우리가 가장 유명한 버섯 종류의 몇 가지를 생각없이 신속하게 - 생각하지 않고 - 흰색, 비행 agaric, chanterelle 및 버섯과 함께 명명한다면, 우리는 어린 시절의 동화에서 우리에게 친숙한 갈색 boletus 및 aspen 버섯을 기억합니다. 그러나 우리는 버섯이 같은 이름의 나무 아래에서 자라는 사실 외에, 숲속에서 길을 잃기 전에 마샤가 모은 소녀가 정확히 무엇을 알고 있습니까?
Boletus 버섯 : 설명
boletus, white, polish와 같은 다공성 hymenophore를 가진 버섯 왕국의 대표자는 일반적인 이름 Boletae로 종의 가족을 형성하여 일부 출처에 따라 약 1,300 종의 번호를 매겼다. 이 가족 내에서 특정 형질의 분류에 따라 과학자들은 오바 gen (Leccinum, Leccinum)이라는 라틴어를 구별하여 약 25 명의 대표를 boletus 및 boletus의 공통 이름으로 분류합니다.
아십니까? 오랫동안 과학자들은 동물이나 식물 세계에 버섯이 속하는 문제에 대한 공통의 견해를 가질 수 없었습니다. 단백질의 내용과 구성, 동물에 더 많은 놀라운 생물, 탄수화물과 미네랄은 식물과 같습니다. 모든 분쟁은 1960 년에만 해결되었습니다. 타협은 동식물과는 별도로 버섯 왕국을 인정한 것입니다.레 시노 움 (Leccinum) 속의 모든 개체는 침엽수 및 낙엽수와 근접하여 산다. 대부분의 종은 온화한 기후대의 숲에 정착했으나 일부는 아열대 및 아한대 지역에서도 발견 될 수 있습니다. 형태의 주요 차이점은 크고 부드럽고 약간 벨벳으로 반구 모양의 음영 처리 된 갈색 음영의 터치 캡이며, 항상 매트하고 젊은 작은 술집에서는 더 밝습니다.
굴 버섯의 건조 방법, 살구 버섯, 동결 버섯, 야생 버섯, 살구 버섯, 굴 버섯 및 흰색 버섯을 건조하는 방법에 대해 알아보십시오.흰색 칙칙한 색의 거대한 관모 양성 포자낭 (hymenophore)은 뚜껑과 쉽게 분리되어 곰팡이의 나이와 어둡게됩니다. 비늘 모양의 또는 섬유질의 줄기로서 밀도가 높고 원통형이며 때로는 길다. 육체는 희고 고밀도이며 상처가 묻어 있고 온도 치료 중에 검게됩니다. 실질적으로이 종의 모든 대표자 (담낭을 제외하고)는 제 2 카테고리의 맛이 좋은 식용 버섯이다.
다양한 유형의 boletus
러시아 이름 "boletus"는 boletus ordinary (Leccinum scabrum) 종의 boletus에 대해서만 언급하며, 자작 나무와 함께 직접 mycorrhiza를 형성합니다. 다른 유형은 술집이라고 더 정확합니다.
먹을 수있는 버섯 종류를 만나보십시오.우리 숲에서는 다양한 종류의 나무 껍질을 발견 할 수 있습니다. 구소련 지역의 온난 한 기후대에는 인간 소비에 적합한 서식지가 약 10 종있다. 가장 주목할만한 사람은 boletus 보통, 회색, 거친, 장밋빛이라고해야합니다.
가혹한
가혹한 Boletus (몇몇 근원에서 - 단단한)는 아주 일반적인 종이 아니다. 아마 이것은 그것의 종류의 가장 귀중한 대표자의 한개이다. 그는 따뜻한 갈색의 회색 갈색 모자를 쓰고 나이는 어둡다. 이 obabka의 다리는 나이가 들수록 사라지는 수많은 작은 비늘로 덮여있는 어린 나이에 두껍고 거대한 원통형입니다. 버섯은 탁월한 맛과 두꺼운 버섯 맛을 가지고 있으며 첫 번째와 두 번째 과정을 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 장기 보존을 위해서는 건조 또는 동결을 사용하십시오. 
회색
Boletus gray (grabovik) - 술집 중 가장 일반적인 곳입니다. 그것에는 직경 15cm까지 커다란 (성숙한 나이에) 뚜껑이있어서 약간 주름이 있고 말라 붙은 상태로 건조하며 어두운 올리브에서 갈색을 띤 갈색이 주를 이룹니다.
그것은 중요합니다! 종의 두 번째 이름은 다소 불길한 소리를 지니지 만 "a"가 아닌 "o"로 쓰여 있으며 관, 무덤, 죽음과는 아무런 관련이 없습니다. 서어새 (Hornbeam)는 자작 나무 가문의 나무로,이 균종은 종종 균사의 균사체와 고등 식물의 뿌리 계통 사이의 안정된 연결 인 균근 (mycorrhiza)을 형성합니다.건조한 날씨에 성숙한 버섯의 뚜껑이 벗겨지는 경우가 종종 있습니다. 짙은 펄프는 커트 한 흰색에서 공기와 접촉하여 보라색 - 회색이되면 탁월한 맛을 지니 며 시간이 지남에 따라 진한 파란색에서 검은 색으로 바뀝니다. 잘라낸 버섯은 곧 쓸모 없게되므로 젊고 신선한 사본을 바구니에 보내야합니다.
보통의
일반적인 boletus의 주요 특징은 높이가 20cm에 도달 할 수있는 긴 다리입니다. 버섯은 숲을 덮거나 가장자리에 정착하는 것처럼 풀 위에 펼치고 밝은 갈색의 큰 반구형 모자로 그늘을 회색에서 갈색으로 대체합니다. 커트의 살은 흰색이고 조밀하고 맛이 달콤하며 가공 중에 어둡다. 음식에 사용하기 위해, 젊지 않은 어린 버섯을 권장합니다. 
수집시기
위의 모든 유형의 boletus는 5 월 하순부터 11 월 중순까지 첫 번째 서리까지 자실체를 형성 할 수 있습니다. 지속적인 fruiting의 기간 : 8 월 - 10 월. 그러나 경험 많은 버섯 선택자는 항상 지난 시즌이 "버섯"(말년에 필요하지는 않지만)인지, 지난 여름에 어느 정도까지 건조한 지, 지난 겨울에는 서리가 내린 지 등 많은 조건에 따라 첫 번째 대표적인 Boletus의 출현시기를 예측합니다. 다시 말하지만, 높은 패턴의 버섯 수확기가 곰팡이가 완전히 없어진시기와 번갈아 변하는 것으로 알려져 있습니다.
아십니까? 사람들은 아직도 버섯의 해가 전쟁을 예고한다고 믿는 신념을 간직하고 있습니다. 아마 이것은 우연이지만, 2014 년 가을 우크라이나의 버섯 피커들은 전례가없는 수확량으로 "조용한 사냥"에서 돌아 왔습니다.많은 경험 많은 버섯 선택기는 자기들 만의 알려진 버섯 사이트를 알고 있는데, 방문하면 확실한 방법으로 조용한 사냥을 할 가치가 있는지, 아니면 "행운이 없다"고 말할 수 있는지를 알 수 있습니다. 수집 과정에서 boletus - 매우 "취약한"버섯임을 기억해야합니다. 그 결과, 매우 빨리 열화됩니다. 따라서 신선한 어린 검체 만 수집하는 것이 바람직합니다. 큰 뚜껑과 습기가 있고 강하게 어두워 진 hymenophore (뚜껑의 아래쪽 관 모양 부분)가있는 익은 버섯은 준비 단계에 살 가능성이 거의 없으며 버려 질 가능성이 큽니다.
발견 된 boletin은 수확 중에 수확을 부수는 것을 허용하지 않는 거친 "호흡"용량으로 다른 종류의 버섯과 분리되어야합니다. 위커 바구니는 천연 소재 또는 인공 재료 (고리 버들 또는 플라스틱 막대)로 만들어졌으며 다양한 버킷을 사용할 수 있지만 플라스틱 (쓰레기) 봉지는 이러한 목적에 부적합합니다.창백한 버섯과 나무에서 자라는 유독 한 버섯, 식용 파도와 boletus를 구별하는 방법을 배우는 것은 흥미로울 것입니다.또한 버섯이 부적절한 수집의 결과로 쉽게 손상 될 수있는 거대한 유기체 인 균사체의 유일한 과일 몸체임을 잊지 않는 것이 중요합니다. 이것을 피하기 위해서는, 가능한 한 땅 가까이에서 날카로운 칼로 자국을 찾거나 1, 2 또는 3 회전하여 나사처럼 조심스럽게 뒤틀어 야합니다. 최근에, 두 번째 방법, 전문가의 대다수의 진균 학자들은 더 인간적으로 간주합니다.
성장의 장소
모든 녹색 그래스는 북반구 전체의 온화한 기후에서 혼합 낙 엽 수림에서 자라며 습기가 많고 햇볕이 따뜻해지는 토양이있는 장소를 선호합니다. 종에 따라 자작 나무, 아스펜, 서어 나무속, 흰색 포플러 등으로 진균류를 형성합니다.
아십니까? 세계에서 가장 큰 boletus는 러시아 연방의 Tomsk 지역에서 계기에 적절한 성을 가진 버섯 채취기로 발견되었습니다. 발견 물의 무게는 2.4kg, 캡 직경은 360mm, 그리고 다리 길이는 280mm입니다. 흥미롭게도 인상적인 크기의 펍은 훌륭한 상태 였고 웜에 의해 손상되지 않았으며 작은 가족을위한 본격적인 저녁 식사를 잘 할 수있었습니다.
Boletus 보통은 (자작 나무와) 혼합 된 숲, 풀밭에있는 자작 나무 숲에 정착합니다. 단일 표본과 소그룹이 있습니다. Boletus는 aspens와 흰 포플러로 숲을 선호합니다. 회색 bolepot는 너도밤 나무 숲에서 서어 나무속, 포플러 숲, 때로는 자작 나무 나무 주변 가장자리에 섞여 있습니다.거짓 boletus
볼트 갈기 버섯 (틀린 boletus)의 또 다른 대표자. 일부 출처에서는 유독 한 것으로 정의되지만, 견딜 수없는 쓴 맛 때문에 부적절하다고 부르는 것이 더 정확합니다. 웜이 먹지 않는 것이 너무 씁쓸합니다! 사실,이 버섯으로 중독을 일으키려면 너무 많이 사용해야합니다. 맛이 너무 까다 롭습니다. 이 경우 쓴 맛은 어떤 식 으로든 제거 할 수 없습니다. 이 버섯의 가공 (요리, 튀김 등)은 이러한 맛을 향상시킵니다.
그것은 중요합니다! 적어도 하나의 거짓 boletus가 자연스럽게 다른 "좋은"버섯과 함께 메인 코스에 들어가면 불가피하게 벌꿀 통에있는 연고에 파리 형태로 결과를 얻게됩니다.아마도 이것이 쓸개 버섯의 경우 두려워 할 모든 것, 즉 거짓 boletus 일 것입니다. 다리와 뚜껑 모양의 담즙 버섯은 일반 boletus와 거의 구별 할 수 없습니다. 외부 특징 - 이것은 엷은 황색의 유독 한 색조가있는 뚜껑의 색입니다. 덕분에 버섯은 항상 잘 생긴 Amanita처럼 즉시 눈을 끕니다. 뚜껑의 아래 부분에는 핑크색 또는 더러운 핑크색 음영이 있습니다 (흰색 인 "진짜"균류와는 달리). 곰팡이의 펄프는 분홍색으로 절단되어 결국 빨간색으로 변합니다. 나쁜 소식은 조용한 사냥의 과정에서 경험이없는 버섯 선택기의 경우 보통의 고품질 버섯과 거짓 boletus를 혼동하기 쉽습니다. 희소식 :이 버섯의 주된 단점 - 괴로움 -은 실제로 "진짜"boletus와 분리되는 주된 특징입니다. 다리를 자르면 버섯을 약간 핥을 까봐 두려워하지 마라. 나를 믿으 라. 모든 것이 곧 당신에게 분명해질 것이다. 상처를 입은 모든 진실 된 boletus는 달콤하고 맛있는 버섯 맛이납니다.
많은 비타민 그 자체가 버섯 아스펜 버섯을 가지고 있습니다.
구성
펄프 obabka 선물에서 :
- 단백질 - 35 %;
- 지방 - 4 %;
- 설탕 (단당류와 이당류의 형태로) - 14 %;
- 탄수화물 - 최대 25 %;
- 비타민 : C, B1, B2, E, D, PP;
- 미세 및 다량 영양소 : 나트륨, 마그네슘, 칼슘, 칼륨, 철, 인 및 망간;
- 물
아십니까? 천연 미네랄 셀레늄은 인간 면역 시스템의 회복에 기여합니다. 연구 결과 암 및 기타 전신 질환 발병의 위험이 현저하게 감소합니다. 셀렌의 가장 풍부한 소스 중 하나는 버섯입니다.
칼로리 (육체 100 g 당) - 20 kcal.유용한 속성
저 칼로리 함량의 배경에 대한 영양가는 과체중 인 사람뿐만 아니라 당뇨병 환자를 위해 설계된 다양한 다이어트에 사용할 수있는 버섯의 주요 이점입니다. boletus boletus에있는 단백질은 인간에게 필수적인 모든 아미노산과 더불어 감염으로 인해 고갈 된 유기체의 빠른 회복에 기여하는 수많은 아미노산을 포함합니다. 이러한 관점에서 볼 때, 이런 종류의 제품은 채식을하는 사람들을위한 고기 대신 좋은 대안입니다.
곰팡이 가족에 대해서도 읽어보십시오 - 러시아.더빙의 유익한 성질은 사람의 위장관에서 독소를 흡수하는 능력이 높아야합니다. boletus의 섬유 구성에 소위 "식이 섬유"가 존재하기 때문에 소화 과정에서 유해한 물질 분자가 결합되어 신체에서 제거됩니다. 의약 목적을 위해, 술집의 사료는 전통 의학에서 주로 사용됩니다. 그것의 기초에, 팅크는 신장 질환, dysbacteriosis, 위장관의 질병 등 도움이 준비됩니다.
요리 규칙
Boletus 버섯은 탁월한 맛을 지니고 있으며 모든 음식을 조리하고 다양한 종류의 요리에 사용하기에 좋습니다. 그들은 소금에 절인 것, 절인 것, 튀김과 삶은 것, 그리고 장기 보존을 위해서는 건조 또는 건식 냉동이 적합합니다.
그것은 중요합니다! 숙련 된 주부들은 마른 냉동 버섯이 신선한 버섯보다 훨씬 더 풍미가 풍부하다는 것을 알고 있습니다.boletus 요리하기 전에 반드시 청소해야합니다. 다른 모든 경우에 수확을 잘 씻어서는 안되며, 약간 따뜻하고 (가끔씩) 흐르는 물에 몇 시간 동안 담가 두는 것이 이상적입니다. 이 예비 절차는 두 가지 이유로 필요합니다. 첫째, 버섯을 더 잘 닦고 두 번째로 제품에 존재하는 유해 물질 (버섯 독이 아니라 질산염 및 기타 산업 폐기물)을 제거합니다. 물에 머무를거야. 버섯은 매우 쉽게 제거 할 수 있습니다. 버섯이 손상 될 때까지 가능한 한 빨리 처리하는 것이 가장 중요합니다. 기름과는 달리, 캡에서 접착제 필름을 제거해야하는 경우와 달리 장시간이나 고통스럽게 손을 씻거나 말하면서 "머리가있는"어떤 종류의 모래는 접시에 막히고 밖으로 나가기를 원치 않는 모래에 숨어 있습니다. 우리 엘리트의 아름다움 거의 진실로 더럽지 않으며, 청소하는 데 많은 노력을 필요로하지 않습니다.
그럼에도 불구하고 말린 잎이나 잔디의 잎이 모자에 붙어 있다면 칼로 약간 긁어 모으고 쌓인 먼지 (도시 근처 가장자리에 작물이 모여 있다면 선물 할 수 있지만 버섯이 자라는 곳에 두는 것이 낫습니다)로 간단히 헹구거나 문지르십시오. 젖은 누더기. 우리는 웜, 썩음 또는 다른 결함에 의한 손상에 대해 각 표본을 검사하고, 나이와 크기로 분류하고 다음에 무엇을 할 것인지를 결정합니다. 
다리에서 뚜껑을 분리하고 나이프로 가볍게 긁어서 마침내 닦아내는 것이 가장 좋습니다. 그러나 미남의 작은 탄력 미녀를 파괴해서 유감스럽게 생각한다면, 당신은 그것을 남겨 둘 수 있습니다. 웜 복사본은 버려서는 안됩니다. 차가운 물에 2 시간 정도 담가서 리터 당 2 큰 스푼의 소금을 넣은 다음 손상된 부위를 잘라내어 제거하십시오.
그것은 중요합니다! 요리에 관계없이 boletus 장어는 미리 삶아 야합니다. 열처리 시간은 적어도 40 분이며 버섯을 끓인 물은 적어도 한 번 변경해야합니다 (배수 후 버섯을 씻은 후 깨끗이 붓습니다).물론, 우리는 엘리트 버섯에 대해 이야기하고 있습니다. 이론적으로는 사전 조리없이 즉시 튀길 수 있습니다. 접시는 확실히 더 맛있고 향긋해질 것입니다. 그럼에도 불구하고 우리는 위의 예방 조치를 무시하지 않는 것이 좋습니다. 세계의 환경 상태가 분명히 식용이더라도 산림 버섯의 절대적인 안전성에 대해 말할 수 없기 때문입니다.
boletus 버섯에서 국물을 요리하기로 결정한 경우 세 번째 물을 사용하십시오 (국물을 두 번 부어서 깨끗한 물을 붓습니다). 튀김을 위해 삶은 버섯을 맛볼 때까지 짓 눌린 다음 뚜껑으로 덮지 않고 야채와 버터를 섞은 채 튀긴다 (그렇지 않으면 죽으로 변할 것이다). 종료하기 전에 원하는 경우 사워 크림을 첨가 할 수 있습니다. 
소금물에 절인 음식은 준비된 용기 (나무통이 가장 좋지만 유리 또는 도자기도 적당합니다)에 두었습니다. 소금, 신선한 채소 및 향신료가 풍부하게 뿌려졌습니다. 그런 다음 한달 동안 시원하고 어두운 곳에 압력을가하십시오. 그러나 소금물과 절임은 감각 기관의 관점에서 술집에 매우 적합하지 않다는 점은 주목할 가치가있다. (이것은 오히려 격판 덮개와 같은 격판 덮개를위한 조리법이다).
아십니까? 웜은 먹을 수있는 버섯의 영원한 원수입니다. 그러나 정반대의 상황이 자연에 존재한다는 사실이 밝혀졌습니다 : 웜을 먹는 버섯이 있습니다! 그들은 일종의 네트워크를 만드는 것처럼 균사체 고리를 형성합니다. 벌레에 갇혀있는 할리우드의 공포 영화처럼이 놀라운 포식자는 낮에는 천천히 먹고 소화합니다!매리 네이 팅은 생과자 요리의 가장 유리한 (그리고, 가장 안전한 방법) 방법 중 하나입니다. 절인 버섯은 이렇게 준비됩니다. 1 리터의 물에는 소금 2 큰 스푼, 설탕 4 큰술, 9 퍼센트 식초 2 큰술을 가져갑니다. 물, 설탕, 소금 및 향신료 (쓴 고추, 딸기, 정향, 겨자 씨 등)를 10 분간 끓입니다. В стерильные банки закладываются извлеченные из кипящей воды грибы, одновременно туда же добавьте несколько зубчиков чеснока, разрезанных пополам и, по желанию, пару-тройку долек перчика чили, затем в грибы заливается горячий рассол, в конце добавляется уксус, после чего банка закатывается, переворачивается вверх дном, накрывается полотенцем и оставляется до полного остывания. На три литра отварных грибов понадобится примерно 1,3 литра рассола.
금기와 해악
금기에서부터 이러한 유형의 버섯 사용에 이르기까지, 펄프를 구성하는 요소의 개별적인 편협성 만 주목해야한다. 간과 신장의 심한 병리를 앓고있는 사람들을 위해 boletus (그러나 다른 버섯과 마찬가지로)를 복용해야합니다. 그러나 그러한 질환이 있다는 것을 알고 있으면 의사와 상담하는 것이 불필요합니다.
돼지, 체프, boletus, boletus 및 champignons 같은 버섯을 먹는 매우 유용합니다.이러한 유형의 제품의 부정적 특성 중 하나는 스폰지와 같은 버섯이 토양과 공기에있는 유해한 독성 물질을 모두 흡수 할 수 있다는 것입니다. 이런 이유로 잘 알려진 식용 버섯조차도 버섯을 원칙적으로 중독시킬 수 있습니다.
그것은 중요합니다! 6 세 이하 산림 버섯은 절대 금기입니다! 중독의 위험에 처한 것이 아니라식이 섬유 함량이 높아 음식물이 어린이의 몸에 매우 무겁습니다. 이로 인해 다른 유익한 미세 및 거시 성분이 혈액에 흡수되기 어렵습니다.
저장 규칙
당신은 항상 버섯 수확을 오랫동안 저장하고 싶습니다. 이 작업은 가능하지만 한 가지 조건 하에서 만 가능합니다. "조용한"사냥에서 돌아온 직후에 신선하게 수확 한 작물을 문자 그대로 처리해야합니다. 산림 버섯은 냉장고에도 보관할 수 없습니다. 그렇지 않으면 심각한 장 중독을 경험할 기회가 있습니다. 극단적 인 경우, 생산 된 물을 부어서이 형태로 다음날 아침까지 작물이 살아남습니다. 특히 위에서 말했듯이 버섯을 말리거나 얼지 않을 경우이 작업을하는 것이 좋습니다. 
단기 보관을 위해 세척되고 다진 끓인 boletus boletus는 15-20 분 동안 흐르는 물에서 잘 씻어 내고 깨끗한 물로 채워 냉장 보관해야합니다. 반제품을 보관하기 위해 금속 용기 (심지어 스테인리스 스틸)를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 1-2 일 동안,이 반제품은 제 2 코스 준비를 위해 절인되거나 사용 된 조각 일 수 있습니다. 다른 모든 경우에 본격적인 준비. 이것은 버섯 절임, 염장, 절임, 버섯 캐비어 또는 버섯 가루 가공, 동결 작업 일 수 있습니다.
그것은 중요합니다! 탁월한 맛을 지닌 술집은 원칙적으로 버섯 맛이별로 좋지 않습니다 (버섯 요리의 많은 요리법에서 다른 버섯과 섞인 요리를 권장합니다). 이런 이유로, boletus에서 버섯 가루는 이해가되지 않는다.멸균 단지에서 구운 절인 생선은 최대 1 년 반 동안 실내 온도에서도 보관할 수 있습니다. 내부 코팅이 된 자체 조임 캡을 사용하는 것이 좋습니다. 냉동은 냉동실의 온도가 서리 최저 15-18 도인 경우 최대 1 년 동안 버섯을 저장할 수 있습니다. 씻어서 껍질을 벗기고 신선한 전체 버섯을 동결시키는 것이 가능하며, 얇게 썰어 미리 끓인 10 ~ 15 분. 해동 후 제품을 튀김, 조림 버섯 요리, 요리 수프 요리에 사용할 수 있습니다. 물론, 재 냉동은 완전히 받아 들일 수 없습니다. 건조는 오랫동안 수확을 보존하는 또 다른 방법입니다. 적당히 건조 된 버섯은 일정한 습도와 강한 냄새가없는 환기가 잘되는 실내에 1-2 년간 저장하면 영양, 미각 성분을 모두 유지할 수 있습니다. 말린 버섯을 놓거나 매달아 놓은이 이상적인 소형 식료품 저장실을 위해 종이 봉투 나 패브릭 백에 미리 놓습니다. 건조한 버섯은 원칙적으로 몸을 담근 후 수프를 만드는데 사용됩니다.
흰색 충전재, 미루 나무 잡초, 살구 버섯, 악마 버섯, 아스펜 버섯, morel 및 검은 트 뤼프 등의 버섯을 익히십시오.그래서, 우리는 동화 속 마샤가 어두운 숲으로 들어가는 것이 헛된 일이 아니라는 것을 알 수 있습니다. Boletus 버섯은 실제로 그 버섯입니다. 그 때문에 일찍 일어나서 숲의 덤불을 하루 종일 방황 할 가치가 있습니다. 그들의 의심 할 여지없는 이점은 자신을 쉽게 발견 할 수있는 밝은 외관, 진정한 위험한 쌍둥이가없고 훌륭한 맛이 있다는 것입니다.
