식품 가공용 오토 클레이브

오토 클레이브는 의학, 화장품 및 다양한 산업 분야에서 오랫동안 사용되어 왔지만 대부분 가정용 기기에 익숙합니다. 요리 된 제품의 품질을 감안할 때 이러한 인기는 놀라운 것이 아닙니다. 많은 사람들이 가정용과 유사한 메커니즘을 사고 파는 것에 관심이 많기 때문에 오늘 구입 한 옵션과 집에서 만든 옵션의 장단점에 대해 논의 할 것입니다.

오토 클레이브 란 무엇입니까?

오토 클레이브 - 열처리를위한 기밀 장치. 요리에서는 육류, 생선, 야채 및 과일 통조림을 4.5 ~ 5.5 기압으로 조리 할 때 사용되며 기압은 120 ~ 125 ° C로 가열됩니다. 동시에, 제품은 유리 용기와 주석 용기 양쪽에서 준비 할 수 있습니다.

아십니까? 오토 클레이브의 원형은 프랑스 수학자이자 발명가 데니스 파펜 덕분에 1679 년에 시작되었습니다.

작동 원리와 장치 구조

고압 솥의 장치는 매우 간단하며 잘 알려진 물리 법칙을 기반으로합니다. 그들에 따르면, 각각의 액체는 도달 한 후에 자체 비등점을 가지고있어서 더 이상의 가열은 불가능합니다. 물의 경우 정상적인 조건에서이 점은 100 ° C입니다. 이 표시에 도달하면 물이 증기가되며이 형태로 가열 구역을 벗어납니다. 활성 증기 형성은 끓임이라고합니다. 증기는 90 ° C의 온도에서 나타나기 시작하고 100 ° C에 가까울수록 증기가 더 많이 나타납니다. 오랫동안 물을 익히면 모두 증발합니다. 그러나 가열 영역에서 압력이 증가하면 끓는점도 증가하고 100 ° C에 도달하면 물은 여전히 ​​증기가되지만 대부분은 액체의 모양을 유지합니다. 오토 클레이브가 작동한다는 것은이 원리에 있습니다 :

1. 그 안에있는 물은 증기의 형성 상태로 가열됩니다.
2. 탱크의 닫힌 모양으로 인해 증기는 오토 클레이브의 한계를 벗어날 수 없으며 압력을 증가시킵니다.
3. 압력이 상승하면 물이 더 느리게 비등하고 액체 상태는 더 길게 유지되지만 용기의 온도가 상승합니다.

결과적으로 장치의 온도가 100 ° C를 초과하여 다양한 유해 박테리아 및 미생물에 유해합니다. 동시에 통조림 식품은 스팀 열의 영향으로 제조되며, 이는 공정 속도를 현저히 높이고 맛을 향상시킵니다.

고압 솥의 종류

오토 클레이브는 여러 기준에 따라 분류 할 수 있습니다.

• 형태에 따라 : 수직, 수평, 칼럼;
• 작동 챔버의 위치에 따라 : 회전, 스윙, 움직이지 않음.

그러나 소비자들은 오토 클레이브를 가열하기위한 에너지 원에 더 관심이 있습니다. 이 기준에 따라 장치는 전기와 가스로 구분됩니다.

포도, 양배추, 호박, 감자, 사과, 수박, 당근, 오이, 양파를 겨울 동안 저장하는 법을 배웁니다.

전기

이러한 장치의 가열은 네트워크에 의해 전원이 공급되는 내장 가열 요소를 제공합니다. 전기 모델의 장점은 다음과 같습니다.

• 촉진 된 요리 과정;
• 탱크에서 원하는 온도를 자동으로 유지하는 자동 온도 조절기의 존재 여부;
• 편리한 뚜껑 메커니즘으로 하나의 나사를 돌리는 데 충분합니다.
• 이동성. 장치는 사용자 임의의 위치에 설치할 수 있습니다.

현재 판매되고있는 오토 클레이브는 다양합니다. 인기있는 예산 모델에는 다음이 포함됩니다.

• "Baby Stainless, ECU"22 l;
• "베이비 엘 네르." 22 리터;
• "GO ST." 22 리터;
• "보수적 인"46 리터.

가스

가스 오토 클레이브는 전기로 인기를 잃기 때문에 오늘은 더 저렴합니다. 그들은 가스 및 전기 스토브에서 작동하며, 화재시에도 사용할 수 있습니다. 가스 장치는 다음과 같은 다양한 양과 모델로 판매됩니다.

• "Conservative"(14 l);
• 클래식 오토 클레이브 (17 l) ТМ "좋은 열";
• "아기 GazNerzh-U"(22 l).

아십니까? 첫 번째 통조림 식품은 고대 이집트에서 나타났습니다. 그들은 올리브 기름으로 된 튀긴 오리로 구성되어 있는데, 올리브 오일은 수지로 고정 된 두 개의 반쪽의 흙 그릇에 두었다.

오토 클레이브에서 조리 용 블랭크의 장점

통조림을 새로 사용하는 사람들에게 오토 클레이브로 작업하는 것은 번거롭고 오래갑니다. 그러나 이러한 인상은 실질적인 경험이 부족하기 때문에 발생합니다. 한 번만해볼 가치가 있으며 그러한 방법의 이점이 단점보다 더 중요하다는 것이 분명해질 것입니다.

겨울 버섯, chanterelles, 체리, 완두콩, 오이, 토마토, 블루 베리, 녹색 콩, 버찌 및 수박 통조림.

그리고 가정 오토 클레이브의 장점 목록은 인상적입니다.

• 항아리를 채우고 용기에 담는 데 30-40 분이 걸리며 요리 과정은 사람의 참여없이 진행됩니다.
• 동시에 그것은 0.5 리터 (가장 작은 모델에서) 이상의 용량으로 14 개의 캔에서 준비됩니다.
• 100 ° C 이상의 온도에서 조리하면 보툴리누스 중독의 원인이되는 병원균과 포자가 파괴됩니다.
• 해충이 파괴 되었기 때문에 완제품의 보관 수명은 여러 번 연장됩니다.
• 같은 고온 덕분에 식품은 표준 요리 나 베이킹보다 훨씬 더 많은 비타민과 미네랄을 보존하면서 더 빨리 익 힙니다.
• 통조림 식품은 밀폐 용기에 담아 주스로 끓여서 조리하는 것이 가장 유용한 것으로 알려져 있습니다.

그것은 중요합니다! 메카니즘을 구입하는 비용은 1-2 시즌 만에 지불됩니다.

오토 클레이브에서 고압 증기 멸균은 겨울 다이어트를 맛있는 요리로 다양 화하고 가족 예산을 절감합니다.

사용 지침

시작하기 전에 다음 규칙을 따르십시오.

• 충전하기 전에 항아리를 씻고 살균은하지 마십시오.
• 용기에 음식물을 채우고 2 ~ 3cm의 스톡을 두어 가열 과정에서 제품의 부피가 증가 할 수 있도록하십시오.
• 뱅크를 먼저 카세트에 놓고 (구성에 장치가있는 경우) 카세트를 오토 클레이브 안으로 내립니다.
• 컨테이너를 여러 행에 넣을 수 있지만 엄격히 하나의 컨테이너에 넣을 수 있습니다.
• 물을 채우고 그 레벨을 조절하십시오 : 용기의 상단 행보다 3 ~ 4cm 높고 오토 클레이브 챔버의 가장자리에 5-6cm 가깝지 않아야합니다.
• 뚜껑을 꼭 닫으십시오.

자신의 손으로 연기가 나는 연기 상자와 우드 칩을 만드십시오.

가열 방법

은행은 물을 데운 (최대 60 ° C) 물에만 넣습니다. 용기에 우리가 이미 조리법에 따라 뜨거운 채소와 과일을 가지고 있다면, 오토 클레이브의 수온은 적어도 70 ... 90 ° С이어야합니다. 깡통을 설치하고 뚜껑을 닫은 후에, 원하는 온도에 가열을 시작하십시오.

그것은 중요합니다! 살균의 정도와 시간은 제품과 용기의 부피에 달려 있습니다.

각 오토 클레이브에 대한 지침은 해당 지표이지만 통조림 식품의 일부 범주에 대한 평균 온도는 표에 나와 있습니다.

최종 제품의 품질과 추가 보존은 온도 체계 및 필요한 조리 시간의 준수 여부에 따라 달라집니다.

오토 클레이브 작업시 안전 조치

고압 증기 멸균기는 고온에서 작동하기 때문에 안전 측면에서 작업을 올바르게 구성하는 방법을 알아야합니다.

• 항상 레시피에 명시된 열 수준을 유지하십시오. 이를 초과하는 것은 2 ° C 만 허용되며 그 이상은 허용되지 않습니다.
• 멸균 시간 (제품을 직접 요리하는 것)은기구를 켜거나 용기를 설치 한 순간부터가 아니라 조리에 필요한 고온 솥의 온도에 도달 한 순간부터 고려됩니다.
• 어류 및 고기 통조림 식품은 2 리터 이하의 캔으로 조리하는 것이 바람직하다.
• 중년 양고기 또는 쇠고기를 살균하는 경우 15-20 분 정도 연장하십시오.
• 강 물고기는 또한 바다 물고기를위한 조리법에서 지시되는보다는 오랫동안 15-20 분 동안 준비된다;
• 요구되는 온도와 조리 시간을 준수하십시오.
• 과정이 끝나면 열을 끄고 장치를 식히십시오. 가스 장치의 경우,이 경우 수도꼭지를 통해 물을 배출해야하고, 전기 장치의 경우 음향 신호를 기다려야합니다.
• 또한 안전을 위해 체크 밸브로 압력을 완화하십시오.
• 카세트에서 이음새를 당깁니다. 그것이 실내 온도에 냉각 할 때, 당신은 그것에서 콘테이너를 풀 수있다.

아십니까? 고대 로마인들은 최초의 통조림 제품 와인이되었습니다. 상원 의원 그의 작품 중 하나 인 Marc Portia Cato는 연중 음료를 통조림으로 만드는 방법에 대해 설명했습니다.

오토 클레이브 DIY

고압 솥은 매우 단순한 디자인이므로 많은 장인이 집에서 손으로 직접 만들 수 있습니다. 유사한 아이디어에 관심이 있다면 다음 지시 사항에 유의하십시오.

용량에 필요한 매개 변수의 선택

미래 장치의 용량을 결정할 때 가장 먼저해야 할 일. 이 경우 신뢰할 수 있고 저렴한 옵션은 사용 된 프로판 병입니다. 적당한 원통형이며 벽 두께가 3mm 이상이므로 큰 압력에도 견딜 수 있습니다. 대안으로 다음을 고려하십시오.

• 산업용 소화기;
• 우유 캔;
• 두꺼운 벽이있는 강철 파이프.

이 경우, 마지막 두 옵션은 바닥을 강화해야합니다. 그렇지 않으면 유닛이 장기간 살균을 견디지 못합니다. 볼륨에 관해서는 모든 것이 여기에 있습니다 : 14 리터는 0.5 리터 또는 5 리터 용량의 24 리터 병에 들어갈 수 있으며, 50 리터 병 (추가 논의 예정)에는 각각 2 리터 8 캔이 들어 있습니다.

필요한 도구 및 액세서리 검색

오토 클레이브의 미래 카메라 외에도 설치를위한 추가 구성 요소와 도구가 필요합니다. 그 일은 유용 할 것이다.

• 불가리아어;
• 드릴;
• 용접 인버터.

세부 사항을 준비하십시오.

• 커버 용 저탄소 강 (10mm)의 작은 시트;
• 목의 경우 - 두께 5 mm의 파이프 F159;
• 미래 팔레트 역할을위한 3mm 시트 또는 스틸 스트립;
• 압력과 온도를 측정하려는 경우 (권장), 압력 게이지와 온도계 용 노즐을 가져갑니다.
• 8 개 세트 너트가있는 M12 볼트;
• 직접 압력계 및 온도계;
• 안전 밸브.

그것은 중요합니다! 몸에 과도한 압력을 생성하려면 자동차 챔버 용 밸브를 내장해야합니다.

제조의 주요 단계

이제 실제 어셈블리 프로세스 자체 :

1. 빈 빌릿을 수직으로 놓고 오래된 크레인을 제거하십시오 (꺼낼 수없는 경우 최대로 분해하십시오).
2. 다음의 경우에 대비하여 가능한 잔유물을 없애기 위해 물로 상단에 빌릿을 채워야합니다.
3. 그런 다음 실린더의 이음새를 따라 상단 "캡"을 자르고 밸브, 압력계 및 온도계 용 피팅을위한 구멍을 뚫습니다.
4. 이제 준비된 강철 바닥을 바닥에 놓고 용접으로 고정하십시오.
5. 목을 만들기 : 높이가 40 mm이고 직경이 2 리터짜리 항아리가있는 F159 파이프 링에서 잘라냅니다. 그것을 청소하고, 필요하다면 악의 세차에 그것을 평평하게하십시오. 아늑한 착용감을 얻으려면 유리의 평탄도를 확인하십시오.
6. 이전에 자른 "모자"의 바닥에 목을 낮추고 그 윤곽을 그린 다음 원하는 구멍 분쇄기를 자릅니다.
7. 고리 고리를 끼 우고 양쪽의 "캡"에 용접하십시오.
8. 이제 덮개를 만들어야합니다. 목구멍으로 들어가야합니다. 고무 가스켓과 3mm 스트립 링을 고정하기 위해 바닥 중앙에 쉽게 커버를 중앙에 놓습니다.
9. 샌드 블라스팅에서 모든 부품을 보낸 다음 바로 "캡"을 실린더에 다시 용접하십시오.
10. 핸들과 노즐을 탱크에 용접하십시오.
11. 오른쪽에 안전 밸브, 압력 게이지 및 온도계를 놓습니다.

우리의 오토 클레이브는 준비가되었으므로 작업 전에 테스트해야합니다. 이렇게하려면 모든 관절을 비누와 물로 덮고 내부 압력을 8 기압으로 올리십시오. 기포가 있으면 용접 품질이 좋지 않다는 것을 의미합니다. 용접을 마칠 필요가 있습니다. 강한 냄새가 날 수 있으므로 거리의 새로운 오토 클레이브에서 첫 번째 살균을 수행하는 것이 좋습니다.

집에서 물고기를 연기.

오토 클레이브는 계절성 비타민을 장기간 저장하고 돈을 절약 할 수있는 좋은 방법입니다. 유지 보수에 많은 시간을 요하지 않으며, 그의 작업 결과는 모든 기대치를 초과합니다. 조금이라도 보존 할 수있는 경우에도 프로세스를 쉽게 수행 할 수있는 기회를 가지며 작은 볼륨으로 모델을 가져옵니다. 오토 클레이브에서 준비한 제품을 한번 시험 해본 후에는 평소 통조림이나 상점에 돌아 가지 않습니다.

비디오 : DIY 오토 클레이브

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