염소를 도살하고 자르는 법

가정에서 염소를 번식시키는 것은 더 많은 도축과 절단이 필요합니다. 동물 도살 기술의 올바른 준수는 피부와 모피 보호 상태를 양호하게 유지할 수있게하며, 고기 맛에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 정확하게 염소를 도살하고 시체를 나누는 법을 봅시다.

학살 전 준비 작업

염소 도축은주의 깊은 준비가 필요하며, 주요 단계는 다음과 같이 고려됩니다.

예방 접종. 동물의 시체가 시장에서 판매 될 예정인 경우 약 3 주 후에 도축 전 및 예방 용 약제 및 살충제로 예방 접종을 실시해야합니다. 이러한 활동은 내부 및 외부 해충이없는 다양한 질병의 발생으로부터 고기를 보호합니다.
힘. 다가오는 절차가 시작되기 전날에 위장관을 없애기 위해 염소를 먹이는 것을 멈추어야합니다. 음식으로 가득 찬 창자는 죽은 동물의 복막에서 오히려 잘 나오지 않습니다. 또한 장의 손상 및 신선한 고기에 대한 내용물의 방출 위험이 높습니다.
물 먹이를주는 것보다 염소에 충분한 양의 물이 공급되기 때문에 육식 동물에 따라 육질이 더 부드럽고 맛있습니다.
자르기 성숙한 염소를 도살하기 직전에 거세 게하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 그 고기에 특유의 매우 불쾌한 냄새가 날 것입니다.이 냄새는 문제가 될 것입니다.
장소 동물이 도살되는 장소의 청결도 중요합니다. 조심스럽게 소독하고, 이물질을 제거하고, 시체를 교수형에 처하는 특별한 십자가를 설치하는 등, 다른 동물과 떨어져있는 밝은 외곽을 가진 "한적한"코너를 찾는 것이 중요합니다. 십자가는 염소의 뒷다리가 넓게 떨어져 단단히 고정되도록 배치되어야합니다.
도구. 도살을위한 도구의 선택에 특별한주의를 기울여야한다. 이상적인 옵션은 날카 롭고 날카로운 칼입니다. 손에 단단히 고정시킬 수있는 편안하고 미끄럽지 않은, 아주 가벼운 손잡이가있어 이벤트 중에 미끄러지지 않습니다.

추운 날씨에 고기가 최대 지방과 육즙을 얻고있을 때 가축을 도살하는 것이 좋습니다. 일반적으로 염소는 체중이 15kg에 달하는 6-12 개월 사이에 도살됩니다.

그것은 중요합니다! 도살 당시에는 동물의 건강 상태를 확인하는 것이 필수적입니다. 질병의 가장 작은 증상이 나타나면 도축 절차를 연기해야합니다.

염소를 도살하는 법

염소를 도살하는 목적은 맛있고 건강한 고기를 얻는 것입니다. 그러나 절차 중에 우리는 인간성을 잊어서는 안됩니다. 도살에 대한 몇 가지 기본 기술이 있으며, 그 중 가장 인기가있는 것으로 나타났습니다.

충격과 함께

가장 도덕적 인 도살 방법 중 하나는 예비 적으로 도끼 나 망치로 염소를 기절시키는 것입니다. 그것의 주요 단점은 피를 흘리는 과정에서 심각한 어려움이다. 일반적으로 산업 상점이나 대형 농장에서는 전류 방전으로 인한 기절이 사용됩니다.

그것은 중요합니다! 이 경우, 동물을 기절시킬 때 신속하고 결정적으로 행동해야합니다. 기절하고, 동맥을 열고, 뒷발로 즉시 매달 리십시오. 이렇게하면 시체를 혈액에서 신속하게 방출 할 수 있습니다.

가정 기술은 매우 간단합니다.

도끼로, 망치 또는 다른 무딘 물건이 머리에 강타.
목 동맥을 자르십시오.
시체가 장대에 매달려있어 피가 완전히 피었습니다.

미리 교수형으로

예비 교수형 방법으로 염소를 도살하려면 작지만 정밀한 펑크를 만들 수있는 평범한 나이프 대신 날카로운 송곳 모양의 칼날을 사용하는 것이 좋습니다.

절차는 다음 단계로 구성됩니다.

살아있는 소는 지주 머리에 매달려 있고, 뒷다리는 묶여 있습니다.
날카로운 칼날로 목 주위의 동맥에 구멍이 생깁니다.
시체는 모든 피가 나올 때까지 림보에 남아 있습니다.

절차가 끝나면 살해 된 동물은 기둥에서 제거되어 커팅이 진행됩니다.

아십니까? 염소는 오히려 지적이고 직관적 인 동물로서 숙주의 행동과 감정에있어서의 사소한 변화조차도 심각하게 느껴집니다. 안타깝게도 가축 사육자는 감정을주지 않으면 서 자체 농장에서 염소를 도살 할 수 없으므로 전문가는 제 3 자 서비스를 사용하여 섬세한 사건을 예방하도록 조언합니다.

수평 유지

동물을 수평으로 고정한 도축 방법은 다음 단계를 기반으로합니다.

가축의 전후 다리는 단단히 묶여 있습니다.
염소는 한쪽 편평한 표면에 놓여 머리와 목이 밑면 가장자리를 넘어서 확장됩니다.
머리 밑바닥은 혈액 수집을위한 용량을 설정합니다 (예 : 넓은 분지).
예리한 나이프로 정확한 움직임으로 인후가 자릅니다.

동물을 도살 한 후에는 절판 부위에 굳어진 혈액 응고가 축적되지 않도록주의해야합니다.

안장으로

염소를 도살하는 한 가지 방법은 예비 새들을 기초로합니다.

이 과정은 다음과 같이 수행됩니다.

가축은 평소에 무릎 사이에 머리를 고정시키고, 머리는 들어 올리고 손으로 단단히 고정시킵니다.
정확하고 날카로운 움직임은 목구멍의 주요 혈관을 자릅니다.
동물은 움직이지 않을 때까지 단단히 붙잡 힙니다.
시체는 십자 고상에 매달려 있으며 자유로운 혈액의 흐름을 제공합니다.

숙련 된 가축 사육자는이 방법으로 도축을 시행 할 때 목을 너무 깊이 자르지 않고 동맥을 열만큼 힘들다고 조언합니다.

아십니까? 염소 고기는 아프리카, 아시아 및 미국에서 가장 일반적으로 많이 사용되는 고기입니다. 여기 모든 육류 제품 중 70 % 이상이 염소 고기를 섭취합니다.

시체를 자르는 방법

동물을 도살 한 다음 단계는 조각입니다. 사건이 기술, 확고한 손과 정확성을 필요로하기 때문에 염소를 도살하는 것보다이 절차를 수행하는 것이 훨씬 더 어렵습니다.

카 커스 절단은 다음 알고리즘에 따라 수행됩니다.

레이스 조인트의 라인 위 약간, 발굽 주위 및 팔다리 안쪽에 원형 컷이 만들어집니다.
목에서 시작하여 복막을 통과하여 항문으로 끝나는 주요 긴 절개를하십시오.
원 안에 꼬리 부분을 자른다.
두 손을 사용하여, "위에서 아래로"방향으로 시체에서 나온 피부;
skinning의 과정에서, skinning, 당신이 관절에있는 피부를 분리하는 것을 허용하는 칼로 돕십시오;
피부가 제거 된 후 복막이 가벼운 선을 따라 부드럽게 찢어지면 내장, 방부, 생식기, 내장, 간, 비장 등이 빠져 나옵니다.이 과정에서 그들은 창자와 방광의 내용물을 고기에 쏟지 않도록 매우 조심스럽게 행동합니다. 먼저 장기, 방광, 항문, 생식기, 소화관 (내장, 식도, 위)의 기관, 세 번째 - 담낭과 땀샘, 후자 - 간장 (신장, 간, 심장) 순으로 장기 제거 순서를 준수하는 것이 중요합니다.
기관을 제거한 후 내면을 시원한 물로 씻고 건조하고 깨끗한 수건으로 말려 혈액 응고와 점액의 잔여 물을 제거합니다.

고기를 위해 시체를 도살하기 전에 완전히 차가워 져야합니다. 그것을 무시하면 하루가 지나면 썩을 것입니다. 절단 고기는 다른 부품과 분리하여 보관해야합니다. 사용하기에 적합하지 않은 내장 기관은 예를 들어 땅에 묻어서 처리해야합니다.

초보자 염소에 대한 도움말과 조언에 대해 자세히 알아보십시오.

피부로 무엇을해야 하는가?

시체에서 피부를 제거한 후에는 시체를 보존하는 것이 좋습니다.

이것을 위해 :

그것은 깨끗하고 소독 된 표면에 놓여 있으며, 소금으로 충분하게 덮여있다.
피부는 약간 두꺼운 층에 소금으로 뿌려진다.
피부에 부드럽게 문질러 진 소금, 중간에있는 안쪽 부분의 롤로 말려 올라 갔다.
구부러진 가장자리는 곧게 펴고 소금으로 충분하게 문지른다.

이 양식에서는 일주일 동안 피부를 지킵니다. 소재의 준비 상태는 색상 변경을 통해 쉽게 결정할 수 있습니다. 내부의 스킨이 아름다운 청동 색조를 얻습니다. 펠트의 보관 온도는 적어도 + 8 ℃ 여야합니다.

그것은 중요합니다! 추운 계절에 피부 보전을위한 절차가 수행된다면, 동결되지 않도록해야합니다.이 양식에서는 파열되고 균열되기 시작하기 때문입니다.

재산 염소 고기

상점에는 다양한 종류의 육가공 제품이 가득하지만, 다양한 종류의 염소 고기를 찾는 것이 다소 어렵습니다. 염소 고기는 현대 소비자들에게 큰 수요를 유발하지 않으며 인체의 많은 내부 시스템의 작업을 정상화 할 수있는 유용한 구성 요소를 가지고 있기 때문에 헛된 것입니다.

맛

염소 고기의 특정 맛과 향기에 대한 인식이 있다는 사실에도 불구하고 우수한 맛과 중성 냄새를 가지고 있습니다. 고기를 제거하는 동안 방광이나 내장의 내용물이 육체에 떨어졌을 때, 도랑을 자르기위한 기본 규칙을 따르지 않는 경우에만 염소 고기에 불쾌한 냄새가 발생할 수 있습니다. 불쾌한 풍미와 굵은 구조는 오래되었거나 여과되지 않은 동물의 고기를 가지고 있습니다. 적당한 가죽 끈으로, 젊은 염소 고기는 아주 수분이 많고, 부드럽고, 매우 맛이 좋으며, 게다가 맛있습니다. 제품 100 g은 216 kcal을 함유하고 있습니다.