겨울을위한 산 세척

9 월은 전통적으로 버섯 채취 자에게 "일하는"달입니다. 만족스러운 "사냥꾼"은 다양한 버섯의 양동이와 바구니를 포레스트에서 운반합니다. "조용한 사냥"의시기는 길지 않으며 잘라낸 버섯은 거의 신선한 상태로 유지되지 않으므로 숲에서 돌아 오면 즉시 가공해야합니다.

버섯을 수확하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 피클, 튀김, 말린 것. 좋아하는 인기있는 건강하고 맛있는 스낵을 준비하는 방법을 살펴 보겠습니다.

적합한보기

숲에서 자라는 거의 모든 종의 버섯은 피클을 겪습니다. 당신은 소금 수 있습니다 :

꿀 agaric.
샴 피뇽.
부드럽게
Podoreshniki (그들은 plantains, seryanki, 파슬리입니다).
발리.
Russulae
찬테레
화이트 피.
Ryzhiki.
잠수정 (검은 색, 흰색, 검은 색 및 마른 색).
노란색 버섯 (문지르 기, 노란 파).
검은 우유 버섯 (검정).
우유.
마 슬라 타
Mokhovikov (폴란드어, 녹색, 빨간색 및 잡색 버섯).
아스펜의 새들.
브라운 베리.
흰색 버섯입니다.

관목 버섯은 소금에 절이는 것이 가장 좋습니다. 가장 맛있는 소금에 절인 버섯의 범주에는 라치 (lachi)가 포함됩니다. 관모 버섯은 염분이 매우 맛있지 만 소금을 칠하기 위해 강하고 어린 것들만 사용합니다. 그렇지 않으면 뚜껑을 요리하는 과정에서 맛이없고 가벼워지며 특정 위기가 사라집니다.

준비 단계

겨울 동안 버섯을 수확하는 가장 즐거운 단계는 버섯을 캔에 정착시키고 완제품을 샘플로 샘플링하는 것입니다.

가장 길고 가장 힘든 과정은 정리 단계, 정렬, 청소 및 몸을 가라 앉히는 단계로 구성됩니다.

정렬

버섯 종류에 따라 버섯을 분해하는 것이 좋습니다. 왜냐하면 버섯마다 다른 제초 시간이 있기 때문입니다. 많은 구식 요리법에서는 "공동 제초"로 간주되지만 각 유형을 다르게 취급하는 것이 좋습니다 (요리 시간과 몸을 가리는 시간이 다릅니다). 예비 준비 후에 소금을 넣기 위해 하나의 용기에 버섯을 넣을 수 있습니다.

청소

모든 버섯은 더러움을 제거하고 기존의 손상을 제거하고 물로 잘 헹구어 야합니다. 조심스럽게 캡의 중간 압흔을 씻어 낼 필요가 있습니다. 다리는 판형 버섯의 모자에서 분리됩니다. 매우 뻣뻣하지 않은 칫솔을 사용하여 플레이트 사이의 내부 부분에 먼지가 제거됩니다. 모자에서 피부는 기름과 syroezhek에서 제거됩니다.

커다란 버섯을 자르면 더 편리하고 편리합니다.

마카 제이션

유장 주스 (lachiks)가 들어있는 곰팡이 유형을 흡수하십시오. 시술의 시간은 쓴맛의 정도 (부식성)에 달려 있습니다. 종종이 시간을 준수하십시오.

바이올린, 스무디, 포드 레 쉬니 키, 발리, 나방, 검은 우유 버섯 - 2 일에서 5 일.
Volnushki - 최대 1-1.5 일.
흰 버섯 - 최대 1 일. 일부 흰 버섯 피커는 작은 흰 버섯을 흡수하지 않습니다.
Russula와 버섯 - 당신은 몸을 담글 수 없습니다.

버섯을 피클하는 법?

세척과 염분 살포 후 쉽게 호흡 할 수 있습니다. 남은 염석 과정은 빠르고 쉽습니다.

버섯은 다음과 같은 방법으로 소금에 절인 : 건조, 추위 및 고온.

건조한

최소한의 노동력과 편의성을 제공합니다. 이 방법은 syrozhezhek 및 Ryzhikov에만 적합합니다. 마른 산 세척을위한 일부 버섯 채취기는 podoreshniki, gladeshi 및 nihka를 사용합니다. 이 버섯들은 가성 알칼리성 쥬스를 가지고 있으므로 실험해서는 안됩니다. 그리고 소금을 만들기 전에 젖어 있어야합니다.

Ryzhiki는 첫번째 종류의 버섯입니다.. 그들은 추가 가공없이 맛있기 때문에 건조한 염분에 완벽합니다. 레코딩을 제외한 모든 유형의 syroezhek는 추가 처리없이 소금을 칠 수 있습니다.

이 방법은 소금에 절인 버섯을 담그지 않는 추운 "젖은"방법과 다르다는 이유로 건조한 것으로 불립니다. 그들은 부드러운 천으로 붙어 다니는 파편을 청소하기에 충분합니다.

syruzhekah에서 모자에서 피부를 제거해야합니다 - 그것은 괴로움을 제공합니다.

감기

버섯을 소금에 절이는이 방법은 열처리를 제거합니다. 버섯을 씻고 깨끗이 씻은 다음 우유에 적신 다음 직접 염장 과정을 시작합니다.

준비한 용기의 바닥에 준비한 용기의 바닥에 마늘, 딜, 베이 리프 등을 넣어야합니다. 버섯 맛을 가라 앉히지 않도록 향신료를 많이 첨가하는 것은 권장하지 않습니다.

버섯을 대문자로 배열 한 다음 소금에 띄우십시오 (버섯 1kg 당 40 - 50g). 모든 버섯을 정착 한 후에는 비 합성 섬유를 위에 깔고 원으로 감싸고 억압으로 눌러야합니다.

버섯 멍에 아래에서 주스를 분비하고 2 ~ 3 일마다 정착합니다. 그런 다음 더 이상 정리되지 않을 때까지 상단에서 새 부분을 추가 할 수 있으며 전체 용량이 채워집니다.

뜨거운

이 방법은 접시 및 관상 버섯에 적합합니다. 표준 예비 준비가 사용되면 버섯을 깨끗이 닦아내야합니다. 라멜라 종에서는 다리가 잘리고 모자가 너무 둥글 경우 절단됩니다. 예비 균열은 관상 균류에는 필요하지 않습니다. 뜨거운 소금물에 담그기 전에 게를 담가 두는 것이 중요합니다.

예비 준비 과정이 끝나면 버섯을 끓여서 조리 방법의 이름을 결정해야합니다.

버섯은 소금에 절인 삶은 물 (물 1L 당 50g)에 넣고 끓여야합니다.

시간은 버섯과 함께 끓는 것으로 계산됩니다.:

Ryzhiki - 끓는 물 2 - 3 시간.
Chanterelles - 15 ~ 20 분.
Valui - 30 ~ 35 분.
꿀 농축액 - 25 ~ 30 분.
버섯 - 10 ~ 15 분.
로딩 및 우유 버섯 - 7 ~ 10 분.
Volnushki 및 russula - 10-15 분.
Maslata, bovines, aspen mushrooms, boletus mushrooms, porcini mushrooms - 10-15 분.

삶은 버섯은 차가워지는 순간을 기다려야합니다. 그런 다음 선택한 용기에 넣고 소금으로 붓습니다 (곰팡이의 총 질량의 2-3 %). 향신료와 향료는 선택 사항입니다. 그들은 요리 한 소금물을 부어 넣고 마늘과 딜을 위에 올려 놓습니다. 식물성 기름을 1cm 두께로 붓는 것도 좋습니다.