밀크 버섯은 미식가들 사이에서 특히 인기있는 버섯입니다. 밀크 버섯이있는 숲은 버섯 피커에 대한 진정한 발견 물입니다. 그들의 인기에도 불구하고, Gordians는 인간의 눈에서 숨을 헐떡 거리는 소리와 다양한 hillocks 근처의 단풍 아래에 숨어 있습니다. 따라서이 종의 미코 비온 종을 찾으려면 우유 버섯이 자랄 수있는 모든 장소를 조사하기 위해 막대기를 가져가는 것이 좋습니다. 블랙 밀크 (Black Milk)는 요리의 유명한 제품입니다.이 기사에서는 밀크 버섯의 모양, 품종에 대한 가장 유명한 조리법에 대해 설명합니다.
아십니까? 우유는 Kievan Rus 시대부터 대중적이었다. mildee가 성장하는 방법에주의를 기울이면서 조상 고대에는 그것을 "더미"또는 "더미"라고 불렀습니다. 이 곰팡이는 절대로 혼자 자랄 수 없지만 그룹 식목에만 사용됩니다.
인기있는 종의 버섯에 대한 설명
블랙 곰팡이는 숙련 된 버섯 피커가 쉽게 알아볼 수있는 버섯이지만,이 종에 익숙하지 않은 사람들을 위해 설명 할 것입니다 : 딱정벌레는 낙엽송의 속 Russula 가족의 대표자입니다. 현재 약 20 종의 곰팡이가 있습니다. 일부는 먹을 수 있고 일부는 조건 적으로 먹을 수있는 것으로 간주됩니다.
입 블랙
흑색 작물은 제 2 범주에 속하는 조건부로 먹을 수있는 종으로 간주됩니다. 다리는 높이 6 ~ 8cm, 지름 2 ~ 3cm의 평균 크기입니다. 모자는 지름이 15cm까지 될 수 있습니다. 모자 - 깔때기 모양의, 약간 감싸 인. mundins의 모자는 성장하는 숲에 따라 접착 필름으로 덮을 수 있습니다. 습기의 정도에 따라 달라집니다. 색상은 다를 수 있으며, 차양은 진한 올리브에서 진한 갈색으로 바뀔 수 있습니다. 
그것은 중요합니다! 캡의 중심에서 색상이 가장자리보다 두 가지 톤 더 어둡습니다.Mlechnikov 가족의 나머지 속처럼, 질량은 젖즙 주스로 포화되어 있으며 조직 구조는 쉽게 부서지기 쉽습니다. 종종 검은 곰팡이가 자라는 곳은 자상 나무, 자작 나무와 알더 농장, 알려지지 않은 시골 길, 초원, 숲 가장자리입니다. 가을이 끝날 때까지 검은 우유를 수집 할 수 있습니다. 공통적으로, 검은 gruzd는 "집시"또는 버섯 chernushka라고 불리우며 폴란드에서는 벼농사로 간주됩니다. 그러나 블랙 블랙은 산 세척에 적합하며 장기간 (최대 3 년) 맛을 유지할 수 있습니다.
백인 원한
화이트 gruzd - 버섯의 가장 인기있는 유형 중 하나. 버섯 따는 사람은 또한 그것을 "젖은 싱크"또는 "날카로운 싱크"라고 부릅니다. 이제 우리는 흰 우유 버섯이 어떻게 자랄지, 어디에서 자라는지에 대해 알려 드리겠습니다. 자작 나무 나무 심기에서 자라며 나무와 함께 진균류를 형성하며 항상 큰 무리로 배열됩니다. 대부분이 균류는 시베리아의 서부 지역, 우랄 지역, 볼가 지역에서 발견됩니다. 흰 버섯의 수확시기에 대해 묻는 질문에 대답은 다음과 같습니다.이 버섯의 열매는 8 월 초에 시작되며 (때로는 7 월 말에 발견 될 수 있음) 9 월에 끝납니다. 이시기의 중간에 버섯을 골라내는 것이 가장 좋습니다. 
성숙한 나이에 흰 모자는 직경 20cm까지 자라며 다리는 최대 7cm까지 자랍니다. 버섯의 펄프는 구조가 밀집되어 있으며 절단되면 풍부하고 과일 향이납니다. 흰색의 외관은 모든 후두에 가장 일반적입니다 : 모자는 노란 반점이있는 흰색이고, 뚜껑은 끈적 거리며, 흔히 나뭇잎이나 나뭇 가지 조각이 남아 있습니다.
아십니까? 흰색 표면에 녹슨 반점이 있음을 발견하면이 버섯이 이미 과열 되었기 때문에이를 거부하는 것이 좋습니다.
페퍼 더미 (진짜)
후추 버섯은 넓은 잎 숲에서 가장 자주 자라는 버섯이지만 때로는 침엽수 밭에서 발견됩니다. 6 월에서 9 월 사이에 이런 종류의 버섯을 수집 할 수 있습니다. 고추의 설명 : 높이 7cm의 다리, 뚜껑의 직경은 7cm에서 20cm입니다. 곰팡이의 성숙 정도에 따라 뚜껑의 모양이 바뀝니다. 버섯이 젊을 때, 뚜껑은 볼록한 모양을하고 깔때기 모양이되어 아래쪽 가장자리가 있습니다. 모자는 흰색이고 결국은 노란색, 갈색 및 회색 점으로 덮여집니다. 페퍼 주스는 인간의 소비에 대한 적합성에 의문을 제기합니다. 조건부로 먹을 수있는 타입이라고 말하는 사람들도 있고, 펄프가 후추 맛을 낸다고 주장하는 사람들도 있습니다. 
그것은 중요합니다! 고추 후추와 건조한 부하를 혼동시키기는 쉽지만, 고추 다리가 높고 유액이 풍부합니다.모든 논쟁에도 불구하고 페퍼민트는 전통 의학에서 널리 사용됩니다. 신체에 대한 항암 효과는 이미 입증되었으며 항균성도 있습니다. 중국에서는 근육을 이완시키는 데 사용됩니다.
부랑아 황색
노란색 덩어리는 Agaricomycetes 계통의 유산균 인 Syroezhkov 클래스의 대표입니다. 노란색 모자는 지름이 최대 15cm이고 성장하는 동안 모양이 바뀝니다. 먼저 모자는 볼록하고 중간에 움푹 한 곳이 있으며 시간이 지남에 따라 가장자리가 아래로 가도록 깔때기 모양이됩니다. 곰팡이의 색깔은 금색 노란색 또는 더러운 노란색 중 하나 일 수 있습니다. 모자에 습기가 많은 조건에서 점액 플라크가 형성됩니다. 중공 다리는 높이 6cm, 직경 4cm까지 자랍니다. 색깔 다리 - 갈색 반점이있는 연한 노란색. 뿌리 가까이에, 그것은 좁혀진다. 버섯은 제 2 범주의 조건부 식용 버섯에 속한다. 시베리아와 중부 러시아에서 가장 널리 배포됩니다. 이 종을 모을 수있는 가장 좋은시기는 8 월에서 10 월 말까지입니다. 
아십니까? 노란색 가중치는 종종 노란색 파도와 구별되지만 이것은 다른 지역에서 다른 이름을 가진 동일한 종입니다.
아스펜 나무 (포플러)
아스펜 나무 잡초 (Lactarius controversus)는 공통적으로 "나방"이라고 불립니다. 그것은 펄프가 불타는 쓰라린 주스를 가지고 있으며 부드럽고 과일 향이 나는 냄새를 내뿜기 때문에 조건 적으로 먹을 수있는 버섯에 속합니다. 그 이름은 이미이 종의 성장 장소에 대한 아이디어를 제시합니다. 대부분 포플러 또는 아스펜 숲에서 찾을 수 있습니다. 아스펜 껍질은 크기가 크며, 뚜껑의 직경은 30cm에 달합니다. 아스펜 나무는 종종 흰개미와 혼동되지만, 그들 사이에 근본적인 차이가 있습니다 : 뚜껑의 털이 덜 두드러집니다. 캡의 색깔은 유백색이며 때로는 엷은 색 반점으로 장식 된 노란 색조가 있습니다. 이 종의 단점은 곰팡이가 지하에 형성되었을 때부터 수집 된 버섯 뚜껑에 묻은 먼지입니다. 
그것은 중요합니다! 아스펜 나무는 염분에 대해서만 적당하며 어떤 경우에도 건조에 사용할 수 없습니다.
자라는 곳 : 컬렉션의 기능
자, 우리가 이미 우유 버섯과 그 종의 출현에 대해 알았을 때, 그들을 찾을 곳과 그들을 모으는 최선의 방법에 대해 이야기합시다. Gruzdy 콜렉션은 8 월에 시작되며 실제 콜렉션이 나타납니다. 소나무 자작 나무 숲, 낙엽 활엽 숲, 때로는 침엽수 밭과 산 경사면에서 볼 수 있습니다. 밀크 버섯은 커다란 버섯으로 그룹 단위로 키우는 것을 고려할 때 한가운데 버섯 바구니를 수집 할 수 있습니다.
소위 "버섯"비 후에 우유 버섯을 수집하는 것이 좋습니다. 그런 다음 그들은 중간 크기의 버섯을 집어 든다. 버섯은 오래 보관되지만, 과도한 버섯에는 벌레가 서식한다. 비를 쏟은 후에 버섯이 빨리 퇴화되므로 버섯을 모으는 것은 좋지 않습니다. 어떤 식 으로든 꺼내지 말고 조심스럽게 땅 근처의 다리를 잘라내는 것이 필요합니다. 우유 버섯을 바구니에 단단히 넣을 필요가 없으므로 버섯 사이에 공간이 생깁니다. 버섯을 밟으면 손상 될 수 있기 때문입니다.
아십니까? 일부 경험 많은 버섯 선택기는 우유 버섯을 수집 할 때 냄새에 의지하여 버섯, 과일, 와사비 또는 후추의 특정 냄새가 나는 버섯의 위치를 결정합니다.종종 신선한 버섯을 당신의 위치에서 바로 수집하기를 원하며, 버섯 선택기의 포럼에는 왜 집에서 우유 버섯을 재배 할 수 없는지에 대한 질문이 있습니다. 이론적으로는, 비록 그것이 매우 문제가 되긴하지만, 이것을 수행하는 것이 가능하다. 왜냐하면 그 덩어리는 나무와 공생하여 자라며 미세 감염을 형성하기 때문이다. 균사가 나무의 뿌리에 나타나기 때문입니다. 또한 우유 버섯은 특정 종의 나무에 "묶여"있어 집에서 키우는 과정을 더욱 복잡하게 만듭니다.
웅덩이를 만들기위한 요리법 : 소금에 절인 것, 튀김, 절임
홍차는 다소 맛이 높기 때문에 요리사는 이러한 버섯을 준비하는 많은 방법을 고안해 냈습니다. 그러나 우유 음료를 준비하는 데는 시간이 더 걸립니다. 이유는 우유 성분이 성분으로 인해 오래 잠길 필요가 있기 때문입니다. 밀크 버섯은 소금에 절인 것, 절인 것, 겨울을 기다리고 싶지 않은 사람들은 버섯을 먹고 수확 후 볶습니다.
그것은 중요합니다! 밀크 버섯을 수확하는 가장 좋은 방법은 밀기입니다. 왜냐하면 여기서 우유 버섯은 열처리를 받기 때문입니다.어떤 요리 방법을 선택하든간에 먼저 물을 끊임없이 바꿔 3 일 동안 우유 버섯을 담글 필요가 있습니다. 소금에 절이는 경우 접시에 해로운 미생물의 위험을 피하기 위해 단단히 닫지 않고 균열이나 녹없이 유리, 도자기 또는 법랑 도자기를 선택하는 것이 좋습니다.
연어를 소금에 절이는 가장 유명한 방법은 다음과 같습니다. 당신은 버섯 5kg과 소금 2 컵이 필요합니다, 당신은 또한 체리 또는 건포도 잎, 우산없이 딜, 마늘 몇 clove 필요합니다. 우유 젤리는 깨끗하게 씻고 잘 헹궈 야합니다. 버섯을 넓은 냄비에 넣고 찬물로 덮고 뚜껑을 덮으십시오. 위의 "가중 에이전트"를 설치해야합니다,이 물이 가득 은행에 적합합니다. 차가운 장소에 버섯을 넣은 용량으로 하루에 여러 번 물을 바꿉니다. 3 일 후에, 버섯은 그것을 얻을 필요가있다. 각 버섯은 소금으로 문질러 마늘과 와사비, 얇게 썰어 진 판과 번갈아 가며 놓습니다. 거즈 맨 위에 거즈로 층층이 된 버섯 덮개가 와사비 잎, 건포도 및 체리를 배치합니다. 버섯은 시원한 곳에서 이달의 멍에 아래 있습니다. 버섯이 곰팡이가 생기지 않는지 확인하고 염수를 따르는 것이 중요합니다. 한 달 후, 그들은 이전에 멸균 된 은행에서 뚜껑을 덮어 퍼졌습니다. marinating에 관해서는, 여기 당신은 소금물의 준비뿐만 아니라 다양한 향신료를 추가하기 위해 식초와 소금을 사용할 수 있습니다. 산세의 가장 일반적인 방법은 마늘, 후추, 식초 및 베이 리프와 절임이며, 정향도 추가 할 수 있습니다. 그러한 버섯을 만드는 과정은 간단합니다 : 우유 버섯을 깨끗이하고 담그고 헹구십시오. 불을 지르고 끓여라. 버섯은 10 분 동안 끓여야합니다. 요리하는 과정에서 요리 끝에서 버섯에서 거품을 끊임없이 제거해야합니다. 다시 버섯을 체에 걸고 흐르는 물 아래에서 헹구십시오. 마리 네이드는 다음과 같이 준비됩니다 : 2kg의 연어에 1 리터의 물과 2 큰술이 필요합니다. 내가 소금과 향신료 맛. 모든 성분 - 액체와 건조한 -는 섞고 끓는 후에 15 분 동안 비등한다. 마늘과 건포도 잎을 항아리의 바닥에 놓고, 딜은 꼭대기에, 버섯은 매우 단단하지 않고 매리 네이드를 목덜미에 붓고 1 병의 9 % 식초를 각 병에 첨가합니다.
물에 삶은 뚜껑으로 캔을 닫고 냉각 전에 따뜻한 담요로 포장하는 것이 가장 좋습니다. 시원하고 어두운 그늘에서 절인 버섯을 잘 보관하십시오.
프라이팬 - 그것은 항상 긴 과정이며,이 경우 조리 준비는 2 일 동안 지연 될 수 있습니다. 이틀 동안 버섯을 담가 두 번 삶아 끓고 5 분 동안 끓는 물에 끓입니다. 준비한 버섯은 잘게 자른다 (뚜껑 만 사용하는 것이 낫다). 그리고 기름, 덮개 및 스튜없이 팬에 10 분 동안 넣는다. 주스, 버섯을 줄 것이다, 당신은 배수해야합니다. 버섯에는 식물성 기름, 마늘, 파슬리가 첨가되고 황금 갈색까지 튀겨집니다.
버섯을 모으는 것은 항상 흥미로운 일이지만, 우유 포도주를 모으는 동안 잎사귀 속에있는 진짜 탐정처럼 느낄 수 있습니다. 또한, 그들은 테이블에 큰 도움이됩니다.
