말린 토마토는 많은 이탈리아 레스토랑의 메뉴에서 찾을 수 있습니다. 그들은 지중해 식단의 필수적인 부분입니다. 상점에서 이탈리아에서 제품을 구매하는 것은 재정적 인 이유로 이익이되지 않지만 항상 이탈리아 요리의 우수성을 시험해보고 싶습니다. 그러므로, 당신은 그런 요리를 스스로 요리하는 법을 배워야합니다. 이 기사에서는 집에서 토마토를 마르는 방법, 말린 토마토를 함께 먹는 방법 및 추가 할 위치에 대해 설명합니다.
오븐에서 햇볕에 말린 토마토
요리를 시작하기 전에 올바른 토마토를 선택해야합니다. 시장에서는 조밀하고 다육 질의 내부가있는 붉은 토마토의 남부 품종을 선호하십시오. 전문가들은 품종 "포도"또는 "숙녀의 손가락"을 구입할 것을 권장합니다. 
또한 최소한의 양의 주스가있는 다양한 "Cherry"에 적합합니다.
주방 용품 및 주방기구
오븐에서 말린 토마토를 만들려면 다음이 필요합니다.
- 헝겊 또는 종이 수건;
- 그릴 또는 베이킹 시트 (양피지로 덮여 있음);
- 주방 스프레이 또는 실리콘 브러시;
- 유리 항아리.
당신은 또한 토마토를 피클, 자신의 주스에서 요리, 잼, 배럴당, 감기에서 피클, 토마토와 샐러드를 만들어 토마토 주스를 만들 수 있습니다.
성분
오븐에서 말린 토마토가 겨울 동안 가장 많이 먹는 조리법 중 하나는 프로방스 말린 토마토입니다. 이 요리의 이름은 프로방스 (Provencal) 허브가 첨가되어 토마토에게 특별한 향기와 맛을 주었기 때문입니다. 
Provencal 말린 토마토를 요리하려면 다음 재료가 있어야합니다.
- 토마토 - 5 kg;
- 프로방스 나물 (건조, 다진) - 백리향, 마요라나, 바질, 로즈마리;
- 땅콩 검은 후추 (더 나은 풍미를 위해 선호하게 연마);
- 기름 - 0.6 l (바람직하게 올리브 기름, 이탈리아 요리의 전통을 보존하기 위하여 식물성 기름은 또한 처음으로 적당하다; 0.5 리터 기름은 보전을 위해 필요하고, 경화를 위해 또 다른 100 그램);
- 소금 - 2-3 tsp. (자신의 취향에 추가하십시오);
- 신선한 바 질 잎;
- 마늘.
그것은 중요합니다! 사용 직전에 사용 된 향신료를 연마하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면, 그들은 그들의 풍미의 상당 부분을 잃을 것입니다.올리브 나물은 결합 될 수 있고, 다른 유형을 추가 할 수 있습니다. 자신의 입맛을 만족시키는 데 집중하십시오. 매운 요리가 마음에 들면 검은 후추 대신 적색 가루를 칠할 수 있습니다.
단계별 제조법
이 풍미있는 요리를 요리하는 과정은 다음과 같습니다 :
- 토마토는 철저히 씻어서 닦아냅니다. 그 후, 반으로 자르고 안을 제거하십시오 (주스가있는 씨앗). 이것이 이루어지지 않으면, 증발 된 증기의 분리가 형성되고 건조 과정이 수 시간 동안 지연 될 수 있습니다.
- 준비된 그리드 또는 베이킹 시트의 중간에 토마토를 넣으십시오. 허브와 후추와 소금을 섞어서 토마토로 뿌립니다. 솔이나 스프레이를 사용하여 다음 전채를 기름으로 처리하십시오.
- 이 단계에서 토마토가 든 베이킹 트레이를 오븐에 넣을 수 있습니다. 건조 과정은 약 4-6 시간이 걸릴 수 있습니다 (야채의 크기와 맛에 따라 다름).
사과, 야생 장미, 매실, 채소, 건포도, 백리향, 배, 우유 버섯, 딜, boletus, 살구, 고수풀을 말리는 법을 배웁니다.
건조는 80 ℃의 온도에서 이루어져야한다. 이러한 조건에서 토마토는 구워지지 않고 건조됩니다. 그러나 많은 증기를 건조하는 과정에서 증기가 배출된다는 사실을 고려해야하므로 증기가 많은 대류 기능이 내장 된 오븐이 필요합니다. 일반 오븐의 경우 조리가 시작된 후 약 1 시간 후 문을 열고 건조 과정이 끝날 때까지 문을 닫아야합니다.
- 건조하는 동안, 토마토는 자신의 체중의 약 60-70 %를 잃게됩니다. 신선한 토마토 5kg에서 약 1 ~ 2kg의 건조물이 방출 될 것입니다. 건조한 후에는 겨울 동안 간식을 준비해야합니다. 이렇게하려면 항아리를 준비하고 바질 잎을 흐르는 물에 씻고 마늘에서 껍질을 벗겨냅니다.
- 지금 말린 토마토는 층에있는 은행에서 겹쳐 쌓인다. 각 층 사이에 약간의 바질과 마늘을 넣어야합니다.
아십니까? 고고 학적 증거에 따르면 고대 아즈텍 인과 잉카는 토마토를 요리 목적으로 사용하기 시작했습니다. 그리고 유럽에서는이 야채가 XYI 세기에만 나타났습니다.
- 항아리가 완전히 채워지면 기름을 추가해야합니다. 이와 별도로 오일의 열처리에 대해서도 말씀 드리고자합니다. 여기 모든 것은 당신이 말린 간식을 저장할 시간에 달려 있습니다. 냉장고에 6-8 개월 동안 서 있으면 오일을 열처리 할 필요가 없습니다. 더 오래 보관하려면 오일을 하소시켜야합니다.
- 기름이 항아리에 모든 구멍을 채우면 그것을 닫고 서늘한 곳에 보관하십시오.
전기 건조기에 태양 건조 토마토
많은 요리사들은 말린 토마토를 전기 건조기에서 조리하는 것이 가장 좋습니다라고 생각합니다. 
이는 여러 가지 요인에 기인합니다. 건조 절차에주의를 기울이고 조심스럽게 점진적으로 건조 시키십시오 (대류가있는 오븐이 필요없고 항상 문을 열 필요가 없음). 정확한 온도를 설정하십시오.
우리가 만든 접시의 맛에 대해 이야기한다면, 오븐에서 요리하는 것과 별 차이가 없을 것입니다.
주방 용품 및 주방기구
이런 방식으로 토마토 스낵을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 전기 건조기 (전력, 높이, 팔레트의 수는별로 중요하지 않지만, 비싼 드라이어는 시간 절약 측면에서 더 효율적입니다);
- 찻 숱가락과 접시 (토마토에서 씨앗과 과잉 액체를 제거하기 위해);
- 나무로되는 부엌 널 및 칼 (절반에있는 야채를 자르기를 위해);
- 종이 타월.
성분
요리를 시작하기 전에 필요한 모든 재료를 구입했는지 확인하십시오.
- 중형 익은 다육 질 토마토 - 4 kg;
- 소금 (바람직하게는 바다) - 1.5 tsp;
- 마늘 - 2 작은 머리;
- 초본 향미료는 맛볼 것입니다 (그것은 "이탈리아 나물"의 세트를 구매하는 것이 좋습니다) - 2 tsp;
- 올리브 기름 - 1/4 리터.
말린 토마토에 대한 고전 이탈리아어 조리법 들어, 큰 바다 소금을 구입하십시오.그것은 중요합니다! 전기 건조기에서 토마토를 건조 할 때는 장치를 예열하는 것이 중요합니다. 이것은 토마토에서 흘러 내리는 주스가 즉시 휘발하여 엔진 메커니즘에 손상을주지 않도록하는 데 필요합니다.향신료는 혼자서 모으는 것이 가장 좋으며, 바질, 말린 마늘, 짭짤한 오레가노로 구성되어야합니다.
기름은 올리브가되어야하지만, 최초로 냉간 압착 된 제품을 사지 마십시오.
단계별 제조법
세련된 이탈리안 애피타이저를 얻으려면 추가 지침을 따르십시오.
- 시작하려면 토마토를 두 조각으로 자르고 각 코어를 제거하십시오.
- 다음 찻 숱가락의 도움으로 야채에서 모든 주스 및 씨를 제거하십시오. 건조 과정에서 3-4 시간을 절약 해줍니다.
- 다음으로 토마토에서 남아있는 수분을 제거하고 싶습니다. 이렇게하려면 종이 타월에 토마토 조각을 넣어 잘랐다 (20-30 분 동안).
- 우리는 5-10 분 동안 전기 건조기를 따뜻하게합니다. 안쪽에는 팔레트가 없어야합니다.
- 그런 다음 우리는 컷오프 부분이있는 팔레트 위에 토마토를 놓습니다 (반대의 경우 엔진에 습기가있을 수 있습니다).
- 소금과 말린 허브를 섞고, 야채 안쪽에 향신료를 고르게 분배하십시오.
- 이제 토마토가 달린 팔레트를 건조기에 삽입해야합니다. 건조 온도는 70-75 ℃이어야한다. 전기 건조기에 내장 타이머가있는 경우 8-9 시간으로 설정하십시오.
- 60-90 분마다 팔레트를 교환하십시오. 사실 팬의 근접으로 인해 하단 트레이가 항상 더 워밍업 상태에 있습니다.
- 토마토가 준비되면 (약 9 시간), 건조기에서 꺼내서 항아리 준비를 시작하십시오.
- 마늘을 작은 조각으로 자르고 버터에 그것을 튀기십시오 (그러나 그것을 끓게 가져 오지 말라).
- 이제 우리는 이전 레시피와 같은 모든 것을합니다. 항아리의 말린 토마토와 마늘 레이어를 넣어 올리브 오일과 코르크 모든 것을 추가하십시오.
아십니까? 식물 학자들은 약 1 만 가지의 다른 종류의 토마토를 가지고 있습니다.
- 기름이 열 경화를 겪기 때문에 몇 년 동안 위 조리법에 따라 말린 토마토를 사용하는 것이 가능하다는 것을주의해야한다. 그러나 저온 (약 + 5 ° C)에서 보관하는 것이 가장 좋습니다.
전자 레인지에 말린 토마토
전자 건조 된 토마토 -이 지중해 요리를 요리하는 가장 쉽고 빠른 방법 일 것입니다. 요리는 많은 시간을 필요로하지 않으며 완성 된 요리의 맛은 오븐이나 전기 건조기에서 요리하는 것과 거의 다릅니다.
주방 용품 및 주방기구
말린 토마토를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 전자 렌지;
- 종이 타월;
- 접시와 작은 술;
- 보존 은행.
성분
맛있는 이탈리아 요리를 준비하려면 다음 제품을 구매해야합니다.
- 중형 토마토 1-1.5 kg;
- 올리브 오일 (경화 과정에서 윤활유 약 50g, 캔을 채우는 오일은 150-250 ml가 필요할 수 있음);
- 맛볼 수있는 바다 소금;
- 갓 지상 후추 - 1 / 4-1 / 3 tsp. (만약 당신이 매운 요리가 마음에 들면, 자신의 선호에 따라 더 많은 고추를 더할 수있다.);
- 말린 파삭 파삭 한 향미료 - 1/2 tsp;
- 프로방스 나물 또는 "이탈리아 향신료"세트 - 1/2 tsp;
- 마늘 - 4-5 종의 정향.
그것은 중요합니다! 올리브 오일에 함유 된 말린 토마토는 100 그람 당 233 kcal입니다.원하는 경우, 당신은 꿈을 꾸고 출처의 다양한 말린 허브의 가장 많은 혼합물을 수집 할 수 있습니다. 매운 음식을 좋아하는 분은 분쇄 된 붉은 고추를 넣으십시오.
단계별 제조법
전자 레인지에서 말린 토마토를 조리하는 과정은 다음과 같습니다.
- 내 토마토를 말라.
- 야채를 반으로 자르고 내면의 살을 씨로 제거하십시오. 다음 남은 주스를 제거하기 위하여 종이 수건에 토마토를 두십시오.
- 준비된 토마토는 향신료, 소금 및 후추의 혼합물로 뿌린다. 다음으로 올리브 오일을 조금 뿌린다.
- 이제 토마토를 5 분 동안 전자 레인지에 넣을 수 있습니다. 이 시간이 지나면 오븐에서 채소를 제거하지 않고 3 ~ 4 분 동안 그대로두고 5 분 동안 전자 레인지를 작동시킵니다.
- 이 단계에서 토마토는 오븐에서 꺼내어 건조 과정에서 배출 된 주스를 배출해야합니다 (그러나 버리지는 마십시오).
- 전자 레인지에 토마토를 5 분 정도 담그십시오. 지정된 시간이 지나면 타이머에 5-7 분을 더한 다음 채소가 10-15 분 동안 안정되게하십시오.
- 우리는 완성 된 접시를 꺼내 항아리를 준비합니다. 우리는 토마토의 첫 번째 레이어를 넣어 모든 얇게 썬 마늘과 향신료를 뿌린 다음 두 번째 레이어를 넣고 절차를 반복합니다.
- 통조림 후 토마토는 하루 동안 어두운 장소에 숨겨져 있어야하며, 장기 보존을 위해 냉장고 나 지하실로 옮겨야합니다.
말린 토마토를 저장하는 법
향기로운 말린 토마토는 이탈리아 제법에 따라 많은 사람들이 냉장고에 보관합니다. 지하실이 없다면 다른 옵션을 생각하지 않을 것입니다.
열 경화 된 토마토는 2 ~ 3 년간 보존 할 수 있으며, 기름이 경화되지 않으면 보존 기간은 6 ~ 8 개월 이상 유지되어야합니다.
아십니까? 식물학의 관점에서 보면, 토마토는 과일, 또는 오히려 베리입니다. 그러나 사람들은 여전히 우리나라뿐만 아니라 그를 야채라고 부릅니다.저장실이있는 경우 저장 문제가 발생하지 않습니다. 그런 방에서는 토마토와 함께 많은 항아리를 수용 할 수 있으며, 온도는 장기적인 절감에 이상적입니다.
말린 토마토와 함께 할 일
말린 토마토를 사용하면 다양한 요리를 만들 수 있습니다. 그리고 그것은 그들의 맛에 영향을 미치지 않을 것입니다, 그러나 반대로, 평소의 식단에 다양성을 가져올 것입니다.
숙련 된 요리사 말린 토마토는 다음과 같은 요리에 좋은 추가됩니다 :
- 야채, 고기 및 생선 샐러드;
- 각종 수프와 양배추 수프에;
- 이탈리아 간식과 함께 밥 공;
- 튀긴 감자;
- cutlets 및 닭고기 롤.
이제 집에서 말린 토마토를 여러 가지 방법으로 요리하는 법을 알게되었습니다. 이렇게하려면 희귀 한 주방 용품과 이탈리아 요리 비즈니스에 대한 훌륭한 지식이 필요하지 않습니다. 그러나 결국에는 매일 향긋한 토마토로 간식을 먹을 것입니다.
