사탕무에서 생산되는 설탕 생산 기술 : 뿌리 채소의 종류와 식물에서 채굴 된 방법 및 집에서 얻은 방법을 포함하여 달콤한 제품을 만드는 방법은 무엇입니까?

공장과 집에서 사탕무에서 설탕을 얻으십시오. 일반적인 오해를 풀어 라. 많은 사람들이 지팡이 설탕이 하나라고 생각하고 사탕무 설탕은 또 다른 것입니다.

실제로, 지팡이와 사탕무 설탕 사이에는 차이가 없습니다. 정제 된 세련된 설탕은 그 기원에 관계없이 일반적인 설탕입니다.

이 기사에서는 설탕이 공장에서 어떻게 생산되는지, 1 톤의 사탕무에서 얻는 양, 가정에서 자연산 제품을 만드는 방법에 대해 자세히 설명합니다.

어떤 종류의 뿌리 채소가 달콤한 제품을 만드나요?

사탕무는 오랫동안 사람들에게 알려져 있습니다.이 식물 문화의 첫 번째 언급은 기원전 2000 년으로 거슬러 올라갑니다. 그 이후로 브리더 스 (Breeders)는 다양한 품종을 선보였다. 그들 중에 잎이 많은 형태가 있습니다. 예를 들면, chard, 대부분 뿌리 채소입니다.

사탕무의 뿌리 형태는 음식과 사료로 나누어집니다. 현재 사탕무는 사료 품종에서 정확히 나타났다. 그것은 아주 늦게 일어났습니다 - XVIII 세기에.

현대 품종과 사탕무의 하이브리드는 18 %의 설탕을 함유하고 있습니다.. 그 중에서도 가장 좋은 것은 Crystal, Manege, Nesvizhsky 등입니다. 정확히 어떻게 설탕을 추출했는지 알려 드리겠습니다.

설탕 공장의 기술 및 장비

뿌리 작물에 기초하여 어떻게 설탕이 특별한 식물에서 생산되는지 (사탕무가 어떻게 사용되고 그 가공 과정에서 생산 되는가를 배웁니다)를 간단히 설명합시다. 공장에서의 생산은 몇 가지 기술 단계에서 이루어집니다.

준비 단계 (청소 및 세척 라인). 직접 현장에서 또는 창고에서 가져온 사탕무에서 돌, 조각, 금속 조각을 잡을 수 있습니다. 이것은 장비에 위험합니다. 사탕무는 단지 더러울 수 있습니다.
세척 할 때 설탕의 손실을 피하기 위해 수온을 조절합니다. 설탕은 18도 이상이어야합니다. 세척 후, 사탕무는 100 톤의 사탕무 당 표백제 10-15 kg의 비율로 염소화 된 물로 씻어 낸다. 그런 다음 비트는 컨베이어에서 처리됩니다. 거기에서 강한 공기의 분사로 날아간다. 이렇게하면 남아있는 물과 가벼운 불순물이 제거됩니다.
장비 :
- hydrotransporters (동시에 사탕무의 제출과 함께 흙을 씻어 낸다);
- 모래 함정, 석재 함정, 봇 트랩;
- 물 함정;
- 와셔.
파쇄. 그들은 어떻게합니까? 준비된 사탕무는 무게를 재고 저장고에 공급됩니다. 여기에서 원심 분리기, 드럼 또는 원추형 사탕무 절단기로 분쇄하는 데 자체 무게가 적용됩니다. 결과 칩의 폭은 4-6의 범위이며, 두께는 1.2-1.5 밀리미터이다.
장비 :
- 자기 분리기가있는 컨베이어;
- 사탕무 절단기;
- 비늘;
확산. 확산 플랜트에서, 주요 공정은 - 지상 물질로부터 설탕의 용출. 칩은 뜨거운 물로 처리하고 설탕과 다른 가용성 물질을 용액에 넣습니다. 이 과정은 약산성 환경에서 약 70-80 도의 온도에서 발생합니다.
당이 풍부한 배지는 미생물 개발을위한 비옥 한 배지입니다. 이로 인해 제품이 손상되고 더 위험한 결과가 발생할 수 있습니다 (예 : 폭발 가능성). 따라서, 확산 공정에서, 포르말린 용액은 주기적으로 장치에 첨가된다.
저농도의 최종 농도는 제품의 전체 질량의 0.02 %이지만 활성 미생물을 억제하기에 충분합니다. 이 단계에서 얻은 제품은 확산 주스입니다. 그것은 공기 중에 빠르게 어두워지는 탁한 액체입니다. 그것은 많은 양의 펄프를 포함하고 있습니다.
펄프는 머리 덩어리에서 분리됩니다. 두 번째 제품은 사탕무 펄프입니다. 그것은 눌러졌으며 가축 사료에 직접 보내거나 말랐습니다.
장비 :
- 확산 설치 (스크류 또는 로터리);
- 펄프 건조기
확산 주스의 정제. 확산 후 얻은 주스는 가장 다양한 성질의 다양한 용해성 유기 물질의 복잡한 혼합물입니다. 이러한 불순물로부터 주스를 제거하기 위해 배설 과정이 수행됩니다.
이 불쾌한 이름을 가진 과정은 두 단계로 진행됩니다. 그것은 석회 (라임 우유)로 주스를 처리하는 것으로 귀착됩니다. 이 경우 용액의 반응은 12.2-12.4의 pH 값에 도달한다. 즉, 용액은 알칼리성이된다.
동시에 유기산이 중화되고 단백질이 침전됩니다. 다른 바람직하지 않은 불순물도 반응합니다. 반응 생성물은 즉시 침전되거나 다음 단계 - 포화 단계에서 제거된다. "탄산화"라는 용어는 잘 알려진 "탄산화"과정, 즉 이산화탄소로 용액의 포화 상태를 나타냅니다. 이것은 착색 불순물을 흡수하는 탄산 칼슘 (전통적인 분필)의 미세한 현탁액을 형성합니다.
그런 다음 용액을 여과하고 다시 포화시킨다. 이 전에 필요하다면 때때로 반복적 인 배변이 수행됩니다. 다음으로, 생성 된 깨끗하지만 여전히 착색 된 용액을 이산화황 (이산화황)으로 처리한다. 이 과정을 황화 (sulfitization)라고합니다. 이는 용액의 알칼리성 반응을 감소시키고 변색이 발생합니다. 시럽 점도 또한 감소합니다.
장비 :
- 배설 장치;
- 가열 장치가있는 필터;
- 포화 기;
- 설피 테이터;
- 기름 통
농화 및 결정화. 황화 후 얻은 주스는 일반적인 불포화 설탕 용액입니다. 용액을 포화 상태로 두껍게 만들면 학교 물리 과정에서 알려진 것처럼 결정화 과정이 시작됩니다.
생성 된 결정이 침전 될 것이다. 이것은 진공 기계에서 일어나는 일입니다. 거기에서, 이전에 포화 상태에 가까운 상태로 증발 된 용액은 감압 하에서 끓기 시작하고, 과포화 상태로 농축된다. 대량 결정화의 과정이 시작됩니다.
침전 된 당 결정은 원심 분리기에서 분리되어 여러 단계의 최종 공정을 거쳐 수행된다. 거기서 그것들은 분명히 밝혀지고 친숙하고 잘 알려진 과립 설탕으로 바뀐다.
장비 :
- 진공 장치;
- 원심 분리기;
- 증발기 유닛과 허브.

가공 후 뿌리 채소 1 톤당 설탕 수확량은 약 100-150kg. 지표의 보급은 사탕무 재배 및 올해의 기상 조건에 달려 있습니다 (여기에서 사탕무가 자라는 곳, 어떤 기후 및 토양이 좋아하는지에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하십시오).

생산 효율의 공장 척도는 설탕 추출 계수이다. 이는 최종 제품 (과립 당)의 수 크로즈 질량 대 공급 원료의 자당 질량의 비율을 나타냅니다. 일반적으로 약 80 %입니다.

집에서 제품을 가져 오는 방법?

집에서 평소 세련된 설탕을 요리하기는 쉽지 않다고 가정 해 봅시다. 그러나 설탕 시럽은 준비하기 쉽습니다. 그것은 손으로 만든 진짜 천연 제품이 될 것입니다. 이 장비는 가장 복잡하지 않은 장비에 적합합니다.

필요합니다.:

어떤 양의 사탕무;
에나멜웨어 (냄비, 냄비);
고기 분쇄기, 칼, 나무 주걱;
거즈 또는 다른 여과포.

수제 설탕 만드는 법:

사탕무 종자는 뿌리와 버릇없는 지역을 깨끗하게 정리합니다. 피부를 껍질을 벗기지 마십시오!
린스
일반적으로 끓는 물병에 넣고 1 시간 동안 요리하십시오.
물을 배출하십시오. 시원하게 가볍게 두드려 따뜻한 비틀에서 껍질을 제거하십시오.
고기 분쇄기 또는 나이프로 갈아주는 것이 바람직합니다. 다진 플레이트는 1mm보다 두껍지 않아야합니다.
짓 눌린 사탕무를 캔버스 백에 넣고 프레스 아래에 놓습니다. 주스를 실행하기위한 분지를 놓으십시오. 언론이 아니라면 옷을 때와 같이 주스를 짜내거나 가방을 비틀면서 수동으로 할 수 있습니다.
첫 번째 프레스 후, 끓는 물의 양의 절반에 해당하는 양의 물에 뜨거운 물 (끓는 물이 아닌)을 부으십시오. 사탕에 사탕무를 던지십시오, 액체가 이전에 눌러 진 주스를 가진 사발로 흐르게하십시오. 두껍게 다시 짜내.
결과물 인 주스를 70-80도까지 가열하고 이중 거즈로 여과합니다.
여과 된 주스를 원하는 두께로 스토브에서 증발시킵니다. 이 경우, 넓고 평평한 접시, 에나멜 또는 주석 도금을 사용하는 것이 좋습니다.
적절하게 준비된 시럽에는 액상 꿀이 함유되어 있습니다. 아주 오래 동안 벌꿀처럼 저장됩니다.