은행에있는 겨울을위한 절인 된 살구살 : 단계 조리법에 의하여 고전적인 단계

살구류는 두 번째 범주의 식용 버섯입니다. 물론, 그들은 흰색 버섯만큼 맛있고 영양가가 없지만, 버섯 선택자는이 버섯을 매우 존중합니다. 벌레가 아니기 때문에 운송을 잘 견뎌냅니다. 그들은 삶은 것, 튀김, 끓인 것, 얼린 것, 말린 것, 소금에 절인 것과 절인 것일 수 있습니다. 살구류에는 여러 가지 조리법이 있지만 겨울에는 절인 버섯을 선택하는 것이 좋습니다.

재고 및 주방 용품

초보자 아마추어 요리사에게조차 매리 네이드를 사용하여 버섯의 요리를 망칠 수는 없습니다.

그것은 중요합니다! 이 chanterelle에서, 모자는 불규칙적 인, 물결 모양의 가장자리, 테이퍼 아래로 다육 질 다리가 있습니다. 그녀는 항상 벌레가 아니며 즐거운 살구 냄새가 난다. 그녀의 육체에 압력을 가하면 분홍빛이 가미 된 흔적이 남을 것입니다.

겨울에는 짬뽕을 요리하기 직전에 다음과 같은 주방 용품이 있는지 확인하십시오.

에나멜 팬 - 2 개. 몇 리터의 화분은 수집 한 버섯의 수에 달려 있습니다. 우리는 단지 큰 버섯을 끓일 것이고 (그리고 그것들의 양은 현저히 줄어들 것입니다), 그리고 두 번째로 마리 네이드에서 요리 할 것을 제안 할 수 있습니다.
스키머 - 1 조각.
소쿠리 - 1 개.
뚜껑이 꼬인 절반 크기의 유리 병.

또한 가스 나 전기 스토브가 필요하며 2-3 버너가 적당합니다. 원칙적으로, 당신은 아무 것도 할 수 없지만, 요리 시간은 증가 할 것입니다.

성분

맛있는 채소밭에 담그기 전에, 다음 재료를 준비하십시오 :

물 - 1 리터;
식초 9 % - 200 ml;
소금 - 1 큰술, 언덕이있는 것;
설탕 - 2 큰술;
향신료 - 3 정향, 2 베이 잎, 검은 후추 6 조각, 딸기 4 조각.

이 마리 네이드 양은 3 킬로그램의 버섯에 충분합니다.

그것은 중요합니다! 버섯 절임에서 보툴리누스 중독의 예방에서 가장 중요한 요소는 매리 네이드의 산도가 최소 1.6 %입니다. 자신의 손으로 살구 죽을 때,이 규칙을 따르십시오, 그러면 최종 제품을 확신 할 수 있습니다. 그러나 시장에서 구입하거나 파티에서 치료하면 건강에 해를 끼칠 수 있습니다.

조리 시간

버섯을 적시는 시간에 따라 다릅니다. 보통 산딸기는 흙과 먼지를 깨끗이하기 위해 소금물에 2 시간 동안 담가 두는 것이 좋습니다. 그들은 매우 더러운 때 정기적으로 물을 변경하는 것이 좋습니다. 급한 경우에는 30 분 동안 만 물에 넣거나 흐르는 물로 즉시 헹구십시오. 그러나 그들은 그렇게 쉽게 씻지 않을 것입니다. 쇼핑 버섯은 산림 버섯보다 더럽지 않으며 담가있을 필요가 없으며 세척하는 데 시간이 덜 걸립니다.

몸을 담그지 않고 조리하는 시간. 약 1 시간.

토마토, 사탕무, 당근, 가지, 브뤼셀 콩나물, 우유 버섯, boletus, 버섯, 꿀 agaric, 호박, 후추, 스쿼시, 녹색 콩, 굴 버섯과 같은 겨울 준비와 같은 읽기

단계별 제조법

이 간단하고 맛있는 요리법으로 절인 채소를 요리하려면 다음 단계를 수행해야합니다.

버섯을 물로 씻어서 부스러기와 썩은 부분을 제거하십시오. 오래된 버섯 다리가 가장 잘 제거됩니다. 대형 사본은 반 또는 네 번 잘라야하며 작은 사본은 완전히 넣을 수 있습니다.
동시에 소금물이 든 큰 냄비에 불을 넣으십시오. (물 한 리터마다 슬라이드가없는 소금 1 큰술).
씻어서 얇게 썬 채소를 끓는 물에 던지고 물을 다시 끓인 다음 스키머로 거품을 모으십시오. 거품을 제거 할 시간이 없다면, 슬프지 말고 버섯은 여전히 씻어 낼 것입니다. 그냥 거품이 당신에게 접시를 채울 수 있습니다. 끓는 물에서 끓는 것은 버섯의 맛을 떨어 뜨릴 수 있기 때문에 간신히 눈에 띄는 종기와 함께 조용한 불에 15-20 분 동안 끓여주십시오. 버섯이 삶은 사실의 주요 랜드 마크는 냄비 바닥까지 낮추는 것입니다.
버섯을 가공하는 동안 항아리를 뚜껑으로 소독하십시오. 보통 주부들은 항아리를 끓는 주전자의 주둥이에 10 ~ 15 분 동안 올려 놓고 뚜껑을 3 분 동안 던지면서 이것을합니다. 전자 레인지를 소유 한 사람들은 캔을 빨리 살균 할 수 있습니다. 캔 밑에 물을 조금 붓고 최대 전력으로 5 분 동안 전자 레인지에 넣을 수 있습니다. 그러나 캔 뚜껑은 여전히 끓여야합니다.
삶은 버섯을 소쿠리에 던져 차가운 물로 잘 헹구십시오.
작은 스튜 냄비에있는 마리 네이드를 준비하십시오 : 소금, 설탕을 끓는 물에 던지십시오, 향미료 및 삶은 살구 렐 라를 첨가하십시오. 매리 네이드에있는 버섯을 10 분 동안 끓여 식초를 요리 끝에 넣습니다. 살구류를 올바르게 말리려면 식초가 마지막에 마리 네이드에 첨가됩니다. 요리 될 때 즉시 증발하기 시작합니다.
스튜 냄비의 밑에 가스를 끄기없이, 국자와 가진 chanterelles를 올챙이의 도움을 가진 깡통으로 따르십시오. 너무 많은 액체를 가두어 두지 마십시오. 항아리를 감싸고 뚜껑을 내리고 수 시간 동안 (또는 밤새도록) 식히십시오.

공란을 보관하는 법

금속 뚜껑이 달린 캔 보관 기간은 1 년 이상 권장되지 않습니다. 유리 뚜껑이있는 항아리가 있으면 보관 기간이 2 년으로 연장됩니다. 절인 버섯은 약 6-8 ℃의 차가운 건조실에 저장된다. 요리의 경우 약 3-4 주 후에 사용할 수 있습니다.

아십니까? chanterelles에 wormy 남아 있지 않기 위하여 포함 된 hinomanoza 도움이됩니다. 기민충은 단순히 그것을 용납하지 않으며, 전통 의학은 이러한 버섯을 항 인간으로 사용합니다. 그러나 열처리 과정에서 건조 된 원료를 사용하여 제조 할 경우이 물질은 파괴됩니다.

돈까스 캔에서 찬리가 발견되면, 끓는 물로 깨끗이 헹구십시오. 그런 다음 새 마리 네이드를 요리하고 버섯을 다시 삶습니다. 멸균 항아리에 넣고 다시 끓는 매리 네이드를 부은 다음. 뚜껑이 캔에 부어 있음을 알게되면, 생각없이 버려야합니다.

요리 기술을 위반했다면, 절인 버섯은 캐프론 뚜껑 아래의 냉장고에 잠시 보관할 수 있지만, 보툴리누스 중독을 피하기 위해 어떤 경우에도 감쌀 수는 없습니다.

유용한 팁

산채를 담그는 경우 숙련 된 버섯 채취 기의 팁을 사용할 수 있습니다.

버섯을 따기 위해 보툴리누스 중독의 원인이 땅에 있기 때문에 다리를 조심스럽게 칼로 자르고 땅에서 뽑지 않아야합니다.
절임을 계속하기 전에, 살구류는 타박상을 입히고 썩은 검체는 버려야합니다. 여러 파편을 더 잘 면제하기 위해 소금물과 구연산이 먼저 용해되는 물에 담가 있습니다. 이렇게하려면 1 리터의 물에 2g의 구연산과 10g의 암염으로 희석합니다. 그 후, 버섯은 잘 씻겨지는 것 외에도 더 빨리 준비되며 훨씬 잘 저장됩니다.
살구렐을 요리 할 때 많은 사람들은 버섯 뚜껑 만 가져갈 것을 권장합니다. 그러나 다리는 쓰레기통에 버릴 필요가 없습니다 - 당신은 그들에게서 맛있는 버섯 캐비아를 만들 수 있습니다;
전채는 산채로 삶는다. 많은 정보 출처에서 약 20 분간 끓여야합니다. 실제로, 끓는 과정 동안, 그들은 바닥에 완전히 정착하자마자 준비가된다;
살구류를 마리 네이드에 골고루 담그려면 같은 크기로 맞추기 위해 사용할 수 있지만 살구류의 크기가 다른 경우 거의 같은 부분으로 잘라야합니다.

절인 버섯이 바삭 바삭하게 나오려면, 끓는 후에 찬물로 즉시 씻어야합니다.
산세와 절임을 위해서는 암염을 사용하는 것이 가장 좋으나 요오드화 된 소금은 사용할 수 없습니다.
살구류는 중형 방사성 물질을 축적하는 균류입니다. 그러므로 당신이 버섯을 모은 장소의 생태계에 확신이 있다면 마리 네드 기저부에 대해서는 물만 먹는 것이 아니라 그것이 준비된 달인을 먹는 것이 낫습니다. 마리 네이드는 더욱 향기롭고 버섯이 될 것입니다.
봉사하기 전에 해바라기 또는 올리브 오일을 뿌리고 약초, 양파 및 마늘을 넣어 맛보십시오. 그림을 저장하는식이 옵션은 기름이없는 절인 버섯을 사용하는 것입니다. 이러한 버섯은 또한 다양한 샐러드 또는 패티 토핑에 첨가 될 수 있습니다.