버섯의 수확은 예측할 수없는 일이며 여러 가지 요소에 달려 있습니다. 한 시즌에 버섯 선택기가 버킷을 가져오고, 다른 하나는 숲에서 단 하나의 곰팡이를 찾는 것이 불가능합니다. 따라서 매년 8 월 말에서 9 월 초까지 겨울에는 버섯 수확이 시작됩니다. 가을에 흰 버섯을 수확하는 경우, 이미 준비가 된 아름다운 요리 또는 다른 요리의 걸작품이 있는지 확인할 수 있습니다. 버섯은 본질적으로 아주 특이한 제품입니다. 요리 전체에 맛이 나고, 소화 중에는 구조와 구성이 바뀌지 않기 때문입니다.
흰 버섯의 건조
모든 사람들은 스토브 위의 마을에서 말린 버섯을 어떻게 걸 었는지 기억합니다. 우리 조상은 건조한 형태로 버섯 맛과 섬세한 향기를 유지하기 때문에 겨울철 버섯 건조에 종사했습니다. 겨울에는 두 가지 방법으로 버섯을 배출하십시오 : 자연 조건과 오븐을 사용하십시오. 버섯을 말리는 방법에 대해 자세히 알아보고 더 자세히 이야기 해 봅니다.
아십니까? 건조 과정에서 버섯의 무게 손실은 약 87-90 %입니다.건조는 쓴맛이 나는 것을 제외하고는 거의 모든 종류의 버섯에 적합한 방법입니다.
돼지의 버섯을 자연 건조시키는 방법
당신이 자연적인 방법으로 버섯을 마른다고 결정하면, 먼저 당신은 그들을 준비해야합니다 : 다시 버섯을 정렬하고 흙의 덩어리, 나뭇 가지와 나뭇잎의 파편을 제거해야합니다. 버섯을 씻을 필요가 없습니다. 날씨가 좋을 때에는 버섯을 햇볕에 말릴 수 있습니다.이 버섯은 종이 또는 천으로 덮인 평평하고 평평한 표면에 놓여집니다. 버섯 표면이 어두워지기 때문에 철 표면 만 작동하지 않습니다. 그리고 구워. 건조를 위해서는 뚜껑 아래의 장소를 선택하는 것이 좋지만, 바람이 잘 불어 오는 곳입니다.
날씨가 잘 안되면 로지아 나 유리 베란다에서 버섯을 말릴 수 있지만 창문을 닫아야합니다.
오븐을 이용해 버섯을 마르는 방법
당신이 대도시에 살고 있고 자연스럽게 버섯을 말릴 시간이 없다면 탈출구가 있습니다. 오븐을 사용하여 버섯을 말릴 수 있으며 그것을하는 것이 아주 간단합니다. 건조가 필요한 버섯들은 잔해와 흙으로 청소되지만 씻지는 않고 손상된 장소 만 잘라냅니다. 보다 편리한 건조를 위해 자실체를 크기에 따라 분류하고 특수 바늘에 매거나 종이 위에 놓습니다.
그것은 중요합니다! 오븐 / 스토브에서 건조 할 때, 버섯은 서로 닿지 않아야하며, 한 층에 재료를 놓는 것이 좋습니다.
오븐에서 건조 할 때 공기 순환이 원활해야하며 버섯에서 증발 한 수분을 제거 할 시간이 필요합니다. 한 번에 열을 가하는 것은 불가능합니다. 버섯은 먼저 45 도의 온도에서 끌어 올려야합니다. 온도를 바로 올리면 단백질 물질이 버섯에서 방출되어 말린 상태에서 버섯에 더 어두운 그늘이 나타납니다. 버섯이 멈추고 표면이 마르면 온도가 올라갈 수 있습니다.이 시점에서 온도는 75-80도까지 상승합니다. 건조 과정의 기간은 정확하게 결정하기가 불가능합니다. 버섯의 크기에 따라 다른 기간 동안 건조 될 수 있습니다. 이미 건조 된 버섯은 시간 내에 제거해야하고 나머지는 뒤집어 야합니다.흰 버섯을 겨울 절임하는 법
돼지 고기를 겨울에 소금을 뿌리는 것은 장기간 사용하고 수확 시즌을 거치면서 그들을 수확하는 매우 인기있는 방법이며 다른 용기뿐만 아니라 병에서 버섯을 피클하는 많은 방법과 조리법이 있습니다. 소금으로 수확 한 버섯은 수프에서 소스까지 다양한 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
겨울철 염분을 만들기 위해 우유 버섯을 만드는 법
겨울철 소금에 절인 버섯을 감기 전에 조심스럽게 준비해야합니다. 소금에 절인 버섯은 신선하고 건강해야하며, 기계적 손상이 없어야합니다. 버섯은 유형과 크기에 따라 두 가지 기준으로 분류해야합니다.
아십니까? 소금을 바르기 전에 버터와 syroezhek는 외부 피부를 청소해야합니다.
염분을 만들기 전에 버섯을 시원한 물로 잘 헹구고 물로 용기에 떨어 뜨려 과도한 수분을 배출시킵니다. 버섯을 닦은 후에는 먼지와 찌꺼기가 묻어서 청소해야하며 손상된 부분은 잘 렸습니다. 크기에 따라 버섯을 자릅니다 : 버섯 자체가 커질수록 버섯을 더 잘 자릅니다. 버섯, mokhoviki 또는 boletus를 소금물로 먹는다면 소금과 구연산의 용액에 10g의 소금과 2g의 비율로 넣어 둘 필요가 있다는 사실에 따라 공기와의 단기간의 접촉으로도 어두워 질 수 있다는 사실을 고려해야합니다 물 1 리터당 구연산.소금 우유 버섯은 여러 가지 방법으로 사용할 수 있습니다 : 춥고, 덥고 건조합니다. 이 세 가지 프로세스를 더 자세히 살펴 보겠습니다.
차가운 방법으로 겨울 동안 우유 버섯을 소금시키는 법
차가운 염장 방법은 버섯, 우유 버섯, 파도, 루셀 등 예비 열처리가 필요없는 버섯 작업을 할 때 사용할 수 있습니다. 염장의 첫 번째 단계는 버섯을 깨끗한 물에 1 ~ 2 일 동안 담가 두는 것이므로 자주 변경해야합니다. . 소금 1g 당 소금 10g, 구연산 2g의 비율로 소금물에 담근다. 그러한 물에 담궈 진 버섯은 시원한 방에 보관해야합니다.
그것은 중요합니다! 다른 유형의 버섯은 서로 다른 기간 동안 담가야하기 때문에 Valui는 하루 3 일, 우유 버섯과 podgruzdi (2 일 동안), volvushki와 나방 (하루) 동안 담가집니다. Ryzhiki와 russula는 몸을 담그지 않습니다.몸을 담그는 과정에 많은 시간이 소요된다면, 당신은 끓는 물에 담그고 몇 분 동안 방치하거나 끓는 물을 부어야 할 필요가 있기 때문에 희석으로 준비 할 수 있습니다. 블랜치 후에는 버섯을 찬물에 넣는 것이 중요합니다. 그 후에, 뚜껑을 덮은 병 속에 버섯을 넣고 소금으로 바닥을 뿌리고 소금으로 각 층을 뿌려야합니다. 1kg의 연어는 50g의 소금이 필요합니다. 버섯은 마늘, 딜, 후추, 커민 또는 파슬리를 곁들일 수 있으며 벚꽃 잎도 사용할 수 있습니다. 채워진 컨테이너는 캔버스로 덮여 있고 "가중 에이전트"가 위에 놓여 있으며 1-2 일 후에는 서늘한 장소로 나옵니다. 며칠 후, 버섯이 조금 두꺼워지면 병 / 통을 채우고 억압을 다시 할 수있는만큼보고해야합니다. 따라서 한동안 용기를 채우고 1 주일 후에 용기에 염수가 있는지 여부를 확인해야합니다. 그렇지 않은 경우 1 리터의 물에 소금 20g을 희석하여 넣고 하중의 무게를 늘려 추가 할 수 있습니다. 이 버섯은 -17 도의 온도에서 보관할 수 있습니다.
뜨거운 방법으로 버섯을 짜는 법
지저분한 소금에 절이는 방법은 찬 산과는 크게 다르지 않지만 시간이 많이 걸립니다. 버섯 준비로 절차를 시작하십시오 : 그들은 청소하고, 씻어서 담그고, 희석하여 잘라냅니다.
당신은 0.5 리터의 물 (버섯 1kg 당)을 당신에게 편리한 접시 (작은 냄비 또는 스튜 냄비)에 넣고 소금을 넣어야합니다. 물이 끓으면 버섯을 넣을 수 있습니다. 요리하는 동안, 버섯은 항상 휘저어 주어야합니다. 그렇지 않으면 화상을 입을 것입니다. 물이 끓으면 거품을 제거하고 향료를 첨가하여 준비 할 때까지 요리하십시오. 요리 시간은 10 분에서 25 분입니다.
아십니까? 버섯의 준비는 그들이 바닥에 정착하고 소금물이 투명 해짐으로써 결정될 수 있습니다.준비 버섯은 가장 빠른 냉각을 위해 넓은 접시에 접어 넣은 다음 소금물로 항아리에 넣어야합니다. 소금물과 곰팡이의 비율 : 소금물 1 부분과 버섯 5 부분. 1 개월 반 동안 이런 식으로 소금을 칠한 버섯을 사용할 수 있습니다.
마른 절인 버섯
건식 소금을 사용할 때 버섯은 특별한 준비가 필요하지 않습니다. 즉, 세척하고 부드럽고 축축한 천으로 닦아야하며 씻어서는 안됩니다. 그런 다음 모든 손상된 장소를 자르고 버섯을 잘라야합니다. 버섯은 소금물을 뿌리거나, 캔버스로 덮고, 산화 능력이없는 물질로 만들어진 가중제로 눌러 내고, 소금물을 담을 용기에 놓아야합니다. 버섯은 1 주일이나 1 년 반 만에 먹을 수 있습니다. 제품 준비가 끝나면 버섯을 완전히 덮어야하는 주스가됩니다. 이 방법은 버섯에 추가 향신료가 필요 없기 때문에 "건조"라고도합니다. 그 자체가 이미 매우 풍부하고 맛있는 수지로 된 맛이기 때문입니다. 
그것은 중요합니다! 따라서 모든 버섯이 아니라 모든 종류의 버섯, 즉 버섯과 포드 레 쉬니 키 (podoreshniki)를 소금 수 있습니다.
포치 버섯을 동결하는 방법
하얀 버섯의 동결은 주부들이 겨울 동안 버섯을 수확하는 가장 쉽고 저렴한 방법입니다. 거의 모든 종류의 버섯을 냉동하고 거의 모든 요리 준비에 사용할 수 있습니다.
냉동 흰색 버섯 원시
겨울 원시에서 흰 버섯을 냉동시키는 것은 매우 간단합니다. 냉동실에 버섯을 보내기 전에, 그들은 깨끗하게 씻어야합니다. 버섯은 동결 상태 일 수 있으며, 그렇지 않으면 동결 상태에서 함께 붙어 있습니다. 껍질을 벗기고 씻은 버섯은 너비가 5-7mm 인 얇은 판으로 자르고 평평한 표면에 놓아야합니다. 이 양식에서는 냉동실에 버섯을 보냅니다. 냉동실에 공간이 거의 없다면, 버섯을 작은 조각으로 자르고 버섯 봉지가 다른 제품의 냄새를 흡수하지 않도록 밀폐 된 뚜껑이 달린 특수 냉동고 봉지 또는 용기에 동결시킬 수 있습니다.
냉동 흰색 버섯 조림
삶은 냉동 버섯은 장시간 잘 보관되며 생고기는 전혀 생산하지 않습니다. 과정이 오래 걸릴 수도 있지만, 삶은 버섯을 동결하는 것은 매우 간단합니다. 가장 먼저 할 일은 버섯에서 잔해를 제거하고 작은 조각으로 자르고 흐르는 물로 충분히 헹구는 것입니다. 버섯은 뚜껑을 덮지 않고 에나멜이나 철 냄비에 넣고 물을 비등시키지 않고 스토브를 얼룩지게하지 않아야합니다.
버섯이 끓으면 화재가 최소 수준으로 낮춰 져야하는데, 이는 여전히 비등합니다. 이 형태로, 버섯은 몇 분 동안 끓여야 만합니다. 그리고 나서 물기를 제거하고 깨끗한 물에 불을 넣고 버섯이 바닥에 가라 앉을 때까지 끓여야합니다. 다음 열에서 접시를 제거하고 버섯을 긴장 시키십시오, 그 (것)들을 냉각 시키십시오.
아십니까? 체내에 버섯을 식히고 나가는 것이 낫습니다. 그러면 버섯에 과도한 수분이 없을 것입니다.그 다음, 버섯은 봉지 또는 용기에 포장되어 단단히 밀폐되고 냉동 날짜가 표시되어 냉동실로 보내집니다.
동결 된 흰 버섯
냉동 또는 익힌 버섯뿐만 아니라 동결에 적합하므로 튀긴 흰 버섯 준비가 가능합니다. 튀긴 버섯을 얼리려면 아주 간단합니다 : 버섯은 파편으로 청소해야하며, 버터는 피부에서 제거해야합니다. 버섯을 닦은 후에는 큰 조각으로 잘라서 헹구어 야합니다. 버섯을 가열 된 냄비에 약간의 기름을 묻혀두고 액체가 증발 할 때까지 볶습니다. 다음 버섯은 열에서 제거되고 차가워 질 때까지 기다려야한다. 냉각 된 버섯은 가방이나 용기에 포장하여 단단히 밀폐하여 냉동실에 보내야합니다.
그것은 중요합니다! 풍부한 버섯의 맛과 냄새를 유지하려면 얼지 않고 기름없이 오븐에서 버섯을 구워야합니다.튀긴 버섯은 -18도 이상의 온도에서 저장할 수 있으며 해동 후 즉시 열처리를합니다.
흰 버섯 마리 네이션
모든 주부는 적어도 한 번은 버섯을 요리하고, 겨울에는 절인을하며, 각각의 조리법을 가지고 있습니다. 이것은 인기있는 조리 방법으로, 다른 요리를 준비하거나 별도의 요리로 사용할 수 있습니다. 관모 버섯과 라멜라 버섯은 절임에 적합하며 다른 버섯보다 구조가 조금 더 어렵고, 익지 않은 버섯을 사용해야합니다. 겨울 동안 버섯을 담그기 전에, 그들은 청소해야하고, 손상된 부위를 잘라내어 헹구어 야합니다. 큰 버섯은 나누어서 대문자와 다리를 따로 따로해야합니다. 자주 묻는 질문 : 얼린 버섯을 피클하는 법. 답은 간단합니다. 그러나 원시 것들과 마찬가지로, 먼저 해동되고 "폐기"되어야하며 열처리를 받아야합니다. 끓는 물에서 몇 분 동안 끓이거나 끓여야합니다.
버섯이 어둡게되지 않도록 소금과 구연산 용액에 담글 수 있지만 요리 과정 자체가 끝나기 전에 씻어야합니다.
마리 네이드에서 버섯을 요리하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 같은 요리에 매리 네이드와 함께 버섯을 삶아서 풍부한 맛과 냄새를 풍긴다. 그러나 매리 네이드의 모습이 가장 즐겁지는 않을 것이며, 버섯 조각과 함께 어둡고 끈적 거리게 될 것이다. 두 번째 방법은 버섯과 매리 네이드를 따로 끓여서 매리 네이드가 끓는 순간 두 성분을 혼합하는 것입니다. 이 경우, 특히 풍부한 맛과 색상을 얻을 수는 없지만 마리 네이드 작업에서 아름다운 버섯 모양을 유지하십시오. 완제품은 멸균 된 용기에 부어 넣고 멸균 된 뚜껑으로 봉합해야합니다. 보툴리누스 중독을 예방하는 데 도움이됩니다. 그런 항아리에서 버섯 형태의 사소한 변화로 독을 없애 버리는 것이 낫습니다.
보시다시피 버섯을 간단하고 저렴하게 준비하십시오. 맛있는 버섯 요리로 자신과 사랑하는 사람을 기쁘게하기 위해 부엌에서 잠시 시간을 할애하십시오.
