꿩 고기는 참된 진미입니다. 매년 많은 사냥꾼이이 새를 잡기 위해 숲으로갑니다. 그러나 대망의 게임이 마침내 수확 된 후에 새의 절단과 관련하여 새로운 문제가 발생합니다. 꿩 고기 시체는 특별한 부드러움으로 유명하며 드레싱을 할 때 손상시키지 않기 위해 특정 규칙을 따라야합니다. 그리고 요리를위한 시체의 예비 준비도 그 자체의 특징을 가지고 있습니다.
주방 도구
고품질 꿩 절단에는 적절한 재고가 필요할 것입니다. 다음을 얻는 것이 필요합니다 :
- 중간 크기 도마;
- 부엌 칼 세트 "요리 트로이카";
- 부엌 족집게;
- 약 20cm 길이의 꼬기 나 나일론 실;
- 깊은 골반;
- 시체를 태우는 부엌 장치.
적절하고 신속하게 뽑는 방법
새의 초기 처리는 시체를 뽑는 것으로 시작됩니다. 대부분의 경우이 과정은 다른 새들을 뽑아내는 것과 실질적으로 다르지 않지만 그 자체의 비밀이 있습니다. 규칙을 준수하지 않으면 부드러운 고기가 손상되어 요리 가치가 떨어질 수 있습니다.
계란에는 많은 양의 비타민과 영양소가 포함되어있는 것으로 알려져 있습니다. 요리에 꿩 달걀을 사용하는 유익한 특성과 방법에 대해 알아보십시오.
꿩 따끔 거림은 다음과 같이 수행됩니다.
- 첫째, 시체는 먼저 뽑기 위해 준비해야합니다. - 냉동실에 보관 된 몇 시간 동안이 꿩을 위해. 게임의 고기는 가축보다 더 밀집된 구조가 다르므로 고기의 예비 냉동은 섬유의 연화에 기여합니다. 결과적으로 크고 작은 깃털을 부드럽게 제거 할 수 있습니다.
- 가장 큰 깃털 제거로 시작됩니다. 방 전체에 뽑힌 깃이 퍼지지 않도록 깊은 골반에서하십시오. 이 과정은 섬세한 피부를 손상시키지 않도록 깃털의 성장에 따라 조심스럽게 수행됩니다. 깃털은 작은 낱단, 가벼운 경련 운동으로 제거해야합니다. 그러나 전체 새를 요리 할 계획이라면 깃털은 개별적으로 제거해야합니다. 그렇지 않으면 시체의 섬세한 조직을 손상시킬 수 있습니다.
- 모든 커다란 깃털을 제거한 후에는 주 꼬리 제거를 진행해야합니다. 절차는 큰 깃털을 뽑을 때와 같은 원칙에 따라 수행됩니다. 동시에, 깃털의 제거는 꼬리의 측면에서 부드럽게 점차 머리쪽으로 이동해야합니다. 편의를 위해 피부를 약간 조여야합니다. 이는 뽑기의 효율성을 높이는 데 도움이 될뿐만 아니라 시체에 과도한 손상을주지 않도록 도와줍니다.
- 결국, 깃털 잔유물로부터 새의 최종 청소뿐만 아니라 작고 접근하기 어려운 깃털 처리가 수행됩니다. 이렇게하려면 작은 주방 깃털도 쉽게 제거 할 수있는 특수 주방 핀셋을 사용하십시오.
금어리와 흰 꿩의 특성을 고려할뿐만 아니라 꿩 어종의 가장 좋은 품종에 대해 잘 알고있는 것이 좋습니다.
마실 방법
꿩을 뽑은 후, 가벼운 깃털이 그의 시체에 남아 있습니다. 화염 아래에서 짧은 노래를 한 후에 만 제거 할 수 있습니다. 종종 이러한 목적으로 특수 주방 가스 버너를 사용하십시오. 그들의 부재의 경우, 큰 라이터 또는 가스 버너를 사용하여 노래를 부릅니다.
절차는 피부를 태우지 않도록 매우 조심스럽게 수행됩니다. 이렇게하려면 피부에 남은 잔털을 부드럽지만 예리하게 만들어야합니다. 가능한 경우, 새의 섬세한 조직에 손상을 입히지 않도록 맨손 피부와의 장기간 접촉을 피하십시오. 
솜털이 새의 몸에서 완전히 제거 된 후에는 흐르는 물로 철저히 씻어야합니다. 과도한 차가운 물을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 공격적으로 시체를 부른 후에 뜨거운 물이 피부의 성질에 악영향을 미치거나 꿩의 시체의 미적 가치를 잃을 수 있기 때문입니다.
집에서 꿩을 번식시키는 모든 기능을 배우는 것은 분명 유용 할 것입니다.
세안 후 잔유물로 인한 피부의 최종적인 청소는 부엌 핀셋을 사용하여 수행됩니다. 절차가 깔끔하고 정확하게 수행되면 꿩의 시체의 피부가 그 성질을 잃지 않습니다.
내부를 소화하는 법
깃털을 제거한 게임의 추가 처리는 내장의 제거를 제공합니다. 이렇게하려면 다음과 같이하십시오.
- 목에, 부리 바로 아래에, 긴 구멍을 자르십시오.
- 결과 구멍에서 당신은 식도를 모색하고 그것을 잘라야합니다.
- 그 후 갑상선 꼭대기의 피부를 조심스럽게 절개해야합니다.
- 갑각 기 위의 피부 구멍을 통해 나머지 식도와 함께 후두와 갑상선종을 조심스럽게 잘라냅니다. 손질 된 식도의 윗부분은 끈 또는 나일론 실로 묶여 있습니다. 그렇지 않으면 그 내용물이 새의 내부 구멍을 더럽힐 수 있습니다.
- 그 후에 복부를 따라 항문에서 복부 뼈로가는 절개가됩니다. 복강이 조심스럽게 열리 며 그렇지 않으면 손상된 장의 내용물이 도체를 오염시킵니다.
- 복강의 절개 부위에 두 개의 손가락 (색인 및 가운데)을 삽입하면 창자를 제외한 모든 장기가 내부에서 부드럽게 제거됩니다.
- 기관을 제거한 후 항문 주위를 원형 절개 한 후 절개를 통해 장을 빼냅니다.
- 도살 한 도체는 흐르는 물로 완전히 씻은 다음 종이 타월로 말립니다.
새를 요리하는 방법
대부분의 경우 껍질을 벗기고 껍질을 벗긴 게임은 구운 전체이지만 필요에 따라 조리법의 요구 사항에 따라 새가 더 편한 준비를 위해 별도의 조각으로 나뉩니다. 이렇게하려면 다음과 같이하십시오.
- 머리를 잘라 낸 다음, 다리의 아래 부분을 관절을 따라 근육 조직으로 내리고 목을 도끼에서 분리하십시오.
- 그런 다음 가슴 위로 게임을하고, 허벅지를 잡고 뼈의 관절 위를 자릅니다. 그 후, 한쪽 다리는 관절을 따라 분리되고, 다른 쪽 다리는 관절을 따라 분리됩니다.
- 개인이 다소 큰 경우에는 필요한 경우 각 다리를 두 부분으로 나눌 수 있습니다. 이 경우, 당신은 연결 관절을 모색하고, 그것에 칼날을 놓고, 관절을 따라 부드럽고 약간 누르는 움직임으로 잘라야합니다.
- 다리를 분리 한 후 날개를 다듬기로 이동하십시오. 날개를 손으로 잡고, 작은 몸체와의 연결 부위를 찾은 다음 조인트를 따라 가볍게 누르면서 주 부품과 분리하십시오.
- 다음으로, 등을 가슴에서 분리해야합니다. 이렇게하기 위해, 칼은 도끼의 중앙에 삽입되고, 그 다음 절개가 척추에 평행 한 양쪽에 만들어집니다.
- 필요한 경우 흉골에서 필렛을 분리하십시오. 양지 바른 부분은 등심 부분을 위로 향한 도마 위에 올려 놓은 다음 흉골 뼈를 따라 양쪽에서 조심스럽게 자릅니다.
살아있는 꿩을 잡는 것에 동의하면 약간의 노력이 필요합니다. 이 새를 잡는 유명한 입증 된 방법을 고려하십시오.
꿩 고기 시체는 섬세하고 절묘한 제품이므로 육류를 망칠 염려가 없도록 새를 적절하게 청소하고 잘랐어야합니다. 종종 이것은 복잡하고 고도로 전문화 된 지식을 필요로하지 않습니다. 단지 지침, 운동의 경도 및 인내심을 얻기에 충분합니다. 
그렇지 않으면 과도한 러시와 부주의로 인해 절묘한 제품이 조리 불 가능한 상태가 될 수 있습니다.
