해외 (유럽, 미국, 캐나다)에있는 많은 관광객들은 현지 식당 및 선술집 (다양한 요리, 샐러드 및 케이크)의 양배추가 우리보다 부드럽고 향긋하며 맛이 좋습니다. 여기서 포인트는 요리사의 기술이 아니라 사보이 양배추를 선호한다는 점입니다. 불행히도, 사보이 양배추는 그 이익이 너무 커서 야채의 여왕이라는 칭호를받을 자격이 있지만 여기서별로 인기가 없습니다.
아십니까? 17 세기에 사보이의 작은 이탈리아 공국에서 처음 자란 양배추의 유형은 "사보이 (Savoy)"라고 불 렸습니다. 이탈리아에서는이 양배추를 롬바르디안 밀라노 (Milan, Lombardy)라고 부릅니다. 체코와 폴란드는 그것을 프랑스어라고 부릅니다 (19 세기에 사보이는 프랑스의 일부가되었습니다). 프랑스 왕 루이 14 세는 그녀를 아주 좋아했으며 왕실 정원사에게 팔의 외투 (두 개의 교차 삽을 가진 배추 양배추 세 개)를주는 고귀한 칭호조차 부여했습니다. 매년 우디네 (Udine)시에서 이탈리아 사람들은 Savoy 양배추를 기념하여 휴일의 "sagra"를 축하합니다. Savoy 양배추에서는 수십 가지 요리를 맛볼 수 있습니다.
사보이 양배추 : 칼로리, 비타민 및 미네랄
사보이 양배추가 어떻게 생겼는지 모르는 사람들을 위해, 그것은 외견 상으로 그것의 자매 - 보통 백색 하나와 아주 유사하다고 말해야한다. 그러나 차이점은 다음과 같습니다.
- 머리가 느슨하고 느슨한 구조입니다.
- 잎은 부드럽고 섬세하며 엠보싱 처리되어 있습니다 (거친 섬유는 없습니다).
- 색상이 풍부한 녹색.
- 비타민 (티아민, 아스코르브 산, 엽산, 판토텐산, 토코페롤, 니아신, 리보플라빈, 피리독신, 메티오닌, 필로 키논, 베타 카로틴);
- 미네랄 (철, 칼슘, 마그네슘, 아연, 칼륨, 황, 인, 불소, 요오드, 구리, 붕소, 알루미늄, 망간, 코발트 등);
- 펙틴;
- 단백질;
- 셀룰로스 등;
아십니까? 러시아에서는 사보이 양배추가 19 세기에 나타났습니다. 낮은 인기를 얻은 이유는 발효에 부적합한 것으로 종종 언급되기도하지만 (부분적으로는 사실이지만 -이 양배추를 마리 네이드에 담글 수 있습니다). 소박한 사비 양배추 : 추위에 잘 견디지 않습니다 (-14 ° С), 소금 함량이 높은 토양에서 자랍니다 (네덜란드의 17 세기부터 토양의 담수화에 사용됨).
인체에 필요한 사비 양배추는 무엇인가?
사보이 양배추의 유익한 특성과 몸에 쉽게 흡수되는 것은 독특한 구성 때문입니다.
- avitaminosis의 치료에 없어서는 안될, 면역력을 높이고, 균형 잡힌 비타민 복합체 덕분에 좋은 색조를 유지하십시오.
- 위장관의 운동성 향상, 위장 장애 (펙틴과 섬유의 함량으로 인한)를 예방합니다.
- 혈압을 정상화하고, 심혈관 질환 (칼륨과 마그네슘을 포함)의 발병을 예방합니다.
- 몸의 미네랄 보충 물을 보충한다;
- 악성 및 양성 종양의 발달을 억제하고, 청소년 (자연 항산화 글루타티온, ascorbigen, sinigrin 등으로 인해) 연장;
- 신경계를 안정시킨다.
- 시력과 안압에 유익한 효과가있다.
- 식욕과 대사 과정을 개선한다.
- 콜레스테롤 수치를 조절하고 신진 대사를 개선하며 "나쁜"콜레스테롤 (타르트 론산)을 제거합니다.
- 혈당 수치가 안정화된다.
- (망간으로 인한) 독소의 간을 청소한다.
- 쉽게 흡수 된 칼슘과 비타민 D를 신체에 제공합니다 (특히 어린이의 신체에 중요 함).
그것은 중요합니다! 감미료로 사용되는 만니톨 설탕 알콜을 함유 한 유일한 양배추는 사보이 (Savoy)입니다. 이 속성은 당뇨병 환자에게 특히 유용합니다.
구매할 때 사보이 양배추를 선택하는 법
사보이 양배추를 사면 간단한 규칙을 따라야합니다.
- 사 보이 양배추의 배추는 단단하지 않아야합니다.
- 정확한 둥근 모양의 배추를 선택하십시오;
- 잎은 흠집이 없어야하며 (손상, 부패 등) 균등하게 녹색이어야합니다 (밝거나 어둡습니다). 흰색 또는 노란색 색조, 갈색 얼룩, 거미집, 흰 꽃은 용납 할 수없는 양배추 해충이다.
아십니까? "양배추"라는 단어의 기원은 라틴어 인 "caputum"- "head"(Celts 중 "cap"은 머리를 의미하는 단어)에서 파생됩니다. 식물 자체의 기원은 수수께끼로 덮여 있습니다. 이 매우 유용한 식물의 출생지라고 불릴 권리는 조지아, 스페인, 이탈리아 및 그리스입니다.
사 보이 양배추를 잘 보관하는 법
사 보이 양배추 몇 마리를 사거나 머리 부분을 요리 한 후에도 얼마 동안 신선한 상태로 유지하는 방법에 대한 의문이 생깁니다. 사비 양배추는 흰 양배추보다 섬세하고 저장에 부정적인 영향을 미친다는 사실을 염두에 두어야합니다. 습기가 빨리 없어집니다.
양배추는 비닐 봉지에 넣어 두거나 엷은 막으로 싸서 냉장고의 채소 칸에 넣어야합니다. 따라서 3-4 일 동안 신선도를 유지합니다.
Savoy 양배추가 저장에 적합한 지 여부와 관련해서는 겨울 동안 방치해야하는지 여부와 관계없이 오랫동안 저장되지 않았다는 의견이 나옵니다. 이것은 사실이 아닙니다. 슈퍼마켓에서 구입 한 양배추는 봄까지 저장하기가 어려울 것입니다. 그 이유는 그것의 다양성에 달려 있기 때문입니다. 그것이 어떤 등급인지 항상 결정할 수는 없습니다.
사보이 양배추의 초기 품종은 당신이 그들을 위해 어떤 조건을 조성했는지에 상관없이 보존에 적합하지 않습니다. 장기 보존 (4 개월에서 6 개월)을 위해서는 중간 어두운 색과 늦은 색 ( "Uralochka", "Ovasa F1", "Valentina", "Lacemaker"등)이 적합하며, 어두운 색조의 녹색으로 구분됩니다.
당신 자신의 사보이 양배추를 재배함으로써 식물을 다양하게 조절할 수 있습니다. 양배추를 적절히 보관하려면 다음을 수행해야합니다.
- 건조하기 전에 차가운 날씨에 물을주지 마십시오.
- 양배추 (0.5 kg)의 전체 머리를 썩지 않고 건조시키고;
- 줄기를 다듬다 (3cm 이상);
- 최적의 저장 조건 : 90 % 습도 (지하실 저장고)에서 0 ° C에서 +3 ° C의 어두운 방에서.
- 저장 방법 (나무 상자, 정지 상태 또는 "피라미드")은 중요하지 않습니다. 중요한 것은 양배추 머리 사이에 몇 센티미터의 거리가 있다는 것입니다.
그것은 중요합니다! 사보이 양배추는 겨울 동안 말릴 수 있습니다. 건조 (50-60 ° C의 온도에서)하면 모든 비타민과 미네랄을 저장할 수 있습니다. 양배추, 얇게 잘게 썰어 전기 건조기 또는 오븐에서 단일 층으로 건조 (전환). 말린 양배추는 잿빛이나 노란 색으로 변합니다 (요리하면 빛이됩니다). 제대로 건조 된 양배추는 최대 2 년간 그 특성을 유지할 수 있습니다.
사보이 양배추 요리법
사보이 양배추에서 요리 할 수있는 것은 무엇입니까? 원칙적으로 모든 것은 보통 흰색으로 준비됩니다. 사보이 양배추는 더 강한 맛과 향을 가지고 있습니다. 그 준비 방법은 전통적인 것들과는 다소 다르다 : 사보이 양배추는 부드럽고, 잎은 더 얇고 거친 줄무늬가 없다. 그것은 소화하기 쉽고 맛이 나 빠지고 양분은 사라집니다. 요리의 몇 가지 일반적인 규칙 :
- 요리 시간 (끓임, 찌개)은 5-10 분 정도 단축해야합니다 (흰 양배추와 비교).
- 배소 할 때, 그것은 기름을 강하게 흡수합니다. 샐러드에서는 드레싱과 소스 (그것을 과용하지 않는 것이 중요합니다).
- 튀기기 전에 잎은 희끄무레하게하는 것이 좋습니다 (끓는 물에서 3 ~ 4 분간 더 낮추십시오).
- 양배추를 자른 후 4-5 분간 그대로 두십시오 (맛이 좋아집니다).
사보이 양배추를 요리하는 인기있는 방법에 대해 말하면 샐러드에서 신선한 것을 사용하는 것이 중요합니다. 그런 샐러드의 유일한 이탈리아 전통 조리법의 수는 2 다스입니다.
그 중 하나는 아보카도, 후추 및 새우입니다. 샐러드에는 불가리아 고추 2 개, 토마토 200g, 사보이 양배추 400g, 호랑이 새우 8 개, 간장, 소금, 올리브 오일, 로즈마리가 필요합니다. 소스에 새우 절임. 기름에 로즈마리를 만끽하십시오. 양배추와 야채를 자르고, 모든 것을 섞고, 기름을 붓고, 새우를 첨가하십시오.
사 보이 양배추의 맛은 향신료 (아니스, 바질, 마요라나, 생강, 발사믹 식초, 주니퍼 등)에 의해 강조되고 밑줄이 그 어져 있습니다. 양배추는 붉은 생선, 사워 크림, 토마토 및 오이와 잘 어울립니다.
그것은 중요합니다! 몸에 비타민, 미네랄 및 기타 필수 성분을 공급하려면 메뉴에 사보이 양배추를 일주일에 두 번 (최소 200g 이상 사용) 충분합니다.
사보이 양배추 요리법은 다양성이 두드러지고 있습니다 - 스튜, 튀김, 구운 것, 햄버거, 슈니첼, 파이 등으로 만들어집니다. 가장 인기있는 요리 중 하나는 돼지 고기와 쇠고기가 담긴 양배추 롤입니다.
양배추 한 마리에는 다진 쇠고기와 돼지 고기 250g, 국물, 양파 2 개, 당근 2 개, 셀러리 줄기 3 개, 올리브 오일, 검은 후추, 오레가노, 소금이 필요합니다. 요리 과정 :
- 양배추를 헹구고, 잎을 분해하십시오;
- 야채를 준비하십시오 (양파를 8 개로 자르고 꽃잎, 셀러리, 당근을 큰 조각으로 자른 것).
- 프라이팬에 기름을 가열하고 5 분 동안 채소 절단을하십시오;
- 잎을 희게하고, 얼음물이 든 용기에 담으십시오. 누워서 건조하십시오.
- 두 번째 양파 인 비 conditum 나뭇잎을 잘게 자른다. 올리브 기름에서 튀기십시오;
- 다진 고기로 로스트, 백리향과 오레가노를 섞는다.
- 양배추 잎에 먹거리 (큰 스푼)를 싸서 채워진 양배추 두루마기를 봉투에 넣으십시오.
- 야채를 내열성 용기에 넣고 양배추 롤을 넣고 국물을 부어 호일과 뚜껑을 닫는다.
- 오븐을 180 °로 예열하고 15-20 분 동안 구우십시오.
savoy 양배추에서 Schnitzels는 아주 대중적이다. 조리 과정은 간단합니다. 양배추 잎을 우유에 넣고 구르며 계란과 땅콩을 섞어 담그고 튀김을합니다.
퍼프 페이스 트리 제조법 : 퍼프 효모 반죽 (2 팩), 생 계란 (윤활), 양배추, 부추, 하드 계란 4 개, 베이 리프, 백색 드라이 와인 100ml, 소금. 필요한 요리를 준비하려면 다음과 같이하십시오.
- 반죽을 해동 시키십시오;
- 채우기를 준비하고 (끓는 물에 머리를 자르고 끓는 물에 넣고 소금과 베이 리프를 더한다.) 양파와 양배추를 갈가리 찢고 계란을 자르고 양파를 볶고 포도주를 부어 10 분 정도 끓인 다음 양배추와 알과 섞는다.
- 롤아웃하고 반죽을 사각형으로 자르십시오. 채우기를 접으십시오;
- 반죽 사각의 가장자리를 집어 넣고, 과자 굽는 판에두고 계란으로 솔질하십시오;
- 중간 온도에서 요리 될 때까지 15-20 분 동안 구우십시오.
사용에 대한 금기 사항
사보이 양배추는 그 사용의 이점이 잘 알려져 있음에도 불구하고 해롭다. 우선, 그것은 신선하게 먹는 것에 관한 것이지만 때로는 스튜 또는 튀긴 양배추를 포기해야합니다. 이 제품의 섭취에주의하거나 사람들의 식단에서 제외해야합니다.
- 수술 후 기간 (복강 및 흉부의 면적);
- 소화성 궤양 악화와 함께 췌장염, 위염으로 고통받는 환자;
- 내분비 계 이상 (갑상선);
- urolithiasis와.
아십니까? 아이들이 양배추에서 "발견"하는 인기있는 버전은 플랑드르와 프랑스에서 왔습니다.
