아마추어 와인 메이커에게는 가장 인기있는 포도 품종 중 하나가 이자벨라 (Isabella)입니다. 그것에서 온건하게 감미롭고, 조금 시큼하고 일반적으로 즐거운 마시는 것이 나온다. 동시에, 식물 자체가 재배에 소박한이며 완벽하게 우리의 서리를 유지합니다. 그러나 우리는 집에서 포도 "Isabella"로 포도주를 만드는 방법에 대해 이야기 할 것입니다.
포도 "Isabella"
당신이 만들기 시작하기 전에, 당신은 그 다양성에 대해 알기 위해 다양한 것을 알 필요가 있습니다. 다양성은 디저트 와인뿐만 아니라 주스, 잼, 컴포트를 준비하는 데 사용되는 탁상 기술을 나타냅니다. 딸기는 신선하게 먹을 수 있습니다.
열매, 원통형 또는 원추형 모양 사이에 틈이없는 고밀도의 포도. 어둡고 중간 크기의 열매는 가벼운 푸른 녹을 가지고 있으며 펄프에서 쉽게 분리되는 고밀도의 피부입니다. 후자는 딸기 풍미, 약 16 %의 설탕 함량 및 6-7g / l의 산도를 갖는다. 뼈는 작고 소량입니다.
아십니까? 다양한 "이자벨"은 몇백 년 전에 미국에서 자랐습니다. 품종 "Vitis Vinifera"와 "Vitis Labruska"의 교차점에서 밝혀졌습니다. 그것의 발달에 뜻 깊은 공헌은 다양성이 오늘 고명 한 특성에 그를 데려 오는 종축 윌리엄 황태자에 의해했다.
이것은 높은 수확량, 서리 및 질병에 대한 내성을 갖는 늦은 숙성 포도 품종입니다. 첫 번째 꽃 봉오리가 출현하는 순간부터 열매가 익을 때까지 약 180 일이지나갑니다. 열매는 9 월 -10 월에 수확 할 준비가되었습니다. 1 헥타르 당 최대 70 센트의 작물을 수확 할 수 있습니다. 재배되는 두 가지 주요 품종 : 어두운 색 또는 고전 색, 흰색, "노아". 모든 포도 품종은 다른 기후대에서 완벽하게 뿌리 내립니다. 콜드 스트립에있는 유일한 것들은 익히는 시간이 없을 수도 있습니다.
딸기 수집 및 준비 조건
이미 언급 한 바와 같이 9 월에서 10 월 사이에 포도가 익 으면, 기후대에 따라 다르다. 그러나 "Isabella"의 수제 포도주를 아주 향기롭고 달콤하게 만들려면 기술 성숙 후 일주일에 클러스터를 제거해야합니다.
그것은 중요합니다! 추수는 서리가 있어야하며, 그렇지 않으면 와인의 맛에 영향을줍니다. 화창한 날씨에이 작업을 수행하는 것이 바람직합니다.
와인의 경우 열매가 어떤 크기가 될지는 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 충분히 성숙하고 버릇이 없다는 것입니다. 수확 후 모든 클러스터를주의 깊게 검사하고 버릇없고 건조한 미성숙 딸기를 제거해야합니다.
수확 후 세탁은 엄격히 금지됩니다. 자연 흰 꽃에는 효모로 작용하여 적절한 포도당 발효를 보장하는 박테리아가 포함되어 있습니다.
그들 없이는이 과정은 위반으로 수행 될 것이고, 집에서 만든 이자벨라 와인은 자질을 잃을 것입니다.
프로세스의 특징
당신이 와인을 만드는 데 익숙하다면 그 과정을 잘 알고있을 것입니다. 이 품종을 사용할 때 그것은 변하지 않습니다. 처음으로 프로덕션을 시작하면 다음 알고리즘에 따라 진행하십시오.
- 수확, 고품질 열매를 선택하십시오.
- 주스를 짜내십시오. 이것을하기 위하여는, 당신은 juicer를 사용하거나 보통 부엌 "tolkushka"를 가진 장과를 으ash 으십시오 다음 질량을 소쿠리 또는 거즈에 부은 다음 매스에서 주스를 짠다.
- 유리 병을 씻고 말립니다. 발효를위한 주스를 부피의 약 2/3 정도 붓는다.
- 발효가 끝나면 조심 스레 와인을 붓고 침전물이 병에 남아 있도록하여 주스를 발효시킵니다.
- 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어 준다 (와인 1 리터당 100-150 g).
포도에서 얻은 포도주의 인기 요리법 "Isabella"
수년에 걸쳐, 포도주 산업에있는 다양성의 사용은 고귀한 음료의 제조를위한 많은 조리법을 가지고 있습니다. 그들 중 일부는 대대로 가족의 전통으로서 계승되었습니다. 그러나 오늘날,이 비밀의 대부분은 모든 와인 메이커, 심지어 초보자에게도 제공됩니다. 우리가 공유하는 "이자벨"의 와인 조리법.
아십니까? 다양성은 그것의 향기롭고 풍미 특성 때문에뿐만 아니라 대중적이다. "이자벨"열매에는 치유력과 심지어 치유력이있는 것으로 알려져 있습니다. 그들은 독소의 몸을 정화하고, 효율성을 증가시키고, 면역 계통을 강화하고 자연 에너지로 사용됩니다.
품질 강화 와인 인 "이사벨라"의 제조법
집에서 "Isabella"와인의 가장 쉬운 조리법은 다음과 같이 준비됩니다. 상기 한 원리에 따르면, 선택된 포도에서 소맥 또는 주스가 준비됩니다. 강화 된 와인을 얻으려면 설탕을 25 %로 가져와야합니다. 이렇게하려면 원료에 리터 당 약 150g의 설탕을 넣으십시오. 생성 된 혼합물을 어두운 차가운 곳에 방치하여 10-14 일 동안 발효시킨다. 이 공정을 더 빠르게하기 위해 와인 효모가 첨가됩니다 (리터당 2g).
이 시간 동안, 주스 발효, 그리고 퇴적물 병의 바닥에 정착해야합니다. 이제 액체는 고무 튜브를 사용하여 조심스럽게 깨끗한 용기에 부어서 침전물이 동일한 용량을 유지해야합니다. 시원한 장소에서 단단히 밀폐하여 마시십시오.
고전적인 레드 와인 "Isabella"의 제조법
고전적인 와인 "이자벨"은이 조리법에 따라 준비됩니다. 약 10kg의 파편을 씻어서 체로 쳐서 건조한 용기에 넣습니다. 거기에서 그들은 손으로 철저히 뭉개고 짜내 야합니다. 그런 다음 용기를 거즈로 덮고 실온에서 5 일 동안 숙성시켰다. 하루에 한 번씩 혼합물을 나무 주걱으로 저어 주어야합니다.
그것은 중요합니다! 열매의 가죽에는 천연 색소가 들어있어 와인에 붉은 색조를줍니다. 따라서 화이트 와인을 만들고 싶다면 펄프를 주스에서 분리해야합니다.
그런 다음 유리 용기를 준비합니다 : 세척, 세척 및 건조. 그것은 양을 약 2/3의 양으로 옮기고 약 3kg의 설탕을 첨가합니다. 혼합물을 완전히 혼합하고, 용기를 고무 장갑으로 막는다. 발효 과정에서 나타나는 이산화탄소가 장갑을 통과하도록 장갑에 여러 개의 구멍을 만들어야합니다. 이 형태에서, 용기는 실온에서 3 주 동안 방치된다.
글러브가 팽창을 멈 추면 음료수를 마실 수 있습니다. 그런 다음 생성 된 액체는 조심스럽게 배수하고 여과하고 깨끗한 병에 부어 넣어야합니다. 보관 중에 침전물이 나타나면 와인을 깨끗한 병에 다시 부어야합니다.
포도 "이사벨라"의 축제 와인 제조법
휴일을위한 특별 와인은 다음과 같이 준비 할 수 있습니다. 우리는 선택된 열매 5 kg을 취하여 깨끗한 용기에 조심스럽게 반죽합니다. 그 후, 그들은 쓰레기를 삼일 동안 방치해야합니다. 그런 다음 약 600g의 설탕을 넣고 뚜껑을 단단히 닫은 다음 실온에서 2 주 동안 기다려야합니다. 이 기간이 지나면 설탕이 ℓ 당 100g의 속도로 wort에 더해진다. 다시 발효를 완료하기 위해 용기를 2 주 동안 제거합니다.
이 과정이 끝나면 혼합물을 거즈를 통해 여러 번 접 혔다. 생성 된 액체는 차갑고 어두운 곳에서 2 개월 동안 주입됩니다. 그런 다음에 만 필터링하고 병에 넣을 수 있습니다. 그들은 또한 어두운 곳에서 수평 위치에 보관됩니다.
일반적인 오류
포도에서 집에서 와인을 요리하기로 결정했다면, 놀라움과 어려움에 대비하십시오. 전문가조차 실수를 피할 수 없으며 아마추어 와인 메이커에 관해 무엇을 말할 수 있습니다. 오류와 그 결과는 다를 수 있습니다. 그러나 치명적인 실수를 용납하지 않는 것이 좋습니다. 왜냐하면 모든 포도주가 망가지기 때문에 단순히 부어 야합니다.
병을 닫거나 설탕에 대해 유감스럽게 생각한다면 와인은 신맛과 불쾌감을 줄 수 있습니다. 음료수가 잘 걸러지지 않으면 산이 거의 없어 지거나 잘못 보관 된 경우 불쾌한 낡은 메모가 맛에 나타납니다. 산이 부족한 경우 아스 코르 빈산 또는 시트르산 (총 체액의 0.2 %)을 첨가하여 상황을 교정 할 수 있습니다.
포도주가 충분히 강하지 않다면, 그것은 약간의 발효이며, 충분한 누룩이 없다는 것을 의미합니다. 이것은 준비 단계에서 와인 누룩을 첨가하여 교정 할 수도 있습니다.
보시다시피, 이자벨라 포도로 포도주를 만드는 것은 쉽습니다. 음료는 두꺼운 색과 즐거운 딸기 풍미를 약속합니다. 포도주가 예상대로 돌아 가지 않으면 낙담하지 마십시오. 전문가조차도 실수에 대비하지 않습니다. 그러나 절망하지 않고 실험을 계속한다면,이 음료를 준비하는 데 진정한 전문가가 될 수 있습니다.
