샴 피뇽은 우리 테이블뿐만 아니라 전세계에서 가장 인기 있고 선호되는 버섯으로 여겨집니다. 버섯에는 수백 가지 조리법이 있습니다. 우크라이나어 krucheniki, 프랑스어 juliens 및 크림 스프, 이탈리아 피자 및 소스 파스타, 채소와 야채, 파이, 그리고 박제 거위와 육즙 샐러드! 멋진 미식의 특성 외에도, 샴 피뇽은 또한 많은 유익하고 치유력이 있습니다. 모든 것이 아니라면, 우리 기사는 샴 피뇽에 대해 말할 것입니다.
칼로리와 샴 피뇽의 화학 성분
그만한 가치가없는 생크림 속에서 얼마나 많은 칼로리가 생겨도 걱정하지 마십시오. 열량이 적은 버섯 - 원료 100g 당 27kcal. 샴 피뇽은 높은 영양가를 가지고 있습니다 : 단백질 - 4.3 g, 지방 - 1 g, 탄수화물 - 0.1 g,식이 섬유 - 2.6 g, 물 - 91 g
샴 피뇽 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 인, 염소), 미량 요소 (철, 요오드, 인산염, 인산염, 인산염, 코발트, 몰리브덴, 루비듐, 불소, 크롬, 아연), 지방산.
식용 버섯은 4 가지 영양가 범주로 나눌 수 있습니다. 첫 번째 카테고리는 귀중한 단백질, 비타민 및 미네랄이 함유 된 가장 맛있는 종을 포함합니다 (ceps, 버섯, 버섯). 샴 피뇽 일반인은 두 번째 범주에 속하며, 대표자는 영양소와 영양소의 공급량이 적습니다.
아십니까? "샴 피뇽"이라는 단어는 프랑스어로 번역 된 것으로 단지 "버섯"을 의미합니다. 버섯의 우크라이나 이름은 "Pecheritsa", 벨로루시 어는 "Pyachuritsa", 폴란드 이름은 "pieczarka", 불가리아어 이름은 "Piecharka"입니다.
몸을위한 버섯의 장점
여성을위한 샴 피뇽의 명백한 이점은 엽산 (비타민 B9) 제품에 존재한다는 것입니다. 이 비타민은 신체의 많은 과정에 관여합니다 : 적혈구 및 심혈관 계통의 생성, 소화계 및 신진 대사, 면역계 및 신경계의 기능에서.
그러나 비타민의 주요 역할은 여성 신체의 생식 활동에 영향을 미친다. 임신 중에는 필수적입니다. 엽산은 태반의 형성에 관여하며 태아의 건강한 발달에 필수적입니다.
또한 태아의 세포와 조직을 만드는 것은 버섯 속에 들어있는 필수 아미노산입니다.
샴 피뇽은 칼로리가 적고 많은 단백질과 항산화 물질을 함유하고 있으며, 빨리 소화되며 미래의 엄마의 소화 기관에 과부하가 걸리지 않습니다. 샴 피뇽에 함유 된 비타민과 미네랄은 또한 엄마와 아기의 건강에 중요합니다.
비타민 B2는 신경계와 점막의 활성에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 골 형성을 담당하는 비타민 D는 골다공증을 예방합니다. 칼륨은 심장 혈관계에 유리합니다. 심장 근육을 강화시키고 혈압과 심장 리듬을 정상화하며 뇌에 혈액 공급을 향상시킵니다.
인체는 모든 신체 시스템을 지원합니다. 인은 신진 대사를 정상화하고 신경 계통을 진정 시키며 피로감을 완화 시키며 신체 전체를 조화시킵니다. 오메가 -6 지방산의 사용은 죽상 동맥 경화증과 염증 과정의 예방입니다.
아십니까? 버섯에는 신선한 채소보다 B 비타민이 많이 함유되어 있으며 탄수화물과 지방이 적기 때문에 샴 피 뇽은 당뇨병 환자에게 유용합니다.
버섯 : 다이어트 및 건강
샴 피뇽은 낮은 칼로리 함량, 높은 에너지 가치 및 소화성으로 인해식이 제품입니다.
샴 피뇽의 단백질과 영양소 함량이 높기 때문에 음식은 에너지로 몸을 포화 시키지만 지방 침전물을 유발시키지 않으며 많은 양의 식물성 섬유가 굶주림을 막아 신진 대사를 향상시킵니다.
샴 피뇽이 체중 감량을 할 수 있는지에 대한 질문에 이렇게 대답 할 수 있습니다 : 가능할뿐만 아니라 필요합니다!
쉽게 소화 할 수있는 단백질의 비율이 높으면 지방을 잃는 데 기여하고 근육 질량을 강화시킵니다. 샴 피 니스는 스포츠를하는 남성에게 유용 할 수 있습니다.
그것은 중요합니다! 샴 피뇽은 집중적 인 정신 작업에 종사하는 사람들에게식이 요법을 포함시켜 추억과 집중력을 향상시키는 것이 좋습니다.
샴 피뇽은 맛있고 쉽게 먹을 수있는 식기를 준비합니다. 그들은 삶아지고, 튀겨지고, 구워지고, 구워지고, 절인됩니다. 그들은 고기와 생선을위한 반찬이 될 수 있으며 스낵과 야채 요리의 일부가 될 수 있습니다.
샴 피뇽은 잘 호환됩니다. 우유, 코티지 치즈, 과일, 견과류 및 설탕과 결합하지 않은 채소, 시리얼, 채소, 버터, 사우어 크림 및 라드와 함께 제공됩니다. 원시 champignons에서 맛있는 건강한 낮은 칼로리 샐러드를 요리 할 수 있습니다.
중국어 양배추 샐러드입니다.
신선한 샴 피뇽 200g을 껍질을 벗기고 자른다. 간장, 올리브 기름, 레몬 주스 (2 큰 스푼), 마늘, 소금, 후추 및 설탕 2 다진 다진 덩어리로 버섯을 몇 시간 동안 담그기 위해 둡니다. 나중에 얇게 썰어 진 양배추를 넣고 봉사하기 전에 양파 (샬롯 또는 화이트)와 그린 (파, 파, 리, 딜, 실란트로)을 뿌려주십시오.
Arugula와 치즈와 샐러드입니다.
원시 champignons의 300g를 껍질을 벗기고 자르십시오, 산화를 피하기 위하여 그 (것)들에 레몬 주스를 따르십시오. 올리브 오일, 꿀, 레몬 주스, 마늘, 칠리 소스, 소금 및 후추로 소스를 준비하십시오. arugula 잎을 씻어서 말리고, 거친 강판에 파르 메산을 발라주십시오. arugula, 버섯, 체리 토마토 (노치로하고 약간 평평하게)를 접시에 올려 놓고 드레싱을 부으며 파와 파를 뿌린다. 상추 잎으로 Arugula를 대체하고, 얇게 자른 햄과 계란을 첨가 할 수 있습니다.
그것은 중요합니다! 샴 피뇽은 상대적으로 싸고 저렴한 고기 대체물입니다. 채식주의자는 샴 피뇽의 도움으로 단백질을 채울 수 있습니다.
버섯 피해
샴 피뇽으로 중독 될 수 있는지 의문을 제기하는 것이 합리적입니다. 어떤 경우에는이 버섯들이 실제로 위험을 동반하기 때문입니다.
숲속에 버섯을 모으는 것은 식용 샹 피뇽을 다른 속의 종과 혼동을 일으킬 수 있고, 음식에 적합하지 않을뿐만 아니라 비슷한 유독 한 버섯 일 수 있습니다.
유독 한 종류의 샴 피뇽 보통 혼합 낙엽수 숲에서 자라고 여름의 한가운데에 나타난다. 그들은 인간 거주에 가까운 공원과 정원에서 발견 될 수 있습니다. 유독 한 종은 식용과 크게 다른 화학 약품 "약국"냄새를 맡고, 위험한 샴 피뇽은 누르거나자를 때 인식 할 수 있습니다. 육체가 노랗게 변합니다. 요리하는 동안, 물과 버섯 자체가 밝은 노란색이됩니다.
창백한 농작물과 가벼운 비행 agaric 모양이 매우 유사 할 수 있지만, 일부 특성으로 인해 실제 샴 피뇽과 구별 할 수 있습니다. 유독 한 버섯 판은 항상 눈이 희며 (샴 피뇽과는 다름) 잘라내어 눌렀을 때 버섯이 노랗게 변하지 않고 다리 기저부에서 뿌리 주머니가 보일 수 있습니다.
아십니까? 샴 피뇽 (Agaricus) 속의 약 200 종의 진균류가 있습니다. 가장 많이 재배 된 것은 Agaricus bisporus입니다. 먹을 수있는 2 링 샴 피뇽, 필드 샴 피뇽 (plantings의 나무 근처에서 자란다), 일반적인 샴 피뇽 (초원과 초원에서 발견), 숲의 샴 피뇽 (침엽수 림의 숲)도 먹을 수 있습니다.
낡고 손상된 버섯을 먹거나 바람직하지 않은 지역 (도로, 덤프 근처)에서 수집 한 경우 샴 피 뇽을 중독시킬 수 있습니다. 기술에 위배되거나 잘못 보관 된 버섯의 통조림 식품은 건강에 위험합니다.중독의 첫 번째 증상은 몇 시간 후 눈에 띄게 나타납니다 : 복통, 메스꺼움 및 구토, 설사가 위장에서 발생합니다. 이 경우 독을 흡수하지 못하도록 뱃속을 씻고 흡착제 (활성탄)를 사용해야합니다. 심한 경우에는 반드시 병원에 가야합니다.
소화가 잘 안되는 물질 (키틴)이 존재하기 때문에 작은 어린이와 건강에 좋지 않은 간을 가진 사람들에게 버섯을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
임산부는 소금물에 절인 마른 샴 피뇽을 거부하는 것이 좋습니다. 알레르기 및 소화 시스템 장애가있는 경우에도 사용하지 않는 것이 좋습니다.
그것은 중요합니다! 음식에 적합하지 않은 유형은 평평한 샴 피뇽과 노란 향 샴 피뇽 또는 붉은 샴 피뇽입니다.
샴 피뇽을위한 영양 마스크
화장품에 버섯을 사용하는 것은 매우 비 재래적인 접근법입니다. 영양 마스크 버섯은 여러 가지 방법으로 준비됩니다. 그들은 피부에 색조와 신선함을주는 것으로 알려져 있습니다.
- 약간의 버섯을 부수고, 케 피어와 섞고, 찐 얼굴에 30 분 동안 신청하십시오.
- 잘게 잘린 샴 피뇽은 사워 크림, 녹차 및 오트밀 양조와 섞었다. 얼굴에 20 분 동안 발라주세요.
- 다진 삶은 버섯 2 큰술, 사워 크림 1 큰술, 쐐기풀 주입물을 섞습니다. 15 분 동안 얼굴에 바르고, 대조 물로 헹구고, 카모마일 또는 차의 달인으로 얼굴을 문지릅니다.
구매할 때 샴 피뇽을 선택하는 방법
일반적으로 샴 피뇽은 모든 버섯 중에서 가장 안전하며 날것으로 먹기도하지만 신선해야합니다. 버섯의 신선도에 대해서는 껍질로 판단 할 수 있습니다. 
신선한 버섯 - 흰색 (또는 약간의 베이지 색조), 얼룩, 얼룩 및 손상, 촉촉한 버섯 냄새 및 무광택 표면과의 접촉이 없습니다. 캡을 다리에 연결하는 필름은 손상되지 않아야합니다. 모자가 칙칙하고 손상된 경우 버섯 자체는 부드럽고 미끄럽고 습기 찬 냄새가납니다.이 버섯은 오랫동안 상점에 저장되어있을 가능성이 큽니다.
다른 크기의 버섯은 다른 용도로 선택됩니다. 작은 버섯은 절임과 샐러드에 적합합니다. 중간 - 수프, 파이 및 피자 용으로 대형 - 튀김 용, 베이킹 용 및 채우기 용입니다.
신선한 샴 피뇽 저장 및 가공
여러 가지 방법으로 버섯을 보관할 수 있습니다 : 건조, 냉동, 피클, 피클.
저온 저장
냉장고에서 샹 피뇽은 최대 일주일을 보낼 수 있으며, 그 후에는 악화되기 시작합니다. 가공하지 않은 신선한 버섯은 냉장고에 두어야합니다. 가장 긴 저장 기간 (5-6 일)은 온도가 2 ° C 인 야채 저장 상자에 종이 봉투로 포장 한 샴 피뇽입니다. 중간 선반에있는 밀폐 된 용기에서 버섯은 3 일 이상 보관하지 않습니다.
건조
건조 준비 동안 버섯을 벗겨 내고 자른다. 그들이 씻겨지면, 더 오래 건조되어 어두워 질 수 있습니다. 그런 다음 베이킹 시트의 얇은 층에 깔아 놓고 태양이나 오븐 또는 건조기에서 자연 건조시킵니다. 완성 된 건조물은 부엌 캐비닛이나 냉장고의 패브릭 가방이나 유리 병에 보관됩니다.
서리
버섯의 장기 보존을 위해. 이 과정에서 신선하고 열처리 된 샴 피뇽을 섭취 할 수 있습니다. 신선한 버섯은 씻어서 껍질을 벗기고 다진 다음 (선택 사항) 건조시켜 냉동실에 보내야합니다.
소금에 절인 물에 삶은 버섯은 소쿠리에 던져 넣고 말린 다음 말려서 튀긴 버섯을 식혀 야합니다. 오븐에서 구운 버섯을 얼 수 있습니다. 편의상 버섯은 별도의 용기 또는 포장에 넣어 부분별로 나눌 수 있습니다. 
신선한 냉동 샴 피뇽은 1 ~ 1.5 개월 저장이 가능하며 6 개월까지 처리가 가능합니다. 그러나 오늘날 이러한 버섯은 거의 모든 상점에서 구입할 수 있으므로 언제든지 신선한 원료 샴 피뇽을 구입할 수있는 기회가있는 경우 장기 보관은 거의 적합하지 않습니다.
소금
조리 된 버섯은 즉시 먹거나 겨울을 준비 할 수 있습니다.
감기 절인 샴 피뇽을 만들기위한 조리법.
샴 피뇽 0.5 킬로그램, 큰 양파 3 마늘, 칠리 후추, 소금, 식물성 기름, 검은 후추 등이 필요합니다.
씻어서 껍질을 벗기고 얇게 썬 샴 피뇽을 용기에 넣고 소금을 뿌린다. 플라스틱 용기 나 양동이를 가볍게 뒤집어 쓰고, 버섯 층, 양파를 반정도, 마늘과 칠리 고추 몇개를 얇게 저었다. 후추를 추가하고 식물성 기름을 붓는 최고 필요. 약 40 분 후에 내용물이 비워 져서 배수됩니다. 냉장고에서 하루를 보내고 절인 버섯을 준비합니다.
샴 피뇽 차가운 피클을 욕조에 담기위한 조리법.
주요 소금물 채우기 전에 버섯을 깨끗이 씻고 냉수 (1 리터), 소금 (10 g) 및 시트르산 (2 g)으로 딥하여 곰팡이가 산화되지 않고 어두운 색을 얻도록합니다. 다음으로 버섯을 종이 타월로 말려서 끓는 물에 5 분간 심고이 물에 1 시간 동안 방치 한 다음 찬물을 부어서 완전히 냉각되도록 소쿠리에 버려야합니다.
소금물에 담가 두는 Kadku도 준비 할 필요가 있습니다. 끓는 물을 부어 말리고, 소금으로 바닥을 덮으십시오. 조작 후, 당신은 모자와 욕조에 버섯을 내려 놓을 수 있습니다. 버섯의 각 층 (6cm)을 1.5 tbsp의 비율로 소금에 부어 넣습니다. 내가 샴 피뇽 1 킬로그램에. 버섯은 흰면으로 덮여 있고 압력을받습니다.
소금은 주스를 분비하고 응축하므로 몇 일 후에 준비된 버섯의 새로운 층을 욕조에 추가해야합니다. 이러한 작업은 모든 버섯이 압축되어 정착을 멈출 때까지 반복해야하며 염수는 2cm 높이까지 샴 피뇽의 최상층을 덮을 것입니다. 염장은 지하실이나 지하실에서 압력을 받아야합니다. 
마리 네팅
절인 샴 피뇽 - 오랫동안 보관되어있는 기성품 샐러드 또는 스낵 용 독립형 제품 또는 성분. 절인 버섯은 냉장고에 보관하여 즉시 사용하거나 겨울철 장기간 보관할 수 있습니다.
절인 샴 피뇽을 만들기위한 조리법.
그것은 버섯 1kg, 물 350ml, 해바라기 기름 70ml, 식초 70ml, 2 큰술을 필요로합니다. 내가 설탕, 1 큰술. 내가 소금, 3 베이 잎, 5 개. 후추, 4 개. 카네이션.
버섯은 씻어서 중간 크기로 잘라서 물을 넣고 끓여서 소금없이 20 분 동안 요리해야합니다. 식염수, 식초, 식물성 기름, 설탕, 소금 및 향료와 별도로 준비한 소금물. 피클은 몇 분 동안 끓여야합니다. 버섯은 은행에 퍼지고 염수를 붓고 뚜껑을 닫을 필요가 있습니다. 겨울철 장기 보관이 계획되어 있다면 은행을 멸균해야합니다.
샴 피뇽은 시체를 가져올 수있을뿐만 아니라 심각한 해를 입힐 수 있습니다. 따라서 버섯을 선택, 저장 및 조리 할 때 특정 규칙을 따라야합니다. 숙련 된 버섯 피커가 아니라면 슈퍼마켓에서 샴 피뇽을 먹는 것이 가장 좋습니다.
