절인 순무 : 순수한 형태의 겨울 요리를위한 평범하고 빠른 요리법, 양배추와 같은 다른 야채 사용법

현대 사회에서 순무는 인간의 식단에서 사실상 사라졌지만 수 세기 전에이 뿌리 작물은 빈곤층과 중산층의 주요 산물 중 하나로 간주되었습니다. 다양한 형태로 사용되는 순무 : 발효, 삶은 것, 조림, 절인.

그러나 그것은 많은 유용한 특성을 가지고 있었기 때문에 특히 인기가있는 절인 뿌리 채소이었다. 우리의 기사에서 우리는이 채소 절임을위한 최고의 조리법을 나눌 것입니다. 우리는 절인 무우의 장점에 대해 이야기 할뿐만 아니라 다른 야채와 순무를 만드는 것에 대한 단계별 지침을 제공합니다.

산 세척이란 무엇입니까?

붓는 것은 젖산 발효 방법을 사용하여 야채를 캐닝하는 과정이며,이 과정에서 젖산이 만들어 지는데, 이는 제품에 작용하여 통조림의 효과를냅니다.

산 세척과 산 세척과 혼동되어서는 안된다. 왜냐하면 이러한 준비 방법은 산도를 크게 변화시키기 때문이다. 동시에, 제품의 담가지는 동안 기성의 산이 첨가되고, 산세와 산세의 경우, 산은 유익한 미생물의 작용에 의해 생성된다.

그 용도는 무엇입니까?

새콤한 순무의 이점은 신선한 야채에 함유 된 모든 비타민을이 방식으로 준비된 뿌리 채소가 보유하기 때문에 비타민이 부족한 겨울에 야채를 삶으면 매우 유용합니다. 발효시킨 순 무는 섬유의 제일 근원의 한으로 인식되고 PP, E, C, B1 및 B2 그룹의 비타민을 포함한다. 또한, 제시된 제품은 다음과 같은 미네랄 및 미량 원소를 함유하고 있습니다 :

베타 카로틴;
숙신산;
칼슘;
황;
인;
철;
망간;
요오드;
마그네슘.

제시된 뿌리 작물의 가장 큰 장점은 글루코 라파 닌 (glucoraphanin)과 같은 요소가 있다는 것인데, 글루코 라파 닌은 가장 강력한 항암 효과를 가지고 있습니다. 또한 제시된 요소는 실질적으로 당뇨병 발병의 가능성을 0으로 줄입니다.

야채를 선택하는 방법?

발효를 위해 뿌리 작물을 선택하면 작은 크기의 어린 순 무를 선택하는 것이 좋습니다. 이것으로 야채의 피부는 부드럽고 균열이 없어야합니다. 순무는 무거운 것이 바람직합니다. 내부 보이드가있는 뿌리 채소를 섭취 할 가능성으로부터 당신을 보호 할 것입니다.

도와주세요! 순무의 꼭대기에주의를 기울이십시오, 녹색이어야하고 시들음의 명백한 표시없이, 그 때 뿌리 작물은 감미롭고 온화한 맛이있을 것이다.

적절한 요리 선택

누룩 요리를 집어 들고, 그것은 나무 또는 유리 컨테이너, 큰 크기에 선택을 중지 가치가있다. 아주 많은 주부들이 coxae를 사용합니다. 발효 산이 방출되는 동안 철과 반응하여 제품의 맛을 크게 손상시킬 수 있기 때문에 철제 그릇의 사용을 포기해야합니다. 그릇이나 캔의 크기는 신맛이 나는 순 무향의 양에 직접 좌우됩니다.

단계별 지침

순수한 형태와 부가적인 제품으로 순 무를 만들기위한 수많은 요리법이 있습니다. 이 조리법에는 각각 고유 한 장점이 있습니다.

양배추 포함

제출 된 뿌리 채소를 양배추와 함께 준비하려면 다음 성분이 필요합니다 :

양배추의 중간 머리;
하나의 큰 순 무;
당근 2 개 세트
물 1 리터;
소금 큰 스푼;
찻 숱가락 커민.

이 요리 계획을 따라야하는 모든 구성 요소를 준비했습니다.

작은 스튜 냄자를 가져다가 물을 부어 중불로 끓여야합니다. 소금과 커민을 물에 부어 넣습니다. 끓는 물 후에는 스토브에서 꺼내 완전히 섞어서 완전히 식힌 후 완전히 식힌다.
순무는 강판으로 문지르거나 얇은 컵으로 자릅니다.
당근은 비싸고 배추는 잘게 자릅니다.
순무, 당근, 양배추는 별도의 용기에 담아 잘 섞는다.
생성 된 혼합물은 용기로 옮겨져 압축된다.
냉각 된 물을 순무 한 병에 부어 넣으십시오. 먼저 물을 빼내어 커민을 버리십시오. 5 일간 뿌리 채소 깡통을 차가운 곳에 두십시오. 뿌리 채소가 완전히 염수로 덮여 있어야하므로 순 무를 때로는 흔들어야하고 필요한 경우 물을 추가해야합니다. 순무는 5 일 후에 먹을 준비가되었습니다.

당근과 함께

그런 시동기를 만들려면 다음과 같은 제품이 필요합니다.

1.5 파운드의 당근과 순무;
두 마늘 머리;
소금 100 밀리그램;
5 리터의 물.

재료 준비, 준비로 진행할 수 있습니다 :

순 무를 흐르는 물에 붓으로 잘 씻고 4 부분으로 자릅니다. 당근은 껍질을 벗기고 반으로 자른다 (길이 방향). 마늘은 반으로 자른다.
냄비에 물을 붓고 소금을 넣어야합니다. 끓는 물 후에 40도까지 식혀 야합니다.
제출 된 모든 야채는 깊은 그릇에 넣고 위에 소금물을 부어. 순무는화물로 눌러지고이 모양에서 20-25 일 동안 넣어 두었다.

사과와 함께

이러한 조리법을 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

400 그램의 당근;
4 사과;
70 그램의 소금;
설탕 70 그램;
5 베이 잎;
20 검은 후추 완두콩;
10 완두콩 알 스파이스;
2 개의 큰 순 무.

다음과 같은 시동기 계획을 따라야하는 모든 구성 요소를 준비하십시오.

당근은 굵은 강판에 문질러. 순무는 칼로 자르고 강판으로 문지른다. 당근, 설탕, 소금을 뿌리 채소에 넣고 재료를 손으로 조심스럽게 문지르면 야채가 쥬스가됩니다. 그 후, 후추와 만 잎을 추가하면 모든 것이 혼합됩니다.
사과는 철저히 씻어내어 4 등분 한 다음 병 속에 넣습니다. 순 무와 사과의 레이어. 항아리는 불완전하게 채워 져야하며, 발효 중에 야채가 올라와 주스에 넣어지기 때문에 상단에 약 4 센티미터 정도 남겨 둡니다.
냄비는 실온에서 3 일간 방치 한 후 시원한 곳에서 7-8 일간 방치합니다.

주의! 요리하는 동안 순무는 나무 꼬챙이로 하루에 여러 번 피어싱해야하므로 결과 가스가 빠져 나갈 수 있습니다.

패스트 푸드 요리법

제시된 요리법은 긴 요리 시간이없는 사람들에게 적합하지만 신 순무를 먹고 싶습니다.

따라서 첫 번째 제조법을 준비하려면 다음과 같은 제품이 필요합니다.

500 그램의 순무;
사탕무 20 그램;
빨간 고추의 찻 숱가락;
800 밀리리터의 물;
소금 2 큰술.

이 계획에 따라 준비가 수행됩니다.

순무는 조심스럽게 씻어서 조각으로 자른다.
다진 뿌리 채소는 2 리터 항아리에 깔고 위에 붉은 고추를 부어 넣습니다.
이것과 병행하여 소금을 물에 희석시켜야합니다. 계산은 다음과 같습니다 : 400 밀리리터의 물에는 소금 한 스푼.
순무는 물로 가득 차 있습니다. 사탕무의 몇 가지 작은 조각을 잘라 접시 색깔을 제공합니다.
모든 성분은 섞이고, 병은 뚜껑으로 닫고 어두운 곳에서 3 일 동안 두었다.

3 일 후, 접시를 사용할 준비가되었습니다.

순무로 어떤 야채를 발효시킬 수 있습니까?

순무로 만든 가장 인기있는 야채는 다음과 같습니다 :

양배추;
당근;
사탕무;
오이;
토마토

가능한 문제점 및 어려움

순무를 돌릴 때 발생하는 주된 문제는 접시의 무 덥지입니다. 즉, 사워 먹는 기간 동안 숙주는 하루에 여러 번 용기를 흔들거나 나무 꼬챙이로 제품을 휘젓는 것이 필요하지만 순무와 함께 컨테이너에 접근하지 않습니다. 이것은 생성 된 가스를 빠져 나와 제품의 맛을 떨어 뜨리지 않는 기회를 제공 할 것입니다.