난은 껍질이나 타원형의 껍질에 의해 외부 영향으로부터 보호되는 알부민과 노른자의 복합체로 조류 또는 동물의 배아가 형성됩니다. 우리는 계란을 어떤 형태로든 먹을 때 항상 이러한 구성 요소를 봅니다. 그러나 새로운 생명의 탄생이 불가능한 다른 요소들이 있습니다. 그들은 항상 육안으로 볼 수는 없습니다. 제품이 보이더라도 제품의 맛에 영향을 미치지 않으므로 중요성을 부여하지 않습니다.
계란의 화학 성분
껍질이없는 전체 달걀은 다음을 포함합니다 :
- 물 - 74 %;
- 건조 물질 - 26 %;
- 단백질 (단백질) - 12.7 %;
- 지방 - 11.5 %;
- 탄수화물 - 0.7 %;
- 회분 (미네랄 물질) - 1.1 %.
닭 달걀이 좋은지, 생 달걀을 마실 수 있는지, 달걀을 얼려도되는지, 달걀로 나뉘어져 있는지, 얼마나 많은 난자가 있는지 등을 확인하십시오.
계란 구조
계란 구조의 모든 구성 요소는 새로운 삶의 발전에 중요한 역할을합니다. 노른자가 배아를 먹이고, 공기실이 산소 전달을 담당하고, 껍질은 미래의 병아리를 외부 세계로부터 보호합니다. 계란의 각 구성 요소의 역할에 대해 자세히 설명하면 다음과 같습니다. 
닭고기 달걀 구조
껍질
이것은 외부의 가장 견고한 보호 쉘입니다. 거의 95 % 탄산 칼슘입니다. 주요 기능은 외부 환경의 부정적 영향으로부터 내부 구성 요소를 보호하는 것입니다. 우리가 껍질에서 알을 씻을 때 그것이 부드럽고 전체적으로 보인다. 이것은 그렇지 않습니다. 공기의 교환과 습도 조절이 이루어지는 미세한 구멍이 점재되어 있습니다.
그것은 중요합니다! 계란이 부화하는 과정에서 껍질이 손상되면 배아가 죽습니다.
셸은 다음을 포함합니다 :
- 물 - 1.6 %;
- 건조 물질 - 98.4 %;
- 단백질 -3.3 %;
- 회분 (광물질) - 95.1 %.
립 워프
멤브레인 쉘은 2 층 구조로 짜여진 유기 섬유로 이루어져 있습니다. 알을 형성하는 단계에서이 껍질은 그 모양을 설정하고 껍데기 모양을 이미 만듭니다. 알의 뭉툭한 끝에, 껍질 층은 분리되고 그들 사이에 가스 (산소)로 채워진 공동이 형성된다.
공기 실
멤브레인 쉘의 두 층 사이의 가스로 채워진 공동은 공기 챔버입니다. 암탉이 알을 부러 뜨릴 때 형성됩니다. 그것은 전체 배양 기간 동안 세균이 필요로하는 산소량을 포함합니다.
아십니까? 코드의 또 다른 이름 - 챨스. 그것은 "knot"을 의미하는 헬라어 "χάλαζα"에서 온 것입니다.
칸틱
이것은 단백질의 중심에있는 특정 위치에 난황을 고정시키는 일종의 탯줄입니다. 노른자의 양쪽에 있습니다. 조직의 나선형 스트립 1 개 또는 2 개로 형성됩니다. 탯줄을 통해, 배아는 노른자로부터 먹이를 준다. 
노른자 칼집
이것은 개발 단계에서 달걀 자체를 형성하는 일종의 투명한 층입니다. 부화 첫 2-3 일 동안 배아의 영양분 공급원이됩니다.
노른자
곡물이나 판의 형태로 동물의 난소에 축적되는 영양소의 집합입니다. 때로는 단일 종괴로 합쳐집니다. 조심스럽게 노른자를 검사하면 어두워 지거나 가벼운 층이 번갈아 나타나는 것을 볼 수 있습니다. 어두운 레이어는 주로 고형물을 포함합니다. 발달 초기에 배아는 난황뿐만 아니라 산소로부터 영양분을 얻을 수 있습니다.
닭이 노른자로 알을 낳는 이유에 대해서도 읽어보십시오.
노른자는 다음을 포함합니다 :
- 물 - 48.7 %;
- 건조 물질 - 51.3 %;
- 단백질 - 16.6 %;
- 지방 - 32.6 %;
- 탄수화물 - 1 %;
- 회분 (미네랄 물질) - 1.1 %.
단백질
단백질 밀도는 장소에 따라 다릅니다. 가장 얇은 층은 난황을 감싸고 있습니다. 그것은 로프입니다. 다음 단계는 초기 단계에서 배아의 영양 공급원 인 액체 단백질의 두꺼운 층이 온다. 다음 레이어가 더 밀집합니다. 그것은 두 번째 단계에서 배아를 공급하고 미래의 병아리가 껍질과 접촉하는 것을 허용하지 않는 보호 기능을 수행합니다.
단백질에는 다음이 포함됩니다.
- 물 - 87.9 %;
- 건조 물질 - 12.1 %;
- 단백질 - 10.57 %;
- 지방 0.03 %;
- 탄수화물 - 0.9 %;
- 재 (미네랄 물질) - 0.6 %;
- ovoalbumin - 69.7 %;
- ovoglobulin - 6.7 %;
- 콘 알부민 - 9.5 %;
- ovomucoid 단백질 - 12.7 %;
- 오보 뮤신 - 1.9 %;
- 리소자임 -3 %;
- 비타민 B6 - 0.01 mg;
- Folacin - 1.2 mcg;
- 리보플라빈 0.56 mg;
- 니아신 - 0.43 mg;
- 판토텐산 -0.30mg;
- 비오틴 - 7 mcg.
세균 디스크
또 다른 이름은 blastodisc입니다. 이것은 노른자의 표면에 세포질이 축적되어 있습니다. 그것으로 닭의 탄생이 시작됩니다. 응고의 밀도는 전체 노른자의 밀도보다 낮아서 항상 상단에있게합니다 (열원에 가깝습니다).
큐티클
배설물에서 형성되고 보호 기능을 수행하는 셸 상단에 비 미네랄 코팅. 이 층은 감염, 습기 및 가스가 내부로 들어가는 것을 허용하지 않습니다.
그것은 중요합니다! 구입 한 난자가 오래 지속되도록하려면 큐티클을 손상시키지 마십시오.
보시다시피 평소의 식량 제품은 상상할 수있는 것보다 훨씬 복잡한 구조를 가지고 있습니다. 심지어 겉으로보기에는 하찮은 요소조차도 새로운 삶의 탄생 과정에서 중요한 기능을 수행합니다.
