CASSIA (중국 계피) : 유용한 특성 및 금기, 화학 성분, 응용, 사진

사과 파이 또는 롤빵을 대표해서, 많은 것은 신선한 생과자의 냄새 및 계피의 냄새를 느낍니다. 이 향신료는 우리의 기호 취향 중에 안정적으로 자리 잡고 있으며 점차 인기를 얻고 있습니다. 잘 알려지지 않은 조미료는 중국 사촌 인 계수 나무이지만 국내 시장을 이미 확고하게 차지하고 있지만 소비자의 마음 속에는 아직 명확한 장소가 아니기 때문에이를 둘러싼 많은 논란이있다. 그것이 어떤 종류의 향신료인지 그리고 그것이 무엇인지 알아 내려고합시다.

설명

Cassia 또는 Chinese Brown Bird는 우디 식물입니다. 속 Cinnamomum (브라운 베리) 가족 로렐은 원래 중국의 열린 공간에서 자라고 있지만 인도와 스리랑카에서도 재배되고있다. 나무는 꽤 크고 높이가 15 미터에 이르며, 이는 실론 (Ceylon), 실론 계피 (Ceylon cinnamon)의 절반 미터의 덤불 같은 동족과는 매우 다릅니다. 크기의 차이에도 불구하고 두 식물의 잎과 꽃은 외관상 거의 구별 할 수 없습니다.

아십니까? 대부분의 코 니크 닉은 인도 요리, 중국 요리에서 먹습니다. 조미료는 세 번째 요리마다 사용됩니다.

흥미롭게도 두 계통이 택 소노 미의 인접한 위치를 점유하고 그들의 나무 껍질의 화학적 구성이 정량적으로 만 다르기 때문에 이름 (중국 계피에 대한 거짓 계피와 실론에 대한 실론 계피)은 사실이 아닙니다. 단 1-2 %.

또 다른 것은 산업에서 사용되는 식물의 부분입니다 : 계수 나무의 경우 나무 껍질 자체와 그 코 오르 네이션 부분, 실론 계피의 경우 부드러운 형성층과 사체입니다. 이것은 첫번째의 경도와 가혹한 냄새와 두 번째를 처리 할 때의 부드러움과 편의성의 이유입니다. 그런데 색상은 원재료의 차이에 기인합니다. 이 식물은 카시아 (Cassia) 속에 속하지 않기 때문에 "카시아 (Cassia)"라는 이름과 혼동을 일으키지 만, 라틴어로는 시나몬 카시아 (Cinnamomum cassia)와 같은 이름이 붙어 있습니다.

화학 성분

중국 계피와 실론 계피의 화학 성분은 거의 같습니다 :

에센셜 오일 (계피산 알데히드 90 %) 1-3 % - 계피 용 및 계피 용 - 1 %
쿠마린;
탄닌;
많은 칼슘과 망간을 함유하고있다.
중요하지 않은 양에는 B 비타민, 필수 및 비 필수 아미노산이 들어 있습니다.

영양가와 칼로리

계수 나무 단백질, 지방질 및 탄수화물 및 또한 물을 포함한다 :

단백질 - 4g;
지방 - 1.2 g;
탄수화물 - 27.5 g;
물 - 10.85 g.

계수 나무 100 g은 250 kcal을 함유하고있다.

향신료 - 이것은 다른 나라의 요리를 구별하고 독특하게 만듭니다. 세계 요리 바질, 매자 나무, 정향, 딜, 유채과의 야채, 로렐, 마요라나, 레몬 밤, 육두구, 민트, nasturtium, 파슬리, 로즈마리, 백리향, 회 향,와 사비, 짭짤한 사프란, 타라곤, 라벤더, 세이지, .

유용한 속성

kinnikas의 유익한 속성은 오래 전부터 중국의 역사적인 고향 인 중국에서 주목 받고 있습니다. 다양한 농도와 제형에서 코리 닉은 위장병, 박테리아 성 질병, 신장 질환 및 혈액 희석제와 싸우기 위해 사용되었습니다. 또한, 식물의 껍질에서 분말은 미용 목적 및 항균, 항균, 소염 연고의 일부로 사용됩니다.

계수 나무의 알콜 주입은 그람 양성균 및 그람 음성균, 결핵균에 효과적이며 천연 면역 자극제 역할도합니다.

해치

중국 계피의 위험성에 대한 모든 이야기는 학대 또는 부적절한 사용으로 인해 발생하거나 목표가 실론 계피를 광고하는 것입니다. 사실, 계수 나무는 실론 적으로는 "위험한"것이지, 어떤 자원이 죄를 짓는 "유독 한"물질 쿠마린은 거의 동일한 양으로 포함되어 있으며 갈색 검의 두 대표자의 구성에서 같은 화합물에 포함되어 있습니다. 따라서 한 줌으로 향신료를 먹으면 동등한 중독 위험이 있습니다. 적당량의 쿠마린은 생물학적 활성 물질과 마찬가지로 신체에 혜택을줍니다. 이것은 혈액 점도가 증가한 사람들에게 특히 유용 할 것입니다..

아십니까? 쿠마린의 위험에 대한 신화는 가축과 관련된 일련의 사건에 대한 과장되고 실패한 투상지입니다. 클로버 글레이즈에서 방목 한 후 자발적 출혈로 고통받습니다. 수의사들은 붉은 클로버에 엄청난 농도로 함유되어있는 쿠마린 (coumarin)으로 인해 출혈이 발생했다고 결론을 내 렸습니다. 그러나 가축이 소비하는 클로버 수십 킬로그램과 베이킹시 향신료가 다르기 때문에 의사가 될 필요는 없습니다.

또 다른 한가지는 계피 (알레르기)에 대한 개인적인 편협성이나 임신 및 수유 중에 (그 강장 효과로 인해) 남용하는 것이 아니라 대부분의 향신료와 향신료를 남용하는 것입니다. 특정 위험 그룹은 빈혈과 식물성 혈관 장애가있는 사람들로 구성됩니다.

요리 응용

중국 kochnikin은 Ceylon 계피보다 요리에 덜 가치 있다고 믿어집니다. 실론 동족체는 저장 시간, 부드러운 향기, 처리 편의성 등 여러 가지 장점이 있습니다.

전통 의학을 사용하는 것 외에도, 계수 나무는 요리에서 디저트와 고기 요리의 맛을 보완하는 향긋한 향신료로 중요합니다.

서유럽 요리

korichnik의 불타는, 감미로운 맛은 대륙의 서쪽과 중앙 부분의 거주자들에 의해 주로 구성되어 사랑 받았습니다. 달콤한 제품: 머핀, 디저트, 쿠키, 과일 스무디, 아이스크림. Cassia는 체리, 사과, 배, 마르 멜로와 잘 어울립니다. 그것은 또한 쌀과 옥수수 요리를 완벽하게 보완합니다. (그런데, 계피와 함께 재미있는 쌀 요리 중 하나는 달콤한 필라프입니다). 동쪽 국가

계수 나무는 전통적으로 후추와 다른 매운 향신료의 혼합물과 결합되어 준비에 사용됩니다 고기 요리. 예를 들어 아시아 요리의 전통적인 조리법 중 하나는 겨자, 마늘, 빨강 및 검은 후추와 함께 설명 된 조미료를 포함하는 돼지 고기 용 마리 네이드를 설명합니다. Cassia는 오리 고기에 잘 어울립니다. 그것은 보통 생강, 카 다몬, 오레가노 및 스타 아니스와 같은 향료와 결합됩니다.

그것은 중요합니다! 짧은 저장 기간에 중국 계피의 빼기 - 저장 규칙이 지켜 지더라도 향신료는 2 개월 후에도 맛을 잃습니다. 조미료를 구입할 때 이것을 고려하십시오 - 장래에 재고가없고 제조 날짜를보십시오.

그라운드 계수는 주로 베이커리 제품의 준비, 그리고 액체 접시, 소스 또는 무스 - 그 조각을 위해 사용됩니다. Korichnik은 조리하기 10-12 분 전에 접시에 첨가됩니다. 그렇지 않으면 고온의 영향으로 조미료의 풍미가 파괴됩니다.

의료 응용

의료 목적으로 사용됩니다 :

계수 나무 추출물의 알콜 추출물;
계피 장뇌;
갈색 껍질.

계피 장뇌는 분쇄 된 계수 나무 껍질을 수증기로 증류하여 채취합니다. 그것은 최면 약물 및 마약 물질뿐만 아니라 일산화탄소 중독의 경우에 사용되는 신경계와 심장에 강한 영향을 미칩니다. 이전에는 정신병, 특히 정신 분열증의 치료를위한 경련 치료의 틀에서 사용되었습니다. 계피 장뇌의 또 다른 용도는 연고 및 바늘 모양의 구성에 있습니다 : 이러한 연고는 항균 효과가 있으며 다른 활성 물질의 전도성을 증가시킵니다.

끓는 물에서 30 분 동안 양조 한 분쇄 된 계피는 혈당과 콜레스테롤 수치를 줄이는 데 도움이됩니다. 제 2 형 당뇨병 환자의 상태에 대한 식물의 영향에 대한 연구는 30 일간의 투여 후 양성 결과를 보였으 나 그 치료제를 만병 통치약으로 간주해서는 안됩니다. 환자의 상태는 좋아졌지만 불행히도 완전한 회복에 대한 이야기는 없었습니다. 또한 하루 1g의 계수 나무 분말은 유리기의 양을 상당히 감소시킵니다.

계수 나무는 계피와 다르다.

계수 나무는 시각적으로나 냄새에 의해 계피와 쉽게 구별됩니다. 이 식물에 대해 말하면, 계수 나무 (Chinese Brown Bird)는 15 미터의 나무이고, 실론 계피 (Ceylon cinnamon)는 문화적으로 1-2 미터 높이의 가지가있는 관목입니다. 코 리크 닉 리얼 중국 갈색 집 향신료 또한 모양이 다릅니다 : 실론 계피 스틱은 안쪽으로 뒤틀어 져 있으며 밝은 갈색을 띠고 손에 쉽게 부러지며 커피 분쇄기에서 쉽게 분쇄됩니다. 말하면서, Ceylon 계피는 부드럽고 zhiguchest하지 않습니다. 계피 (왼쪽)와 계수 나무 (오른쪽) 계피의 부드러운 사면처럼 단단한 계수 나무 껍질이 비 틀리지 않으며 그 색은 회색 갈색입니다. 이 향신료의 막대기 가공은 집에서 매우 문제가됩니다. 사용 가능한 방법을 사용하여 연삭하는 것은 실제로 불가능합니다. 연마하지도 않고 어려움을 겪습니다.

아십니까? 계피와 계수 나무를 구별하는 흥미로운 방법은 요오드를 사용하는 것입니다. 확인하고자하는 향료에 몇 방울의 요오드를 떨어 뜨리십시오. 첫 번째 것은 보라색 색소가 생기고 (전분 함량이 높아져서), 두 번째 색은 계피가 약간 더 포화 상태가됩니다.

분말 향료에는 다른 색깔 및 냄새가있다 : 강화한 계피는 강하고, 감미로운 냄새를 가진 밝은 갈색이다; 계수 나무 가루는 갈색, 칙칙한 그늘과 약하고 매운 맛이납니다. 대부분 분말의 일부도 달라집니다 - 계수 나무 분말은 거칠고 단단합니다. 계수 나무 (왼쪽)와 계피 (오른쪽) 그래서, 우리는 중국 갈색에 대해 무엇을 알아야합니까?