소금에 절인 양배추는 겨울에 가장 사랑받는 진미 중 하나입니다. 우수한 맛을 가지고 있다는 사실 외에도 아스코르브 산, 섬유 및 효소의 독특한 공급자로 간주됩니다.
양배추를 신선하고 맛있게 만들기 위해서 많은 주부들이 음력의 특정 날에 제품을 발효시킵니다.
왜 그리고 왜 양배추를 음력으로 수확합니까?
그것은 달과 조디악의 흔적에서의 위치가 지구상에 존재하는 모든 생명체와 비 생물체에 직접적인 영향을 미친다는 것이 알려져 있습니다. 이 영향은 살아있는 유기체뿐만 아니라 발효를 담당하는 과정에도 관련됩니다. 동시에, 특정 기간에는 그러한 영향이 긍정적 인 성격을 가질 수도 있고, 그렇지 않은 경우에는 부정적 성격을 가질 수도 있음을 주목해야한다.
전문가들은 음력에 호의적 인 날짜에 양배추를 끓일 것을 권장합니다. 많은 주부들은이 방법으로 만 불쾌한 놀라움에서 자신을 보호하고 맛있고 육즙이 많고 선명한 절인 채소를 얻을 수 있다고 확신합니다.
과학자들은 새롭거나 감소하는 달의 기간에 발효 과정이 다소 느리고 활성이 낮아서 양배추가 부드럽고 맛이 좋지 않은 수분이 많은 바삭 바삭한 구조를 잃어 버렸다는 것을 증명했습니다. 보름달 단계에서는 병원성 미생물을 포함한 살아있는 유기체의 활동이 최대의 피해를 입습니다.
이 기간 동안 식물의 발효 과정은 병원성 미생물의 집중적 인 활동으로 인해 빠르게 진행되지만 저장 수명이 짧을 수 있습니다. 새로운 달 단계에서는 반대로 살아있는 유기체의 활동이 극도로 줄어들어 발효 과정이 매우 느려지고 채소의 품질이 떨어집니다.
음력시 양배추를 소금에 절인 수있는시기에 대해서도 알아보십시오.
산 세척을위한 품종 선택
배추의 모든 종류가 발효에 적합한 것은 아닙니다. 보다 성공적인 발효 과정에 기여할 높은 설탕 함량의 채소를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 원칙적으로 고농도의 설탕은 중간 또는 늦은 재배 시즌에 야채 품종을 자랑 할 수 있습니다.
그러나, 이후 품종 중에서 모든 것이 산 세척에 적합하지는 않습니다. 대부분의 경우, 늦은 성장기의 양식은 장기 저장을 위해 재배됩니다. 수확 직후, 과일에는 설탕이 거의 포함되어 있지 않으므로 발효를위한 최고의 원료가 아닙니다.
그러나 몇 달 후, 야채를 주입하고 필요한 양의 사카 라이드를 축적 한 후에 겨울용 준비를하는 데 사용할 수 있습니다.
그것은 중요합니다! 초기 품종은 양배추 산실에 적합하지 않습니다. 이 경우 제품은 부드럽고 장시간 보관할 수 없습니다.
염장에 가장 적합한 품종은 다음과 같습니다.
- 선물;
- 늦게 모스크바;
- 영광;
- 벨로루시 어;
- Kharkov 겨울;
- Amager;
- 제네바;
- 멘자;
- 러시아어 크기.
산 세척을 위해 채소를 선택할 때 전문가는 다음 사실에주의를 기울이는 것이 좋습니다.
- 머리는 충분히 조밀하고 커야한다;
- 야채는 녹색 색상의 잎이 없어야합니다. 흰 잎은 정상적인 발효 과정에 필요한 설탕의 비율이 높습니다.
- 과일의 맛은 즐겁고 구조는 신선하고 육즙이 많아야합니다.
아십니까? 첫 번째 양배추는 기원전 3 세기 초 중화 인민 공화국에서 발효되기 시작했습니다. 그러나 처음에는 쌀쌀한 절임을받은 중국 야채 품종 (박정 또는 북경)을 사용했다.
2019 년 음력 재료 제조
맛있고 향긋한 소금에 절인 양배추를 먹기 위해서는 음력 일정에 맞추어 요리 할뿐만 아니라 유리한 조건으로 원료를 준비해야합니다. 빌렛이 고품질로 나오기 위해서는 야채가 짙고 육즙이 있어야합니다. 가장 맛있는 음식은 달이 암, 물고기 및 전갈 자리에있을 때 수집 한 과일입니다. 이러한 양배추는 최대 양의 수분을 함유하고 피클을 조리하는 데 적합합니다.
또한 전문가들은 높은 수분 함량과 우수한 맛을 특징으로하는 작은 서리, 배추를 잘랐다 고 권고합니다. 발효 과정 자체는 달이 양자리, 토러스, 레오 또는 염소 자리의 조디악에 위치하는 날에 수행하는 것이 좋습니다. 이시기에는 오래 동안 식물의 구조, 맛 및 맛을 보존 할 수 있으므로 야채를 상당히 대량으로 준비 할 수 있습니다.
음력에 따라 12 월에 양배추 절임
원칙적으로 새콤한 양배추는 9 월에 시작되지만 피클은 12 월에 최고조에 달합니다.
프로세스가 성공적으로 진행 되려면 다음 세 가지 주요 요소에 중점을 두는 것이 좋습니다.
- 떠오르는 달의 위상;
- 염소 자리, 황소 자리 및 양자리의 12 궁도 별자리에서 지구 위성의 위치;
- 여자 요일 - 수요일, 금요일, 토요일.
그것은 중요합니다! 양배추 산지에 가장 적합한 날은 금요일이라고 오랫동안 믿어 져 왔습니다. 야채는 가능한 한 맛있게 얻어진다.
유리한 시절
2019 년 12 월 전문가들은 12 월 8 일부터 14 일까지 양배추 수확을 준비 할 것을 권고합니다. 그렇다면 달이 내림 단계에 있기 때문에 피클을 준비하기에는 너무 좋지 않습니다. 12 월 26 일부터 12 월 29 일까지, 위성이 성장 단계에 접어 들기 때문에 염장 조치가 재개되는 것이 좋습니다.
좋지 않은 날들
1 일부터 7 일까지의 12 월 첫째 주는 겨울 수확에 불리한시기로 간주됩니다. 또한 달이 내림 단계에 있기 때문에 12 월 12 일부터 12 월 19 일까지 양배추를 시음하지 않는 것이 좋습니다.
아십니까? 발효 형태의 양배추는 신선한 것보다 훨씬 건강합니다. 그것은 약 10 개월 동안 제품에 지속될 수있는 아스 코르 빈산의 증가 된 비율을 포함합니다.
음력에 따르면, 초승달 단계 또는 그 직후 겨울의 양배추 발효를 연구 할 필요가있다. 과학자들에 따르면,이 시점에서 발효 과정이 훨씬 더 활동적이며, 야채는 맛있고, 신선하고 맛있으며 오랫동안 지속될 수 있다고 밝혀졌습니다. 모든 규칙을 고려하여 과일을 발효 시키면 맛이 뛰어날뿐만 아니라 겨울에는 비타민 및 미네랄 성분의 완전한 공급자가됩니다.
