현대 사회에서 육식을 인간의 식단에 도입하는 것이 타당하고 합리성이 있는지에 관한 논란은 빈번합니다. 채식주의 자의 관점에서 볼 때, 그것을 포기하는 것은 훨씬 더 인간적이지만, 실제로 인류는 아직 준비가되어 있지 않습니다.
방어에있어 육식을 먹는 사람들은 필수 불가결 한 요소에 대해 점점 더 많은 새로운 논증을 인용하며, 우리나라에서 그러한 음식에 대한 가장 인기있는 옵션 중 하나 인 쇠고기는 변함이 없습니다. 왜 그것이 매우 귀중하며 우리 몸에 어떤 영향을 미칠 수 있는지 - 읽어보십시오.
황소 고기와 소를 왜 쇠고기라고 부릅니까?
"쇠고기"라는 현대 개념은 소가 자주 "쇠고기", 즉 "황소"또는 "소"라고 불리는 러시아 시대에 나타났습니다. 동시에이 용어는 근원적 인 "gou"를 가지고 있는데, 그 이유는 인도 - 유럽 "govs", 영어 "cow"및 아르메니아어 "kov"와 같은 단어와 매우 일치하기 때문입니다. 번역 된 모든 단어는 "암소"를 의미합니다. 
동시에, 달 (Dahl)의 설명 사전에는 문자 그대로 쇠고기 "고기를 황소에서 가져온 고기"를 만드는 황소에 관한 설명이 있습니다. 우리의 조상은 젖소를 주로 최후의 수단으로 도축하여 주로 우유 원천으로 사용하기 때문에이 진술의 논리가 있습니다. 고기 소스의 역할은 크고 강한 황소에게 더 적합합니다.
죽은 동물의 나이에 따라 오늘날 고기의 특징을 나타내는 다른 개념이 있습니다.
- 젖소 - 2 ~ 3 주 된 송아지 고기;
- 어린 쇠고기 - 3 개월 - 3 년;
- 쇠고기 - 3 년 이상 된 동물의 고기.
아십니까? 젖소들은 매우 잘 개발 된 감각을 가지고 있기 때문에 유축기가 적어도 30 분 늦어지면 우유 생산량이 5 % 감소하고 우유의 지방 함량은 0.2-0.4 % 떨어질 것입니다.
칼로리 및 화학 성분
쇠고기의 칼로리 및 화학 성분은 고기의 범주에 따라 다릅니다. 그래서 첫 번째 범주의 제품은 다음 값 (100g 당):
- 단백질 - 18.6g;
- 지방 - 15.9 g;
- 탄수화물 - 0 g;
- 물 - 64.4 g;
- 회분 - 0.9 g;
- 콜레스테롤 0.08g;
- 오메가 -3 산 - 0.1 g;
- 오메가 -6 산 - 0.4 g
쇠고기 두번째 카테고리 (저체 근육 조직 및 신장, 골반 및 허벅지 부위에 축적 된 소량의 지방)는 다음 지표를 특징으로합니다.
- 단백질 - 19.9g;
- 지방 - 9.7 g;
- 탄수화물 - 0 g;
- 물 - 69 g;
- 회분 -1 g;
- 콜레스테롤 0.07g;
- 오메가 -3 산 - 0.1 g;
- 오메가 -6 산 - 0.3 g
이 경우 희박 제품의 칼로리 함유량은 156 kcal이고, 대리석 고기와 동일한 양은 170 kcal이며, 조림 품종에서는 232 kcal로 증가합니다. 평균적으로 쇠고기 100g 당 187 kcal이 있습니다.
사이에 비타민인간에게 포함되고 극히 유익한 것은 그룹 B (B1, B2, B5, B6, B9, B12)뿐만 아니라 E, H, C, PP의 비타민을 분리하는 것이 가능합니다. 그 (것)들에 가세하되별로 유용하지 않다. 미량 영양소 및 다량 영양소불소, 구리, 니켈, 크롬, 몰리브덴, 아연 및 또한 염소, 마그네슘, 칼륨, 인, 칼슘, 황, 나트륨으로 대표된다.
토끼, 양, 닭고기, 메추라기, 오리, 거위, 기니피그, 칠면조, 꿩, 공작, 타조의 가금류 성분, 성질 및 사용법에 대해서도 읽으십시오.
신체에 대한 이점은 무엇입니까?
암컷, 수컷, 특히 어린이 유기체는 미량 원소와 거시적 원소가 다르기 때문에 가장 유용한 제품조차도 다른 방식으로 건강에 영향을 미칠 수 있습니다. 쇠고기의 사용이 무엇인지, 그리고 쇠고기가 모든 다른 범주의 사람들에게 사용되어야하는지 여부를 알아 보겠습니다. 
남자들
우리 할머니는 또한 육체적 힘을 위해서 사람이 고기를 먹을 필요가 있다고 주장했다. 왜냐하면 그것은 오랫동안 에너지를 제공하는 그의 몸이기 때문이다. 쇠고기에는 지방이 거의 들어 있지 않기 때문에 운동 선수의 다양한 음식에서 좋은 재료로 간주 될 수 있으며 항상 체형을 유지하려는 사람들에게 적합합니다.
사실,이 제품의 사용에는 몇 가지 제한 사항이 있습니다. 더 강한 성의 대표자의 나이에 따라, 그러한 고기의 일일 섭취량은 170-180 g (나이가 많을수록 덜 의존하는 쇠고기)입니다.
그것은 중요합니다! 젖소가 콜레스테롤을 함유하고 있다는 것을 잊지 마십시오. 따라서 튀김 과정에서 그것을 증가시키지 않으려면이 성분의 참여로 삶은 또는 조림 요리를 조리하는 것이 좋습니다.
여성
남성의 경우, 여성 쇠고기는 다양한 종류의 다이어트에 유용 할뿐 아니라 단순히 지방질이 많은 육류 제품의 대안으로 유용합니다. 비타민 B5 성분은 인체의 모든 대사 과정에 기여하므로 지방 분해가 더 빨리 진행됩니다. 
비타민 B2는 피부 상태에 긍정적 인 영향을 미치며 비타민 C는 혈관벽을 강화 시키는데 도움을 주며 비타민 E와 함께 신체의 보호 기능을 증가시켜 정맥류와 감기의 발병을 예방합니다. 나이에 따라 하루에 여성이 소비하는 쇠고기의 비율도 달라집니다. 어린 나이에 그녀의 수는 160g에 도달 할 수 있으며 30 년 후에는이 수를 140g으로 줄이는 것이 바람직합니다.
젖소에 대해 자세히 알아보십시오 : 지방, 밀도, 성분, 유익 및 유해, 가공 방법 및 유형.
아이들
쇠고기를 사용하는 가장 쉬운 방법은 끊임없이 성장하고 개발하고 있기 때문에 어린이의 몸에 추적 할 수 있습니다. 이 경우 그러한 육류의 영향에 따른 긍정적 인 변화는 다음과 같이 표현된다:
- 제품에 존재하는 단백질은 다른 유형의 육류보다 쉽게 흡수되며 이것은 모든 장기의 성장 조직을위한 주요 건축 자재입니다. 엘라스틴과 콜라겐 (쇠고기 단백질의 종류)은 결합 조직과 피부의 강도와 탄력성을 보장합니다.이 향상은 또한 비타민 B2의 활성으로 인해 관찰됩니다.
- 비타민 B6는 중추 신경계의 정상 기능을 제공하여 신경 자극을 유도하고 흥분 및 억제 반응을 자극합니다.
- B12는 혈액 생성 과정에 참여하며 철분처럼 어린 시절에 특히 빈혈이 발생하는 것을 예방합니다. 또한,이 쇠고기 성분은 근육 조직의 활동적인 발달에 기여합니다.
- 인은 신체의 산 - 염기 균형을 유지하고 칼슘과 함께 아이의 뼈와 치아를 강화시킵니다. 이러한 요소가 부족하면 아기의 구루병 발병을 유발할 수 있습니다.
- 칼륨과 나트륨은 물과 전해질 균형을 유지하고 심장을 최적화하며 리듬을 정상화합니다.
- 비타민 PP는 영양소를 에너지로 전환시켜 소화 과정을 개선합니다.
- 구리는 단백질과 철분의 신체 흡수를 크게 증가 시키며 조직 세포에 산소를 전달하는 역할을합니다.
- Ascorbic acid는 어린이의 면역력을 향상시켜 바이러스 감염을 예방합니다.
또한, 소고기에 들어있는 비타민 - 미네랄 복합체는 재생 과정을 촉진하고 상처 표면의 치유를 촉진하며 어린 시절의 상처는 매우 흔합니다.
아십니까? 삶의 첫 해에, 아이들은 키가 약 25cm 증가하고, 생후 두 해에는 아기가 또 다른 8-12cm 성장한 다음, 신장이 4-6cm 증가합니다.
해가 될 수있는 것은 무엇입니까?
모든 유익한 특성으로 쇠고기는 인체에 해를 입힐 수 있습니다. 물론 고기를 드물게 사용하고 준비의 모든 규칙을 지키면 두려워 할 것이 없습니다. 그러나 어쨌든 고기에 대해 알아야합니다. 가능한 문제, 다음을 포함:
- 쇠고기의 과도한 섭취로 인한 체내 콜레스테롤 축적은 위장관과 심장 혈관계의 상태에 악영향을 미칠 수 있습니다.
- 제품의 일부인 퓨린 염기는 무제한 사용으로 요산의 축적을 유발하므로 골 연골 형성, 요로 결석 및 통풍의 발병 위험이 증가합니다.
- 고기의 빈번한 섭취는 대장 내 부패성 박테리아의 수를 증가 시키며, 그 결과 스카 톨, 크레졸, 페놀, 카다 베린, 인돌 및 기타 유사한 물질이 나타나 내장을 독살 할뿐만 아니라 혈액으로 흡수되어 내부 장기를 손상시킵니다.
그것은 중요합니다! 로스트 비프는 과다 식물성 기름에서이 성분의 일정량이 포함 된 콜레스테롤에 추가되기 때문에 특별한 해를 끼칩니다.이러한 불쾌한 결과가 발생하지 않도록 항상 기술 된 제품의 사용 비율:
- 30 세 미만의 여성은 하루에 157g 이상, 31 년 후에는 약 142g;
- 30 세 미만의 남성의 경우 하루 185 g 이하, 31 세 이후는 약 171 g.
또한 의사는 일주일에 550g 이상의 쇠고기를 먹는 것을 권장하지 않습니다. 그러면 아테롬성 경화증, 통풍, 요로 결석증, 골 연골 증 및 기타 신체에서의 불쾌한 증상을 예방할 수 있습니다.
암소 고기 조각
실질적으로 암소의 모든 부분은 사람에 의해 먹게되며, 그들의 이익 (비용뿐만 아니라)은 다를 것입니다. 이 차이는 최고 품질에서 두 번째 등급에 이르기까지 다양한 쇠고기로 인한 것입니다. 품종의 차이에 따라, 도체는 부분들로 나뉘어진다. 
최고 등급
가장 높은 등급은 지느러미와 가슴 부분뿐만 아니라 암소의 다른 일부 부위에서 얻은 가장 맛있고 영양가가 풍부하며 건강한 육류를 포함합니다. 특히 등심, 등심 (등심), 허벅지 (둔부), 등 허벅지 (둔부)의 윗부분이 좋습니다. 그들 각각은 "그의"요리를 준비하는 데 적합하므로 고기를 선택할 때 각 조각의 특징을 이해하는 것이 좋습니다.
뒷부분
등 부분은 두꺼운 모서리 (종종 "필렛"이라고도 함), 립, 엔트리 코트 및 갈비뼈에 갈비뼈로 나뉘며 1 차 및 2 차 코스를 준비하고 대형 덩어리로 오븐에서 베이킹하는 데 사용할 수 있습니다. 이것은 가장 맛있고 육즙이 많은 고기이기 때문에 다른 부분보다 훨씬 더 중요합니다. 
가슴 부분
양지머리는 가슴을 형성하는 시체 앞쪽 부분에서 일부입니다. 그것은 고기, 지방 및 뼈의 좋은 조합입니다. 전통적으로, 그것은 앞머리, 중간, 가슴살과 가슴살 자체로 나눌 수 있습니다. 첫 번째는 거의 뼈가 없지만 오히려 뚱뚱한 덕분에 국물을 만드는 데 성공적으로 사용됩니다 (미리 지방을 제거하는 것이 바람직합니다). 
이 목록의 가장 가치있는 부분은 엄밀히 말하면 가슴 고기, 고기 및 지방층으로 구성됩니다. 평균 양지머리는 뼈가 약간 있으며 가장 희소하게 여겨지지만 꽤 영양가가 높기 때문에 수프 요리와 로스트 요리에 모두 사용할 수 있습니다.
전체 흉골 또는 그것의 분리 된 부분 만 뼈에서 분리하여 채우고 롤 형태로 끓일 수 있습니다. 찌거나 끓일 때 고기를 조각으로자를 수 있습니다.
등심
쇠고기 시체 허리는 나머지 모든 것보다 더 비쌉니다. 그것은 지느러미 영역에 속하고 허리 부분 (얇은 가장자리), 스테이크, 로스트 비프, azu, 굴 라시, 볶음 패티 및 롤 요리에 이상적입니다 매우 부드럽고 마른 고기와 함께. 등심은 얇은 가장자리뿐만 아니라 뼈에 등심, 뼈없는 등심과 안심할 수 있습니다. Chateaubriand는 가장가는 부분의 파일 카, tournedo, 날카로운 부분의 필레 미뇽에서 가져옵니다. 
럼프
럼프는 골반 근처에있는 시체의 일부라고합니다. 그것은 일반적으로 얇은 지방층이 특징이며 느슨한 섬유 구조를 가지고 있습니다. 스튜와 튀김에 좋습니다. 
콘 스 트릿
그것은 허벅지의 뒤쪽 윗부분에 위치하고 있으며, 큰 조각으로 된 오븐에서 굽거나 에스컬레이터, 메달리온, 갈비, 다진 커틀렛을 만들 때 가장 자주 사용됩니다. 또한, 둔부는 열린 곳에서 조리 할 수 있으므로 요리의 가능성 만 확대됩니다. 
럼프
이 부분은 3 개의 주요 대퇴부 근육의 접촉 선을 따라 몇 개의 조각으로 절단됩니다 : 절개, 탐침 및 측면의 두꺼운 가장자리. 탐침은 안쪽 허벅지에서 얻은 미세 섬유질 고기입니다. 그것은 매우 부드럽고 두꺼운 측면을 약간 능가합니다. Ssekom은 시체 중반 대퇴부의 바깥 부분을 호출했습니다. 근육 섬유는 약간 두껍고 거칠며 터프 트는 더 발달 된 조직으로 둘러싸여 있습니다. 이러한 고기는 오븐에서 찌거나 요리하기에 완벽합니다.
그것은 중요합니다! 위에서 언급 한 "최상급"그룹의 모든 부품은 한 가지 공통점이 있습니다. 즉, 콜라겐의 안정성이 가장 낮기 때문에이 제품은 구이에 이상적입니다.
1 학년
프리미엄과는 달리 첫 번째는 다진 고기의 스튜와 가공에 훨씬 더 자주 사용되지만 이것이 고기의 품질이 낮은 수준이라는 것을 의미하지는 않습니다. 이 그룹에는 견갑 상완 부위와 옆구리 부위가 포함됩니다.
견갑골
주걱 - 상대적으로 거친 섬유와 두꺼운 정맥이 있으나 가늘어지는 고기. 그것에서 당신은 조림 요리 제품, 스테이크, goulash, azu, 다진 고기 완자 및 고기 롤의 형태로 반찬에 추가뿐만 아니라 첫 번째 요리를 요리하실 수 있습니다. 때로는 어깨 부분이 "전면 분기에서 튀기는 고기"라는 이름으로 판매되고 있습니다. 
어깨
맛 특성에 따르면 어깨 부분은 허벅지 또는 엉덩이와 비교 될 수 있습니다. 고기는 섬세한 섬유가 특징이며 튀긴 고기, 다진 미트볼, 수프 및 깨끗한 국물을 요리하는 데 적합합니다. 원하는 경우 튀김이나 빵 굽기가 가능합니다. 
파시 나
그러한 고기는 거친 질감을 가지고 있지만 맛이 좋습니다. 연삭, 미트볼, 컷, 롤, 첫 번째 코스 (수프와 보르 슈), zraz의 준비에 이르기까지 사용할 수 있습니다. 뼈와 연골은 쟁기에서 발견 할 수 있습니다. 쟁기는 준비 방법에 따라 제거되거나 단순히 짓 눌린 것입니다. 순수한 고기는 때로는 겹쳐서 박제를하여 밖으로 굴립니다. 그것은 다진 송아지 요리에 적합합니다. 
2 학년
두 번째 유형의 고기는 이전 제품보다 상대적으로 저렴하지만 그러한 제품으로도 훌륭한 음식을 만들 수 있습니다. 목과 앞뒤 정강이는 스튜 또는 끓는 물이나 슬라이스로 튀기는 데 사용할 수 있지만이 과정은 때로는 최고 또는 1 학년의 고기를 요리 할 때보 다 오래 걸립니다.
코 (목)
그것은 근육 조직으로 표현되고 꽤 많은 수의 힘줄을 포함하지만, 일반적으로 좋은 맛을 가지고 있습니다. 장시간 끓이고 끓이기, 삶은 수프, 국물, 다지기위한 다진 고기, 굴 라시, 심지어 힘줄에도 적합하지만 기존의 모든 힘줄을 즉시 제거하는 것이 좋습니다. 또한, 첫 번째 코스를 채우기위한 좋은 스튜 또는 강한 국물이 목에서 나오지 만 사용하기 전에 고기를 장시간 끓여야합니다 (고온에 장기간 노출이 필요함). 머리 뒤쪽의 목에는 지방이 많고, 베이킹 할 때 맛있고 맛있는 로스트를 얻을 수 있습니다. 다진 고기를 준비하거나 작은 조각으로 소금물을 절이는 데이 부분을 사용할 수 있습니다. 
앞 정강이 (너클)
그것은 너클이 쇠고기의 이전 부분보다 훨씬 더 어렵 기 때문에 많은 결합 조직과 힘줄을 특징으로합니다. 또한,이 부분은 국물과 젤리의 준비에 매우 적합합니다 두뇌 뼈와 젤라틴을 포함하고 있습니다. 부드러운 부분에서 단서, 미트볼, 롤 및 스튜를 만들 수 있지만 모든 힘줄을 제거한 후에 만 가능합니다. 
후면 정강이
후부 생크의 제거는 경골을 통해 부분의 1/3보다 약간 아래에서 수행됩니다 (아킬레스 건은 근육 조직으로의 전이 부위에서 미리 분리됩니다). 전면의 생크뿐만 아니라, 뒤는 종종 얇게 썬 (약 4-5cm 두께) 판매로 이어지며, 이는 열처리를 오래 걸리게합니다. 그것은 앞 정강이와 같은 목적으로 사용되지만, 특히 맛있는 젤리입니다.
아십니까? 힘의 역사는 수 천년 전 북한의 유목 민족이 추위 속에서 부유물의 특성을 알아 차렸을 때부터 시작되었다. 나중에,이 요리는 캠페인에 훌륭한 추가 도구 였으므로 상인, 전사 및 사냥꾼을 신속하게 포화시킬 수 있습니다. 러시아 시대에, 그것은 무성한 잔치가 나서 식탁에서 나온 모든 잔재를 액체로 쏟아 부었다. 그러한 음식은 종을위한 것이었다.
구매할 때 선택하는 방법
최고 품질의 쇠고기조차도 올바르게 선택하는 방법을 모르는 경우 기대치를 충족시킬 수 없습니다. 당신이 필요로하는 부분을 정확히 결정하고 그것을 상점이나 시장으로 가져 가면, 선택의 기본 규칙을 기억하십시오.:
- 어린 동물의 신선한 고기는 점과 점없이 밝은 적색을 나타내야합니다 (어두운 색조는 조각이 오래된 동물의 시체에서 얻은 것을 나타냅니다).
- 기존의 뚱뚱한 층은 무너져내는 구조 및 백색 색깔로 항상 있어야한다;
- 신선한 고기 조각의 표면은 항상 신축성 있고 건조하며 손가락으로 눌렀을 때 모양이 돌아옵니다.
- никакого неприятного запаха от свежей тушки исходить не должно, а если вы покупаете замороженный продукт, проследите, чтобы на упаковке не было снега или большого скопления льдинок, так как такие кристаллы появляются именно при нарушении правил хранения или при повторной заморозке уже размороженного продукта.
최고의 수프, 국물 및 기타 첫 번째 코스는 엉덩이, 엉덩이, 뼈, 어깨 뼈, 어깨, 둔부 또는 가슴 부위 앞쪽에서 만들어집니다. 볶음 요리의 경우 안심, 등심, 엉덩이 및 엉덩이를 선택하고 찹, 미트볼, 미트볼 및 다양한 고기 충전재를 만드는 것이 바람직합니다. 어깨, 아래 둔부, 생크 및 측면에서 고기를 구입하는 것이 좋습니다. 맛있는 kholodets (젤리)의 경우 적절한 너클, 생크와 꼬리를 찾는 것이 좋습니다.비디오 : 쇠고기 팁
집에서 보관하는 방법
신선한 쇠고기 고기는 냉장고에 보관할 수 있습니다. 3 일 이내 냉동실에서는이 기간이 10 일로 늘어납니다. 또한 냉장고에 보관할 때 제품의 유용성 및 맛 속성은 냉장고에 보관할 때보 다 훨씬 더 잘 보존됩니다. 매리 네이드의 도움으로 후자의 저장 수명을 연장시킬 수는 있지만, 모든 고기에 그러한 고기를 사용할 수는 없습니다. 
일반적으로 쇠고기는 맛있고 건강한 제품이지만 너무 무해하다고 생각해서는 안됩니다. 몸에 최대한의 이익을 얻고 가능한 부정적인 결과를 피하는 것은 육식의 선택, 요리 및 섭취량에 따라 달라질 수 있습니다.
