도축 후 닭고기를 어떻게 씹을 수 있습니까? 도축 후 도살하고 보관하는 방법은 무엇입니까?

닭고기의 영양 가치를 보존하는 것은 시체가 얼마나 잘 처리되는지에 달려 있습니다.

공정의 혼란, 서두름 및 과실로 인해 유통 기한이 단축되고 고기 맛이 저하됩니다. 피의 잔류 물 - 병원균의 번식을위한 유리한 환경.

닭고기 시체 저장에는 자체 특성이 있습니다. 처리 된 가금류의 단기 및 장기 보관 방법에는 여러 가지가 있습니다.

이 경제의 특성과 필요에 따라 하나 또는 다른 방법이 우선적으로 사용됩니다.

도축 후 닭고기 시체 처리

도축 후 조류를 처리하는 단계는 여러 단계가 있습니다.

온도 체제, 처리 시간, 작동 순서를 준수하면 시체를 완전히 보관할 준비가됩니다.

방혈

도축 후, 새가 즉시 거꾸로 매달려 있습니다. 이 작업을 통해 닭 시체를 완전히 출혈시킬 수 있습니다.

이 작업에 할당 된 시간은 1 분에서 2 분 사이입니다. 서스펜스에 걸린 닭의 기간은:

조류 종;
조류 종;
도살의 길.

펜 부서

펜을 분리하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 두 번째 방법이 더 자주 사용됩니다. 뜨거운 물로 펜을 쉽게 분리 할 수 있습니다.

어린 새들을 치료하기위한 수온 - + 51С에서 + 53С까지. 1 - 2 분 동안 물에 담그십시오. 성인 조류는 + 55 ° C ~ + 60 ° C의 온도에서 30 초 동안 뜨거운 물에 담그 수 있습니다.

먼저 꼬리와 날개에서 가장 거칠고 가장 거친 깃을 제거하십시오. 다음으로, 복부, 다리, 어깨 부위 및 목을 뽑습니다. 작은 깃털은 열처리 후에 건조한 방법보다 훨씬 쉽게 제거됩니다.

보풀과 깃털 가공

깃털은 크기별로 정렬되어 정렬됩니다. 하나의 컨테이너에는 크고 다른 깃털에는 작은 깃털이 있습니다.

깃털은 귀중한 원자재입니다. 매트리스, 베개 (작은 깃털), 바느질 고리, 대문자 (깃털) 채우기에 사용됩니다.

깃털은 다음과 같은 방법으로 청소됩니다.

따뜻한 물에서 세제 용액으로 씻어 낸다.
비누 또는 파우더를 제거하기 위해 잘 헹구십시오.
쥐어 짜기;
48 시간 동안 건조시켰다. 권장 건조 온도 : + 70С ... + 80С. 최종 수분 비율 : 12 %.

대형 거즈 가방으로 집에서 깃털을 말릴 수 있습니다. 깃털로 가방을 채우고 건조하고 환기가 잘되는 곳에서 천장에 매달 리십시오.

건조 과정 중에 내용물이 고착되지 않도록 가방을 여러 번 흔 듭니다. 펜을 보관하려면 통풍이 잘되고 습도가 낮은 방을 찾아야합니다.

새를 먹어라.

창자를 뽑기 전에 구강을 혈액 잔유물에서 닦아내십시오. 새의 목구멍이 압착되고, 손가락을 움직여 응고를 밀어냅니다. 혈액 플러그를 배출 한 후 절개 부위를 혈액 제제에서 철저히 닦습니다.

부리 건조한 닦음. 종이 면봉을 만들어 구강에 넣으십시오. 부리와 다리는 잘 씻어서 닦아내고 닭고기를 꺼내기 시작합니다.

내부 장기를 제거하십시오. 대부분은 미래에 사용됩니다. 위장 - 심장, 간, 껍질없는 위가 맛있고 건강합니다. 그들은 먹는다. 폐, 식도, 비장, 기관, 난소 및 고환은 삶아지며 갈아서 새를 먹이기 위해 사용됩니다.

내장의 추출 후 두 번째 경추를 따라 머리를 자르고 다리를 발꿈치 관절로 잘라 날개를 척골로 잘라냅니다. 처리가 완료되었습니다.

새를 냉수에서 철저히 씻어 내고 실온에서 2 ~ 8 시간 방치합니다. 이 시간 동안 닭고기 시체는 완전히 식고 고기는 익습니다. 그것은 즐거운 냄새를 얻습니다, 그것은 육즙과 부드러운된다.

조류의 종기는 비교적 빨리 발생합니다. 발병 한 새끼를 2 시간에서 4 시간까지 구식 닭에서 최대 8 시간까지 견딜 수 있습니다. 또한, 닭고기는 먹거나 저장할 수 있습니다.

닭고기 저장

닭고기를 보관하는 방법이 다릅니다. 단기간 및 장기간 보관이 가능합니다.

단기

3-5 일. 치킨 시체는 냉장고에서 깨끗합니다. 온도 : 0С ~ -4С. 냉장고가 없으면 닭고기를 구할 수있는 오래된 방법에 대해 생각해보십시오. 식초로 깨끗한 천을 포화시키고 고기를 싸십시오. 천은 젖은 채로 있어야합니다.

장기

2 ~ 3 개월 이상. 장기 보관을 위해서는 새가 특별하게 준비되어야합니다. 장기 보관을 위해 가금류를 수확하는 몇 가지 방법이 있습니다.

모든 전문 가금류 농가는 생후 2 개월에 닭을 먹이는 것에 대해 알아야합니다.

닭 사료의 영양가에 대한 정보는 여기 //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html에서 읽을 수 있습니다.

준비 방법

서리

12-18 시간 내에, 도가니는 서서히 -2 ℃ -4 ℃의 온도로 냉각된다. 냉동 후 -12 ℃ 내지 -18 ℃의 온도에서 동결시킨다.

얼음 껍질

겨울에는 마을 주민들이 얼음 껍질에 내장 된 암탉을 보호합니다. 복잡한 것은 없습니다.

닭은 서리에 데려다 물에 담가진다.
공기 중에 얼어 붙는다.
다시 잠겼다.
다시 얼어 라.
닭고기가 껍질로 완전히 덮일 때까지이 과정을 최대 4 회 반복합니다.
양피지에 시체를 싸서. -5 ~ -8C의 온도에서 보관하십시오.

얼음 층은 미생물의 침입으로부터 도체를 보호합니다. 새는 2-3 개월 동안 얼음 껍질에 저장할 수 있습니다. 짚이나 톱밥으로 시체를 부어주십시오.

추위에있는 "얼음 닭"으로 상자를 꺼내십시오. 요리하기 전에 새를 서서히 마셔야합니다. 그래서 고기의 품질은 보존 될 것입니다.

피클

다듬은 도체는 강한 소금물에 소금을 넣을 수 있습니다. 1kg 당 새는 150 ml가 필요합니다. 솔루션.

단계별 :

300g의 소금은 1 리터의 물에 잘 녹습니다.
주사기를 사용하여 식염수를 새의 입을 통해 붓습니다.
그들은 목을 잘 묶는다.
다리로 시체를 매달아 라.
+ 22C ... + 23C의 온도에서 20 시간 동안 방치;
염수의 만료 후에 배수된다;
추위에 저장.

팁 : 솔루션의 강도는 쉽게 확인 할 수 있습니다. 삶은 닭고기 달걀이 가라 앉지 않으면 소금을 넣으십시오.

마른 소금

고기를 소금으로 만드는 방법으로 6 개월 이상 보관할 수 있습니다. 준비된 닭고기가 소금으로 문질러서 배럴에 넣습니다. 각 시체에는 소금이 잘 뿌려져 있습니다.

지하실에 보관하십시오. 2 ~ 3 주 후, 새를 꺼내서 향신료를 소금에 넣으십시오 : 검은 후추, 정향 싹. 선택적으로 베이 리프를 넣으십시오. 닭을 낳는 과정을 반복하십시오. 배럴은 지하실에서 다시 청소됩니다.

흡연

닭고기 시체를 장기간 보관할 수있는 보편적 인 방법입니다. 절차 :

닭은 가슴 라인을 따라 미리 절단하여 소금에 절인다.
소금 (1kg)을 설탕 (20g)과 검은 후추 (5-10g)와 섞는다. 이 양의 소금은 10 마리의 중형 닭을 위해 고안된 것입니다. 각 시체에 2 일 후에화물을 넣으십시오. 무게 : 닭고기 10kg 당 2-3kg.
작은 새가 최대 4 일, 최대 6 일 동안 산란합니다. 냉수로 소금물을 씻어 내고 실온에서 건조시킨다.
짧은 시간 후에 고기를 먹고 싶다면 + 80C까지의 뜨거운 연기를 사용하십시오. 처음 1 시간 동안이 온도를 유지하십시오. 다음 2-3 시간 안에 열을 줄이고 온도를 + 35C ... + 40C로 가져 오십시오.
+ 20 ° C의 온도를 가진 차가운 연기로 훈제 한 닭 시체를 장기 보관하는 것이 더 적합합니다. 이 과정은 최대 3 일;
준비된 시체는 그을음과 그을음으로 잘 닦아 야합니다. 훈제 식품은 + 5C 이하의 온도에서 보관하십시오. 방은 건조해야합니다.