우유는 사람들이 고대부터 식단에 포함 시켰던 믿을 수 없을만큼 가치있는 제품입니다. 그것은 독립적 인 음료로 취하게하고, 또한 다양한 요리의 구성에 포함되어 있습니다.
암소 우유는 유럽인들에게 가장 인기가 있습니다. 이 음료는 무엇이 유용하고 어떤 요소가 포함되어 있는지 함께 이해합시다.
칼로리 및 영양가
제품의 100g (100ml = 103g)의 에너지 값은 60kcal 또는 250kJ입니다. 칼로리 1 리터의 우유는 쇠고기 370g 또는 감자 700g에 가깝습니다.
평균적으로 100g의 음료는 다음을 포함합니다 :
- 단백질 - 3.2 g;
- 지방 - 3.25 g;
- 탄수화물 - 5.2 g;
- 물 - 88 g;
- 건조한 물질 - 12.5 %.
아십니까? 고대 러시아에서는 산패 과정을 멈추기 위해 개구리가 우유통에 넣어졌습니다.
젖소에 함유 된 성분
우유의 화학적 조성과 칼로리 함량은 일정하지 않습니다.
사실 미네랄, 비타민 및 지방 함량의 비율은 계절, 우유 조건, 동물 건강 상태, 메뉴 및 우유 생산 및 우유 생산량에 영향을 미치는 기타 요인에 따라 다릅니다.
연간 1 회 젖 분비가 지속되는 기간이 약 300 일이더라도 음료의 성분, 모양 및 맛은 세 번 바뀝니다.
대부분의 식품과 마찬가지로 우유에는 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민 및 미네랄이 들어 있습니다. 우리는 음료의 평균 화학 성분을 면밀히 관찰합니다.
우유의 가공 방법과 종류는 무엇인지 알아보십시오.
다람쥐
단백질은 우유 성분에서 가장 가치있는 물질이라고 여겨집니다. 특히 음료에는 8 가지 필수 아미노산을 포함한 20 가지 아미노산을 포함한 완전한 단백질이 포함되어 있습니다. 
카세인은 한 사람에게 유익하고 해를주는 복잡한 단백질로 많은 토론을 유발합니다. 최신 과학 연구 중 하나는 카제인이 9-10 세에이를 때까지 인체가 동화 될 수 있다고 제안합니다. 그러면 절단을 담당하는 렌닌 (rennin) 효소가 더 이상 생성되지 않습니다.
따라서이 단백질을 분해하기 위해 위가 더 많은 염산을 생성합니다. 카제인은 우유의 모든 단백질 중 약 81 %를 차지합니다.
왜 젖소의 우유에 피가 있는지 알아보십시오.음료에는 또한 유장 단백질 인 알부민 (0.4 %)과 글로불린 (0.15 %)이 들어 있습니다. 이것들은 누구도 이점을 의심하지 않는 단순한 다람쥐입니다. 그들은 필수 아미노산과 황을 함유하고 있습니다. 인체는 이들을 96-98 %까지 흡수합니다.
우유의 일부분이며 인간에게 중요한 또 다른 단백질은 지방질의 소맥입니다. 그것이 포함하는 화합물은 레시틴 - 단백질 복합체를 형성한다.
우유의 단백질 : 비디오
우유 지방
밀크 지방은 직경이 0.5-10 미크론의 볼 형태로 복잡한 구조와 구성을 가진 껍질에 놓여 있습니다. 뚱뚱한 지방질 - phospholipids, 레시틴, kefalin, 콜레스테롤, ergosterol와 관련있는 물질뿐만 아니라 지방산 - 올레산, palmitic, butyric, caproic, capric, 중성 지방질을 포함한다.
인체는 젖 지방을 95 %까지 흡수합니다.
그것은 중요합니다! 부인할 수없는 생물학적 및 영양 적 가치에도 불구하고, 우유 지방은 포화 지방산 함량으로 인해 혈액의 콜레스테롤 수치를 증가시켜 죽상 동맥 경화증 및 심혈관 질환의 위험을 초래할 수 있다는 가정이 있습니다.
우유 설탕 (유당)
우유 설탕은 음식을 통해 신생아 포유 동물에게주는 유일한 탄수화물입니다. 유당의 확실한 이점은 그것이 에너지의 원천이며 칼슘 대사에 적극적으로 참여한다는 것입니다.
유당은 효소 락타아제를 분해합니다. 우유 설탕은 위장과 천천히 흡수됩니다. 결장에 들어가면 젖산을 생산하는 유익한 박테리아의 성장을 유발하고 병원성 미생물의 발생을 억제합니다.
우유 설탕은 인체에 99 %까지 흡수됩니다.
비디오 : 우유에 유용한 유당
비타민
우유에 든 비타민 중 소가 있습니다.
- 비타민 A (레티놀) - 28mg;
- 비타민 B1 (티아민) - 0.04 mg;
- 비타민 B2 (리보플라빈) - 0.18 mg;
- 비타민 B12 (코발라민) - 0.44 mcg
- 비타민 D - 2 IU.
우유 냉각기가하는 일과 그들이하는 일을 알아보십시오.티아민은 대사 과정에 참여하고 뇌 활동, 혈액 생성을 자극합니다.
Riboflavin은 거의 모든 시스템의 정상적인 작동에 필요합니다. 그는 산화 환원 반응, 아미노산의 전환, 다양한 비타민의 합성에 참여합니다.
코발라민의 주요 기능은 신진 대사 과정뿐만 아니라 적혈구 및 신경 섬유의 형성에 참여하는 것입니다.
비타민 D의 이점은 매우 중요합니다. 그것 없이는 신진 대사, 인과 칼슘의 동화 작용, 신경계의 활동이 정상적으로 진행될 수 없습니다.
그것은 중요합니다! 사람에게 우유가주는 엄청난 이익에도 불구하고, 유당 불내증, 위장관 질환, 간, 췌장 질환이있는 사람들은 섭취해서는 안됩니다.
미네랄 물질
총 우유에는 약 50 가지의 미네랄이 함유되어 있습니다.
그들 중 가장 중요한 것은 :
- 칼슘 -100-140 mg;
- 마그네슘 -10 mg;
- 칼륨 - 135-170 mg;
- 인 - 74-130 mg;
- 나트륨, 30-77 mg;
- 염소 - 90-120 mg.
음료의 칼슘은 인간의 소화관에 의해 잘 소화되며 인과 최적의 균형을 이룹니다. 그것의 수준은 영양, 번식, 수유 단계,시기에 따라 다릅니다. 여름에는 추운 계절보다 훨씬 적습니다.
인 함량은 거의 항상 안정하고 외부 요인에 거의 의존하지 않습니다. 그래서 봄철에만 그 수준을 약간 줄일 수 있습니다. 그러나 동물의 번식, 음식의 품질 및 수유는 내용에 중대한 영향을 미칩니다.
계피, 마늘과 우유, 프로 폴리스와 우유로 우유를 준비하는 방법과 도움이되는 것이 무엇인지 알아보십시오.젖소의 마그네슘은 그다지 많지 않지만이 요소는 자손의 면역성 형성, 성장 및 발달에 매우 중요합니다.
칼륨과 나트륨의 수준은 동물의 생리학에 따라 다르며 일년 중 다른시기에 약간 다릅니다.
소량의 음료에는 철, 구리, 아연, 망간, 코발트, 요오드, 실리콘, 셀레늄 등의 미량 원소가 들어 있습니다.
다른 동물의 우유 성분
젖소는 다른 포유 동물들 중에서 가장 인기있는 종입니다. 염소 우유는 훨씬 덜 일반적으로 섭취됩니다. 일부 국가에서는 낙타, 양, 라마 (lamas)가 사용하는 국가를 사용합니다. 
동물의 영양 함유량과 우유의 성분에 따라 크게 다릅니다. 그들 각각은 반드시 지방, 단백질, 탄수화물, 비타민과 미네랄을 포함하고 있지만. 아래에서 여성 포유 동물의 유선에서 형성되는 액체의 대략적인 구성을 찾을 수 있습니다.
| 우유의 종류 | 단백질, % | 지방 % | 탄수화물 (유당), % | 물 % | 건조 물질, % | 미네랄 mg |
| 염소 | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | 칼슘 -143; 인 - 89; 칼륨 -145; 나트륨 - 47 |
| 암말 | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | 칼슘 - 89; 인 -54; 칼륨 - 64 |
| 낙타 | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| 사슴 | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| 양 | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | 칼슘 -178; 인 -158; 칼륨 -198; 나트륨 - 26 |
아십니까? 동남 아시아의 중국인, 아프리카 인, 아메리칸 인디언 및 거주자는 유당 흡수에 관여하는 유전자가 부족합니다. 따라서 우유는 5 세 미만의 어린이들에 의해서만 섭취됩니다. 어른들은 편협 때문에 그것을 마시지 않습니다.따라서 우유는 인기있는 음료이며, 생산량이 큰 산업 분야입니다. 이 음료는 단백질, 유 지방, 우유 설탕, 비타민, 거시 및 미세 요소와 같은 여러 요소가 들어 있기 때문에 사람에게 큰 가치가 있습니다. 그러나 모든 것을 마실 수는 없습니다. 어떤 사람들은이 음료에 대해 개인적인 편협함을 가지고 있습니다.
