우리 음식의 문화는 점차 변화하고 있습니다. TV의 인터넷 자원과 여러 가지 요리 쇼가 새롭고 특이하거나 이국적인 음식을 요리하기 위해 제공되며 점포의 범위 또한 급속히 확대되고 있습니다. 그리고 여기 가게의 요리법과 선반에서 우리는 때때로 우리 품종에 이상한 많은 품종의 채소를 보았습니다. 그것에 관해서 양상추와 유사한 작물의 다른 유형, 그리고 그들이 먹는 음식 - 나중에 기사.
양상추
파종 캠페인 - Astro 가족의 Latuk 속의 식물, 가장 일반적으로 단순히 양상추 또는 상 추라고도합니다. 샐러드는 세계적으로 식량으로 재배되고 사용됩니다. 때로는 "양상추"라는 말은 평범한 초록색 상추를 의미하지만 이것은 사실이 아닙니다. 상추에는 많은 분류가 있습니다. 그 중 하나 인 현대적인 비즈니스 소비자는 다음과 같은 양상추 그룹을 특징으로합니다 : 기름진 양배추, 바삭 바삭한 양배추, 로맹 상추, 잔디 상추, 자른 (잎)과 줄기.
오크 샐러드 (오크 리프)
참나무 잎 상추, 오크 잎 상추 또는 오크 리프 상추, 오크 잎과 닮은 잎의 모양. 식물은 중간 크기 또는 큰 크기의 조밀 한 반구 모양의 콘센트를 형성하고, 머리는 형성되지 않습니다. 잎은 초록색, 적색, 적갈색이며 팁으로 증가합니다. 그들은 물결 모양의 가장자리와 팬 모양의 venation, 매우 장식, 깃 모양입니다. 오클 리프 (Occlift) - 소총과 질병에 잘 견디는 중간 정도의 초기 품종. 오크 잎의 품종 : Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. 이 샐러드의 재배 방식은 30 x 30cm이고 샐러드는 온도가 떨어지는 것을 허용하지 않으며 짧은 시간 동안 저장됩니다.
오크 상추에는 열매가 많은 향이 있으며 강하게 발음되는 성분이없는 것이 가장 좋습니다. 오크 잎 샐러드 드레싱은 너무 무겁고 매운맛이 없어야합니다. 오크 리프는 아보카도, 버섯, 연어, 크루통, 아몬드, 마늘과 잘 어울립니다. 그것은 튀긴 생선을 반찬으로 제공 할 수 있습니다. 식물성 기름을 식초와 소금으로 잘 채 웁니다. 아름다운 "오크"나뭇잎도 요리를 장식하는 데 사용할 수 있습니다.
아십니까? 전설에 따르면, 유명한 프로방스 샐러드 혼합물 메스 쿠 렌 (Mesqulen)은 가난한 프란체스코 수사들에 의해 니스에서 창안되었습니다. 침대 전체를위한 기금이 없었기 때문에, 그들은 한 줄에 여러 가지 채소를 심었고, 그것을 자선을 위해 회중에게 나누어주었습니다. 그것은 샐러드 chicory (radicchio, 프리즈와 escariol), 녹두, 민들레, 상추, 오크 잎, 쇠비름, arugula, 물냉이로 이루어져 있었다.
롤로 로소
다양한 Lollo Rosso는 가장 아름다운 잎이 많은 샐러드 중 하나 일 수 있습니다. 그들의 생산에서, 그는 Batavia 후에 두번째 평가한다. 그것은 중간 크기의 부채 모양의 잎을 가진 반 거대한 로제트를 형성합니다. 잎의 끝은 매우 작고 물결 모양의 "둥근 모양"이며, 붉은 색조의 밝은 안토시아닌 색이 다르며, 녹색 잎은 중심에 가깝습니다. 상추와 바다 산호의 유사성 때문에 Lollo Rosso는 "산호 샐러드"라고 불립니다.
이것은 일찍 익은 샐러드이며, 대량 수확 후 40-50 일 안에 수확 할 수 있습니다. 그것은 개방적이고 보호 된 땅에서 자랄 수 있고, 차가워지지 않으며, 가볍고 일정한 습기를 좋아합니다. 샐러드 재배 방식은 20 x 25 cm입니다. Lollo Rosso는 꽃 옆에있는 꽃 침대에서 자라기에 적합한 장식 샐러드입니다.
샐러드는 쓴 맛이 있습니다. 대부분의 경우 접시에 장식 기능을 수행하여 접시를 장식합니다. 그것은 샐러드의 다른 종류와 함께 샐러드 혼합물에서있다. 치즈, 닭 간, 튀긴 고기 (돼지 고기, 거위, 칠면조), 구운 야채, 뜨거운 전채 요리, 샐러드와 잘 어울립니다. 해산물과 결합 된 이탈리아 요리에서 인기가 있습니다. (새우와 가리비)와 매운 약초 (바질, 백리향).
같은 이름의 다양성 이외에, 다양성은 또한 Carmesi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selvey, Revolution, Pentared, Refeta 등의 품종을 포함합니다.
아십니까? Lollo Rosso는 1960 년대에 입었던 헤어 스타일과의 유사성 때문에 이탈리아 여배우 Gina Lollobrigida의 이름을 따서 명명되었습니다.
버터 헤드
이것은 섬세하고 버터 같은 질감과 부드러운 맛을 지닌 매우 흔한 상추입니다. 버터 헤드의 작은 양배추 머리는 부드럽고 연한 녹색의 잎이 가늘고 길며, 그 안에는 쓴 맛이 있습니다. 1 개의 머리에서 대략 250 g의 잎이있다.
버터 헤드 샐러드 (Boston)는 채소 및 다른 샐러드와 잘 어울립니다. 그 잎은 햄버거를 만들고 요리를 장식하는 데 사용됩니다. 잎은 요리 롤에있는 nori로 대체 할 수 있습니다. 독일에서는이 샐러드가 뜨거운 고기 요리를 장식합니다. 훌륭한 샐러드 드레싱은 크림 소스, 꿀, 발삼 식, 올리브 오일이 될 것입니다.
아십니까? 영어로 번역 된 "버터 헤드"는 "기름진 머리"를 의미합니다.
빙산 (아이스크림)
빙산 버라이어티 샐러드 (파삭 파삭 한, 얼음 감기, 아이스크림) 양배추와 같이 보입니다. 성장시기는 약 100 일입니다. 상추의 느슨한 머리는 1kg에 달할 수 있지만 평균 체중은 400-500g입니다. 중형 또는 대형 크기의 반 매끄러운 소켓은 주름이있는 단단하고 두꺼운 잎으로 이루어져 있습니다. 반짝이 고 육즙이 있고 파삭 파삭 한 색상의 녹색이며 흰색 또는 회색의 촉감이 있습니다. 수확 할 때, 양배추의 머리 이외에, 주변의 잎도 잘립니다. 심기 패턴은 30 x 35cm이며 저온에 매우 강합니다. 냉장고에서 20 일까지 저장할 수 있습니다. 빙산 양상추 종류 : 아르헨티나, 바르셀로나, Galera, Diamantinas, Helenas, Cartagenas, 쿠알라, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.
빙산은 샐러드, 햄버거, 고기, 생선 및 해산물, 계란과 잘 어울립니다.
아십니까? 샐러드는 미국에서 그 이름이 붙었습니다. 더 오래 신선함을 유지하기 위해 농민들은 얼음 조각을 뿌리고 이것을 이렇게 전달했습니다. 그것은 빙하 파편처럼 보였다.
바타 비아
Batavia 품종은 양배추의 중형 고밀도 머리와 큰 반 거대한 장미가 특징입니다. 이러한 종류의 추운 환경에서의 헤딩은 항상 명확하게 정의되어있는 것은 아닙니다. Batavia 양상추 잎은 중간, 두꺼운, 전체 커트, 가장자리에 물결 모양, 파삭 파삭하다. 잎의 주된 색깔은 밝은 녹색, 녹색, 황색, 적갈색이다. 샐러드는 달콤하고 약간 잔디 같은 뒷맛을 가지고 있습니다.
성적 : 바비 미, 그랜드 래피드 펄 잼, 그리니, 상상해, 랜슬롯, 라이프 코, 카이피라, 키미시, 말리스, 레드 배트, 리조토, 페렐, 스타 파이터, 트라이어스 - 론, 판 레이. 식목 계획은 30 x 35cm이고, 오늘날 수경법 (토양 대신에 수용액으로 제조)을 사용하여 재배 된 샐러드의 90 %가 Batavia 품종입니다.
Batavia 샐러드는 지방질 고기 및 호두와 잘 결합됩니다. 나뭇잎에 고기, 생선, 야채를 제공 할 수있을뿐만 아니라 샌드위치와 샐러드에도 적합합니다.
아십니까? 바타 비아 (Batavia) - 원래 네덜란드의 라틴어 이름 인 근대 네덜란드의 영토에 살았던 바타 비안 (Batavians)의 고대 게르만 부족의 나라.
로마노 (로마 샐러드)
가장 오래된 로메인 상추 (로마노, 로마, 코 샐러드) 약 300 g의 느슨한 반 개방 헤드가 특징입니다. 소켓은 매우 조밀하거나 중간 크기 또는 큰 크기입니다. 잎은 가늘고 길며 단단하고 전체가 잘리고 위로 뻗어있다. 많은 품종에서는 잎의 꼭대기가 약간 안쪽으로 구부러져 있습니다. 로마 상추의 바깥 쪽 시트는 중간 - 연녹색에 더 녹색입니다. 로마노 상추는 개방 된 곳과 보호 된 땅에서 그리고 심지어 창턱에서도 재배하기에 적합합니다.
로마 양상추의 종류 : 웬델, 가넷 로즈, 클 라우 디너스, 제나두, 코스 베르그, 레전드, 마나 바트, 레무스, 파리 화이트, 피노키오, 짐 마론.
로마 샐러드의 맛은 달콤하고 열매가 맺히고 약간 매운 맛입니다. Romain은 샐러드, 샌드위치, 햄버거에서 자주 먹는 재료입니다. 요구르트 드레싱과 잘 어울리 며, 스튜로 말려서 으깬 감자를 만들 수 있습니다. 삶은 로메인 샐러드 맛은 아스파라거스와 같습니다. 몇 주 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
그것은 중요합니다! 고전적인 샐러드 조리법에서 "카이사르"는 정확하게 로마 샐러드입니다.
다른 샐러드 문화
수시로 다른 문화는 Latuk 속에 속하지 않으나 유사한 재산 또는 외관이 있고 또한 요리에서 사용되는 상추이라고 칭한다.
옥수수 (들판 샐러드)
발레 리아 넬 라 (옥수수, 들판 샐러드, 라푼젤, 녹두 샐러드) 허니 가족에 속한다. 이 식물은 직사각형, 전체, 짙은 녹색 또는 황록색 잎의 장미를 형성합니다. 필드 샐러드는 다른 야채와 함께 현장에서 자랄 수 있습니다. 이 식물은 컨베이어 방식으로 재배됩니다 : 봄부터 가을까지 2 주마다 씨앗을 뿌리 깊이 1cm, 뿌리는 식탁 (10 x 35cm)으로 뿌리십시오. 뿌리는 햇볕이 잘 드는 곳과 자주 물기가 좋으며 수분이 빨리 피지 않습니다.
뿌리를 수확하는 것은 4 쌍의 잎이 형성된 후 몇 주일 수 있습니다. 마쉬 샐러드는 비닐 봉지에 냉장고에 보관할 수 있으며 최대 2 주까지 보관할 수 있습니다.
섬세한 달콤한 채소는 야채 샐러드와 수프에 추가됩니다. Mush-lettuce는 상추 또는 시금치를 대체하는 데 사용됩니다. 땅콩, 참깨, 호박씨 기름과 잘 어울립니다. 구운 때, 뿌리는 타르트 니스를 유지하면서 크림 같은 질감을 얻습니다. 옥수수 잎은 샌드위치와 간식을 장식합니다. 뿌리가있는 맛있는 샐러드는 닭고기, croutons, 감귤류, 부엽 뿌리 및 사과와 함께 얻어집니다. 필드 샐러드는 고기와 생선 요리, 버섯에 반찬으로 제공 될 수 있습니다.
그것은 중요합니다! corngrass의 잎이 쓰라린 경우에, 수확의 앞에 며칠 빛에서 그것을 커버하십시오.
물냉이
물냉이, 또는 klopovnik는 양배추 가족에 속합니다. 이것은 얇은 줄기와 작은 해부 된 잎이 달린 1 년 또는 2 년생 허브입니다.
잎의 대부분의 품종은 녹색, 약간 보라색입니다. 문화는 현장에서 재배하고 창틀에 적합합니다. 종자는 화분에 고밀도로 뿌려야합니다. 특별한주의를 필요로하지 않으며, 수분을 좋아하고, 비교적 잘 견딘다. 유목민 품종 : 뉴스, 진정, 메 레즈 보.
그것은 매우 빨리 자랍니다. 2 주 후에 8-10cm의 높이에 도달하면 먹을 수 있습니다. 가위로 수확 한 작물은 음식으로 사용할 양을 줄여야합니다. 물냉이는 겨자 기름을 포함하고 있기 때문에 약간 맵고 맛이 있습니다. 신선한 물냉이는 샐러드, 전채, 오믈렛, 고기, 생선, 스프, 딥, 소스의 조미료로 사용할 수 있습니다. 샌드위치를 물냉이로 맛있고 아름답게 만듭니다.
그것은 중요합니다! 물냉이 주스는 후두염으로 양치질하는 데 적합하며 기침 보조제로 간주됩니다.
Radiccio
Radiccio (radicchio, italian chicory) - 이것은 일반 치코리 유형입니다. 이 식물은 흰 정맥으로 붉은 잎 머리를 형성한다.
Radicchio에는 두 가지 유형이 있습니다. 여름 (가을에 수확 한 봄에 뿌린다) 겨울 (여름에 파종 됨, 수확은 봄에 수집 됨). 잎은 매운 쓰라린 뒷맛을 가지고있다. 겨울 radiccio, 더 부드러운 맛이있다. 등급 : 디 트레비 소, 디 키오그 지아, 카스텔 프랑코 디, 베로나, 트레 비아 노, 로사 디 고 리카. 식물은 수분 부족으로 잦은 얕은 물을 좋아해 제품은 매우 씁니다.
이탈리아 요리에서 빨간색 라디 키오는 일반적으로 리소 토, 파스타에 추가 된 구운 올리브 오일로 준비됩니다. Radicchio 온화한 샐러드의 가벼운 다양성의 혼합에 작은 부분에서 추가 된 그것의 특성 쓴 맛을 부드럽게한다. 이 샐러드는 마요네즈, 꿀, 주스를 기본으로 한 소스로 맛을 낸다. 식물의 불에 구워진 파쇄 된 뿌리에서 그들은 커피 음료를 준비합니다.
아십니까? Radicchio의 붉은 색의 밝기를 향상시키기 위해 이탈리아 농부들은 햇빛이나 얼기에서 특정 크기에 도달 한 머리를 가린다..
프리제
"frieze"(frisee)라는 단어 뒤에는 곱슬 머리 (cut-leaf) 연대기, 샐러드 치커리의 한 종류가 있습니다. 이 식물은 장식용이며 곱슬 잎을 띠고 가장자리가 밝은 녹색 또는 노란빛을 띤다. 다른 유형의 엔디 드와 달리 프리즈 잎은 두껍고 털이 없으며 맛이 훨씬 약합니다.
문화는 접시에 전해지는 매운 괴로움을 두드러지게합니다. 샐러드, 전채 요리, 야채, 고기, 생선 요리 -이 모든 것은 프리즈를 사용하여 조리 할 수 있습니다. 그것은 허브와 허브 (arugula, 시금치, 백리향), 치즈, 베이컨, 해산물, 감귤과 잘 어울립니다. 그라인드 그린에는 세라믹 나이프 또는 손이 필요합니다. 올리브유가 가장 적합하기 때문에, 서빙 직전에 채소를 볶아 샐러드를 먹을 필요가 있습니다.
그것은 중요합니다! 숙성 기간 동안 햇빛이 핵으로 들어 가지 않도록 프리즈가 묶여 있습니다. 중앙에있는 잎은 노란색으로 남아있을 것이고 더 부드러운 것입니다.모양, 맛 및 색상이 너무 다릅니다. 샐러드 및 상추 문화는 오랫동안 필수 제품이었습니다. 그들 중 많은 사람들은 여전히 우리에게 알려지지 않았거나 접근 할 수 없지만, 그들에 대한 관심이 끊임없이 증가하고 있으며, 이상한 이름의 Radchio 또는 Oakliff를 가진 외국 손님이 곧 귀하의 식탁에 올 것입니다.
