많은 주부들이 겨울철 밤새도록 준비를하고 있으며 항상 나뭇잎을 신선하고 맛있게 유지하지는 않습니다. 그러므로 우리는 겨울철 밤색을 수확하는 방법에 대해 이야기 할 것입니다. 그렇게하면 많은 시간과 돈을 들이지 않아도됩니다.
말린 밤색의
겨울 동안 밤색을 준비하는 가장 쉽고 시간이 걸리는 방법은 건조입니다. 잎을 두 가지 방법으로 건조시킵니다 : 공기 또는 전기 건조기.
수집 후 조심스럽게 잎을 분류하고 썩거나 부패를 제거하십시오. 밤에 먼지가 묻 으면 물로 씻어 내십시오. 공기 중에서 밤색을 말리기 위해서는 작은 움큼으로 채소를 채집하고 두꺼운 실로 묶어 그늘에 매달 리십시오.
그것은 중요합니다! 햇빛이 밤색에 떨어지지 않아야합니다. 그렇지 않으면 잎이 변색되어 부숴지기 시작할 것입니다.
광선을 만들 때 잎이 건조해야 함을 기억하십시오. 너가 너무 두꺼운 다발을 묶는다면, 중앙에있는 밤색은 건조하지 않을 것이고, 닦을 것이다. 따라서 5-7cm를 넘지 않는 두께로 붙이십시오. 잎이 실내에서 건조 될 경우 공기의 흐름을 좋게하십시오.
묶음으로 건조하는 것이 불편한 경우, 녹색 잎을 종이 또는 체에 펼칠 수 있습니다. 레이어가 얇을수록 건조가 빨라진다는 것을 기억하십시오. 건조를위한 공간이 거의 없다고해도 잎이 부패 할 수 있으므로 15cm보다 두꺼운 층에 밤색을 배치하는 것은 불가능합니다.
밤색은 전기 건조기에서 말릴 수 있습니다. 이 방법은 빠르지 만 모든 사람에게 적합하지는 않습니다. 건조하기 전에, 밤색은 잘게 썬다. 먼저 완성 된 제품의 품질과 맛이 마음에 드는지 확인하기 위해 작은 부분을 건조시켜보십시오. 여러 번 시도한 후에 잎이 건조기에 얼마나 오래 있어야하는지 정확히 알 수 있습니다.
준비된 건조한 밤색은 짙은 녹색이어야합니다. 누를 때 잎은 작은 조각으로 떨어져 나간다. 이 경우, 잎이 완전히 말랐는지 또는 가장자리 근처인지주의를 기울이십시오. 건조 후, 저장소는 비틀어 진 불투명 한 캔에 보관됩니다. 은행은 매우 젖은 장소에 두어서 밤새가 썩지 않도록해야합니다 (밀도가 높은 뚜껑조차도 수분이 캔 내부를 통과 할 수있게합니다).
그것은 중요합니다! 신장과 관련된 질병을 악화시킬 수있는 옥살산을 언급 할 가치가 있습니다. 위산의 높은 산도를 가진 사람들은 밤새도록 소량의 요리를 먹어야합니다.
밤색 동결
많은 주부들이 냉장고에 밤색을 신선한 상태로 유지하는 방법에 대해 생각했습니다.. 말린 밤색은 특별한 신선함이나 맛이 없기 때문에 잎을 얼게하여 부드럽고 맛있게 유지할 수 있습니다. 얼기 전에 밤색을 정돈하여 풀이나 손상된 나뭇잎을 제거하십시오. 다음으로, 밤색의 찬물로 씻어 내고 끓는 물에 1 분 동안 담근다. 밤색은 약간 어둡게되어 올리브 색을 얻습니다.
그것은 중요합니다! 뜨거운 물 후에 밤색의 색깔 변화는 맛과 비타민 성분에 영향을주지 않습니다.
열처리 후에, 밤색은 건조하고 식도록 2 시간 동안 방치됩니다. 냉동실에 젖은 밤색을 넣으면 여분의 공간을 차지할 얼음 덩어리로 끝납니다. 잎이 건조한 후에는 쉽게 열 수있는 스도 끼 또는 비닐 봉지로 펼쳐야합니다.
겨울에는 밤색이 필요할 때 조기에 해동해서는 안됩니다. 수프 또는 borsch에서 빠르게 녹아서 접시에 요리를 제공하는 더 많은 냉동 잎을 던져.
믹서기가 필요한 다른 냉동 방법이 있습니다. 껍질을 벗기고 씻은 잎은 믹서기에서 으깬 감자의 상태로 짓 눌려지고, 수두 키에 놓여 냉동됩니다. 이 방법은 조금 불편합니다. 해동시 전체 제품을 사용해야하기 때문입니다. 따라서 분쇄 된 밤색을 얼음 주형에 넣을 수 있습니다. 따라서 필요한만큼 얼어 붙은 밤색을 사용할 수 있습니다.
밤색 밤색은 얼거나 맛이나 비타민 성분을 보존 할뿐만 아니라 냉동되어 있습니다. 이것은 잎이 (건조 할 때와 같이) 망가지지 않거나 염분이 없을 때 (소금 때와 같이) 생기지 않도록하기 위해 수행됩니다. 냉동은 제품의 기본 맛을 보존하므로 보존 된 제품이 접시를 망칠 까봐 두려워 할 수 없습니다.
아십니까? 밤색의 탄닌 함량이 높기 때문에 많은 종의 뿌리 인 가죽을 선탠하기위한 귀중한 원료입니다. 그들은 노란색과 빨간색 염료로 사용됩니다.
보크 밤
우리 증조 할머니도 밤색을 보관하는 방법을 알고있었습니다.이 때문에 그들은 겨울철에 은행에 소금을 넣었습니다. 이 방법은 많은 노력이나 일종의 기술을 요구하지 않기 때문에 결코 오래 살 수 없습니다.
소금에 절임하기 전에 밤색의 양을 추정하고 은행을 준비하십시오. 반 리터 또는 리터 단지에서 제품을 피클 링하는 것이 가장 좋습니다. 소금에 절임하기 전에 밤색은 반드시 씻고 씻어야합니다. 시트가 크면 절단하고 축소하지 마십시오. 그 후, 밤색을 용기에 넣고 소금물 0.5kg 당 소금 15g의 비율로 소금을 부은다. 다진 잎을 소금으로 저어서 2-3 시간 동안 그대로 두십시오.
밤색이 서서 주스를 넣은 후에는 멸균 된 병에 넣어야합니다. 은행은 롤업 할 필요가 없으며 뚜껑을 단단히 조이고 냉장고 또는 지하실에 보관하십시오.
우리는 밤색을 피클하는 방법에 대한 질문에 대답했습니다. 이제 사용하는 몇 가지 트릭을 알려주십시오.
- 밤색을 요리에 첨가 할 때 소금을 3 배 적게 사용하십시오.
- 추운 계절에 "비타민 칵테일"을 즐기기 위해 밤이나 시금치를 밤새 뿌리십시오.
- 소금에 절이는 경우, 밤색의 밤색을 사용하여 제품의 오래 보관하고 맛을 보존하십시오.
그것은 중요합니다! 추운 곳에서 소금에 절인 밤새를 약 7-8 개월 동안 저장할 수 있습니다.
밤색의 자체 주스
또 다른 재미있는 녹색 저장 방법 - 자체 주스에. 밤색 보존의이 방법의 장점은 소금이나 설탕을 추가하지 않고도 할 수 있다는 것입니다. 이 방법은 조리법에 따라 엄격하게 조리 된 요리에 이상적이며 과량의 소금이나 설탕으로 맛을 손상시킬 수 있습니다. 그것은 은행을 굴리거나 오랫동안 끓일 필요가 없으며, 산으로 인해 밤색은 식초를 첨가하지 않고 아름답게 저장됩니다.
먼저 밤색을 준비해야합니다 : 건조한 잎을 제거하고, 잔디와 다른 파편을 제거하고, 먼지와 흙을 씻어 내십시오. 가장 큰 남비를 가지고 물의 반을 채우고 불에 붙이십시오. 반 리터 (극단적 인 경우 리터) 항아리를 준비하고 밤색의 잎으로 채 웁니다. 당신은 잎을 자르거나 완전히 넣을 수 있습니다, 그것은 모두 당신의 기호와 잎의 크기에 달려 있습니다.
그것은 중요합니다! 밤색 담황색을 유지하는 것이 가장 좋으므로 0.5 리터 또는 250ml 캔을 사용하는 것이 좋습니다.
항아리를 가득 채운 후, 항아리에 넣어야합니다. 온도의 영향을받는 밤색이 "앉기"시작하자마자 더 많이 쉰다. 당신이 밤색 주스가 항아리의 목에 올라 갔다는 것을 알게되면 과정이 완료됩니다. 밤색 통을 약간 식히고 실리콘 캡으로 덮어야합니다. 그런 다음 은행을 냉장고 또는 지하실에 둘 수 있습니다.
이 방법은 기존의 보존만큼 시간이 오래 걸리지 않습니다. 은행들이 신맛을 내거나 두껍게 두려워하지 마십시오.
겨울 밤새 통조림
"제품을 통조림으로 만들 수 있다면 통조림으로 만들어야합니다."- 그렇게 많은 주인장이 말할 것이며, 그들은 옳을 것입니다. 겨울 동안 밤색을 보존하는 과정은 채소 나 과일을 시딩하는 것과별로 다르지 않지만, 보르시 치의 맛있고 육즙이 풍부한 채소를 얻기 위해서는 그 자체의 특성을 고려해야합니다.
시작하려면 보존을 위해 그린을 준비하십시오. 그러기 위해서는 밤색의 물체를 깨끗이 제거하고 차가운 물을 20 분 동안 부어주십시오. 이것은 먼지를 완전히 없애기 위해 수행됩니다. 항아리를 소독하고 수건에 올려 놓고 목에 걸러냅니다. 또한 뚜껑의 살균을 잊지 마십시오 (5 분 동안 끓는 물만 채워야 함). 세척 후 밤색은 잘라내어 항아리에 넣습니다. 줄기를 완전히 버릴 필요는 없습니다. 잎보다 약간 많은 산이 포함되어 있으며, 보존에만 도움이됩니다.
항아리를 가득 채운 후에는 끓는 물을 꼭대기에 부어 거품을 방출해야합니다 (이 경우 숟가락을 위에 올려 놓고 조금만 기다릴 수 있습니다). 모든 공기가 빠지 자마자 목에 물을 넣고 철제 뚜껑으로 돌려주세요.
그것은 중요합니다! 당신은 약 1 tsp를 추가 할 수 있습니다. 소금, 그 후 밤색은 색깔을 바꿀 것입니다. 소금은 귀하의 개인 취향에 상관없이 첨가 할 것인지 여부를 결정할 때 이음새 또는 유통 기한에 영향을 미치지 않습니다.
비타민 성분을 더 잘 보존 할 수있는 또 다른 방법이 있습니다. 모든 작업은 위에서 설명한대로 반복되지만 물을 끓는 대신에 밤색 용기에 삶은 찬물이나 따뜻한 물로 채 웁니다. 그 후에 1 큰술을 더하십시오. 내가 소금 및 식초 100g (계산은 리터 항아리에서 수행됩니다). 이 방법은 매우 산성 인 음식을 용납하지 않는 사람들에게 적합하지 않다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
채소 통조림
당신은 당신의 정원에서 자라는 다른 허브들과 함께 밤색을 보존 할 수 있습니다. 훌륭한 비타민 롤인을 얻으려면 딜, 파슬리 및 파를 넣을 수 있습니다.
아십니까? 밤색은 과학적 의학에서 거의 사용되지 않는다는 사실에도 불구하고 좋은 혈액 정화, 진통제, 지혈제입니다.
시작하려면 정원에서 밤색, 파, 딜, 파슬리를 충분히 골라냅니다. 1 리터 항아리에는 다음이 필요합니다.
- 밤색 750 그램;
- 파의 180 그램;
- 딜 15 g;
- 파슬리 5g
- 물 300ml.
집에서 밤색을 준비하는 방법을 알고 있다면, 언제든지 건강한 borsch와 함께 맛있는, 가장 중요한 것은 자신과 친척을 기쁘게 할 수 있습니다.
