짭짤한 버섯 : 겨울 동안 버섯을 만들기위한 맛있는 빠른 단계별 조리법

Ryzhiki - 요리에서 맛과 다양성을 위해 요리사가 인정하는 인기있는 버섯. 그들은 튀김, 조림, 절인 그리고 소금에 절인 것입니다. 오늘 우리는 겨울에 유용한 제품을 소금에 절이는 방법에 대해 이야기 할 것입니다.

외모와 맛에 대해서

버섯은 밝은 진한 주황색이나 붉은 오렌지색을 띠고 때로는 뚜껑에 초록색 색조가 나타납니다. 성숙한 표본의 라멜라 캡은 지름 15cm까지, 다리는 높이 9cm까지 도달 할 수 있습니다. 마개의 모양은 둥글며 약간 구부러진 모서리와 가운데가 움푹 들어간 부분이 있습니다. 피부는 끈적 거리고 매끄 럽습니다.

육체는 유백색 수액을 함유하고 있으며, 자르면 버섯 모양의 접시에 푸른 빛을 띠게됩니다. 가장 인기있는 버섯은 침엽수 림에서 자랍니다. 유장 주스는 신맛과 함께 풍부한 버섯 맛에 독특한 선명도를 더합니다. 클래식 한 제법으로 향신료를 사용하지 않고 제품의 아로마에 소나무 바늘의 미묘한 냄새가 추가됩니다.

제품 선택의 특징

숙련 된 버섯 피커는 가게에서 사기보다는 버섯을 모으라고 조언합니다. 첫째, 제품이 오래되고 웜일 수 있고 둘째, 오염 된 지역에서 수집 될 수 있습니다.

버섯에는 자동차의 배기 가스를 포함하여 대기에있는 모든 것을 흡수하는 기능이 있습니다. 따라서 산업 지역과 고속도로에서 멀리 떨어져 있어야합니다.

버섯은 많은 양의 비타민과 아미노산을 함유 한 독특한 천연 제품입니다. 그러나 많은 버섯에는 독극물, 중금속 염이 포함되어있어 인간의 삶에 위험합니다. 그래서 식용 및 독성 버섯 목록을 읽는 것뿐만 아니라 포크 방법으로 식용 버섯을 확인하는 방법을 배우는 것입니다.

소나무 가죽은 뚜껑 색깔에 갈색 차양이 더 많으며 가문비 나무는 녹색을 띄게됩니다.

선택에 착각하지 않으려면 버섯의 뚜껑이 얇은 판으로되어 있고 껍질에 유백색 주스가 들어 있으며 수지의 특징적인 냄새가 있음을 알아야합니다. 작은 사본을 수집하는 것이 좋습니다. 모든 버섯 성분 중에서 칼로리 함량에도 불구하고 가장 쉽게 섭취 할 수있는 버섯입니다. 우선 무엇인가 (절식, 도덕적, 윤리적 신념)로 섭취 할 수 없다면 고기를 대체 할 수있는 단백질의 근원입니다.

Ryzhiki 섬유, 비타민과 미네랄, 아미노산이 풍부합니다. 소금에 절인 후에도 쓴 맛과 독특한 맛을 유지합니다.

아십니까? 바이킹의 살아남은 기록에서 광포 한 전사 중 가장 용감한 전사는 전투 전에 환각 버섯의 달인을 사용했다고 알려졌습니다. 황홀경에서 그들은 오딘 신의 목소리를 들었고 부상 당했을 때 고통을 느끼지 않았으며 두려움을 느끼지 않았다.

사진과 함께 단계별 제조법

인기있는 방법은 크고 서있는 버섯을 사용할 수 있으므로 많은 주부가 선호합니다. 열처리는 시간이 오래 걸리지 만 차가운 방법과 같이 신중하게 선택하지 않아도됩니다.

주방 도구

요리에 필요한 항목은 다음과 같습니다.

칼;
냄비 - 2 개.;
소쿠리;
접시;
3 리터 수 있습니다.

성분 목록

소금에 절이는 경우에는 작은 버섯을 선택하는 것이 좋지만, 큰 버섯이 있으면 여러 조각으로자를 수 있습니다. 그래서, 다음 성분들이 필요할 것입니다 :

버섯 - 5 kg;
염 - 250g;
allspice (완두콩) - 15 개;
검은 후추 (완두콩) - 15 개;
베이 리프 - 15 개.

버섯 준비

염분 원료를 준비하는 것은 부착 된 잔해를 청소하는 것이고, 벌레에 의해 손상된 시험편도 제거해야합니다. 버섯을 청소하고 자르려면 날카롭게 깎은 칼이 필요합니다. 그래서 정확하게 자르며 부서지기 쉬운 버섯 몸을 부식시키지 않습니다.

다리의 가장 단단한 부분을 자르면 웜에 의해 카멜 라이트가 먹는 지 확인할 수 있습니다. 드라이 크리닝 후, 원료는 30 분 동안 물에 담가지며, 이것은 캡의 판에서 모래 알갱이를 청소하기 위해 필요합니다. 그런 다음 커다란 대문자와 다리가 두 개 이상의 부분으로 자르고 작은 몸체가 그대로 남습니다. 차가운 물로 다시 씻은 후.

아십니까? 소금에 절인 버섯의 애호가는 피터 1 세, 차이코프스키, 찰리 아핀, 벨린 스키였습니다.

염장 과정

다시 한번 우리는 세차하고 씻은 버섯을 검사합니다 : 작은 것들은 그대로두고, 큰 것들은 반으로 또는 네 부분으로 자릅니다.

우리는 물이 든 냄비를 불에 태우면 버섯을 탱크에 넣습니다.

동시에 물이 조금 식어서 다시 끓을 때까지 기다렸다가 버섯이 2 ~ 3 분 동안 끓일 때까지 기다리십시오. 이 시간 동안 조심스럽게 거품을 모니터하고 제거해야합니다.
냄비 위의 소쿠리에 버섯을 던져 국물을 잘랐다가 나중에 필요할 때가 있습니다. 그런 다음 차가운 물을 조금씩 식혀서 더러워진 잔여 물을 씻어냅니다.

그런 다음 우리는 절임 냄비 (약 5-8 조각)의 바닥에 베이 잎을 놓고 소금 1 큰술을 부어.
우리는 조밀 한 층에 그들의 머리를 가진 버섯을 위로 두었다. 검은 콩과 딸기의 완두콩을 뿌리고 소금을 두꺼운 층에 뿌려서 모든 버섯을 덮어주십시오.

그런 다음 동일한 방법으로 모든 버섯을 층으로 배열하고 조미료와 교대로 섞습니다.

모든 층을 깔고 소금을 칠 때, 버섯을 희석 할 때 대부분의 수분을 잃어 버렸기 때문에, 달팽이를 첨가 할 필요가 있습니다. 너무 많은 액체를 채워 최상층에 약 2 센티미터까지 도달하지 않도록하십시오.

피클의 표면에 접시를 놓고 그 위에 물을 채운 항아리를 놓습니다.

우리는 추위에 3 ~ 4 일 동안 제거합니다.

이 시간이 지나면 제품은 소금에 절인 상태로 사용 준비가됩니다.

비디오 : 겨울 동안 버섯을 피클하는 법

특이한 오래된 조리법 : 병에서 버섯을 피클하는 법

프랑스에서는 병에 담근 샴페인 와인보다 버섯 값이 비쌌습니다. 제품의 비용은 버섯의 크기 때문이었습니다 : 작고, 뚜껑의 지름 2cm보다 크지 않아요, 우엉 크기로 자란 것보다 훨씬 매력적이었습니다. 또한 어린 버섯은 오래된 표본보다 더 깨끗하고 즙이 많습니다.

피클, 절인, 건조 및 냉동 버섯에 대해 자세히 알아보십시오.

문헌은 병에 담그는 것을 설명하는 오래된 조리법을 보존 해왔다. 다음은 그 중 하나입니다.

성분 :

버섯 - 용기 당 최대 300g;
소금 - 최대 40g

요리 :

우리는 적절한 크기의 원료를 선택하고 철저히 청소하고 작은 입자의 모래를 씻어냅니다.
편의를 위해 소금을 평평한 바닥 판에 붓고 각 버섯을 담그고 병 목구멍으로 밀어 넣습니다.
남은 소금도 거기에 보내집니다.

버섯을 시원한 곳에 보관하여 맛이 가미 될 때까지 보관하십시오.

차가운 방법으로 버섯을 피클하는 법

공정 자체가 시작되기 전에 원료는 흙과 단풍으로 철저히 청소됩니다.

건조한 길

건식 방법의 경우 습기가 없어야하므로 젖은 스폰지와 오래된 칫솔로 버섯을 닦으십시오. 그러나, 당신이 그들을 씻었다면, 소금을 칠하기 전에 철저하게 말리십시오. 행동의 추가 순서 :

건식 염장의 경우 금속 이외의 용량을 사용하십시오.
세척 된 원료는 조각으로 절단하고 (필요한 경우) 각 뚜껑을 잘 덮을 수 있도록 뚜껑을 겹쳐서 소금으로 겹쳐서 만듭니다.
여기에있는 향료는 1kg의 원료 물질 당 40g의 소금만으로는 첨가 할 수 없습니다.
다음으로, 소금에 절인 원료의 표면을 거즈로 덮고 차가운 곳에 압력을가합니다.

10 일 후에 제품을 이미 맛볼 수 있습니다. 피클이 준비되면 유리 병으로 옮겨서 단단히 꽂아서 보관소로 보냅니다.

그것은 중요합니다! 버섯은 주로 모래 또는 모래 토양에서 자랄 수 있으므로 모자에 작은 입자가있을 수 있습니다.

젖은 방법

습식 염화 단계 :

여러 바다에서 껍질을 벗기고 씻은 후 소금물에 담근 버섯을 한시간 동안 씻어 낸다.
다음 그것은 또한 모자를 가진 소금의 층으로 아래로 놓인다.
차가운 곳에서 거즈 나 두꺼운 천으로 가리고 압박을가하십시오.
때로는 제품의 상태를 확인하고, 표면의 곰팡이가 조금씩 나타나고 천이 변하여 압력이 씻겨집니다.

습식 방법은 준비 기간이 더 길기 때문에 30-40 일 내에 은행을 배치 할 수 있습니다.

그것은 중요합니다! 건식법에서는 향료가 첨가되지 않고 소금 만 첨가됩니다. 여분 양념으로 젖을 때 체리 또는 건포 잎, 딸기 및 후추, 정향, 마늘을 사용합니다.

빌릿을 올바르게 저장하는 장소와 방법

작은 주식은 0에서 + 6 ° C의 모드에서 냉장고에 보관할 수 있으며 지하 저장실에 보관됩니다. 장기 저장 (고온 및 저온 염장은 2 년까지 신선 할 수 있음)의 경우 동일한 뚜껑이있는 멸균 항아리에 제품을 굴려 넣습니다.

많은 주부들이 뚜껑 밑에 보존하지 않고 보관 수명을 연장하기 위해 요리하는 동안 소금의 비율을 반으로 늘립니다. 버섯은 + 10 ℃ 이하의 온도에서 곰팡이 발생을위한 조건이없는 암실에 보관해야합니다. 때로는 염수의 색상에주의를 기울여야합니다. 신선한 제품은 갈색을 띄며, 액체가 검은 색이면 제품이 위험 해져서 먹을 수 없습니다.

유용한 버섯은 무엇인가?

버섯은 맛이 좋을뿐만 아니라 구성 성분 때문에 유용합니다. 이 제품은 많은 질병 치료를위한 의약품과 함께 사용됩니다.

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구성 및 칼로리

버섯은 몸에 유익한 유기산을 함유하고 있으며 비타민과 미네랄의 함량으로 신선한 야채 나 과일보다 열등하지 않습니다. 구성에는 다음이 있습니다.

비타민 : 베타 카로틴, B1, B2, C, PP, 니아신.
미네랄 : 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 인, 철;
락타 리오 비오틴 (항생제);

단백질 - 2.9 g;
지방 - 0.8 g;
탄수화물 - 1 g;
섬유 - 2.2 g

칼로리 소금에 절인 버섯은 제품 100g 당 23kcal입니다.

유용한 속성

Lactarioviolin은 결핵균을 비롯한 많은 병원성 박테리아를 파괴 할 수있는 천연 항생 물질입니다. 베타 - 카로틴 성분의 제품은 시력을 지원하며 아스코르브 산과 리보플라빈은 면역계를 강화시킵니다. 티아민, 리보플라빈, 니아신 및 미네랄은 몸 전체에 유익한 효과가 있습니다.