피클을 피우는 방법 : 염장, 건조, 산세에 대한 몇 가지 요리법

건어물을 혼자 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 집에서 제대로하는 법을 알아야합니다. 규칙에 따라,이 진미를 소금에 담그는 방법에 관해서, 나중에 사라지기 위해서, 우리는 더 멀리 말할 것입니다.

집에서 어떤 생선을 말릴 수 있습니까?

소금에 절인 생선을 시들게하기 위해서는 야외에서 건조하는 동안 육류가 "숙성"되어 특정 향기와 맛을 얻는 종이 적합합니다. 그래서, 건조한 형태의 최고는 다음과 같은 수심의 주민들입니다 :

• 바퀴벌레
• 숫양,
• 도미,
• 접착제
• Chehon
• 잉어,
• 크롤러
• ASP,
• 시안 색,
• 물고기,
• ide
• 파이크 퍼치
• 숫양,
• 루드
• 꼬투리
• dace
• 더 두꺼운
• 농어
• 바퀴벌레 등

송어, 잔디 잉어 및 잉어를 집에서 사육하는 방법에 대해 읽어 보시기 바랍니다.

말린 도미 (Dried bream) 다음은 몇 가지 다른 권장 사항뿐 아니라 건조에 적합한 품질 및 크기에 관한 정보입니다.

1. 물고기는 보통 지방이어야하며 크지 않아야합니다.
2. 그것은 전체적으로 또는 척추를 따라 슬라이스 된 레이어 또는 최대 100 그램의 조각으로 페이드 될 수 있습니다.
3. 일반적으로 작은 물고기는 소금에 절인 채 말라서 건조하지 않으며, 피부 밑과 내장에있는 지방이 물고기 전체를 ​​적셔서 더 맛있게 만듭니다.
4. 산란하기 전에 겨울과 봄에 작은 물고기를 요리하는 것이 가장 좋습니다.이시기에는 고기가 더 뚱뚱하고 맛이 좋습니다. 또 다른 플러스는 그 시간에 섬세함에 그들의 애벌레를 넣을 수있는 파리가 없다는 것입니다.
5. 여름에 말린 생선을 요리하기로 결정했다면, 그것을 내버려 둘 수는 없습니다. 치료에 적합한 대부분의 물고기가 초식성이기 때문에 내부에있는 야채가 요리 중에 분해되어 고기가 쓴 맛이 있고 썩은 냄새가납니다.
6. 더 큰 물고기 (1.5-2 kg)는 계절에 관계없이 내부와 아가미를 제거해야합니다. 시체에서 배가 절단되고 뒤를 따라 절개됩니다.
7. 내장 고기를 제거한 후, 물고기 고기는 조리법에 따라 씻어서 요리합니다. 조금 더 자세히 설명합니다.

생선 소금의 정의

건조 제품의 제조시, 사용되는 소금의 양에 따라 3 가지 유형의 염을 사용합니다 :

1. 가볍게 염분 (또는 약간 염분) - 최대 10 %.
2. 중간 (중간 소금) - 10-14 %.
3. 강한 (강한 소금에 절인) - 14 % 이상.

아십니까? 전에 사람들은 소금을 아껴서 보냈다. Rybna (Rybinsk의 옛 이름)에 살고 모든 생선을 파는 생선 무역에 종사하는 상인들은 바지선에 합금되어 있었다. 볼가 배럴에 남아있는 염수는 아스트라한에게 돌아온다. 거기에서 그것은 소금으로 더 강화되었고, 그 후에 그것은 다시 사용하기에 적합했다.

농축 된 식염수를 소비하기 전에 소금물에 담가야한다.

1. 냉각수, 냉각 된 차 양조 또는 우유와 냉수의 혼합물은 중간층의 생성물을 흡수하는 데 사용됩니다.
2. 생선을 소금물에 담그기 전에 소금물에 담가서 담가서 12 ° C ~ 15 ° C의 물에 담가야합니다.
3. 살짝 구운 고등어, 팻 청어, 고등어. 그들은 봉사하기 전에 젖어 있지 않습니다.

소금 옵션

집에서 소금에 절인 생선을 만들기위한 몇 가지 옵션이 있습니다. 그들 각각은 그 자체의 특성을 가지고 있습니다. 이제 각 옵션에 대해 별도로 설명하겠습니다.

그것은 중요합니다! 소금을 소금에 절이는 경우, 소금은 불순물과 첨가물이 없으면 거친 것만 사용됩니다.

드라이 대사

짭짤한 섬세함을 준비하는이 방법에서는 소금이 활발하게 즙을 꺼내고, 압제가 추가적으로 짠다. 그래서 많은 양의 염분이 형성된다. 무엇보다도, 건조한 소금에 절인 생선은 1 킬로그램 이상의 무게로 얻어 지므로 1 킬로그램 당 200 그램의 소금이 필요합니다. 마른 소금에 절인 제품의 준비를위한 필수 요건 :

1. 소금은 오븐에서 말리기 전에 완전히 건조되고 커집니다.
2. 물고기 시체의 전체 표면을 완전히 분산시키고 그 안에있는 모든 공기를 짜내는 데는 많은 무게가 필요합니다. 이것이 달성되지 않으면 부패하는 박테리아가 발생합니다.
3. 평평한 목재 (석회 또는 아스펜), 도자기 또는 스테인리스 강 형태 만이 화물칸 역할을 할 수 있습니다.

그것은 중요합니다! 합판이있는 상태에서 물고기에게 표면 염분을 적용하는 것은 받아 들일 수 없습니다. 젖은 상태에서 유독 한 접착제가 풀어집니다.

건식 소금을 사용하여 단계별로 물고기를 준비

필요한 사항 :

• 중형 물고기 1kg
• 소금 200 그램
• 상자 하단에 슬롯 나무로 만든,
• 억압을위한 원
• 억압
• 폴리에틸렌 조각,
• 캔버스의 조각입니다.

다음 작업 :

1. 시체에서 시체를 철저히 씻어 내고 물을 배출하십시오.
2. 머리와 함께 뒤를 따라 그들을 잘라서 척추에서 갈비뼈의 뼈를 자르십시오.
3. 담낭을 칼로 잡기없이 부드럽게 직감하십시오.
4. 캔버스로 고기의 과잉 액체를 흡수하십시오.
5. 비늘로 소금을 문질러 소금을 뿌린다.
6. 상자의 바닥에서 2cm의 층에 소금을 부어서 비늘이있는 한 줄에 물고기 층을 놓습니다.
7. 큰 어류가 먼저 아래에 놓입니다.
8. 시체는 책과 같이 전개되며, 각 층은 이전 층과 마주 보게 배치됩니다. 이렇게하면 요크의 무게가 염분 배치 표면에 고르게 분산됩니다.
9. 새로운 각 층은 소금으로 풍부하게 부어 져야합니다.
10. 마지막 행의 맨 위에 멍에가 달린 원을 그립니다.
11. 상자를 차가운 곳에 놓고, 이전에 적합한 용기를 놓아서 구멍을 통해 분리 된 염수를 배출하십시오.
12. 먼지와 이물질이 들어 가지 않도록 플라스틱으로 상자를 덮으십시오.

우리는 상자에있는 생선을 소금에 담그고, 3 일에 1kg의 소금을 소금에 칠합니다 - 5 일 안에 더 큰 물고기를 얻으려면 적어도 2 주 정도 걸립니다.

젖은 대사

젖은 염분을 요리하는 물고기 시체의 약간 미묘함 :

1. 순환하거나 제거 할 수없는 염수 (소금 용액)에서 소금을 짠다.
2. 제품은 약간 소금물에 노출되어 있습니다. 다음으로, 가볍게 소금을 넣은 요리를 준비하고, 담배를 피우며 훈제하거나, 통조림으로 만들거나 절인하는 데 사용됩니다.
3. 이 염석 방법의 중요한 단점은 요리 과정에서 염수의 초기 농도가 빠르게 감소한다는 것입니다. 소금이 소금물에 첨가되면 소금이 액체보다 더 천천히 녹기 때문에 소금물이 소금물에 첨가되면 원하는 효과를 내지 못합니다.
4. 탱크에서의 염분 농도의 확산 및 안정화는 매우 느리게 일어나므로 설치 과정이 길고 고르지 않아 최종 제품의 품질이 떨어질 수 있습니다.

소금에 절인 생선 요리하기

당신은 다음과 같은 재료를 섭취해야합니다 :

• 10kg의 물고기 시체,
• 소금 1kg
• 1 큰술 설탕 숟가락
• 산화되지 않은 요리,
• 적당한 크기의 나무 원 또는 판
• 억압

다음 단계 :

1. 물고기를 씻으십시오.
2. 설탕과 소금을 섞는다.
3. 시체를 복부에 올려 놓고 용기에 겹쳐서 설탕과 소금을 섞어 붓습니다.
4. 원을 그 위에 놓고 멍에를 얹어 라.
5. 2 ~ 3 일 후 모든 시체는 인 피부로 가려야합니다.
6. Prosol 시체는 생선의 크기에 따라 3 일에서 10 일 사이에 발생하며 그 이후에는 소비에 적합합니다.

아십니까? 방부제 인 소금은 신약에 언급되어 있습니다. 예수 그리스도는 사도들의 가르침이 사람들에게 미치는 영향을 소금이 음식에 영향을주는 방식과 비교해 제자들에게 "당신은 땅의 소금입니다."라고 말했습니다.

프로세스의 유용한 팁과 기능 :

1. 먼저, 방출 된 염수가 접시 가장자리를 넘치지 않도록해야합니다. 이것은 주스가 더 이상 고기에서 풍부하게 눈에 띄지 않을 때까지 수행되어야합니다.
2. 완성 된 생선이 함유 된 투 클로크는 차가운 지하실, 옷장 또는 냉장고에 보관해야합니다.
3. 적절한 보관과 제품의 적합성은 2 ~ 3 개월입니다.
4. 기성품을 사용하기 전에 물로 씻은 다음 건조시키고 저장 용으로 제거해야합니다.
5. 사용 된 염수는 일반적으로 배수되지만, 가벼운 경우에는 필요한 양의 소금으로 추가로 보강하고 재사용합니다.

비디오 : 직접 소금물에 담긴 생선 준비

건조

천천히 건조한 날씨에 18-25 ° C의 공기 온도에서 그늘에 보관하십시오. 건조하는 동안 소금에 절인 생선은 빛, 공기 및 열의 작용으로 점차 건조됩니다. 이것이 고기 구조의 복잡한 변화가 일어날 때 :

1. 고기 섬유의 탈수 및 압축.
2. 모든 조직에서 지방의 균일 한 분포.
3. 고기는 호박색이되어 특별한 맛을 얻습니다.

말린 생선은 단순히 맛있는 간식이 아니라 영양분의 실제 저장고입니다. 집에서 물고기를 치유하기위한 조리법에 대해 자세히 알아보십시오.

성분 :

• 물고기 10kg,
• 소금 1kg
• 꼬기
• 용적에 적합한기구 (상자, 배럴, 에나멜 냄비 등),
• 화물 커버
• 화물

준비 과정 :

1. 신선한 생선 사체를 철저히 씻으십시오.
2. 20cm보다 큰 물고기의 경우, 내장을 제거한 다음 머리에서 복부 끝까지 잘라냅니다. 캐비어와 우유는 남겨 둘 수 있습니다.
3. 눈을 통해 꼬기를 끼워서 양 끝으로 묶으십시오.
4. 각 사체를 사방에 소금으로 문지른 다음, 소금으로 층을 뿌리면서 적당한 용기에 다발을 쌓아 놓습니다.
5. 그 후에 그들은 8 시간 동안 서 있어야합니다.
6. 8 시간이 지난 후 뚜껑을 덮고 짐을 내려서 눌러주십시오.
7. 3 ~ 7 일이 지나면 염석 과정이 끝납니다. 물고기 시체는 산 세척 용기에서 제거하고 흐르는 물 아래에서 헹궈 낼 수 있습니다.

그것은 중요합니다! 소금에 절인 생선 만 건조에 적합합니다. 그렇지 않으면 진미는 썩을 것입니다. 제대로 준비 할 시간조차 없습니다.

제품을 말리는 방법 :

1. 소금물에서 시체를 씻어서 말라 버린 다음 식초로 적신 다음 식물성 기름을 뿌려 파리를 겁 먹게하십시오.
2. 각 묶음을 여러 층의 거즈로 싸십시오 - 이것은 파리에 의해 알을 낳는 장벽이 될 것입니다.
3. 환기 된 캐노피 아래에서 물고기와 번들을 매달 리십시오.
4. 그것은 2 주에서 4 주까지 시들어 야한다 (변화는 어류의 크기와 주변 온도에 달려있다).
5. 건어물 시체 준비는 머리에서 꼬리까지 물고기를 구부려 검사 할 수 있습니다. "성숙한"물고기는 튀어서 곧게 펴야합니다. 이런 일이 발생하면 건조 과정이 끝나고 사용 준비가 완료됩니다.

신선하게 조리 된 제품을 한꺼번에 사용하지 말고 2 ~ 3 주 동안 시원하고 통풍이 잘되는 곳에 보관하여 물고기가 "성숙"할 수 있도록하십시오.

비디오 : 집에서 물고기를 낚는 법

마리 네팅

당신이 좋아하는 물고기는 피클 할 수 있습니다. 생선을 먹는 것이 바람직합니다. 뼈가 적고 지방이 많고 고기가 빽빽한 곳입니다.

흰 잉어의 요리를 고려하십시오.

말린 것은 두 가지 종류가 있습니다 - 춥고 뜨겁습니다. 아래에서 이러한 방법을 설명합니다. 그리고 지금 - 담그기 위해 물고기를 준비하는 방법에 대한 몇 가지 팁과 과정의 미묘함 :

1. 작은 물고기는 드레싱없이 절인 될 수 있습니다.
2. 커다란 물고기를 새기는 것이 필요합니다. 비늘, 내장, 꼬리와 머리를 분리하고, 아주 작지 않은 조각으로 자릅니다. 흐르는 물 아래에서 잘 헹구십시오.
3. 강 물고기를 절인 경우 소금을 첨가하여 찬물에 30 분 동안 담글 수 있습니다 (물 1 l 당 1 큰술). 이것은 강 냄새의 산물을 덜어 줄 것입니다.
4. 식초의 처방 량을 엄격히 준수하여 조각이 신맛을 나타내지 않도록하십시오.
5. 향신료는 적당히 첨가하여 그들의 맛을 지배하지 않아야합니다.
6. 절임하는 과정에서, 마리 네이드를 고르게 담그기 위해 주기적으로 물고기를 뒤집어 야합니다.
7. 완성 된 제품은 잘 밀봉 된 뚜껑이있는 용기에 냉장고에 보관합니다. 마리 네드는 병합되지 않습니다.
8. 절인 생선을 4 개월 동안 보관할 수 있습니다.

비디오 : 절인 생선 조리법 이제 우리는 한 단계 한 단계 진미하고 차가운 절임을 만드는 방법을 알려 드릴 것입니다.

냉간 산세

이 경우 열처리가 적용되지 않습니다. 생선은 조미료와 식초를 혼합하여 만듭니다.

필수 제품 :

• 1kg의 준비된 물고기 시체,
• 전구 5 개,
• 400ml 식초 (9 %),
• 소금 100g
• 설탕 200 그램
• 600ml의 물 (비등),
• 검은 후추 열매 10 개,
• 5 베이 잎,
• 1.5 tsp 딜 씨앗,
• 고수 열매 1.5 스푼.

요리 :

1. 향료 (후추, 고수풀, 딜)와 함께 물 200 ml를 10 분간 삶아 낸다.
2. 소금, 설탕, 베이 리프를 붓고 섞는다.
3. 차게하는 Marinad, 그 다음 남고있는 차가운 물과 식초를 더 해주세요.
4. 양파를 고리 모양으로 자르십시오.
5. 생선을 뚜껑이있는 그릇에 담아 잘게 썰고 양파를 위에 올려 놓고 피클에 따르십시오.
6. 덮고 냉장하십시오.
7. 산란 기간 - 3 일, 전체 물고기 - 5 일.

뜨거운 marinating

뜨거운 marinating는 삶은 증기, 그리고 튀긴 생선을 요리하실 수 있습니다.

제품 :

• 물고기 1kg
• 5 전구,
• 3 당근,
• 400ml 식초 (9 %),
• 3 큰술 소금 숟가락
• 4 큰술 설탕 숟가락
• 2 리터의 끓인 물,
• 달콤한 완두콩 10 개와 검은 후추 완두콩 10 개,
• 5 베이 잎,
• 식물성 기름.

단계별 제조법 :

1. 준비된 물고기 조각을 기름에 튀기십시오.
2. 물을 삶아 껍질을 벗긴 양파와 당근을 넣으십시오. 저온에서 10 분 삶아.
3. 소금, 설탕, 식초, 후추 및 베이 리프를 첨가하십시오. 5 분 더 익힌다.
4. 튀긴 생선을 뚜껑이 달린 유리 병에 넣으십시오.
5. 양파 슬라이스 양파를 넣어.
6. 스토브에서 끓인 매리 네이드를 제거하고 물고기와 함께 병에 부어 넣으십시오.
7. 커버하고 식도록 허용하십시오.
8. 제품을 냉장고에 넣고 2 일간 고집하십시오.

신선한 생선의 연어 염장

연어 염색에 가장 적합한 것은 붉은 물고기 종 : 연어 연어, 송어, 핑크 연어 등입니다. 가장 받아 들일 수있는 맛과 가격 - 케타.

성분 및 식기류 :

• 1 또는 2 매체 미끼,
• 2 큰술 굵은 소금 숟가락
• 1 큰술 설탕 숟가락
• 지상 후추와 베이 리프 - 맛,
• 정사각형 접시 또는 소금에 절인 연어를위한 높은면이있는 팬,
• 뚜껑,
• 종이 타월.

요리 :

1. 미끼를 깨끗이 헹구십시오.
2. 종이 타월로 과량의 수분을 제거하십시오.
3. 물고기를 2 개의 분리 된 필레로 자르고 뼈를 제거하십시오.
4. 물로 다시 헹구십시오.
5. 각각의 필렛을 베이킹 시트에 올려 놓고 양쪽에 소금, 설탕, 후추 가루를 뿌린다.
6. 준비된 필렛은 베이 리프로 각 레이어를 이동, 피부와 컨테이너에 두꺼운 레이어에 놓습니다.
7. 하중이있는 용기의 필렛을 눌러서 피클이 돋보이게하십시오.
8. 용기를 덮고 48 시간 동안 냉장고에 세워 두십시오.
9. 컨테이너를 가져온 다음 필렛 레이어를 바꿔 넣습니다.
10. 하루 동안 추위에 다시 넣어.
11. 각 필레를 소금물에 담그는 3 일 후에, 그것을 사제에 넣고 2 주 동안 냉동실에 보냅니다.
12. 2 주 기간이 끝나면 물고기는 먹을 준비가됩니다.

비디오 : 연어 연어 chum

발릭 대사

발리 크 소금에 절인 생선은 높은 맛을 지닌 진미로 여겨집니다. 발리 크에서 샌드위치를위한 간식과 재료를 준비하십시오. 보통 연어, 철갑 상어, 청어, 넙치, 농어 등 수중 동물의 다 육성과 지방성 대표를 사용하십시오.

물고기를 피우는 방법에 관심이있을 것입니다.

성분 및기구 :

• 1 평균 생선 시체,
• 10 예술. 굵은 소금 숟가락
• 4 큰술 설탕 숟가락
• 후추, 고수풀, 계피 - 모두 반 티스푼,
• 팔레트
• 종이 타월
• 거즈 조각,
• 꼬기.

요리 과정 :

1. 흐르는 물에서 점액을 씻으십시오.
2. 그것, 머리와 꼬리를 자르십시오.
3. 복부 부분을 가위로 잘라내어, Tes-A (시체보다 더 빨리 소금을내어 따로 따로 준비해 둔다)라고 부른다.
4. 시체를 말끔히 닦아냅니다.
5. 산세 믹스의 성분을 섞어서 비늘 아래 두껍게 분포 시키며, 시체 내부에서 자고있게 잠들십시오.
6. 준비된 생선은 거즈로 포장됩니다.
7. 시체를 줄 전체 길이에 묶어 라.
8. 팔레트에 냉장고의 바닥에 넣어.
9. 녹은 염수가 합쳐집니다.
10. 추위에있는 물고기는 최소한 10 일 동안 절인됩니다.
11. 10 일이 지나면 거즈에서 시체를 꺼내어 수세식으로 헹구고 두드려야합니다.
12. 물고기 balyk는 식물성 기름으로 수시로 감기에있는 장시간에, 수시로 저장 될 수있다.

우리가 말했던 방식 중 하나로 말린 생선을 집에서 조리 해보십시오. 약간의 노력, 1 ~ 2 주간의 기대, 그리고 진미가 당신의 식탁에서 명예로운 자리를 차지할 것입니다.