말린 호박 : 겨울을위한 최고의 수확법

호박은 풍부한 비타민 세트와 훌륭한 맛을 지닌 귀중한식이 제품입니다. 건강하고 건전한 식물성 식품을 선호한다면 식단에 없어서는 안 될 것입니다. 여름철에만 신선한 호박을 많이 먹을 수 있습니다. 일 년 내내 야채의 맛을 즐기기 위해 많은 주부가 야채와 샐러드, 마리 네이드, 주크니 잼 등을 준비합니다. 그러나이 경우 제품은 많은 유용한 특성을 잃어버린다. 일반적인 호박 주스의 가치있는 대안은 식물성 건조입니다. 마른 호박에서 무엇이 이루어질 수 있는지,이 과정을 올바르게 구성하는 방법을 모른다면 문제를 해결할 수 있습니다.

건조시 유용한 특성의 유무

고대부터 사람들은 야채, 과일, 허브 및 열매를 건조하는 데 의지했습니다. 꼭 필요한 것이 었습니다. 현재, 음식을 보존하는 많은 방법이 있습니다 - 냉동, 통조림, 살균 및 기타. 그러나 제품의 건조는 제품이 원래의 모든 맛과 비타민 특성을 유지하는 가장 경제적으로 유리하고 간단하고 편리한 방법으로 남아 있습니다. 야채를 건조하는 과정에서 수분 함량의 4/5를 잃고, 호박은 액체가 90 %로 구성되어 있기 때문에 신선한 과일 10kg에서 건조한 1kg을 얻습니다.

아십니까? 세계의 일부 요리에서는 과일뿐만 아니라 스쿼시 꽃도 먹습니다. 그들의 사용은 다각적입니다 : 밝은 노란색 꽃잎이 메인 요리, 스낵과 샐러드, 디저트와 패스트리에 추가됩니다. 같은 꽃 덕분에 과일은 오랫동안 유럽에서 식량 생산이 아닌 장식으로 재배되었습니다.

이 방법의 장점 및 특징 :

모든 매크로 및 미량 영양소, 비타민의 보존. 보존 과정에서 많은 유익한 화합물이 파괴되지만 건조 중에는 야채와 과일에서 수분이 증발됩니다.
효율성. 특수 전기 건조기가없는 경우 항상 오븐을 사용할 수 있습니다. 그리고 당신이 개인 주택에 살고 있다면, 당신은 분명히 옥외에서 과일을 마를 곳을 발견 할 것입니다. 동시에 추가 장치가 필요하지 않습니다. 그리고 공정이 끝나면 건조 된 제품은 수집되어 적절히 보관됩니다.
천연 제품. 기성품 인 말린 과일을 구입할 때, 해충 퇴치를위한 방부제와 화학 약품을 포함하고 있지 않다는 것을 결코 확신 할 수 없습니다. 가정에서 마른 호박을 직접 요리하면 품질과 유기성을 확신 할 수 있습니다.
산화되지 않습니다. 산화 공정은 모든 물질에 대한 범용 컨베이어이기 때문에 물의 존재를 필요로합니다. 그러나 습기가 없다면 산화 과정이 일어나지 않습니다.
병원성 미생물의 발달 부족.
Zucchini의 절대적으로 어떤 다양성도 건조에 적합합니다.

건조 기술을 준수하면 모든 영양분의 최대 90 %를 절약 할 수 있습니다. 가장 잘 견디지 않는 고온은 비타민 C (55-60 ° C)이며, 비타민 A 및 B는 온도계 (최대 75 ° C)에서 더 높은 속도로 유지할 수 있다는 것을 명심해야합니다. 그러나 마이크로 및 매크로 요소는 최대 85-90 ° C의 온도를 견딜 수 있습니다.

건조한 제품의 유일한 단점은 태아의 출현을 상실한 것으로 간주 될 수 있습니다. 그러나, 이것은 취향, 냄새 및 영양가에 영향을 미치지 않습니다!

겨울 동안 허브 (파슬리, 딜, 파, 고수풀, 시금치, 밤색, 백리향), 토마토, 고추, 스쿼시, 양파, 파스 닙, 셀러리, 브로콜리, 버섯을 말리는 법을 배웁니다.

마른 호박의 이득과 해악

호박은 건조시 거의 모든 물질을 보존하므로 건조 과일과 신선한 과일의 이점은 거의 동일합니다. 그래서 과일은 다음과 같은 이점:

풍부한 비타민 성분. 100 그램의 과일에는 베타 카로틴, 엽산, 니코틴산 및 말산, 산화 방지제뿐만 아니라 C, B3, E, B1, B2, B6의 비타민 (내림차순)이 들어 있습니다.
마이크로 및 매크로 원소의 저장고 : 칼륨, 인, 마술, 칼슘, 철, 아연, 셀레늄 및 망간이 소량 존재합니다.
낮은 칼로리. 이 야채는 100 g에 23 Kcal (신선한) 만 포함되어 있기 때문에 여분의 파운드를 얻기가 어렵습니다.
알레르기 반응이 없다. 7 개월 만에 가장 작은 아이들도 과즙을 먹을 수 있습니다. 예외적 인 경우에이 야채는 성인에게 알레르기를 일으킬 수 있습니다.
쉽게 동화 될 수 있습니다.
임산부 및 수유부 여성에게 사용 가능.

아십니까? 하나의 전설에 따르면 호박은 신의 선물이라고 여겨집니다. 사람들의 주된 음식이 물고기 였을 때, 그리고 많은 선원들이 바다에서 오랫동안 잡으러 갔을 때, 여자들은 신들에게 땅에서 자랄 것 같은 음식을 물었다. 그녀는 부드러운 고기, 예를 들어 생선, 맑은 색, 햇살이 가득한 바다, 거북이 껍질 같은 강한 피부를 가지고 있어야했습니다. 신들은 자비를 베풀어 인류에게이 열매를 맺었습니다.

신선하고 건조한 형태로 먹는 호박은 몸에있다. 다음의 효과들:

소화를 향상시킨다.
신경계를 정상화시킨다;
면역력을 향상시킨다.
심장 혈관을 정상화시킨다.
비만과 과체중에 유용;
당뇨병 환자에게 적합합니다.
악성 종양의 위험을 감소시킵니다.

그러나 특정 질병에서 호박을 사용하면 건조한 형태로도 신체에 해를 끼칠 수 있습니다. 따라서 과일은 칼륨을 많이 함유하고있어 신장 질환에서 과일을 섭취 할 수 없습니다. 위장과 위장 (궤양, 위염)의 질병이있는 경우,식이 요법에서 과일의 양을 최소화해야합니다 - 호박은 점막의 자극을 유발할 수 있습니다. 어쨌든, 신선하거나 마른 호박을 사용하기 전에 의사에게 조언을 구하십시오.

정원사를위한 팁 : 최고의 종류의 호박 선택 방법; 씨앗과 모종 방법에서 호박을 재배하는 법; 질병 및 해충 호박 다루는 방법.

건조 용 호박 선택 및 준비

손상되지 않은 피부와 녹색 꼬리가있는 어린 작은 (10 ~ 20cm) 과일을 건조하는 것이 가장 좋습니다. 커다란 과일과 비교했을 때, 그들은 더 부드러운 살과 많은 양의 영양소를 가지고 있습니다. 어떤 종류의 야채를 피하십시오 :

부분적으로 청소. 그래서 파렴치한 판매자는 썩어지고 손상된 흔적을 숨기려고 노력하고 있습니다.
반짝이는 부자연스럽고 밝은 피부로. 이 피부는 성장에 질산염의 사용을 나타냅니다.
마른 줄기로. 이 기능은 또한 과일에 질산염이 있음을 나타냅니다.
균열이 있고 벗겨지는 피부. 이러한 증상은 식물 질병에 대해 이야기합니다.

위에서 언급했듯이, 모든 품종, 유형 및 색상의 호박은 건조에 적합합니다. 초기 및 후기 숙성 종 모두 사용할 수 있습니다. 당신이 큰 과일을 말리고 싶다면, 당신은 씨앗을 제거해야합니다.

프로세스 호박 준비 다른 방법으로 건조하는 것은 거의 같습니다. 그것은 그러한 단계들:

야채를 철저히 헹구고 줄기와 꼬리를 잘라냅니다.
아주 어린 호박을 사용하면 껍질을 벗길 수 있습니다. 큰 과일의 경우 거칠고 두꺼운 피부를 자르는 것이 좋습니다.
큰 야채에서 씨를 제거하기 위하여 숟가락이 필요합니다.
다음으로 과일을 자르십시오 : 빨대, 입방체, 고리 또는 반 고리. 최적으로 1-1.5cm 두께로 잘라냅니다.
미리 자른 채소는 즉시 건조되거나 1-2 분간 끓여서 냉수에서 급격하게 냉각됩니다. 일부 주부들은 끓는 대신 쥬시 분리 (주스 분리)를 위해 소금을 칠하고 주스를 씻어 내고 건조를 시작하는 것이 좋습니다. 조리 시간이 짧으면 야채에서 질산염을 추출하는 것이 가능하지만 유용한 비타민의 양도 줄어 듭니다.

준비 단계가 끝나면 과일을 건조하는 방법을 선택해야합니다.

체리, 매실, 포도, 사과, 배, 딸기, 건포도, 크렌베리, 블루 베리, 로즈 넛, 호손, 코넬, 초크 베리 등의 말린 과일은 겨울철 여름을 구할 수있는 좋은 방법입니다.

인기있는 건조 방법

건조는 공기 중 가장 오래된 방법으로, 현대 기술 (오븐, 탈수 기)의 도움으로 사용할 수 있습니다. 첫 번째 방법은 다소 시간이 걸리지 만 경제적입니다. 그리고 짧은 시간에 탈수기에서 과일을 꽤 많이 말릴 수있을 것입니다.

야외에서

자연 건조 방법으로 며칠에서 3 주까지 지속될 수 있습니다. 건조시에는 체, 그레이트, 하단에 구멍이있는 평평한 트레이를 선택해야합니다. 열매는 서로 가까이서 펼쳐져 있어야하며 태양 아래에 있어야합니다. 균일 한 건조를 위해서는 하루에 1-2 번 돌려야합니다.

그것은 중요합니다! 햇볕 아래에서 건조를위한 단단한 바닥이있는 쟁반과 쟁반을 선택하는 것은 불가능합니다. 공기가 순환되지 않아 열매가 썩어지기 시작하여 전체 수확을 파괴 할 수 있습니다.

또한 빌릿이 파리, 갯지렁이 및 다른 곤충과 접촉하는 것을 방지하는 것이 매우 중요합니다. 이 건조를 위해 그리드로 덮을 수 있습니다. 그러나 태양 광선과 간섭해서는 안됩니다. 자연 건조를위한 또 다른 옵션은 실내 건조입니다. 이를 위해 다진 야채는 낚싯줄, 실 또는 와이어에 매달려 통풍이 잘 안되는 방안에 달려 있습니다. 그러나 작업 물이 곤충 및 다른 동물에 의해 공격받지 않도록주의해야합니다.

호두, 호박 씨앗, 가정 장식용 레몬 및 오렌지를 말리는 방법에 대해서도 읽으십시오.

오븐에서

이 방법으로 마른 호박은 6-8 시간 동안 작동합니다. 건조를 위해 베이킹 시트와 베이킹 페이퍼를 사용할 수 있습니다. 그들 사이에 공간이있는 종이에 얇게 썬 과일을 넣고 50-55 ° C로 오븐을 가열하고 거기에 베이킹 트레이를 보냅니다. 문은 환기를 위해 겨우 열릴 수 있습니다.

잘게 썬 채소를 체계적으로 돌려서 오븐 뒤쪽과 입구에서 위치를 변경해야합니다. 이 시간이 지나면 과자 굽는 판을 얻었고 마른 호박은 아직 준비가되지 않았 음을 알면 1-2 시간 동안 오븐에 다시 보낼 수 있습니다.

전기 건조기

이 방법은 이전 방법과 비슷하지만 시간이 짧고 편리합니다. 그 사용은 전기 건조기에 돈을 지출해야하지만,이 장치는 모든 가정에있는 것은 아닙니다.

오늘날 전기 건조기 (탈수 기)의 모델은 다음 지표에서 다릅니다.

힘;
쟁반의 수와 위치 (수평 / 수직);
모양 (둥근, 정사각형 및 직사각형);
가열 요소 배치 및 환기 (전면 벽 / 하단 / 상단). 환기와 난방이 균등하게 제공되는 일부 모델에서는 건조를 전혀 고려하지 않아도됩니다.
(더 새롭고 비싼 모델은 거의 자동으로 작동합니다).

일반적으로 건조기에서 호박을 건조하는 과정은 매우 간단합니다. 씻어서 얇게 썬 과일을 베이킹 트레이에 놓고 필요한 온도 모드를 설정하고 내부에 트레이를 보냅니다. 4-5 시간 후, 최종 제품은 탈수기에서 제거해야합니다. 전기 건조기에서 호박을 건조하는 것은 가장 현대적이고 합리적인 건조 방법입니다. 적합한 건조기 모델을 선택하면 짧은 시간에 많은 양의 과일을 말릴 수 있고 건조 과정에 참여하는 것은 최소화됩니다.

그것은 중요합니다! 탈수기의 각 모델은 자체적 인 방식으로 배열되어 작동하므로 장치를 사용하기 전에 지침을 연구하고 모델이 특정 과일을 건조하는 것이 더 나은 방법을 이해해야합니다.

준비 상태를 확인하는 방법

공정의 지속 기간은 건조 방법 및 장치 (오븐 또는 탈수기)의 특성뿐 아니라 과일 자체에 따라 달라집니다. 그래서 기간은에 따라 다릅니다.:

과일에있는 설탕의 양;
초기 수분 함량;
절단의 방법과 조각의 크기;
환기 품질;
거리의 공기 온도 또는 설정 온도;
공기 습도;
특징 및 장치의 특성 (인공 방법을 사용하는 경우).

어쨌든 과일의 외형 적 특성에 따라 과일의 준비 여부를 결정할 필요가 있습니다. 탄력성이 있어야하고 수분을 배출하지 않아야합니다. 표면이 약간 어두워지고 주름이 생길 수 있습니다. 동시에, 말린 과일은 말린 과일과 비슷하지 않아야합니다.이 경우 말린 과일을 말려야합니다. 따뜻한 상태에서 쉽게 실수를 할 수 있기 때문에 냉각 된 제품의 준비를 시도하는 것도 중요합니다.

아십니까? 가장 크고 무거운 호박은 2008 년 영국에서 자랐습니다. 이 잘 생긴 남자의 무게는 65kg에 달했습니다. 이렇게 큰 크기와 무게의 야채에 대해서는 기네스 북 기록을 세웠습니다.

말린 호박을 저장하는 법

완성 된 제품을 저장하기 위해 밀봉 된 금속 또는 플라스틱 뚜껑이 달린 유리 병을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이러한 용기에 두더지, 애벌레 및 다른 해충이 정확히 무서운 것은 아닙니다. 이전에 소금 용액에 담궈 둔 면봉에 건조 저장에 대한 권장 사항을 찾을 수 있습니다. 또한, 건조 자체가 소량의 소금과 혼합 될 수 있습니다. 그러나이 경우에도 두더지가 생성물에서 생성 될 수 있습니다. 어쨌든 용기는 어두운 곳에서 실온에서 방치해야한다.

마른 호박을 저장하는 또 다른 방법은 냉동실입니다. 이 방법은 당신이 약간의 과일이라면 특히 적합합니다.

철, 플라스틱 용기, 비닐 봉지에 건조기를 보관하지 마십시오. 밀봉이 없으므로 호박은 공기로부터 수분을 흡수하여 부드러워지며 해충에 의해 영향을받을 수 있습니다. 올바르게 준비하고 말린 다음 저장하면 건조가 다음 시즌까지 계속됩니다.

마른 호박에서 준비 할 수있는 것

겨울에는 말린 호박을 만드는 많은 요리법이 있습니다. 그들은 야채 스튜, 앙트레, 식물성 소스 및 캐서롤에서 요구되는 재료가 될 것입니다. 말린 과일에서,이 야채를 주원료로 사용하여 튀김을 만들고 스크램블 드 에그, 따뜻한 샐러드를 만드십시오. 미식가와 맛있는 맛을 좋아하는 사람들에게는 채소, 마늘, 마요네즈를 추가하여 말린 과일 케이크를 만드는 것이 흥미로울 것입니다. 호박은 버섯, 양파, 마늘, 향신료, 허브와 잘 어울린다.