집에서 겨울용 통조림 버섯 ...이 맛있는 요리법을 만들기에 충분합니다. 그리고이 숨 막힐듯한 음식에 대한 기억만으로도 모든 미식가가 타액을 흐릅니다. 결국, 그러한 절묘한 요리는 어떤 축하의 메뉴도 질적으로 보완하고 다양 화합니다. 그러나 숲의 선물을 준비하려면 조금만 돌아야합니다.
우리는이 섬세함을 요리하는 기술의 비밀을 밝히고 집에서 버섯을 피클하는 법을 배웁니다.
산 세척에 관한 기본 팁
각 안주인은 집에서 만든 요리로 친지와 손님을 놀라게하는 것을 좋아합니다. 이와 관련하여 많은 사람들이 슈퍼마켓에서 개인적으로 준비 할 수있는 제품을 구입하는 것을 거부합니다. 특히 안주인이 주방에서 주술의 주요 비법을 알고있는 경우에 그러합니다. 
그러한 요리는 탁월한 진미이기 때문에 겨울 동안 절인 버섯 요리의 주요 비밀과 조리법을 알려드립니다.
아십니까? 오랫동안이 제품을 포함시킬 왕국 (식물 또는 동물)에 대한 논의가있었습니다. 그 결과, 1960 년에 그들은 버섯 왕국이라는 별개의 왕국을 세웠습니다. 그것의 대표자는 단백질 (동물에 더 가까이 가져온다), 탄수화물 및 미네랄 (이 성분들은 식물에 내재되어있다)으로 구성된다.
- 이 과정을위한 요리는 에나멜 또는 통조림으로 만 선택해야합니다. 그러한 포장재는 식초에 의해 섭취되지 않기 때문입니다.
- 매리 네이드 식초에 관해서는, 빵이나 과일을 그만 두는 것이 좋습니다. 가장 좋은 옵션 - 라인 (번식)과 향기로운 식초.
- 작은 버섯은 전체를 마리 네이드에 담그고 다리의 아래 부분만을 잘라 낸다. 이것은 접시에 또한 탁월한보기를 추가 할 것이다.
- "조용한 사냥"중에 숲의 위대한 선물을 보러 온다면, 그것을 3-4 조각으로 자르는 것이 좋습니다.
- 흰 버섯과 아스펜 버섯의 뚜껑을 뿌리와 별도로 보존하는 것이 좋습니다.
- 통조림 기름은 피부가 없어야합니다.
- 요리 과정의 가치를 준비하는 데는 몇 시간 동안 몸을 담가야합니다.
어떤 버섯이 산 세척에 적합합니까?
은행에서 겨울 동안 버섯을 담그는 것은 유독 한 것을 제외하고는이 다양한 왕국의 대표자들에게 적합합니다.
아십니까? 버섯은 가장 다양한 육상 거주자로 간주됩니다. 약 2 백만 종, 그 중 단지 10 만 종만이 배양되었으며, 분류 된 종은 거의 없습니다.보전 종을 검색 할 때 흰 버섯, 그린 핀치, 살구 렐레, 나비, 모히비 코프, 리야드 카크, 리지 카크, 보레투스 버섯, boletus mushrooms, 염소 새끼, russules, 돼지 롤, 버섯 등을 선택해야합니다.
마리 네이 팅 방법
겨울 조리법으로 절인 버섯을 충분히 요리했습니다. 그러나 모든 여주인들은 아마도 두 곳 밖에 없을 것입니다.
겨울 동안 우유 버섯, boletus, 흰 버섯을 수확하는 방법에 익숙해 지십시오.
마리 네이드에서 끓는 버섯
이 방법은 조리 과정에서 좋아하는 진미가 매리 네이드의 모든 구성 요소에 스며 들어 특히 향기로운 풍미 특성을 얻기 때문에 커다란 수요가 있습니다. 이 방법을 구현하려면 다음이 필요합니다.
- 버섯 1 킬로그램;
- 0.5 tbsp. 물;
- 식초 한 잔의 3 분의 1;
- 1 큰술 염;
- 1 tsp 설탕;
- 5 ~ 6 개 분량의 딸기;
- 정향, 맛에 베이 리프;
- 구연산 (칼 끝에).
그것은 중요합니다! 요리 시간은 주성분의 종류에 따라 달라집니다 : 흰 버섯과 아스펜 버섯의 모자, 살구와 샴 피뇽은 20-25 분, 다리는 15-20 분, 꿀 버섯은 25-30 분입니다. 요리하는 동안 마리 네이드가 흐려지지 않도록 스키머로 거품을 수집해야합니다.버섯이 팬의 바닥에 떨어졌을 때 끓는 동안 거품이 눈에 띄지 않으면 화재에서 제거 할 수 있습니다. 딸기, 설탕, 정향 나무, 구연산 및 베이 리프를 거의 완성 된 진미에 첨가 할 수 있습니다. 냉각 된 접시는 항아리에 접혀 있어야하며, 향기로운 액체를 위에 붓고 뚜껑을 꼭 닫아야합니다.
마리 네드와 별도로 끓는 버섯
겨울 동안 버섯을 보존하기위한이 조리법은 가볍게 소금물에 절인 물에서 마리 네이드와 별도로 산림 제품을 조리하는 것입니다. 조리 과정 자체는 앞의 방법과 비슷합니다. 
버섯을 소금물 (물 1 리터당 30-40g의 소금)이 들어있는 용기에 넣고 제품이 하나가되고 물이 투명해질 때까지 삶아서 거품을 제거하는 것을 잊지 않고 삶아냅니다. 그런 다음 양조 된 진미는 과량의 수분을 제거하기 위해 소쿠리에 기대고 있습니다. 이 시간 동안 다음과 같은 재료가 필요할 수있는 마리 네이드 (marinade)를 준비 할 필요가 있습니다 (1 l의 용량이 표시됨).
- 80 % 아세 에센스 : 3 tsp 또는 9 % 식초 (1 개의면 처리 된 유리);
- 알갱이 설탕 - 2 tbsp.
- 소금 - 1 큰술;
- 베이 잎 - 4-5 조각;
- 후추 - 10 완두콩;
- 딸기 - 6 완두콩;
- 카네이션 - 2-3 봉오리;
- 건조한 딜 - 2-3 g
그것은 중요합니다! 일부 주부들은 구연산을 마리 네이드에 첨가합니다 (말 그대로 칼 끝 부분에 있음). 이 성분은 보툴리누스 중독에 대한 일종의 예방 접종입니다. 동일한 목적을 위해 은행은 금속 뚜껑을 닫지 말 것을 권고합니다.
선택할 수있는 산 세척 방법
두 요리법 모두 동등한 버섯을 절인합니다. 왜냐하면 결국 당신은 타의 추종을 불허하는 요리를 얻게됩니다. 그러나 만약 당신이 구분선을 그리면, 첫 번째 방법은 더 맛있는, 두 번째 대표는 더 일컬어 질 수 있습니다. 
사실, 버섯이 요리 된 마리 네이드는 결국 어둡고 희미 해지고 점성을 갖게됩니다. 그러나 산림 진미의 맛은 특히 향긋하고 미뢰가 될 것입니다.
두 번째 방법은 매리 네이드가 투명하고 밝아 질 것입니다. 따라서 은행에서 겨울 동안 버섯을 피클하는 방법을 선택하려면,이 과정의 목적을 분명히 공식화해야합니다 : 가정식 테이블을위한 걸작 요리 또는 "특별 행사"의 사본을 준비하십시오.
산 세척을위한 버섯 준비
삼림 선물을 성공적으로 사냥하는 것은 전투의 절반에 불과하지만 버섯 종류의 다양성으로 인해 가장 경험이 풍부한 버섯 피커조차도 위험에 빠질 수 있으므로 특별한주의가 필요합니다. 바구니에 독이 들어 있지 않도록 각 버섯에 특별한주의를 기울여야합니다.
수확 후, 버섯은 집에서 보존을 위해 준비해야합니다.
정렬
수집 된 산림 선물은 각 종마다 고유 한 특성 (요리 중 맛, 냄새, 시간 및 행동)이 있기 때문에 유형별로 분류해야합니다. 종은 또한 크기로 나누는 것이 좋습니다. 여기에 미적인 기준이 적용됩니다 : 축제 테이블에, 거의 같은 크기의 버섯 훨씬 더 매력적 보입니다. 
그것은 중요합니다! 버섯 플래터를 만들고 싶다면 겨울 절인 버섯 요리법에 제공된 정보에도 불구하고 일부 종을 함께 요리해서는 안된다는 것을 기억하십시오. 따라서 아스펜 버섯이있는 같은 용기에 놓아두면 얼룩이 어두워집니다. 백인, 아스펜 및 boletus 한 냄비에서 조리 boletus로 끝나는 boletus와 백인 동안 boletus.
침착하고 담그다.
이러한 과정은 벌꿀 버섯, 해마, svinushki와 같은 종과 관련이 있으며 일종의 청소 방법입니다. 예를 들어 벌꿀 농축액은 소금에 절인 물에 1 시간 동안 담그는 것이 좋습니다. 그리고 활기찬 워터 제트로 헹구십시오. 이 방법을 사용하면 수동으로 청소할 때 많은 시간을 절약 할 수 있습니다. 
가치와 돼지에 관해서는, marinating하기 전에, 그들은 소금에 절인 냉수에 이틀 동안 담가야합니다. 물은 10-12 시간마다 교체해야합니다.
남아있는 품종 (흰색, 아스펜, 유백색, boletus 등)은 과도한 수분을 흡수하기 때문에 담그는 것이 권장되지 않습니다. 그들은 단순히 흐르는 물에서 씻어야합니다.
청소
사실상 모든 버섯 유닛은 개별 검사와 청소가 필요합니다. 따라서 샴 피 뇽과 버터에서 피부는 마개에서 꺼내야하며, 후자는이 과정을 촉진하기 위해 1 분 동안 끓는 물에 넣도록 권고받습니다. 흰색, 아스펜, boletus, syroezhek 및 기타 다리는 모자에서 분리되어, chanterelles은 흐르는 물 아래 먼지와 잔해를 철저히 청소합니다. 
그것은 중요합니다! 클렌징 버섯은 물, 소금 및 시트르산의 용액에 1 리터의 물 / 1 시간의 비율로 넣어야합니다. 소금 / 2g 산성으로 어둡게됩니다.
일반적인 마리 네이드 제조법
이 외에도 가정에서 절인 버섯을 준비하기위한 보편적 인 조리법이 있습니다.
이를 위해 수집 된 삼림 선물은 오염, 찌꺼기, 벌레 등을 철저히 청소해야합니다. 준비 및 깨끗한 버섯을 15-20 분 동안 끓여 병아리에 넣고 뚜껑을 열고 조리 과정을 준비하십시오.
버섯은 맛있을뿐만 아니라 건강한 제품입니다. 버섯, boletus, 꿀 agaric, 버섯, porcini 버섯의 장점에 대해 자세히 알아보십시오.
오븐에서 권장하는 항아리를 소독하고, 뚜껑을 끓일 필요가 있습니다.
매리 네이드의 양을 결정하기 위해 버섯을 냄비에 넣고 물을 캔에 붓습니다. 액체가 제품을 덮을 때까지 약 3cm 정도 부어 넣어야하며, 동시에 얼마나 많은 물을 소비해야하는지, 그리고 많은 매리 네이드가 필요한지 고려하십시오. 
특수 액체를 준비하려면 소금, 향료 및 식초가 필요하며 이는 끓는 물에 적당량을 더합니다. 이 소금물은 약 5 분 동안 끓여야하는데, 그 후에 버섯에 버섯이 첨가됩니다. 모든 성분은 5 분 동안 더 끓입니다. 
완성 된 진미는 항아리에 넣고 소금물로 채워야합니다. 시원한 곳에 "조용한 사냥"결과를 올리고 먹을 좋은 이유가있을 때까지 기다리십시오. 
버섯을 담그는 많은 요리법이 있으며 모든 안주인은 자신의 비밀 병기고 있습니다. 그러나 각자의 주요 규칙은 요리하는 동안에도 유혹하는 진미를 먹지 않는 것입니다.
또한 모든 보존 방법으로 모든 지침과 요령을 철저히 준수해야하며 버섯의 준비와 조리에 책임감있게 접근해야합니다. 왜냐하면이 진미는 매우 기발하기 때문입니다. 그러나 모든 규범을 준수하여 조리하면 맛있는 결과가 모든 노력에 감사 할 것입니다.
