훈제 라드는 독특한 제품입니다. 그것은 다른 요리와 함께 테이블에서 제공하거나 독립적 인 간식으로 제공 될 수 있습니다. 흡연 후,이 제품은 훌륭한 맛과 아로마를 얻지 만 거의 사람들이 무관심하게 떠날 수 있습니다. 흡연은 시간이 많이 걸리는 쉬운 과정이 아니지만 값 비싼 장비없이 집에서 맛있는 음식을 요리 할 수 있습니다.
훈제 돼지 기름 맛
오랫동안 담배를 피운 후에 베이컨은 "연기"로 포화 된 것처럼 놀라운 향과 맛을 얻습니다.
최종 제품의 맛의 질은 다음에 달려 있습니다.
- 선택된 조각 (원료);
- 담배를 피우는 방법;
- 피클.
아십니까? 러시아에서는 흡연이 매우 인기가있었습니다. 그 당시에는 특별한 연기 집만 존재하지 않았기 때문에 검은 물에 익사시킨 목욕탕을 사용했고, 고기 (또는 물고기)는 스토브 근처의 고리에 매달았다.
흡연 방법
물론 흡연을 시작하기 전에, 당신은 편리한 방법을 선택할 필요가 있습니다. 추위와 뜨거운. 제품이 매우 섬세하고 손상되기 쉽기 때문에 모든 지침을 정확히 따라야한다는 점에 유의해야합니다.
우리는 당신이 소금에 절이는 베이컨에 대한 조리법과 양파 껍질에 베이컨을 요리하는 법을 알게 될 것을 권합니다.
감기
차가운 흡연은 더 가벼운 제품을 원하는 사람들에게 이상적입니다. 차가운 흡연의 결과가 뜨거워지는 것보다 덜 기름기가 있기 때문입니다. 이 방법은 특별한 연기가 필요합니다.
어려움이 있습니다. 즉 요리 과정은 매우 길며 여러 단계로 이루어져 있습니다. 흡연 과정을 시작하기 전에 원자재는 2 ~ 3 주 동안 소금을 피워야합니다. 이렇게하려면 향신료와 소금으로 문지르고 냉장고에 보내야합니다. 요구 된 시간이 경과 된 후, 빌렛이 제거되고 나이프로 모든 소금 및 향료가 제거됩니다.
원료를 다룬 후에 과일 나무 조각을 연기 상자에 넣고 원료를 흡연 상자에 걸어 놓아야합니다. 전체 과정은 2-3 일이 더 걸립니다.
그것은 중요합니다! 슬리버 필요 정기적으로 추가. 그렇지 않으면 제품이 불균일하게 훈제됩니다.
더워
뜨거운 흡연은 시간이 덜 소요되는 과정입니다. 그 전에는 원료를 소금에 절이는 것이 필요하지만 최대 하루가 필요합니다. 절차는 차가운 것과 동일합니다 : 조미료를 향료, 소금 및 마늘로 문질러 냉장고에 하루 동안 보관하십시오 (최소 8 시간 이상). 이 시간이 지나면 칼로 모든 것이 제거됩니다.
원자재는 화염 바로 위에있는 특수 훈연장에서 훈제됩니다.. 제품을 쌓기 전에 작은 조각으로 자르고, 과일 나무를 사용하여 작은 불을 내고, 불에 라드와 함께 연기 상자를 놓고 식욕을 돋우는 빵 껍질이 나타날 때까지 30 분 또는 1 시간 방치해야합니다. 화재를 지켜 보는 것이 중요합니다. 화재가 너무 커야합니다. 그렇지 않으면 작업 물이 단순히 타오를 수 있습니다.
제품을 연기 상자에서 꺼내고 접시에 놓은 후에.
그것은 중요합니다! 뜨거운 훈제 제품은 사용하기 전에 완전히 식혀 야합니다. 차가운 전채는 더 풍미가 있습니다.
지방 선택 및 준비 규칙
흡연의 방법에 관계없이 주원료는 올바른 원료의 선택에 의해 수행됩니다. 왜냐하면 그것이 유일한 원료이기 때문이며, 물론 후속 흡연의 준비입니다.
라드를 선택하는 방법
살로 - 제품은 간단하지만 혼동되기 쉽습니다. 제품은 흰색이어야하며 고기가 조금 있어야합니다 (결과가 더 맛있습니다). 가장 좋은 부분은 가슴입니다.
학살과 도살 돼지의 과정에 대해서도 읽어보십시오.
절인 베이컨
흡연 직전에, 빌렛은 적절하게 준비되어야한다. 흡연 방법에 따라 원료를 일정 시간 방치하십시오.
건조한 길
건식 방법은 지방을 소금물 칠하기가 가장 쉽지만, 최종 결과는 가장 정교한 마리 네드 (marinade) 이후의 제품보다 결코 열등하지 않습니다.
그러한 소금물을 채취 할 필요가있다. 소금, 후추, 말린 겨자, 마늘을 맛있게 익히고 (모든 향신료를 사용할 수 있음) 모든면에서 라드를 문지르며 제품과 조미료를 더 잘 접촉시키기 위해 문지르십시오. 감기에 걸린 경우에는 하루 동안, 감기에 걸린 경우에는 1 ~ 2 주 동안이 양식의 지방을 남겨 둡니다.
유익한 성질과 마늘, 후추, 칠리 페퍼, 베이 리프, 양파 껍질 및 정원에서의 사용에 관해 읽는 것은 흥미 롭습니다.
마리 네드 법
액체 염분의 방법은 또한 라드에게 특별한 맛의 매운 맛을 줄 것이고, 매리 네이드를 준비하는 것이 어렵지 않습니다. 건조한 성분은 동일하게 유지하는 것이 중요합니다 (소금, 향신료, 마늘). 그러나 간장이나 다른 전통적인 액체로 혼합됩니다. 제품을 매리 네이드로 완전히 긁고 함침에 필요한 기간 동안 냉장고에 두십시오.
아십니까? 바다에 접근 할 수있는 사람들은 매리 네이드 (marinade)로 바닷물을 사용했고, 스칸디나비아에서는 일부 물고기 종류가 여전히 젖었습니다.
지방을 피우는 방법
그래서 제품을 선택하고 준비하며 흡연 방법이 결정되며 요리를 시작할 시간입니다.
뜨거운 연기가 많은 실내에서.
부드러운 맛있는 라드는 뜨거운 연기가 가득한 집에서 요리 한 후 얻어집니다.
- 그러기 위해서는 훈제 소를 데우고, 과일 칩으로 채우고 불을 피울 필요가 있습니다.
- 원료를 배치 한 후 30 분 동안 연기에 맡기십시오.
- 그럼 완전히 식히고 봉사하십시오.
훈제 소의 경우, "spetsmangali"구매를 사용할 수 있습니다. 또는 즉석에서 (오래된 그릴, 그릴과 더 많은 냄비)에서 자신의 손으로 만들 수 있습니다.
귀하의 사이트에서 사용 가능한 도구로 뜨겁고 차가운 연기가 나는 그릴과 연기 상자를 만드는 방법을 배우십시오.
차가운 훈제 소에서
염분을 제거한 후에 지방을 제거한 후에는 훈제 식품의 크기와 선호도에 따라 2 ~ 3 일 동안 준비된 찬 훈화실 (20-30도)에 두어야합니다. 제품의 색상이 갈색으로되면 완전히 준비가되었으며 테이블에서 제공 될 수 있습니다.
비디오 : 차가운 훈제 지방을위한 조리법
오븐에서
이 방법은 준비된 원료가 필요합니다. (향신료 나 마리 네이드 (marinade)로 하루 이상) 내열성 용기에 담아 오븐에 보내어 120-130도까지 가열합니다. 특징적인 매운 냄새와 훈제 된 외모로 준비 상태를 결정할 수 있습니다.
비디오 : 오븐에서 지방을 피우는 법
가마솥에있는 가스 렌지에
가마솥에 베이컨을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 뚜껑이있는 깊은 가마솥;
- 절인 베이컨;
- 포일;
- 격자;
- 칩 (알더와 과일).
그래서 모든 재료가 준비되어 요리가 진행됩니다.
- 우리는 가마솥을 가져다가 소량의 칩으로 채 웁니다.
- 그리드를 호일로 싸서 가마솥 안에 넣으십시오.
- 지방을 위에 올려 놓으십시오 (피부를 아래로).
- 단단히 덮고 커다란 불을 지니십시오.
- 뚜껑을 들어 올리지 않고 불을 제거하지 않고 15 분 동안 요리하십시오.
- 차갑게하고 밤새 냉장고에 넣으십시오. 살로가 준비 됐어.
대류 오븐에서
대류 오븐에서 라드를 만드는 것은 매우 쉽고, 가장 중요한 것은 - 신속합니다. 이렇게하려면, 당신은 소금과 향신료에서 정화 후 뜨거운 흡연과 같은 방식으로 그것을 마리 네이드에 담글 필요 - "액체 연기"로 지방을 묻히고 한 시간 동안 둡니다.
절인 된 제품을 중간 속도 235 도의 온도로 10-15 분간 대류 오븐에 넣은 다음 온도를 150도까지 낮추고 20 분 더 끓으십시오. 지방이 식은 후에는 30 분 동안 냉장고에서 제거해야합니다. 모두 훈제 준비, 당신은 봉사 할 수 있습니다.
비디오 : 에어로 그릴에서 연기가 나는 지방
냄비 (훈제 "액체 연기")
스튜 냄비에서 연기가 나는 것은 아마도 라드를 훈제하는 가장 쉬운 방법 일 것입니다. 원료를 산세하는이 방법은 필요하지 않습니다. 요리를 위해, 당신은 큰 냄비를 가지고, 지방을 넣어, 물을 부어합니다. 필요한 물 1 리터당 :
- 소금 6 ~ 7 큰술;
- "액체 연기"6-7 큰 술;
- 베이 리프;
- 피망;
- 다른 향신료.
환기가 잘되는 곳에서 제품을 마른 후에 45 분 동안 저온에서 요리해야합니다.
따라서 훈제 지방을 조리하는 요리법은 많습니다. 오븐, 호브 또는 컨벡션 오븐과 같은 기존의 부엌 가전 제품을 사용하는 것이 좋습니다. 그리고 완성 된 제품에는 모든 이웃이 당신의 테이블에 달려들 것입니다 놀라운 맛과 향기가됩니다.
