바질이란 무엇입니까? 바실은 열대 아시아에서 우리 대륙으로 와서 유럽인들의 마음을 빠르게 얻은 가장 인기있는 향신료입니다. 개별적이고 비교할 수없는 향기로 인해이 향신료는 곧 프랑스, 이탈리아, 독일 및 기타 국가의 요리사가 선호하는 조미료 중 하나가되었습니다.
바질의 부드러운 그린은 1 주일 이상 보관되지 않으므로 곧 향기로운 허브를 오랫동안 보관하여 항상 손에 쥘 수있게하는 방법이 생겼습니다. 따라서 말린 바질은 현재 슈퍼마켓 스파이스 부서의 필수 거주자이자 일반 아파트에서부터 고급 레스토랑에 이르기까지 모든 곳의 초대 손님입니다.
신선한 것과 다른 점은 무엇입니까?
바질 건조 할 때 자질이 변하지 않는다. 다른 많은 향신료와 달리. 건조한 형태로 독특한 맛을 잃지 않고 아로마가 변하지 않고 심지어 약간 증가합니다.
말린 바질은 비타민과 미량 원소의 함량이 신선한 것보다 열등하지 않은 유익한 특성을 유지합니다. 함유량이 감소 된 유일한 비타민은 비타민 C입니다.
칼로리 말린 바질 - 230 kcal. 100 그램 당 :
- 단백질 22.98g;
- 지방 4.07 g;
- 탄수화물 47.75 g.
Macronutrient 콘텐츠 각각 100g 당 인체에 필요합니다.
- 칼륨 -2630mg;
- 칼슘 - 2240 ㎎;
- 마그네슘 -711 mg;
- 나트륨 - 76mg;
- 인 - 274 mg.
추적 요소의 내용 :
- 철 - 89.8 mg;
- 망간 - 9.8 mg;
- 구리 - 2100 마이크로 그램;
- 셀레늄 - 3 마이크로 그램;
- 아연 7.1mg.
사진
그러면 사진을 볼 수 있습니다. 말린 바질 모양은 다음과 같습니다.
이익과 해로움
유용한 속성 :
- 바실은 다양한 항산화 제의 함량으로 인해 사람의 심장 혈관계에 유익하게 영향을 미치며 청소년과 건강을 유지할 수 있습니다.
- 항균 및 살균 작용이 있으며 상처를 치유하고 발열을 완화하며 신경계를 강화시킵니다.
- 현대 의학은 그것을 스트레스와 싸우기위한 수단으로 사용하며,이 식물의 구성 요소는 기억을 향상시키는 약물 구성에 포함됩니다.
- 바질의 에센셜 오일 추출물은 상처를 치유하고, 세균을 죽일 수 있으며, 이로 인하여 목이 아플 때 양치질의 준비에 사용되며 천식은 거담제로 사용됩니다.
바질 사용에 대한 금기 :
- 바질 그린에는 수은 화합물이 함유되어있어 당뇨병 환자, 혈액 응고가 증가한 환자, 고혈압, 협심증, 간질로 고통받는 환자에게 해롭다.
- 조심스럽게 그리고 적당히 그것은 임신과 lactating 먹어야한다.
중요합니다 : 에센셜 오일이 풍부한 식물처럼, 바질은 꽤 강한 알레르기 항원 일 수 있습니다!
집에서 말리는 방법?
따뜻한 기후를 가진 지역에 사는 행운의 사람들은 매년 여러 가지 바질 수확을 재배 할 수 있으며 테이블에 향기로운 향이 지속적으로납니다. 기후가 그런 사치품을 허용하지 않으며, 바질 수확이 상당하게 성장한 경우에, 겨울 동안 당신의 마음에 드는 잡초를 말리는 것이 긴급한 업무가됩니다.
어떻게 할 수 있습니까? 어떤 방법을 선택 하든지, 가장 중요한 것은 시간 내에 수확하는 것입니다.
향미료의 다양성은 무엇이든 일 수있다 : 녹색, 자주색, 그들이 개화하기 전에 수확되는 한 그들은 말린 형태로 모두 좋다.
이슬이 녹지 마자 마자 이상적인 시간은 아침입니다. 태양의 비등한 광선이나 비에서 수확 할 필요는 없습니다. 가능하다면 마른 바질은 자연스럽게되어야합니다. 집에서 식물을 말리는 방법에 대한 자세한 내용.
집에서 겨울 동안 향미료를 마르는 방법, 아래 비디오를보십시오 :
자연 건조
씻은 잎은 깨끗한 천이나 쟁반에 펼칠 수 있습니다. 먼지 가제로 덮고 약 1 주일 동안 따뜻하고 건조하며 항상 통풍이 잘되는 곳에 두십시오.
두 번째 옵션은 걸려서 말리는 것입니다. 바질의 어린 새싹은 4 ~ 6 줄기의 줄기에 묶여 있어야하며, 다락방이나 캐노피 아래에 줄을 걸어 있어야합니다. 주된 조건은 방의 직사광선과 좋은 공기 교환이 없다는 것입니다.
건조는 대략 2 주 정도 소요되며, 줄기의 취약성에 따라 준비 상태가 결정됩니다. 부서지면 건조한 것입니다. 굽혀지면 건조됩니다.
전기 제품의 사용
자연 건조 방법을 적용하면 건조가 불가능합니다 오븐이나 전기 건조기를 사용할 수 있습니다.
- 오븐에서 건조하기 전에 잎을 씻고 종이 타월로 말려야합니다.
- 두 시간이 지나면 잎이 말라서 양피지로 덮여있는 과자 굽는 판 위에 펼쳐 놓고 80-100도에 가열 된 오븐에 보내야합니다.
- 오븐 도어는 그대로 두십시오. 건조 시간은 0.5 시간에서 2 시간.
전기 건조기는 원하는 온도 자체를 유지함과 동시에 원재료에 통풍을 제공하기 때문에 좋습니다.
씻어서 건조시킨 잎은 건조기 쟁반에 놓고 35-40 도의 온도로 설정합니다. 건조에는 약 4 시간이 걸립니다. 소유자 제어가 필요하지 않습니다.
전기 건조기에서 바질 건조에 대한 자세한 내용은 아래 비디오를 참조하십시오.
사용 방법 및 추가 위치
말린 바질의 가장 광범위한 사용은 물론 요리에 있습니다. 그것은 예를 들어 모짜렐라 치즈와 토마토와 함께 그리고 이탈리아어 허브 나 프로방스 허브와 같은 다 성분 혼합물의 일부로 독립적 인 조미료로 사용될 수 있습니다.
이 혼합물의 구성에서, 향미료는 말린 잘게 썬 마늘, 로즈마리, 현인, 페퍼민트 및 마조람과 인접합니다. 이들 향료는 다음의 준비에 널리 사용됩니다 :
- 다른 유형의 파스타;
- 베이킹 피자;
- 그들은 고기 요리, 특히 어린 양고기와 닭 요리를위한 우수한 조미료 역할을합니다.
요리 이외에, 일상 생활에서, 구강 내두염, 인후통, 흡입 중 구강을 치료하기 위해 바질의 달이기가 사용됩니다. 이렇게하려면 보온병에 2 바 스푼의 말린 바질과 0.5 리터의 물을 넣으십시오. 5 ~ 6 시간 후에 달인이 준비됩니다.
끓는 물 1 컵당 0.5 티스푼의 비율로 차로 양조 한 바질의 면역력을 높입니다. 낮에는 음료를 마시고 설탕, 꿀 또는 나무 딸기 잼을 맛보십시오.
저장
건조한 후 나뭇 가지에서 잎을 떼어 내고 미세한 분말을 분쇄하십시오. 그런 다음 작고 절대적으로 건조하고 깨끗한 유리 병에 부어 넣고 단단히 닫습니다. 항아리에 향신료의 이름과 준비 날짜를 서명하는 것이 좋습니다. 저장 말린 바질 건조하고 어둡고 시원한 곳에 있어야합니다.
어디에서 사야할까요?
말린 바질은 널리 이용 가능합니다. 독립적 인 향신료와 다른 향료와의 혼합물의 일부로 사용됩니다. 10 그램에서 포장하여 판매 할 수 있으며, 종이 수분 방지 백 또는 작은 유리 병에 포장 할 수 있습니다.
이 조미료는 작은 슈퍼마켓 체인에서 시장 또는 온라인 상점에 이르기까지 모든 곳에서 구입할 수 있습니다. 가장 작은 가방의 가격은 15-20 루블이며, 건조 된 그린의 킬로그램은 1000-1200 루블입니다.
상트 페테르부르크와 모스크바에서는 Auchan, Lenta, Metro, Perekrestok 대형 마트에서 여러 제조업체의 다양한 향신료를 찾을 수 있습니다.
또한 말린 바질은 그 성장의 장소에서 매우 인기있는 기념품이다. 예를 들어 프랑스와 이탈리아의 남쪽에 위치해 있습니다. 관광객들은 친척이나 친구들에게 기꺼이 값 싸고 향긋한 향 주머니를 선물로 구입합니다. 이 기념품의 의심 할 여지없는 장점은 무게가 적고 다양성입니다.
말린 바질을 구입할 때는 패키지의 무결성과 외관, 보관 수명 및 제조 장소에주의를 기울여야합니다. 시장에서 당신은 향신료의 향기, 성분의 균일 성 및 불순물의 부재를 추가로 평가할 수 있습니다.
적절하게 조리 된 말린 바질은 부엌에서 훌륭한 도우미가되며 일반적인 요리를 다양 화하고 모든 가족 구성원의 면역력과 활력을 향상시킵니다.
