가장 높은 등급의 모든 농장 우유 조건을 얻는 것은 생산의 수익성에 영향을 미치는 중요한 조건 중 하나입니다. 이 제품의 구매 요구 사항은 주 표준에 따라 설정되며 모든 농장에서 준수해야합니다. 이것으로부터 작은 농장조차도 우유의 1 차 가공을위한 모든 규칙을 엄격히 준수해야한다는 것이 분명합니다.
1 차 가공 우유
1 차 처리는 기계적 불순물로부터의 정제, 원하는 온도로의 냉각, 저장 및 우유 가공 공장으로의 운송으로 구성됩니다. 이 모든 점을보다 자세히 고려하십시오.
아십니까? 동부 시베리아 원주민 인 Evenki는 음식과 의식 목적으로 순록 우유를 사용했습니다.
청소
위생 및 위생 규칙을 준수하는 경우에도 신선한 우유에 기계적 불순물이있을 수 있으므로 반드시 세척을해야합니다. 그것은 여과 또는 원심 작용을 사용하여 수행 될 수있다.
소규모 농장에서는 스테인레스 스틸로 만든 금속 격자 사이에 고정 된 여러 층의 거즈 원단을 통해 용기에서 용기로 수혈함으로써 음료수를 손으로 걸러 낸다. 
1 톤의 우유를 고품질로 여과하려면 1.3 미터의 거즈를 사용해야합니다. 세탁기로 일반 세제로 거즈를 닦을 수 있습니다. 이 필터의 서비스 수명은 10 일을 넘지 않습니다.
대형 농장에서 다음으로 청소하는 방법은 장기간 사용을 필터링하는 요소를 사용하는 F-01M과 같은 특수 필터를 사용하는 것입니다. 2 단계 세정 공정 :
- 스테인레스 스틸 메쉬;
- 석영 모래의 과립.
유용하고 해로운 젖소가 무엇인지 알아보십시오.
여과재의 세정은 세제를 사용하여 액체를 역류시킴으로써 수행된다.
원심 분리 방식은 우유 벽에 남아있는 우유와 기계적 불순물의 분리가 발생하는 우유 분리기의 사용을 기반으로합니다. 높은 비용에도 불구하고이 방법이 더 효과적입니다.
냉각
가공하는 동안, 주요 장소는 냉각에 의해 점령되어 우유의 살균 특성을 유지할 수있게합니다. 그러나, 이러한 조작은 착유 후 가능한 한 빨리 수행되어야하며, 이들 처리 사이의 최대 시간 간격은 72 시간을 초과해서는 안됩니다. 
가장 자주, 우유 음료는 +3 ℃의 온도로 냉각됩니다. 이 상태에서 미생물의 성장은 완전히 멈추어 져서 제품의 품질을 훨씬 오래 보존 할 수 있습니다.
대형 농장에서는 2 톤의 우유 음료를 저장할 수있는 냉각 탱크가 사용됩니다. 그것들은 완전히 단열되어 있고 기계적 유형의 연속 혼합 장치가 장착 된 자율 냉동 장치입니다.
소규모 농장에서는 전립선 암 저장소를 100 리터에서 1 톤까지 사용할 수 있습니다. 그들은 워터 재킷과 기계적 교반 장치가있는 3 중 단열재를 사용합니다. 냉각은 2 시간 내에 원하는 수준 (2 ℃)으로 발생합니다.
가장 간단한 냉각 방법은 음료수 용기를 얼음물이 담긴 탱크에 담그는 것입니다.
우유 냉각기의 종류와 특성에 익숙해 지십시오.
저장
저장은 우유의 주요 가공 과정에서 중요한 과정입니다. 대형 농장에서는 냉각 구조물의 일부이며 밀폐 된 비 가열식 컨테이너를 구성하는 탱크가 사용됩니다. 
냉각이 수행 된 수영장에 우유를 소량 저장할 수 있습니다. 그러나 뚜껑을 열어서 오염 물질이 음료수에 들어가는 것을 막기 위해 거즈를 사용하는 것이 중요합니다.
아십니까? 동부에있는 국가의 경우 낙타 밀크는 친숙한 제품입니다. 그것은 치즈, 아이스크림을 만드는 데 사용되며 UAE에서는 유치원 및 학교 메뉴에 포함되어 있습니다.
우유 가공 방법
오늘날 우유 가공은 다음과 같은 방법으로 수행됩니다.
- 기계적;
- 열.
기계
기계 가공은 우유 가공의 복잡한 기술주기의 필수적인 부분입니다. 그것은 분유로 나누기 위해 우유 음료의 기계적 작용으로 이루어져 있으며, 지방 상분의 균질성과 균질성을 증가 시키며 지방과 건조 물질의 질량 분율을 같은 비율로 얻을 수 있도록 준비합니다. 
우유 분리
분리 공정은 로테이터 분리기에서 우유를 고지방 및 저지방 제품으로 분리하는 것입니다. 뚱뚱한 작은 덩어리는 센터쪽으로 밀려 나가고, 그들은 외부 표면에 쌓여 크림 형태로 수집되고 지방이없는 음료는 낮아진다.
우유 분리기의 작동 원리와 유형에 익숙해 지십시오.이 프로세스의 효과는 다음에 달려 있습니다.
- 분리 온도;
- 드럼 속도;
- 분리 성능;
- 액체의 산도;
- 오염;
- 지방질 소포의 크기 그리고 조밀도;
- 전처리;
- 지방의 질량 분율;
- 밀도 및 점도.
그것은 중요합니다! 분리 공정을 2 회 개선하기 위해, 우유를 약 45 ℃로 가열하는 것이 권장된다. 더 높은 온도는 지방 소맥의 분쇄 정도를 증가시키고, 결과적으로 지방 수율은 나빠질 것이다.
정상적인 분리 과정에서 지방 함량이 55 % 인 크림을 얻을 수 있습니다.
집에서 우유를 분리하는 방법 : 비디오
균질화
균질화는 직경이 140 nm 이상이고 부분적으로 단백질 물질 인 지방질 소맥을 완전히 파괴하는 과정입니다. 이 치료법의 목적은 지방의 자발적인 각질 제거를 방지하고 박리없이 제품의 균질성을 유지하는 것입니다.
올바르게 수행 된 균질화 :
- 유제품의 저장 수명을 증가시킵니다.
- 구조적 및 기계적 품질을 규제합니다.
- 제품의 맛을 향상시킵니다.
젖소의 구성 성분을 알아보십시오.고압 밸브 호 모지 나이저는 매우 보급되어있어 최대의 효과를냅니다. 균질화의 효과는 다음 요소에 달려 있습니다.
- 온도;
- 음료의 품질과 구성;
- 압력.
- 단일 스테이지;
- 2 단계.
신 우유는 균질하지 않은 낙농 제품의 간단한 예입니다.
이 방법의 효과를 떨어 뜨리지 않기 위해서는 음료의 산도가 증가하지 않는지 확인해야합니다.이 상태에서는 단백질 안정성이 떨어지며 단백질 덩어리가 형성되어 지방 덩어리를 분쇄하기가 어렵 기 때문입니다.
열 (열)
오늘날 유제품 생산에서 이러한 유형의 열처리를 사용합니다.
- 저온 살균;
- 열처리;
- 가열;
- 살균.
암소 우유의 지방 함량과 밀도가 어떤 것인지 알아보십시오.
저온 살균 법
저온 살균의 본질 - 특정 온도에서 상당한 시간 동안 우유를 유지하는 것은 두 가지 유형입니다 :
- 저온, 가열 정도가 76 ° C를 넘지 않을 때;
- 온도가 100 ℃의 수준에 도달 할 수있는 고온.
집에서 우유 저온 살균 방법 : 비디오
그것은 중요합니다! 저온 살균의 결과로 우유를 오래 보관할 수 없습니다. 냉장고의 보관 수명은 며칠이며 실내 온도는 불과 몇 시간입니다.
열처리
열처리는 65 ℃의 온도에서 수행되는 처리 공정이다. 노출 지속 시간은 30 초입니다. 이번에는 충분하지만 알칼리성 인산 가수 분해 효소 활성이 음료에 그대로 남아 있습니다. 이러한 조치는 정신병 극 미생물의 사망에 대해 수행되며, 이는 이후의 치즈 생산에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
또한,이 과정은 포자를 형성하는 미생물의 약화에 기여하며, 그 작용으로 치즈의 성숙 과정에서 결함이 생깁니다. 그러나 열처리는 해로운 미생물을 완전히 파괴하지 않으므로 우유 음료는 최적의 모드에서 저온 살균을 필요로합니다.
난방 장치
가열은 100 ℃까지 3 시간, 105 ℃에서 15 분간 유지하는 과정입니다.
이 모드에서는 제품 구조가 다음과 같이 변경됩니다.
- 유장 단백질은 변성된다;
- 비타민은 파괴된다;
- 지방의 질량 분율을 증가시킨다.
- 증발 된 물의 일부.
젖소의 우유가 왜 씁쓸한 지 알아보십시오.결과적으로, 우유의 생물학적 가치는 감소하지만, 크림이나 밝은 갈색 그늘뿐 아니라 열매가 많은 맛과 냄새를 얻습니다.
가정에서 우유 난방 : 비디오
살균
멸균은 100 ° C 이상의 온도에서 실시되며 우유는이 모드에서 약 30 분 동안 유지됩니다. 음료가 완전히 멸균되면, 그것은 영양분의 대부분을 잃지 만 좋은 유통 기한을 얻습니다.
멸균 과정은 두 가지 계획을 포함합니다 :
- 단일 단계. 이 방법에서는 열처리가 1 회 수행됩니다. 액체를 140 ℃의 증기로 처리 하였다. 노출은 몇 초간 지속 된 다음 음료가 진공 챔버로 보내져 진공 포장지에서 병에 담겨 포장됩니다.
- 2 단계. 더 깊은 불임을 제공합니다. 예비 및 반복 살균으로 구분됩니다.
그것은 중요합니다! 긴 살균은 신선한 유제품에 존재하는 거의 모든 비타민을 파괴시킵니다. 지방은 부분적으로 가수 분해되어 음료에 즐거운 맛과 냄새를 부여합니다.
살균은 약 6 개월 동안 우유를 저장 한 후에 모든 박테리아와 미생물을 파괴합니다. 
우유 처리 용 제품
우유 가공은 최소한의 에너지와 지방 및 설탕 함량이 적은 생물학적 활성 물질의 복합체를 포함하는 제품을 생산합니다.
우유의 물을 결정하는 법을 배웁니다.
버터 밀크
버터 밀크는 저지방 크림으로 버터 제조시 부산물입니다.
이 제품의 속성은 다음 사항에 따라 다릅니다.
- 지방 및 산성 크림;
- 온도 처리 조건.
버터 밀크는 몸의 보호 기능을 향상시키고 간에서 독소를 제거하는 데 도움이됩니다. 또한, 그것은 창자, 위장의 활동을 정상화, 심장, 치아와 심지어 뼈에 유익한 효과가 있습니다. 
혈청
유장은 치즈, 코티지 치즈, 카세인 및 우유 단백질의 생산으로 얻습니다. 그것의 질량은 원래 제품의 질량의 80 %에 이릅니다.
혈청에는 모든 수용성 비타민이 포함되어있어 직접 소비 및 다양한 제품 생산에 모두 사용할 수 있습니다.
- 유청 크 바스;
- 유산균 효모 음료;
- 베이킹에서;
- 식품 첨가물 제조용.
아십니까? 이전에는 오랜 기간 우유를 원래 상태로 유지하기 위해 두꺼비가 두었습니다.
이 성분은 다양한 비타민, 칼슘뿐만 아니라 인과 마그네슘의 귀중한 미네랄이 풍부합니다. 또한 혈청에는 생물학적 활성 물질의 이름이 200 개 이상있어 인체의 모든 시스템과 기관의 활동에 유리하게 영향을 미칩니다. 
케 피르
케 피어는 두 번 발효 된 발효유 음료입니다. 우유 또는 사워 도우 케 피르 곰팡이를 시어서 케 피어를 준비하십시오. 사워 도우는 많은 미생물, 젖산 스틱, 아세트산 박테리아 및 효모의 공생입니다.
자연식 시동기는 다음과 같이 준비됩니다 :
- 따뜻한 물로 씻은 진균;
- 유리 항아리에 두었다.
- 끓인 후 20 ℃의 우유 음료에 식혔다. 비율은 다음과 같아야한다 : 1 g의 곰팡이 - 80 g의 우유.
- 체로 여과 한 후;
- 곰팡이를 씻어서 같은 양의 우유 음료를 다시 부어줍니다.
- 냉장고에서 하루가 지나면 결과물 인 음료는 사워 크림을위한 효모가됩니다.
젖소의 우유가 더러운 냄새를내는 이유를 알아보십시오.케 피어는 다음과 같이 준비됩니다 :
- 우유를 끓여서 25 ℃로 냉각시킨다.
- 깨끗한 접시에 붓는다.
- 우유 250ml 당 3 티스푼의 누룩을 만드십시오.
- 응고가 나타난 후에, 음료는 10 ℃로 냉각된다.
- 3 일 동안 나가십시오.
- 천연 제품을 즐기십시오.
쿠미 스
쿠미 스는 고대의 발효유 제품입니다. 이전에는 mares의 우유에서 생산되어 전사 용 음료수로 불 렸습니다. 오늘은 희소 한 우유로도 성공적으로 만들어졌습니다. Koumiss는 쉰 맛이 나는 푸르른 색의 액체입니다.
현대식 요리 과정은 두 부분으로 나뉘어 제품이 빠르게 각질 제거되지 않고보다 매력적인 외관을 갖습니다.
- 첫째, 젖산 발효가 수행되어 요구르트가 생성됩니다.
- 효모를 첨가 한 후, 알코올 발효에 의해 쿠미 스가 얻어진다.
마늘, 계 피와 함께 우유의 장점을 배우십시오.
일반적인 교반의 도움으로 음료의 자연 스러움을 확인할 수 있습니다. 그런 다음 일정한 포밍 일관성을 얻습니다. 연구 경험에 따르면, 성숙 과정에서 높은 살균 특성으로 구별되는 특수 효소가 형성됩니다.
비디오 : 가정에서 쿠미스 요리하는 법 Koumiss는 beriberi, 신진 대사 장애, neuroses 및 심지어 neurasthenia뿐만 아니라 폐, 심장, 위와 함께 문제를 치료하는 데 사용됩니다.
보시다시피, 낙농업의 직업은 다소 번거로운 과정이지만, 모든 가공 기준을 준수하면 좋은 이익뿐만 아니라 우유뿐만 아니라 고품질 가공의 보조 제품을 얻을 수 있습니다.
