고구마는 식물의 관점에서 고구마라고도 불리 웁니다 만 친숙한 감자와는 아무런 관련이 없습니다. 감자 (Solánum tuberosum)는 Solanaceae (Solanaceae)의 가족에 속하고 고구마 (Ipomoéa batátas)는 Convolvulaceae의 가족의 tubers에 속한다.
결절이 두꺼워 진 고구마 뿌리의 유용한 요소가 풍부하게 포함되어있는 것은 중남미 고대 사람들의 주된 식량과 사료 작물이었습니다. 미국 발견 후, 고구마는 유럽에 와서 요리, 약, 축산업에서 널리 사용되는 인기있는 야채가되었습니다. 많은 나라에서 고구마는 주식입니다.
고구마의 성분
고구마에는 많은 종류가 있습니다. 그들은 껍질과 펄프, 형태, 화학 성분의 색깔이 다릅니다. 그러나 각 결절에는 다음과 같은 것들이 있습니다.
- 섬유 (식이 섬유);
- 유기산;
- 전분;
- 재;
- 단당류 (포도당);
- 이당류;
- 항산화 제 - 베타 카로틴, 안토시아닌, 케르세틴 (비타민 P);
- 미량 원소 (철, 마그네슘, 셀레늄, 아연, 칼슘, 꿀, 칼륨, 구리, 망간, 인).
그것은 중요합니다! 대부분의 베타 카로틴은 고구마의 뿌리에 들어 있으며 육질은 황색 또는 오렌지색입니다. 자주색 참마에는 많은 안토시아닌이 들어 있습니다.
보통 감자보다 몇 배나 높은 비타민 고구마 함량. 100 그램의 펄프는 다음을 포함합니다 :
0, 3 ml의 베타 - 카로틴;- 0.15 ml의 티아민 (B1);
- 0.05 ㎖의 리보플라빈 (B2);
- 23 ㎖의 아스 코르 빈산 (C);
- 니코틴산 (PP) 0.6ml.
0, 3 ml의 베타 - 카로틴;또한 "비타민 세트"에는 비타민 A (레티놀), B4 (콜린), B5 (판토텐산), B6 (피리독신), B9 (엽산), E, K가 포함됩니다.
오히려 다량의 당류에도 불구하고 고구마는 저 칼로리 식품에 속합니다. 100 그램의 펄프의 영양가는 59-61 kcal입니다. 고구마 100g에는 2g의 단백질, 14.6g의 탄수화물, 0.01g의 지방이 포함되어 있습니다..
몸에 유용한 속성
건강한 물질로 채도가 높으면 고구마는 맛있는 제품 일뿐만 아니라 치료,식이 및 운동 영양에도 사용됩니다.
- 비타민 A는 운동이나 열심히 육체 노동에 적극적으로 참여하는 사람들을 돕고 회복시킵니다. 고구마를 함유 한 스포츠 영양은 근육 질량의 빠른 축적에 기여합니다.
- 레티놀 함량이 높기 때문에 체내 비타민 A 부족으로 인한 폐 기종의 예방과 같이 무거운 흡연자가 먹는 것이 좋습니다.
- 레티놀과 비타민 E는 피부 탄력을 증가시키고 주름의 조기 출현을 막아 할로겐의 생성에 기여하며 섬유질 함량이 높아지면 포만감에 빨리 도달 할 수 있고 지방 흡수를 촉진하여 체중 감소에 매우 유용합니다.
- 베타 카로틴은 시력을 향상시킵니다.
- 혈당 지수가 낮고 인슐린 감수성을 증가시키는 카로티노이드 함량이 높기 때문에 고구마 요리는 당뇨병 환자의식이 요법에 포함됩니다.
- 고구마와 위염, 십이지장 궤양, 위를 가진 사람들의 메뉴 요리에 소개하는 것이 좋습니다. 야채 위 점막을 강화하는 데 도움이 변비의 상태를 향상시킵니다.
- 고구마 (특히 비타민 B6)에 포함 된 일부 요소는 혈관 벽을 강화시키고 콜레스테롤 플라크의 생성을 막아 압력과 수분 균형을 조절하므로 심장 혈관 질환에 매우 유용합니다.
- 항산화 제와 비타민 C는 암 예방에 기여합니다.
- 칼륨은 스트레스 상황, 만성 불면증 및 피로, 신경증, 우울증의 영향에 대처하는 데 도움을줍니다. 결핍으로 인한 근육 경련을 완화시킵니다. 콜린은 기억력을 향상시킵니다.
- 항 염증 효과가있는 고구마는 뇌와 신경 조직의 염증 상태를 완화시켜줍니다. 그것은 혈액 응고를 증가시키고 상해, 복부 수술에서의 큰 혈액 손실을 예방하고 상처 치유 속도를 높입니다.
참마의 규칙적인 섭취는 리비도와 임신 능력 (아이를 임신 할 수있는 능력)을 증가 시키며, 폐경기 동안 여성의 건강을 위해 유익합니다.
해치
고구마에는 많은 유용한 특성이 있지만 건강한 식습관의 규칙을 따르지 않으면 인체에 심각한 해를 끼칠 수 있습니다.
- 고구마에 함유 된 많은 수의 산성 물질은 급성 십이지장 궤양 및 위장염, 궤양 성 대장염, 위염, 게실증의 상태를 악화시킬 수 있습니다.
- 참마에 함유 된 옥살산 염 물질은 모래와 신장 결석, 담즙 방광의 형성에 기여합니다.
- 신장 기능이 불충분 한 사람들을 위해, 얌의 "과다 복용"은 위험하며, 혈액에서 과량의 칼륨을 유발할 수 있습니다.
- 식이 요법에서 고구마가 너무 많이 함유되어 있으면 비타민 A 과다 비타민증이 생기고 간 질환을 유발할 수 있습니다.
- Batata는 이국적인 제품이며 시체는 피부 발진, 가려움증, 호흡 곤란으로 알레르기 반응을 일으키며 반응 할 수 있습니다. 특히 dioscoreania 가족의 식물에 알레르기가있는 사람들을 위해 고구마 요리를 조심해야합니다.
- 활성 물질의 포화 상태로 인해 고구마는 임산부와 수유부에게 위험한 산물이됩니다. 아마도 고구마의 섭취가 유산을 유발하여 선천적 인 기형과 유아의 이상이 발생할 수 있습니다.
지금까지, 참마와 의약품의 상호 작용에 관한 어떠한 정보도 발표되지 않았습니다. 호르몬 대체 요법, 항염증제, 항 콜레스테롤 치료제, 베타 차단제를 복용하는 사람들은 신중해야합니다.
구매할 때 선택하는 방법?
고구마에는 많은 종류와 품종이 있으며 특히 구입할 때 고려해야합니다. Batat는 3 개의 주요 그룹으로 나뉘어져 있습니다.:
- 후미흰색 또는 노란 고기, 얇은 피부, 그것의 접시는 건조하고 맛이 좋으며 일반 감자와 맛이 비슷합니다.
- 야채 - 조밀 한 피부 및 부유 한 오렌지, 분홍색, 노란 살, 볶음밥, 끓는 냄비, 드물게 튀긴 모양에서 사용되는 스튜에 적당한 검은 진미 품종;
- 디저트 - 노란색 또는 오렌지색 살 (멜론, 바나나, 호박, 밤, 호두, 멜론, 당근, 파인애플)의 다양한 맛을 가진 자주색, 자주색, 빨간색 품종.
고구마를 고르는 것은 피부의 상태에주의를 기울여야합니다. 그것은 흠집, 주름, 얼룩없이 조밀하고 매끄러 워야합니다. 요리에 사용하기 위해 손상없이 매우 큰 단단한 농작물을 선택하는 것이 좋습니다.
그것은 중요합니다! +10 º C 이상의 고온에서 고구마를 5 주 동안 건조한 곳에 보관하십시오.
요리하고 먹는 법?
유니버설 고구마 뿌리 - 삶아서, 구운, 튀김, 날 것으로 먹는다.. 아시아에서는 먹을 수있는 잎이 많은 인기있는 샐러드 품종입니다. 커피 대용 물은 말린 씨에서 만들어지고 차 대신 잎에서 만들어집니다. 한국인도 고구마 뿌리를 야채 국수로자를 수 있습니다.
중국에서는 전통적으로 고구마를 곁들인 뜨거운 수프가 겨울 메뉴에 포함됩니다. 미국인들은 그릴에 고구마를 구워 샐러드에 넣고 튀긴다. 디저트 품종에서 잼과 잼을 만들고 다양한 디저트를 준비합니다. 말린 뿌리는 제빵에 사용되는 밀가루로 분쇄됩니다.
생 참깨를 먹는 가장 쉬운 방법은 흐르는 물에서 잘 씻어내는 것입니다. 그것은 가능하고 피부를 긁어 내지 않습니다 - 그것은 많은 유용한 추적 요소를 포함합니다.
고구마 잎 샐러드를 만들 수 있습니다.. 잎은 미리 흠뻑 적셔서 쓴 맛이 나오고, 삶은 채로 자르거나 날을 자른다. 고구마의 잎은 토마토, 양파, 생강, 망고, 파인애플, 시금치 및 기타 채소 및 과일과 잘 결합됩니다. 드레싱으로는 설탕 - 식초 혼합물, 디종 겨자, 올리브 오일, 발사믹 식초 및 와인 식초가 일반적으로 사용됩니다.
삶은 뿌리는 샐러드에도 적합하며, 사료 및 채소 품종은 전통적인 감자 제조법에서 평범한 감자를 성공적으로 대체하여 잘 알려진 요리에 특이한 맛을줍니다.
참마 요리는 간단합니다.
- 피부를 껍질을 벗기고, 큰 뿌리를 조각으로 자르고, 작은 종기 전체를 자르십시오.
- 냄비에 뿌리를 넣고 차가운 물을 부어 완전히 소금을 덮어 라.
- 부드러운 열 때까지 20-30 분 동안 중간 열에 닫힌 뚜껑 아래에서 요리하십시오.
삶은 고구마를 으깬다. 우유로 희석한다. 바나나, 딸기, 호박, 향신료 (계피, 카레), 견과류, 건포도, 꿀, 채소 또는 버터 등 다양한 재료를 첨가 할 수 있습니다.
귀하의 정보를 원하시면! 감자와 마찬가지로 고구마는 필링 직후에 사용됩니다. 공기 중에서는 펄프가 산화되어 어두워집니다.
고구마 요리의 기술은 감자와 호박 요리를 요리하는 것과 거의 같지만 소금과 설탕의 첨가물은 훨씬 적게 필요합니다.
매년 이국적인 참마는 점점 러시아에서 인기를 얻고 있습니다. 그것은 정원사가 호기심으로뿐만 아니라 소매 체인에 배달하기 위해 농부들에 의해서 이미 성공적으로 성장했습니다. 유용한 물질로 포화 된 다재다능한 야채는 조리 과정을 다양하게 할 수 있으며 질병을 치료하고 건강한 생활을 유지할 수 있습니다.
