십시오. 적절한 순간에 비교를위한 예제가 있도록 사진을 휴대 전화에 업로드하는 것까지 해를 입히지 않습니다.
건조하고 더운 날씨 - "조용한 사냥"을위한 최고의 시간이 아닙니다.
자란 버섯을 먹지 마라. (우리는 그 이유에 대해 더 이야기 할 것이다);

아십니까? 세계에서 가장 큰 흰 버섯은 미국에서 자랐습니다. 무게는 140kg, 지름은 2m.

사용하기 전에 일반 물에서 몇 시간을 견뎌야합니다.주기적으로 그것을 변경하여 더 많은 독소를 제거합니다. 가능하다면 버섯 요리를 시도하여 중독의 가능성을 현저하게 줄입니다.

그리고이 버섯 피커의 기본 규칙은 더 자세히 살펴볼 것입니다.

허위 사실

버섯 사냥과 관련된 모든 사람들은 모든 식용 종에 독성 쌍둥이가 있다는 것을 알고 있습니다. 건강에 해롭지 않은 작물을 수확하기 위해 버섯 피커가 알아야 할 것은 이러한 특징입니다.

가장 일반적인 유형의 예를 살펴 보겠습니다.

흰 버섯. 주요 "트릭"은 흰색 또는 베이지 색상의 모자입니다. 빨간색, 갈색, 황색 캡이있는 버섯이 보이면 만지지 마십시오. 모자 한 장을 벗을 수도 있습니다. 진짜 흰색의 다양성에서 골절 지점은 바뀌지 않을 것입니다. 그러나 사탄의 버섯에서는 푸른 색이 보일 것입니다.

ceps의 마법적인 특성과 겨울 동안 포치니 버섯을 수확 및 냉동하는 방법을 익히는 것이 좋습니다.

단 물. 시간에 다리에 신경 쓰지 않으면 여기에서 실수를하는 것은 매우 쉽습니다. 다리에서 뚜껑까지의 실제 경험에서 이러한 부분을 연결하는 것처럼 "치마"가 늘어납니다. 거짓 경험은 그러한 "액세서리"가 없습니다. 두 번째 기호는 오직 식용 종에만있는 비늘이있는 판 모자입니다. 유독 한 표본은 불쾌하게 냄새를 맡고 부 자연스럽게 밝은 색을 띠며;

버터 접시. 이 종 대표들은 미끄러운 모자와 발이 특징입니다. 손가락으로 만지면 흔적이 남아 마치 기름처럼 습한 시원한 날씨에서 특히 눈에.니다. 맑은 날에는 피부가 광택이 나고 칼로 제거하면 쉽게 펴집니다. 모자의 바닥은 스폰지와 비슷하지만 먹을 수있는 종의 색깔은 다를 수 있습니다.

그것은 중요합니다! 한 조각의 펄프를 자르면 먹을 수없는 표본을 확인할 수 있습니다. 유독 품종의 절단은 즉시 빨간색으로 바뀌거나 파란색으로 변합니다.

샴 피뇽. 그것의 주요 대조 물은 유독 한 창백한 농민이다. 그들은 버섯 피커 (버섯 덩어리는 매끄 럽고 건조하고 비늘이 있으며 장소는 비늘 임), 뚜껑 (식용 버섯을 둥글게하고 독 버섯을 살짝 flat아 먹음)과 그 아래에있는 판으로 구분됩니다. 샴 피 닝에서는 촉촉한 곳에서 어두워지며, 버섯은 전혀 반응하지 않습니다. 먹을 수있는 표본의 다리에 기초에서 가벼운 필름을 볼 수 있습니다.이 버섯은 창백한 버섯으로 자랑 할 수 없습니다. 또한,이 동지들은 다른 환경을 선호합니다 : 버섯은 낙엽 활엽 숲의 그늘에 살고있는 유독 한 쌍둥이가있는 동안 열린 장소, 숲 가장자리, 늪 초원, 야채 밭에서 자랍니다;

갈색 빨판. 교활한 두 배를 결정하는 것이 더 어려울 것입니다. 첫번째 서명 : 깨끗한 베젤. 가짜 갈색은 일반적으로 쓴 맛이 있으므로 곤충과 벌레가이를 피합니다. 두 번째의 표시 : 깨끗한 발. 그것은 자작 나무 껍질을 닮은 그림이어야합니다. 빠진 경우 또는 혈관과 유사한 줄무늬가 있으면 그런 경우는 버립니다. 세 번째 서명 : 분홍색 바닥을 던져 모자의 녹색이나 갈색 그늘. 이 갈색 꽃에는 그런 색깔이 없습니다. 현상 4 : 캡 베젤. 손가락 아래에 벨벳 표면이 있으면 식용으로 부드럽기 때문에 나쁘다. 그리고 마침내 살을 끊으십시오 - 브라운 베리는 분홍색이 아닌 흰색이 될 것입니다.

식용 boletus

아십니까? 버섯은 항생제의 선구자입니다. 페니실린이 추출 된 것은 1940 년 효모 버섯에서 유래 한 것입니다.

나무 껍질. 다른 종과 혼동되는 경우는 거의 없지만, 쌍둥이 중 가장 가까운 곳은 고르락 (곰팡이 균)입니다. 대조적으로, 오렌지 캡 boletus는 침엽수 림에서 자라지 않고, 줄기에 메쉬 패턴이 있고, 관 모양의 층이 분홍색으로 변하며, 자른 후에 육체가 점차 흰색에서 분홍색으로 바뀝니다. 담즙 쌍태는 항상 아름답고 깔끔하게 보이므로 경험 많은 버섯 피커가 그것을 피합니다.

고르락 (담즙 버섯)

적절한 장소 : 버섯 따기가 가치가없는 곳

버섯은 거의 어디에서나 자랄 수 있지만 이것이 모든 곳에서 수집 될 수 있다는 의미는 아닙니다. 이 문화는 열심히 환경으로부터 물질을 흡수하고 피하려고 노력해야합니다.

도로. 배기 가스는 인체 건강에 가장 좋은 보충제가 아니므로 우리는 큰 고속도로에서 적어도 1km 떨어진 숲으로 이동하며 일반적인 경로에서 500m이면 충분합니다.
철도 트랙;
공장과 식물;
석유 저장고 및 연료 기지;
매립;
농업 기업 (제품을 재배 할 때 화학 물질과 살충제를 사용할 수 있으며 토양을 통해 근처에서 자라는 버섯에 전달됩니다).

자란 버섯

별도의 위험 그룹은 식용 품종의 오래된 표본입니다. 안전 지대에서도 자라며 오랫동안 충분한 중금속과 유해 성분을 축적하여 사람의 건강을 해칠 수 있습니다. 이러한 이유로 젊은 싹을 수집하십시오.

아십니까? 버섯의 압력은 7 기압에 달할 수 있기 때문에 아스팔트 도로에서 특징적인 대문자가 종종 발견됩니다. 성장하는 동안, 그러한 "아기"는 콘크리트뿐만 아니라 대리석과 철분도 파손 할 수 있습니다.

그러나 과증식을 피할 수 없다면 사용하기 전에 적어도 20 분 동안 끓여야합니다. 물을 배수 한 다음에 만 버섯을 처리 할 준비가됩니다.

버섯 중독에 대한 응급 처치

불행하게도 때때로 경험이 많은 버섯 선택기가 발생하기 때문에 중독의 경우 응급 처치를 제공하는 것이 매우 중요합니다.

다음을 포함하는 일련의 활동입니다.

구급차 전화. 첫 번째 징후가 나타나 자마자이를 수행해야합니다.
위 세척. 몸에서 독의 조기 제거가 토할 수 있는지 확인하십시오. 이렇게하려면 피해자가 1 리터의 과망간산 칼륨 용액을 마시 게하십시오 (준비 지침은 패키지에 있어야합니다). 동일한 효과는 흡착제 (활성화 된 흰 석탄)를 인체 1kg 당 약 1g의 비율로 사용하면 발생합니다. 위장에 물이 남아 있지 않으면 구토가 계속됩니다. 수중에 특별한 장비가 없다면, 보통의 소금이 할 것입니다. 1 컵의 물은 2 큰술을 묽게합니다. 내가 소금과 음료를주세요. 이러한 솔루션은 완하제 효과가있을 것입니다. 동일한 사용과 일반적인 완하제 (1kg 당 1 ~ 2g)의 경우, 하루 동안 2-3 가지 용량으로 나눠야합니다.
체액 대체. 구토와 설사는 극적으로 건조하므로 독소를 제거한 후에는 먼저 체액의 균형을 유지해야합니다. 이렇게하려면 달콤한 차, 미네랄 워터를 사용하십시오.