훈제 고기 (육류, 라드, 생선) - 스낵뿐만 아니라 축제 테이블의 메인 요리로도 매우 적합한 맛있는 제품. 그리고 물론, 최고의 수공예품. 이제는 상점에서 모든 것을 구입할 수 있지만 모든 일을하는 것이 훨씬 더 재미 있습니다. 그래서이 기사에서 우리는 목재 칩을 훈제하지 않으면 할 수없는 소모품 제조 과정을 고려합니다.
나무 선택
칩이나 칩의 제조를 위해 어떤 나무를 사용할지, 훈제 된 고기의 맛과 냄새가 직접적으로 좌우됩니다. 잘못된 출처를 포착하면 좋은 제품을 쉽게 망칠 수 있습니다.
자신 만의 유출 흡연 : 비디오
분명히 버려 져야합니다.
- 침엽수 림 (소나무, 가문비 나무). 그들은 많은 타르를 함유하고 있습니다. 그러한 연기는 제품에 쓴 맛을줍니다.
- 자작 나무. 맛과 냄새에 가장 좋은 영향을 미치지 않는 타르가 들어 있습니다.
다른 아스펜이 없다면 고기는 훈제 될 수 있지만 아스펜은 권장되지 않습니다. 그러나 야채, 생선 및 치즈의 경우이 나무는 복용하지 않는 것이 좋습니다.
아십니까? 인류는 고고학 발견으로 입증 된 구석기 시대 이후 흡연 과정을 알고 있습니다. 그 당시의 사람들은 단 한가지 요리 방법을 소유했습니다. 침을 뱉어 내고, 국물의 국물을 뿌리고, 불에 구워서 불에 태우지 않는 생고기.
가장 좋은 선택은 과일 나무입니다 : 사과, 배, 체리, 살구, 체리, 복숭아, 회, 매실. 검은 건포도의 얇은 가지들은 야채를 제외한 모든 것을 흡연하는데 좋습니다. 그들은 나무 가지보다 더 쉽게 준비 할 수 있습니다. 그러나 나무를 완전히 자르지 않으면 안됩니다. 
당신이 좋아하는 사과 나무를 유감스럽게 생각하거나 손에 과일이 없다면, 너도밤 나무, 참나무, 서어 나무, 단풍 나무, 알더, 아카시아, 포도 덩굴도 할 것입니다.
가장 대중적인 세부 사항을 고려하십시오 :
- 사과 나무는 훈제에 섬세한 과일 향기, 황금빛 색조 및 훌륭한 부드러움을줍니다.
- 알더는 고기, 가금류, 생선 등 모든 것에 이상적입니다. 요리의 색과 맛은 정교한 미식가를 즐겁게합니다.
- 오크는 높은 열전달로 인해 가장 거친 고기를 마시고 잘 보존됩니다 (훈제 고기는 오래 동안 맛과 질감을 잃지 않고 저장됩니다).
- 너도밤 나무는 좋고, 조밀 한 연기를주고, 균등하게 제품을 적시고, 유쾌한 맛을 낸다.
자신의 손으로 훈제 연기를내는 방법, 물고기를 피우는 방법을 배우십시오.선택 항목이 풍부하고 특정 제품에 대한 칩을 선택하려면 다음 사항에 유의하십시오.
- 돼지 고기를 포함한 소고기는 거의 모든 것에서 훈제 될 수 있습니다.
- 알더, 너도밤 나무, 체리, 복숭아, 건포도가 치즈에 적합합니다.
- 야채 - 너도밤 나무와 복숭아;
- 물고기 - 배, 알더, 너도밤 나무, 서어 나무속 열매, 체리, 복숭아, 자두, 건포도;
- 배, 서어 나무 및 자두는 새를 위해 작동하지 않을 것이다.
그것은 중요합니다! 나무를 골라서 불순물이 없으면주의를 기울이십시오. 곰팡이 나 썩음과 같은 화학 코팅 (예 : 페인트)이있는 경우 다른 바를 찾습니다.
무엇이 흡연을 잘하는가?
담배를 피우려면 칩과 칩, 톱밥, 작은 나뭇 가지 등을 사용할 수 있습니다. 동시에 크기는 여전히 중요합니다. 너무 작은 톱밥과 부스러기는 고기를 매우 빨리 그리고 강력하게 연소시켜 고기에 불타는 맛을줍니다.
베이스로 2/2/1 cm 크기의 칩을 사용하면 균일 한 연기 생성을 유지하는 데 이상적이며 칩 및 방향제 첨가제를 원하는대로 추가 할 수 있습니다. 
나무 칩을 요리하는 법
막대기 나 통나무의 형태로 나무 그 자체가 필요할뿐만 아니라 간단한 비품도 필요합니다.
- 도끼 (반드시 날카 롭고 작은 크기);
- 톱;
- 깨끗한 물을 가진 양동이 (또는 다른 적합한 용기);
- 톱밥을 모으기위한 타포린 (tarpaulin)과 작업의 용이성을위한 덤프 - 스탠드 (옵션).
레이아웃은 간단합니다.
- 통나무를 약 1 센티미터 두께의 원으로 잘라냅니다.
- 나무 껍질을 제거하십시오.
- 결과 원을 사각형 2/2로 자릅니다.
- 물에 담그십시오 (약 4-5 시간).
- 따뜻한 방에서 건조하십시오.
적절한 수동 손재주를 사용하면 도끼 만 사용하여 로그를자를 수 있지만 확실하지 않은 경우 위 지침을 따르십시오.
그것은 중요합니다! 목재 칩의 주요 지표는 습기입니다. 그래서 레코딩 할 때 충분한 연기, 50 ~ 70 %가 필요합니다. 그렇지 않으면 나무가 쓸모 없게됩니다.
풍미의 사용
접시에 특별한 풍미와 맛을주고 싶다면 칩에 추가 구성 요소를 추가 할 수 있습니다.이 구성 요소는 굽기 동안 연기를 풍부하게합니다. 다음 첨가제가 자주 사용됩니다.
- 말린 향신료 : 세이지, 로즈마리, 베이 리프;
- 라스베리, 블랙 베리, 민트의 신선한 싹;
- 이국적인 보충제 : 유칼립투스, 아몬드.
칩 생산 용 장비
많은 양의 훈제 고기를 수확 할 의도가 있다면, 도끼로 많은 양을자를 수 없다는 것을 이해해야합니다. 즉, 특별한 장비가 필요하다는 것을 의미합니다.
- 기성품 바를 더 비싸게 사는 나무 줄기를 자르는 기계. 스크류 (대형 통나무에 사용), 디스크 (가장 단순한) 및 드럼 (가장 다용도);
- 껍질 제거 장치;
- 라운드 커팅 용 톱;
- 건조기;
- 선별 장비 (크기의 칩 선택 용).
일상 생활에서 뜨거운 흡연이 가장 자주 사용됩니다. 연기의 온도는 120 ° C에 이릅니다. 과정은 매우 빠릅니다. 그리고 차가운 흡연도 있습니다. 연기의 온도는 최대 25 ° C까지 며칠 동안 지속될 수 있습니다. 액상 연기는 일반적으로 농축액을 증류하여 얻는 것으로 널리 사용됩니다. 
아십니까? 역사가들은 처음에 새와 물고기를 피우기 시작한 유대인이라고 확인했습니다. 그들은 훈제 된 고기가 죄를 완화시키고 훈제 된 물고기가 인구의 특권층에만이 테이블을 수여했다고 믿었습니다.
물론, 때때로 고기를 피우면 위의 모든 장치가 필요하지 않습니다. 중요한 것은 좋은 나무를 찾고 수확과 흡연을위한 절차를 따르는 것입니다. 완제품은 당신과 당신의 사랑하는 사람들을 기뻐할 것입니다. 좋은 요리 되세요!
네트워크 사용자로부터의 피드백
추신 : 모든 소시지 생산은 너도밤 나무와 같이 비 과일 나무처럼 훈제됩니다.하지만 정확히 무엇이 그 위에 있는지 알지 못합니다.
