절인 버섯에 관한 모든 것 : 다른 유형의 보존, 이익 및 해악, 요리법 및 저장 기능과의 차이점

도시 거주자를위한 우리의 시간에, 버섯은 매일 식단에서 맛있고 건강한 요리입니다. 버섯은 먼 조상들에 의해 먹혀 져서 특이하고 맛있는 요리를 만들었습니다.

이제는 금식 기간과 버섯 요리를 통해 겨울철에 평소 음식을 다양화할 수있었습니다. 보통 겨울 동안 대량으로 수확했습니다. 말린 것, 소금에 절인 것, 얼린 것. 버섯, boletus 및 버섯과 같은 일반적으로 사용되는 버섯을 수확하십시오.

산 세척이란 무엇입니까?

발효는 겨울 동안 작물, 열매 및 과일을 수확하는 방법 중 하나이며, 그 결과 물리 화학적 과정의 과정에서 천연 방부제 인 젖산이 나타납니다.

적합한 버섯 종류

산란과 같은보다 적합한 버섯:

1. 찬테레
2. 꿀 agaric.
3. 아스펜의 새들.
4. Ryzhiki.
5. 늑대
6. 화이트.
7. 브라운 베리.
8. 마 슬라 타

그것은 중요합니다! 모든 버섯은 별도로 발효시켜야하며 혼합하지 않아야합니다.

소금에 절인 것과 절인에서 다름

절인 버섯과 절인 버섯의 주요 차이점은 절인 버섯이 더 유용하다는 것입니다.. 버섯이 발효되면 젖산이 분비되고 몸이 소화에 도움이됩니다. 또한,이 젖산은 썩은 버섯을 만들지 않습니다. 버섯에이 젖산을 발달시킬 수 있고, 설탕과 사워를 첨가해야합니다.

캔과 통에서의 요리의 차이점

차이점은 항아리를 소독해야하고 배럴이 끓는 물을 부어 야한다는 것입니다.

이익과 해로움

이 제품의 칼로리 함량은 그리 높지 않습니다.. 100g의 제품은 24kcal을 차지합니다. 구조는 다음을 포함합니다 :

1. 다람쥐.
2. 지방
3. 탄수화물.
4. 식이 섬유.
5. 물
6. 애쉬.
7. 비타민:
   • 비타민 B1;
   • 비타민 B2;
   • 비타민 C;
   • 니아신.
8. 소화가 가능한 탄수화물:
   • 단당류;
   • 다당류.

제품 유형에 따른 공정의 특징

각각의 버섯은 발효 과정에서 고유 한 특성을 가지고 있습니다. 젖을 필요가없는 버섯:

1. 고슴도치.
2. Ryzhiki.
3. Russulae
4. Ryadovki.
5. 염소

어떤 종류의 버섯은 함께 소금을 칠 수 있습니다.예 :

1. 우유.
2. 늑대
3. Russulae
4. Ryzhiki.
5. 하위로드.

일부 버섯은 삶아진다.예 :

1. 하네스
2. 늑대
3. 쓴 우유 버섯.
4. Chernushki.
5. 바이올린.

차가운 효모에 몸을 담그지 않으면 그러한 버섯을 사용하십시오.like :

1. 브라운 베리.
2. 마 슬라 타
3. 흰색 버섯입니다.
4. 말하는 사람
5. Ryzhiki.
6. 찬테레
7. Russulae

사전 침지 발효를 위해 이러한 버섯을 가져 가라.like :

1. Burning russula.
2. 쓴 빛.

고온 발효가 사용될 때:

1. Russulae
2. Ryadovki.
3. 쓴 우유 버섯.
4. 꿀 agaric.
5. 관상 버섯.
6. 흰색 버섯입니다.

양배추와 빌렛

양배추와 함께 신 버섯을 만드는 법을 알려 드리겠습니다.

성분:

• 양배추 3 파운드.
• 당근 0.25 킬로그램.
• 0.3 킬로그램의 사과.
• 버섯 1 킬로그램.
• 소금 4 큰술.

조리 방법:

1. 버섯을 씻고 자른다.
2. 양배추를 갈아서.
3. 당근을 껍질을 벗기고 화격자.
4. 사과를 작은 조각으로 자르고 자르십시오.
5. 나무 용기에 양배추와 사과를 교대로 놓고 그 사이에 당근과 버섯을 놓습니다.
6. 양배추 잎을 닫고 피클을 부은 다음 아래로 누릅니다.
7. 압제를 가라.
8. 양배추 절임을 관찰하십시오.

양배추로 버섯을 시큼하게하는 방법은 다음과 같습니다.

절인 버섯을 곁들인 간단한 요리법

그러나 절인 버섯에서 맛있는 요리를 만들 수 있습니다.

고기 캐서롤

요리 재료:

• 송아지 고기 또는 돼지 고기 0.5 킬로그램.
• 한 500 밀리리터의 버섯 수 있습니다.
• 한 양파 머리.
• 구이용 식물성 기름.
• 0.2 리터의 20 % 크림.
• 고우 다 치즈 0.15 킬로그램
• 소금과 후추로 맛보십시오.

조리 방법:

1. 밝은 갈색까지 버터로 양파를 갈아서 볶고 버섯을 넣고 냄비에 넣고 볶아 버섯과 양파를 볶습니다.
2. 크림을 넣고 잘 섞는다. 팬을 닫고 뚜껑을 닫습니다. 저열로 4 분 동안 요리하십시오.
3. 조리 한 고기를 자르고 베이킹 접시에 담으십시오. 이 경우 양식에 기름을 바르고 소금을 뿌려야합니다. 고기 위에 버섯, 크림 및 양파 소스를 붓고 강판 치즈를 놓습니다.
4. 포일로 덮은 모양에있는 섭씨 200도에서 25 분 동안 구우십시오. 다음으로 호일을 제거하고 황금 빵 껍질까지 10 분 동안 오븐에 보관하십시오. 요리 된 접시에 신선한 야채를 추가 할 수 있습니다.

Vinaigrette

요리 재료:

• 하나의 큰 삶은 사탕무.
• 3 개의 삶은 감자.
• 하나의 삶은 당근.
• 세 명의 절인 오이.
• 통조림 완두콩 반 반.
• 반파.
• 절인 버섯 0.2 킬로그램.
• 식물성 기름 3 큰술.
• 후추와 소금 맛.

조리 방법:

1. 사탕무를 씻으십시오, 그러나 껍질을 벗기지 않으며, 포일로 감싸고 준비까지 오븐에서 섭씨 200 섭씨 온도로 굽으십시오.
2. 당근과 감자를 씻어 내고 부드러운 물까지 소금으로 끓으십시오.
3. 그런 다음 물을 부어서 야채가 식을 때까지 기다렸다가 껍질을 벗기십시오.
4. 양파를 제외한 모든 채소는 같은 크기의 입방체 형태로 갈고 있습니다. 양파는 그냥 자른다.
5. 모든 것을 섞고 약간의 소금을 넣으십시오.
6. 녹색 완두콩과 절인 버섯을 채소에 넣고 기름을 붓고 섞는다.

다음으로, 버섯과 함께 vinaigrette에 대한 다른 제조법의 좋은 예가있는 비디오 :

어떤 야채와 조미료를 함께 사용합니까?

여러 가지 야채가 절인 버섯에 적합합니다.예 :

• 감자
• 토마토.
• 활
• 당근
• 양배추

조미료가 절인 버섯에 적합하다.:

• 커민.
• 후추
• 딜.
• 양 고추 냉이
• 진저
• 계피

과량의 산을 제거하는 방법?

절인 버섯에서 과도한 산을 제거하려면 6 분 동안 끓여야합니다.. 그러나이 산은 몸에 아주 좋습니다.

저장 조건

절인 버섯은 맛이 그대로 유지되고 봄까지 망가지지 않으므로 유리 또는 에나멜 도자기에 저장됩니다. 이 경우 버섯은 소금물에 있어야합니다. 섭씨 3도에서 5도 사이의 온도에서 보관하십시오. 절인 버섯은 최대 180 일까지 저장할 수 있습니다.

문제와 어려움

첫 주에 온도는 섭씨 15도에서 20도 사이 여야합니다.

주의! 고온에서는 효모와 식초 박테리아가 나타나고 저온에서는 곰팡이 균이 나타날 것입니다.

발효에서 향신료를 선택하는 것이 필수적입니다. 산세와는 달리, 효모에서의 향신료 선택 및 비율은 진정한 요리 창의력입니다. 이 작물은 절인 버섯의 맛을 독특하게합니다.

집에 보관할 수 있습니까?

당신은 절인 버섯을 발코니와 지하실 에서뿐만 아니라 가정에서도 보관할 수 있습니다.예 :

• 피클 링에 가장 적합한 에나멜 버킷;
• 배럴당;
• 팬에.
• 욕조에;
• 유리 항아리에.

절인 버섯 용기는 모두 삶아서 말려야하며 캔은 멸균해야합니다. 서늘한 곳에 보관하십시오.

절인 버섯이 발코니 나 지하실에서 얼지 않도록 보관함을 단열 처리해야합니다. 고온 - 버섯은 신맛이 낮아지고 버섯은 부서지기 쉬우 며 부드럽고 맛이 없어집니다.

피클이 움직일 수 있도록 7 일에 한 번 버섯을 흔든다.. 염수 반이 사라지면 냉장 끓인 물을 추가해야합니다.

요리 응용

1. 절인 버섯과 수프.
2. 절인 버섯 파이입니다.
3. 절인 버섯 팬케이크입니다.
4. 절인 된 버섯 샐러드입니다.
5. 닭 절인 버섯.
6. 절인 된 버섯 피자입니다.
7. 절인 버섯과 함께 Solyanka.

버섯을 수확하는 다른 방법들

• 서리. 유용한 속성을 유지합니다.
• 요리하고 얼려 라. 이렇게 버섯은 일년 내내 남아있을 것이다.
• 소금에 절인 버섯.
• 냉장고에 담겨있는 튀긴 버섯은 24 시간 동안 신선합니다.
• 냉동 고에서 버섯 튀김입니다. 6 개월 동안 지속됩니다.
• 마른 지하실에서 절인. 뚜껑이 주석이면 1 년, 유리 - 2 년.
• 집에서 버섯을 절인. 8 개월 동안 지속됩니다.
• 버섯을 건조.
• 버섯을 절인.

러시아에서는 버섯이 매우 사랑 받고 있습니다. 그들 중 많은 사람들이 전채 요리, 샐러드, 디저트, 알코올 음료를 준비합니다. 절인 버섯은 축제 테이블에 간식의 형태로 훌륭한 추가됩니다.