맛있는 생선을 훈제 한 물고기로 가족과 친구들을 부려 먹는 법을 배워야합니다. 어류 흡연 기술 그리고 좋아하는 종류의 물고기를 직접 피우려고 노력하십시오. 얼핏보기에 흡연과 같은 처우는 복잡하지 않습니다. 이 기사는 집에서 물고기를 피는 방법과 선택할 수있는 나무 종에 대한 정보를 제공합니다.
흡연을위한 목재 선택
나무의 종류에 따라 완성 된 제품의 취향이 다릅니다. 이것은 흡연을 준비 할 때 고려되어야합니다.
그것은 중요합니다! 흡연 후 물고기가 희끄무레 한 그늘을 가졌을 경우, 이는 가공이나 열화가 좋지 않음을 나타낼 수 있습니다. 그러한 제품을 먹는 것은 건강에 위험합니다.
적합한 목재
알더 (Alder)와 주니퍼 (juniper)는 흡연에 가장 적합한 목재로 간주되며, 심지어 몇 마른 나뭇 가지가 훈제 한 물고기에게 황금색과 독특한 향기를 줄 것입니다. 주니퍼 장작은 식물이 희귀하고 주로 산지에서 자랍니다. 가정용으로는 얻기가 어렵습니다.
흡연 과정에서 이러한 품종의 나무 나무 너도밤 나무 (훈제 생선에 황금빛 갈색 빵 껍질을 줄 것임), 오크 나무 (강렬한 우디 냄새가 나기), 단풍 나무 (고기 맛이 풍성한 고기), 재 (풍부한 맛), 개암 (약간 거친 맛), 과일 : 체리 사과 나무 (생선에 달콤한 맛을 준다), 매실, 배 (완성 된 제품에 즐거운 맛을 줘라), 로완 (특별한 섬세한 맛을 준다).
일부 흡연자는 자작 나무를 사용하지만, 아마추어의 좁은 원이 좋아하는 특정 타르 냄새를 물고기에게줍니다. 많은 사람들이 나뭇 가지와 포도, 유칼립투스, 블랙 베리 또는 건포도의 잎을 추가하여 집에서 훈제 한 생선을 좋아하지만 그러한 자연적인 맛을 사용하면 약간의 특별한 맛을 느낄 수 있습니다. 완성 된 훈제 제품의 향미료는 선택한 나무에 직접 의존합니다.
목재 요건
침엽수는 담배를 피우는 데 적합하지 않습니다. 왜냐하면 많은 타르가 함유되어있어 완성 된 생선에 쓴맛을 줄뿐만 아니라 뚱뚱한 층으로 흡연실을 덮을 것입니다. 연기가 나는 연기 재료를 준비하기 위해 한 가지 유형이 아닌 여러 종류의 목재를 사용할 수 있습니다.
다른 나무 종의 혼합물을 결합 할 때 60 % 미만의 과일 재료를 사용하는 것이 바람직합니다. 마른 목재를 사용하면 완성 된 생선과 황금빛 광택에 섬세한 맛을줍니다. 약간 습기 찬 목재는 물고기에게 밝은 색과 시큼한 맛을줍니다. 사용하기 전에 수피는 나무와 가지에서 제거되고, 그것은 화상을 입으면 생선과 연기 용기의 벽에 정착 할 수지를 포함 할 수 있습니다.
그런 다음 목재를 톱밥과 칩에 최대 20-30 mm 길이로 분쇄합니다.이 크기의 연기 소재는 적절한 연기와 최적의 온도를 제공합니다.
아십니까? 뜨거운 훈제 한 물고기는 3 일 이상 저장하면 안됩니다.
훈제 생선
집에서 물고기를 피우려면 연기가 나는 환경에 일정 시간 동안 두어야합니다. 연기는 제품의 유통 기한을 연장시키고 특별한 맛과 냄새를주는 천연 방부제입니다. 연기가 나는 동안 각종 나무 종의 갈가리 찢긴 나무는 그런 연기의 근원을 형성합니다. 집에서 연기를 피우는 것은 연기실에서 매우 편리합니다.이 연기는 당신이 사고 팔 수 있습니다.
물고기 선택
모든 종류의 어류는 흡연에 적합하지만 연어, 송어, 참치, 고등어, 철갑 상어, 잉어, 농어, 대구, 대구, 대구, 고구마, 고등어, 벨루가, 바퀴벌레, 로치 및 장어가 가장 적합하다고 간주됩니다. 집에서 물고기를 흡연하기로 결정했다면, 물고기의 종류에 따라 뼈의 골격이 가공 과정에서 어려움을 낳을 수 있으므로, 강이나 바다 서식지의 선택은 선호에 따라 이루어져야합니다.
훈제 될 때, 지방질 물고기의 다양성은 육즙이 남아 있고, 과잉 지방질은 그 (것)들에서 나온다. 싱싱한 생선은 흡연을 위해서 필요하며 고품질의 요리를 위해 같은 크기의 사람들을 선택하는 것이 좋습니다.
물고기 준비
물고기를 정의하면, 그것은 씻어서 분류하고 흡연을 준비합니다. 0.7kg 이하의 작은 개체는 종종 훈제 전체이며, 사전 비공개 및 비늘 제거없이; 0.7 ~ 3kg의 중간 크기의 개인이 의지로 마음껏 골라 내고, 침전 된 그을음에서 제품을 보호하기 위해 비늘을 두는 것이 좋습니다. 3kg의 큰 개체는 능선을 따라 완전히 쪼아 붙고 큰 지느러미, 내부 및 머리는 제거됩니다.
초기 처리 후, 생선을 씻고 수건으로 싸서 과도한 수분을 제거한 다음 소금으로 문지르며 2-3 시간 동안 가압 용기에 넣습니다. 집에서 냉동 생선을 흡연하기 전에 상온에서 해동시키고 24 시간 동안 프레스로 소금을 넣습니다. 물고기를 씻은 후 소금 결정을 씻어 내고 수건으로 닦습니다.
그것은 중요합니다! 흡연의 경우 곰팡이 및 곰팡이에 영향을받은 썩은 목재는 사용하지 마십시오. 연기가 날 때 인체에 유해한 물질이 생성 될 수 있습니다.
기술 및 흡연 과정
집에서 물고기를 흡연하는 기술을 사용하면 첫 번째 응용 프로그램에서 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 연기가 발생하면이 과정은 실행하기가 그리 어렵지 않을 것이며 우수한 품질의 훈제 고기를 얻을 수 있습니다. 준비 방법에 따라 다음과 같은 유형의 흡연이 구분됩니다 : 뜨거움, 추위 및 반열. 우리는 그들 각각에 대해 알게 될 것입니다.
하프 핫 훈제
하프 핫 흡연 방법은 + 50 + 60 도의 온도에서 연기로 제품을 처리하는 것입니다. 전 물고기는 개인의 크기에 따라 12-18 시간 동안 소금을 피고 과량의 소금이 씻겨 나옵니다. 담배를 피우려면 스토브 "스토브"를 사용하십시오. 연기와 공기를 혼합하는 시점에서 10-12 시간 동안 정지됩니다. 반 훈제 생선의 맛은 독창적이며 뜨거운 흡연을 약간 연상시키는 특징이 있습니다.
이러한 방법은 온도를 유지하고 최적의 흡연 시간을 선택하기 위해 누적 된 경험이 필요합니다. 이 방법은 실행이 복잡하므로 많은 지지자가 아닙니다. 처음 실패한 경험 후, 흡연자는 보통 물고기를 가공하는 또 다른 방법을 선택합니다.
차가운 훈제
차가운 방법으로, 물고기는 + 16 + 40 도의 온도에서 연기를 겪습니다. 보통 3-4 일 정도의 긴 시간이 걸립니다. 차가운 흡연 방법을 사용하려면 7-10 미터 길이의 굴뚝이있는 특별한 대형 연기 실이 필요합니다. 그러한 연기 실을 짓는 것은 넓은 지역을 차지하므로 좁은 지역의 소유주에게는 적합하지 않습니다.
연기가 나는 과정은 조리 된 생선을 연기 찬장에 매달고 화실에 톱밥과 칩을 채우는 것뿐만 아니라 설정 온도 매개 변수를 추적하고 유지하는 것입니다. 찬 훈제 생선은 3 개월 동안 냉장고에 보관됩니다.
뜨거운 훈제
가정에서 뜨거운 훈제 생선은 + 65 + 85 도의 온도에서 2 ~ 4 시간 동안 연기로 처리합니다. 이 시간 동안 제품 표면이 말라서 갈색을 띠고 빛나고, 물고기의 향과 맛이 특이해진다.
아십니까? 소금에 절인 생선은 낮은 온도의 흡연이 필요합니다.
뜨거운 연기가 나는 곳에서 연기 상자의 바닥은 톱밥과 칩으로 덮여 있으며, 15-20mm의 두께를 가지고 있습니다. 물고기는 공기와 연기가 자유롭게 순환하도록 화격자에 단단히 고정되어 있지 않습니다. 흡연 뚜껑은 단단히 닫혀 톱밥의 연기와 산소를 피합니다. 왜냐하면 담배가 연기가 나서 불꽃이 아니기 때문입니다. 흡연 하우스 아래에서 화재가 발생하며 연기가 나는 톱밥은 흡연이 발생하여 흡연이 발생합니다.
어부들은 보통 관심이 있습니다. 강 물고기를 피우는 법. 강 물고기의 특이성은 3 일 이내에 압력을 가하여 염분을 제거하여 제거 할 수있는 특정 냄새에 있습니다. 소금에 담근 후, 물고기는 70도를 초과하지 않는 온도에서 40-50 분 동안 씻고 건조시키고 훈제합니다. 이 물고기는 맥주 간식으로 완벽합니다.
합리적인 흡연 기술로 가정에서이 과정을 구성 할 수 있습니다. 조금만 노력하면 산업 제품과 비교할 수없는 생선 진미를 즐길 수 있습니다.
